Otrava jídlem

Kliknutím na nadpisy níže k otravě jídlem získáte snadný přístup k souvisejícím materiálům.

K otravě jídlem dochází při konzumaci potravin, které byly kontaminovány mikroby nebo virovými toxiny. Typickými příznaky otravy jídlem jsou bolesti břicha, průjem a zvracení. Jednoduché otravy obvykle samy odezní během několika dnů. V závažných případech musí být pacienti léčeni v nemocnici.

Otrava jídlem je toxická otrava způsobená konzumací strukturálně změněných potravinářských výrobků pod vlivem mikrobů, bakterií a mikroorganismů. Příznaky jako nevolnost, bolest břicha a zvracení se objevují několik hodin po požití otráveného jídla. Někdy mohou být příznaky mírné a v takových případech si osoba nemusí být vědoma, že má otravu jídlem, a příznaky samy odezní během několika dní. Pokud jsou však příznaky velmi závažné, měli byste se poradit s odborníkem.

<strong>Jaké jsou příčiny otravy jídlem?</strong>

Otrava jídlem vzniká v důsledku konzumace potravin kontaminovaných viry nebo jejich toxiny. Nejdůležitější příčinou kontaminace potravin je nedostatečná hygiena při výrobě potravin, přepravě, skladování nebo manipulaci. Otrava jídlem se dělí do 3 kategorií;

Bakteriální otrava jídlem: Bakteriální biotoxiny jsou patogeny, které často způsobují otravu jídlem. Existují dva typy bakteriální otravy jídlem. Můžeme je uvést následovně;

• Při konzumaci potravin kontaminovaných bakteriálními biotoxiny mohou tyto toxiny způsobit otravu jídlem.
• Po konzumaci potravin obsahujících bakterie mohou tyto viry uvolňovat toxiny v těle a způsobit otravu.

Mezi bakterie, které běžně způsobují bakteriální otravu jídlem, patří Salmonella, Campylobacter, E. coli a Listeria. Tyto mikroorganismy se přenášejí prostřednictvím živočišné potravy.
Nebakteriální otrava jídlem: Nejčastější příčiny nebakteriální otravy jídlem lze uvést následovně;

• jedovaté houby
• havěť
• Těžké kovy
• Živočišné biotoxiny

Infekce trávicího systému způsobené viry: Infekce trávicího systému způsobená viry a bakteriemi je také otrava jídlem. Tyto infekce jsou obvykle způsobeny norovirem, rotavirem, virem hepatitidy A a hepatitidy E.

<strong>Jaké jsou příznaky otravy jídlem?</strong>

Příznaky otravy jídlem se může lišit v závislosti na příčině. Prvními příznaky otravy jídlem jsou obvykle nevolnost, zvracení, průjem a bolesti břicha. Tyto příznaky se obvykle začnou objevovat rychle, nějakou dobu poté, co virový biotoxin vstoupí do těla. Tyto příznaky otravy však obvykle po několika dnech vymizí.

Příznaky otravy jídlem obvykle nejsou příliš závažné a po několika dnech odezní samy, a to i bez léčby. Někdy však dochází k otravě s těžkými a těžkými příznaky, jako je silné zvracení a silný průjem. Pokud jsou příznaky závažné, měli byste okamžitě kontaktovat zdravotnické zařízení.

<strong>Jak se otrava jídlem diagnostikuje?</strong>

na Diagnóza otravy jídlem musíte znát svou anamnézu. Specialista bude chtít vědět, jaké příznaky a symptomy pacient pociťuje a jak dlouho se to děje. Pokud je člověk ohrožen otravou jídlem, bude chtít vědět, jaké potraviny konzumoval v hodinách, než se objevily příznaky. Poté pacienta vyšetří a získá informace o tělesné teplotě, krevním tlaku, tepové frekvenci a celkovém stavu.
U otravy jídlem se provádějí některé testy. Tyto testy usnadňují diagnostiku otravy. Laboratorní testy se však při otravách jídlem a diagnostice tohoto onemocnění intenzivně nepoužívají.

<strong>Jak léčit otravu jídlem?</strong>

U otravy jídlem příznaky obvykle spontánně vymizí po 1-3 dnech. V tomto období tělo reaguje průjmem a zvracením a zajišťuje vyloučení biotoxinů. Pacienti by proto měli pít dostatek tekutin. Můžete dát pacientovi speciální práškovou směs obsahující pro tělo potřebné elektrolyty přidáním do vody. Pokud osoba nemůže pít tekutiny ústy, lze tekuté elektrolyty podat intravenózně.

<strong>Co můžete udělat, abyste zabránili otravě jídlem?</strong>

Příčiny otravy jídlem jsou různé. V horkém prostředí se potraviny mohou stát domovem pro mikroorganismy. Potraviny skladované v horkém prostředí se proto mohou rychle zkazit. Proto lze otravě jídlem zabránit následovně;

• Živočišné produkty jako maso, ryby a kuře musí pocházet z bezpečných zdrojů.
• Neměli byste jíst produkty s prošlou dobou použitelnosti.
• Zelenina a ovoce by měly být důkladně omyty.
• Tekutiny, jako je mléko a ovocné šťávy, by měly být spotřebovány během požadované doby otevření.
• Potraviny, které se musí uchovávat v chladničce a mrazáku, by neměly být na různých místech.
• Výrobky, které je třeba skladovat na suchém a chladném místě, by neměly být skladovány na různých místech.
• Neměli byste konzumovat produkty prodávané v otevřené formě.
• Je nutné zajistit, aby materiály používané k vaření byly hygienické.
• Neměli byste jíst potraviny, které dlouho čekají v lednici.
• Měli byste věnovat pozornost tomu, jak jsou produkty rychlého občerstvení, které konzumujete, připraveny.

Kuřecí maso milují lidé po celém světě. Je chutné, výživné a lehce stravitelné. Pro nízký obsah tuku ji odborníci na výživu doporučují zařadit do jídelníčku lidem trpícím obezitou, kardiovaskulárními a gastrointestinálními chorobami.

Kuřecí maso však může být nejen užitečné, otravy s ním jsou běžné.

Jak k otravě kuřetem dochází?

Otrava kuřetem je způsobena narušením procesu přípravy kuřecího masa nebo nesprávným skladováním hotových pokrmů z něj. Kuřecí maso je vynikající živnou půdou pro mnoho patogenních a oportunních mikroorganismů, a proto i nepatrné porušení hygienických a hygienických norem při jeho výrobě a zpracování může způsobit alimentární toxickou infekci.

Při konzumaci kuřecího masa, které neprošlo úplnou tepelnou úpravou, se můžete nakazit salmonelózou, protože kuřata jsou častými přenašeči salmonely. V tloušťce kusu masa může salmonela zůstat životaschopná, když se vaří několik minut.

Další příčinou otravy kuřat je infekce masa stafylokokem. Na rozdíl od salmonely stafylokok rychle hyne i při 80 o C, ale enterotoxin, který produkuje, přetrvává i po delším varu.

Jiné bakterie, jako je E. coli, Shigella a streptokoky, mohou také způsobit otravu kuřat.

Když se patogenní mikroorganismy dostanou do žaludku a tenkého střeva spolu s nekvalitním masem, uvolňují během svých životních pochodů enterotoxin. Tato látka spouští zánětlivý proces ve sliznicích trávicího traktu, který narušuje vstřebávání živin a vody. V důsledku toho se vyvíjí gastroenterický syndrom. Enterotoxin také vstupuje do celkového krevního oběhu, což vede k výskytu příznaků obecné intoxikace.

V honbě za ziskem krmí bezohlední výrobci kuřata speciálními látkami, které podporují jejich rychlý růst a přibývání na váze. Tyto přísady jsou schváleny pro použití ve veterinární praxi, ale mohou způsobit alergickou reakci a otravu u lidí, i když je to vzácné.

Příznaky otravy

Inkubační (skrytá) doba otravy kuřetem je krátká, od snězení nekvalitního masa a objevení se prvních příznaků onemocnění obvykle trvá 1 až 4 hodiny. Onemocnění začíná pocitem tíhy v žaludku, říháním a nevolností. Po nějaké době jsou tyto příznaky doplněny dalšími příznaky otravy:

• častá řídká stolice. Výkaly jsou často páchnoucí a pěnivé;
• křečovité bolesti břicha. Po defekaci se jeho intenzita na nějakou dobu snižuje;
• zvracení;
• zvýšená tělesná teplota;
• bolesti hlavy a bolesti svalů;
• slabost, letargie;
• nedostatek chuti k jídlu.

Při silném průjmu lidské tělo rychle ztrácí tekutiny a vzniká dehydratace. Její příznaky:

• suchá kůže a sliznice;
• zvýšený pocit žízně;
• nízký krevní tlak;
• tachykardie;
• tmavá, bohatá barva moči;
• snížená diuréza (snížený výdej moči).

První pomoc při otravě

První pomoc při otravě kuřetem je zaměřena na rychlé odstranění nekvalitního produktu z trávicího traktu a odstranění toxických látek z těla.

Nejprve si pacient potřebuje vypláchnout žaludek. K tomu dostane k pití několik sklenic osolené vody nebo světle růžového roztoku manganistanu draselného. Poté vyvolejte zvracení podrážděním kořene jazyka prsty nebo rukojetí lžíce. Je vhodné tento postup několikrát opakovat, což vám umožní zcela vyčistit žaludek od mikrobů a enterotoxinu, který produkují. Pozornost! Děti a osoby v bezvědomí by se tímto způsobem neměly oplachovat!

K navázání toxických látek, které se dostaly do trávicího traktu a jejich přirozenému odstranění, by měla být pacientovi podána suspenze aktivního uhlí. K jeho přípravě je potřeba rozdrtit tablety na jemný prášek a smíchat s malým množstvím převařené vody. Na každých 10 kg tělesné hmotnosti pacienta je třeba užít 1 tabletu aktivního uhlí.

Aby se zmírnily projevy intoxikace a zabránilo se dehydrataci, měl by pacient pít více tekutin (orální rehydratace). Může to být neperlivá minerální voda, neslazený a slabý čaj, ale nejlepší je použít roztok Regidron. Tekutinu je třeba pít po malých doušcích, jinak může způsobit zvýšenou nevolnost a vyvolat zvracení.

Kdy je nutná lékařská péče?

Lékařskou pomoc je třeba okamžitě vyhledat v následujících případech:

• známky otravy přetrvávají déle než dva dny;
• k otravě došlo u starší osoby, dítěte nebo těhotné ženy;
• objevily se známky dehydratace a přibývají.

Po vyšetření může lékař předepsat bakteriologické vyšetření výkalů a zvratků, což umožňuje identifikovat původce onemocnění a určit jeho citlivost na antibiotika.

Lékařská léčba otravy kuřaty obvykle zahrnuje antibiotika a detoxikační terapii. Pokud dojde k poruchám rovnováhy voda-elektrolyt, upraví se intravenózní infuzí fyziologických roztoků. Indikováno je i podávání enzymových přípravků a vitamínů.

Možné důsledky

Poskytnutá první pomoc je pacientovi poskytnuta včas, příznaky otravy kuřetem obvykle vymizí do dvou dnů.

Během období rekonvalescence mnoho pacientů uvádí nestabilitu stolice. To je způsobeno zánětlivým procesem probíhajícím ve střevní sliznici. Do týdne zánět ustoupí, stolice se vytvaruje a bude pravidelná. Léčba takové komplikace spočívá ve správné organizaci terapeutické výživy – pacientovi je zobrazena dietní tabulka č. 4 podle Pevznera.

Dehydratace způsobuje mnohem závažnější komplikace. Na tomto pozadí dochází k závažným změnám v činnosti téměř všech tělesných systémů. Dehydratace je nebezpečná zejména pro malé děti, protože může vést k rozvoji hypovolemického šoku a způsobit akutní selhání ledvin.

Prevence

Předcházet otravě kuřetem je mnohem jednodušší než léčit její následky. Aby jídlo z kuřecího masa přineslo pouze užitek a potěšení, je třeba dodržovat následující pravidla:

• koupit kuře v obchodech;
• Před zahájením vaření by měla být drůbež důkladně opláchnuta pod tekoucí vodou;
• tepelná úprava po dostatečnou dobu, aby na odříznutém kousku masa nezůstaly žádné stopy krve;
• Hotové kuřecí pokrmy skladujte pouze v chladničce v uzavřené nádobě, doba trvanlivosti by neměla přesáhnout 48 hodin.

Video z YouTube k tématu článku:

O autorovi

Elena Minkina Anesteziolog-reanimatolog O autorovi

Vzdělání: v roce 1991 absolvoval Taškentský státní lékařský institut s titulem v oboru všeobecné lékařství. Opakovaně navštěvované opakovací kurzy.

Pracovní zkušenosti: anesteziolog-resuscitátor městského porodního komplexu, resuscitátor hemodialyzačního oddělení.

Informace jsou zobecněné a jsou poskytovány pro informační účely. Při prvních příznacích onemocnění se poraďte s lékařem. Samoléčba je zdraví nebezpečná!