Pistácie: výhody a škody, složení bílkovin a tuků, kalorický obsah, je to možné pro diabetiky

Pistácie jsou dobrým zdrojem důležitých živin, zejména bílkovin, zdravých tuků a minerálů.

Pistácie rozhodně stojí za to zařadit do jídelníčku – je vhodné je jíst i jiné ořechy vícekrát týdně. Ale je nepravděpodobné, že pomohou předcházet nemocem a nejsou schopny vyléčit ty stávající, jako všechny ostatní potraviny.

CO POSLOUCHAT
Tento „Priem“ je podcast o zdraví

Říkáme, jak to nebolí a jak se s tím správně zachází. Novinky – každou druhou středu

Co jsou pistácie

Pistácie neboli Pistacia vera je dřevina s rozložitou korunou, která dosahuje výšky devíti metrů.

Plod pistácie je tvrdá pecka s masitou vnější vrstvou, která se nejí. Vnitřní část semene je jedlá – nazelenalé semínko uzavřené v tenké, těsně přiléhající načervenalé slupce. Z botanického hlediska jsou plody pistácií klasifikovány jako peckovice, jako plody broskve nebo švestky. Ale kvůli vnější podobnosti a složení se jeho jádro obvykle ve vaření a medicíně nazývá ořech.

Pistácie jsou rozmarné: aby strom rostl a plodil, v létě potřebuje hodně světla a tepla a v zimě musí teplota klesnout na 0. +7 °C, ale ne níže – jinak strom může zemřít. Vhodné klima se nachází v některých státech USA, jako je Kalifornie a Arizona, stejně jako ve střední a západní Asii a v oblasti Středomoří.

Proč jsou pistácie dobré pro zdraví: podívejme se na složení

Složení produktu závisí na odrůdě a podmínkách zrání. Ořechy jakéhokoli druhu, včetně pistácií, jsou důležitou součástí středomořské stravy. Nyní je považován za nejzdravější a podle výzkumů snižuje riziko cukrovky, kardiovaskulárních onemocnění, obezity a řady dalších problémů.

Protein. Tvoří asi 20 % celkové hmotnosti semene, což je více než u lískových a vlašských ořechů. Zároveň 2 % bílkovin pochází z aminokyseliny L-argininu, která je potřebná pro tvorbu oxidu dusnatého NO, molekuly podílející se na regulaci cévního tonu. Jeho nedostatek může být spojen s hypertenzí a dalšími kardiovaskulárními onemocněními.

Tuk Pistácie mají nižší obsah tuku než jiné ořechy, obsahují asi 45 g tuku na 100 g. Mají vysoký obsah zdravých mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin a nízký obsah nasycených tuků, stejně jako ostatní ořechy a rostlinné potraviny obecně.

Vlákno Pistácie jsou bohaté na rostlinnou vlákninu – v průměru 7 g na 100 g Ostatní ořechy mají přibližně stejné množství vlákniny: například v lískových oříšcích – asi 8 g a v mandlích – asi 10 g rostlinné vlákniny Jsou důležité i pro prevenci diabetu a kardiovaskulárních chorob.

Vitamíny a minerály. Pistácie obsahují spoustu vitamínů B1, B6 a vitamín E. Obsahují ještě více minerálních látek: draslík, hořčík, vápník, fosfor, selen. Navíc je v pistáciích více draslíku, který je důležitý pro činnost srdce, cév, svalů a nervového systému, než v jiných ořechách.

Antioxidanty. Pistácie jsou jednou z 50 potravin s vysokým antioxidačním potenciálem

. Kromě toho pistácie obsahují také lutein a zeaxantin, které jsou vzácné pro ořechy, které jsou potřebné k ochraně očí před ultrafialovým zářením a prevenci očních chorob souvisejících s věkem.

Pistácie jsou dalším důkazem velké moudrosti přírody. Jsou zabaleny ve své neproniknutelné skořápce, jako by příroda chtěla zachovat všechny výhody neporušené až do okamžiku, kdy jste připraveni je otevřít a získat svou porci zdraví. Takže až příště sáhnete po sáčku těchto malých zelených pochoutek, vzpomeňte si na všechny výhody, které vám přinášejí. Udělejte z občerstvení nejen příjemný zážitek, ale i krok k lepšímu zdraví!

Kde rostou pistácie?

Pistácie jsou stromy, které preferují subtropické klima a mají tendenci růst v oblastech s horkými léty a mírnými zimami. Říká se jim také rostliny „účinné na vodu“, protože vyžadují výrazně méně vody ve srovnání s jinými ořechy. Hlavní země produkující pistácie jsou:

1. Írán: je největším světovým producentem pistácií a je známý svými rozsáhlými pistáciovými háji.
2. USA: zejména Kalifornie, kde ideální klima pro pistácie umožňuje produkci velkých objemů vysoce kvalitních pistácií.
3. Türkiye: také jeden z největších producentů pistácií na světě, zejména slavné odrůdy Antep.
4. Sýrie a Řecko: Tyto země jsou také známé produkcí pistácií, i když objemově produkují méně než vedoucí představitelé.
5. Itálie a Španělsko: Tyto země jsou domovem pistácií, které jsou výjimečně dobré pro produkci pistácií evropské kvality.

Pistáciové stromy preferují dobře propustnou půdu a dostatek světla, a proto tak dobře rostou ve zmíněných zemích s mnoha slunečnými dny v roce. Z hlediska zemědělských tradic a podmínek pěstování jsou pistácie vynikajícím příkladem rostlin, které ovlivňují kulturu a ekonomiku regionů, kde rostou.

Jak pistácie rostou?

Pistácie rostou na stromech, ale pojďme se ponořit do tohoto procesu krok za krokem, je to docela zajímavé!

• Krok 1: Zasazení pistáciového stromu Proces pěstování pistácií začíná výsadbou stromů, které lze vypěstovat ze semen nebo řízků. K získání výnosu pistácií specifického pro konkrétní odrůdovou vlastnost se však obvykle používá metoda roubování.
• Krok 2: Čekání na ovoce Pistácie nezačnou plodit okamžitě. To může trvat sedm až deset let. V této fázi je vaším nejlepším přítelem trpělivost!
• Krok 3: Pochopte role Ve světě pistácií jsou dvě hlavní postavy: mužský a ženský strom. Pouze samičí stromy produkují ovoce a samčí stromy produkují pyl pro opylení. Zahradníci obvykle vysazují mnoho samičích stromů a pouze několik samčích stromů, aby optimalizovali proces plodování.
• Krok 4: Opylování Když nastane období květu, což je obvykle duben nebo květen, samčí stromy začnou produkovat pyl, který vítr nese k samičím stromům za účelem opylení.
• Krok 5: Čekání na sklizeň Po úspěšném opylení dozrávají plody – pistácie. K tomu obvykle dochází koncem léta nebo začátkem podzimu. Jak dozrávají, zelená skořápka na ovoci začíná tuhnout a získává světle hnědý nebo narůžovělý odstín a poté se otevírá a uvolňuje ořech.
• Krok 6: Sklizeň Sklizeň probíhá, když se většina plodů otevře. Pistáciové stromy mohou být poměrně velké, proto se ke sklizni ovoce někdy používají mechanické třepačky, které ořechy jemně setřesou na podestýlku nebo síť.
• Krok 7: Sušení a zpracování Po sklizni procházejí pistácie sušením, aby se odstranila přebytečná vlhkost a prodloužila se jejich trvanlivost. Poté jsou vyčištěny, roztříděny a zabaleny pro distribuci a nakonec na váš stůl.
• Krok 8: Užijte si to! Nyní, když je sklizeň sklizena a zpracována, jsou pistácie připraveny ke konzumaci. Mohou se jíst syrové nebo smažené, s kořením nebo bez koření a jsou také součástí mnoha různých jídel a dezertů.

A tak, oslavující práci zahradníků a neklidnou práci přírody, si můžete vychutnat ořech, protože víte, jakou dlouhou a zajímavou cestu se pistácie dostanou do vašich rukou!

Proč jsou pistácie drahé?

Pistácie se zdají být pokladem ořechového světa nejen pro svou zelenou barvu a jedinečnou chuť, ale také pro svou působivou cenu. Pojďme rozluštit tuto „oříškovou“ finanční hádanku krok za krokem:

1. Pomalý start Pistácie začínají plodit přibližně 7-10 let po výsadbě, ale plného výnosového potenciálu dosáhnou až o 15-20 let později. Zahradníci se tedy musí obrnit trpělivostí, než se jim investice vrátí.
2. Klimatické rozmary Pistácie vyžadují zvláštní klimatické podmínky pro úspěšný růst a plodnost: hodně slunce, horká a suchá léta. Vzhledem k omezenému počtu míst na světě, kde mohou pistácie růst, okamžitě vyvstává problém omezené nabídky.
3. Rozvoj náročný na zdroje Přestože pistácie vyžadují méně vody než mnohé jiné ořechy, stále vyžadují určité množství vláhy, což může být problém v oblastech, kde se tradičně pěstují a kde jsou vodní zdroje omezené.
4. Náročnost sklizně Pistácie se sklízejí ručně nebo pomocí speciálních mechanických zařízení, která otřásají stromy tak, aby otevřené plody padaly na zem. Poté se suší, čistí, třídí a balí – celý proces, který vyžaduje čas a práci.
5. Sezónnost a výnosy Pistácie se sklízejí každé dva roky, což znamená, že ořechy nejsou dostupné po celý rok ve stejném množství jako některé jiné plodiny. To způsobuje sezónní výkyvy cen a někdy i nedostatek, což zvyšuje jejich cenu.
6. Export a logistika Většina pistácií se vyrábí ve specifických zemích, což znamená, že je třeba je přepravovat na velké vzdálenosti ke konečným spotřebitelům. Náklady na dopravu, skladování a celní poplatky přispívají ke konečným nákladům na pistácie.
7. Popularita a trendy Zdravý životní styl a šílenství po oříšcích, které jsou považovány za zdravé bílkoviny a tuky, zvyšují poptávku po pistáciích a tím i jejich cenu.

Kvůli této kombinaci faktorů – dlouhé době růstu, klimatickým omezením, vysokým nákladům na práci a vodu, variabilním výnosům a nákladům na dopravu a skladování – jsou pistácie ceněny jako pochoutka, což se odráží v jejich ceně. Ale díky tomu se pocit upíjet hrstkou těchto oříšků zdá ještě královštější!