Je pravda, že kvasnicový chléb je nebezpečný pro vaše zdraví?

<strong>Instantní kvasnice Fermipan – standard kvality</strong> <strong> <em><br /></em></strong>

<strong><em>Co je droždí?</em> </strong>

Pekařské droždí je mikroskopická houba rodu Saccharomyces cerevisiae. Velikost těchto mikroskopických organismů je tisíciny milimetru, a proto nejsou viditelné „pouhým“ okem. Pekařské droždí vyrábí drožďárny po celém světě od konce 75. století. Surovinou pro výrobu je odpad z výroby cukru – cukrová melasa. Výchozí surovinou pro všechny kvasnice je kvasnicové mléko, což je směs kvasnicových buněk a vody. Z kvasnicového mléka se oddestiluje přebytečná voda a získá se lisované droždí. Nejběžnější lisované droždí v Rusku má vlhkost asi 1%. Vyrábějí je tuzemské drožďárny v 100 kg a XNUMX g briketách. Mezi nevýhody lisovaného droždí patří nestálost kvality, vysoké náklady na dopravu a skladování, krátká trvanlivost a neustálá potřeba chlazeného skladu.

<img src=“https://www.uraling.ru/sites/default/files/images/images-news-dr_suh.jpg“ /> <strong><em>Co je to suché droždí?</em> </strong>

Suché droždí je produkt získaný z lisovaného droždí speciální metodou sušení. První kvalitní suché droždí bylo k dispozici holandským pekařům v roce 1945. Jednalo se o suché droždí, které je nyní známé jako „aktivní suché droždí“. Suché aktivní kvasinky byly kulovité granule o průměru asi 1 mm. K získání tohoto produktu byla kvasnicová hmota sušena po dobu 10 až 20 hodin v horizontálním sušícím zařízení na obsah vlhkosti 7-8 %. S příchodem tohoto typu kvasinek zmizela akutnost problému se skladováním.

<strong><em>Jaké jsou výhody sušeného droždí?</em> </strong>

Snadnost a nízké náklady na dopravu, nenáročné podmínky skladování a stabilní kvalita jsou hlavními výhodami suchých aktivních kvasnic.

<strong><em>Nevýhody suchých aktivních kvasnic.</em> </strong>

Hlavní nevýhodou suchých aktivních kvasinek je ztráta významné části své aktivity během procesu sušení. Důvodem je režim sušení, který je pro kvasinkové buňky nepříznivý, při kterém je zničeno značné množství kvasinkových buněk.

<img src=“https://www.uraling.ru/sites/default/files/images/images-news-dr_inst.jpg“ /> <strong><em>Instantní droždí – nový a vylepšený druh sušeného droždí?</em> </strong>

V roce 1972 se objevila druhá generace suchého droždí – instantní droždí. Technologie instantního droždí spočívala v použití speciální metody rychlého sušení bez poškození buněčné membrány a konzervaci droždí vakuem. Sušení kultury kvasinek se provádí proudem horkého vzduchu, konečná vlhkost produktu je 4 %. Doba schnutí byla zkrácena na 20 minut. Byly vyvolány první okamžiky „Fermipan“.

Fermipan — vysoce kvalitní instantní droždí připravené z čisté, vysoce aktivní kultury kvasinek Saccharomyces cerevisiae moderní metodou sušení.

Kvasinky Fermipan červená — univerzální a ekonomické kvasnice pro širokou škálu produktů.

Fermipan Brown – droždí pro sladké pečení.

Fermipan Super и Fermipan Soft – nová generace vysoce aktivních kvasnic se zlepšujícími přísadami.

Díky inovativním nápadům, zkušenostem s výrobou kvasnic nashromážděných od roku 1870, více než 140 let činnosti kvasinek Fermipan je standardem pro pekaře po celém světě.

<strong>VÝHODY FERMIPANOVÉHO KVASENÍ:</strong>

• Vysoká enzymatická aktivita umožňuje dosáhnout dobrých výsledků s malými dávkami.
• Zajišťují dobrou kvalitu hotových výrobků – díky vysoké čistotě kvasnicové kultury (málo cizorodých mikroorganismů) dodávají výrobkům jemné chlebové aroma a chuť.
• Snadné použití – ve většině případů můžete jednoduše přidat tento kvásek v suché formě do mouky. Pokud používáte kvasinkové roztoky – kvasnice Fermipan snadno a rychle se rozpustí.

Konzistentní kvalita – jakmile zvolíte optimální dávkování, nebudete ho muset upravovat kvůli měnící se kvalitě kvasnic. Na rozdíl od lisovaného droždí kvalita Fermipan stejné v každém balení (grafu)

Za běžných podmínek je lze skladovat dlouhodobě – vakuové balení spolehlivě ochrání kvas při skladování. Můžete ho mít vždy, je potřeba mít na skladě zásoby kvásku a není potřeba používat lednici. Skladovatelnost je za normálních podmínek 2 roky.

<strong><em>Jaký Fermipan si vybrat?</em> </strong> <strong> <em><br /></em></strong>

Fermipan červená – základní kvásek na pečení. Určeno pro výrobky s obsahem cukru v receptuře 0-10%. Fermipan červená – lze použít pro mouku jakékoli kvality, pro piškotové i nepiškotové způsoby přípravy těsta.

Fermipan Brown — instantní droždí, speciálně vyvinuté pro produkty s vysokým příjmem, kde je množství cukru v receptuře více než 10 %. Ve „sladkém“ těstě je droždí Fermipan Brown fungují znatelně lépe než běžné kvasnice. Těsto rychleji kyne, výrobky mají lepší organoleptické vlastnosti: objem, pórovitost, barvu, chuť a vůni. Umožňuje péct produkty s vysokými recepturami bez dodatečného zvýšení množství droždí.

Fermipan červená и Fermipan Brown lze použít pro piškotové i nepiškotové způsoby výroby těsta.

Volba mezi Fermipan červená и Fermipan Brown záleží pouze na množství cukru v receptu. Pouze do 5 % cukru Fermipan červená, 5-10% můžete použít oba druhy droždí, více než 10% – je vhodné použít Fermipan Brown.

Fermipan Super и Fermipan Soft — optimální pro chléb, bochníky, housky a pečivo vyráběné technologií rovného těsta. Zlepšit kvalitu produktu. Ušetří drahý zlepšovák.

„Fermipan Super“ a „Fermipan Soft“ jsou kvasinky třetí generace.

Třetí generace suchých kvasinek vznikla na průsečíku mikrobiologie a enzymologie, foto 05. Již od starověku lidé věděli o blahodárných vlastnostech enzymů při pečení chleba. Teprve nedávno se podařilo spojit výhody instantního droždí s blahodárnými vlastnostmi pekařských enzymů. V polovině 90. let se nám podařilo úspěšně spojit úspěchy do jednoho produktu – Fermipan Super.

Podstatou vývoje je spojit výhody moderního instantního droždí a vysoce koncentrovaného komplexu speciálních pečicích enzymů v jednom produktu. Nová generace droždí aktivně pomáhá pekaři, zlepšuje kvalitu výrobků, stabilizuje a usnadňuje výrobní proces.

Od roku 2000 vyrábí společnost Gist-Brocades, která se v roce 1998 stala součástí nizozemské společnosti DSM, dvě odrůdy kvasinek třetí generace. Nejnovější kvasnice Fermipan Soft nejen zlepšit kvalitu chleba, ale také aktivně odolávat procesu ztuhnutí.

V roce 2007 značka Fermipan opět změnil majitele. Od této chvíle práva na značku Fermipan Největšího světového výrobce kvasnic vlastní společnost v Rusku Lesafre ( Lesaffre ).

Know-how společnosti je suché droždí třetí generace, Fermipan Super, Fermipan Soft a Fermipan. Měkká hnědá.

Fermipan Super a Soft – je kombinací vysoce kvalitních kvasnic Fermipan s moderním zlepšovákem chleba. Hlavní složkou většiny zlepšováků je běžná pšeničná mouka, která je nezbytná pouze pro zachování homogenity složení. Množství mouky ve zlepšováku může dosáhnout 95 %.

Inovativním vývojem je použití kvasinek jako nosiče. Droždí Fermipan Super a Soft snadné použití – přidávají se suché do mouky. Přidáním droždí přidáváte i zlepšovák. Kupujete pouze kvásek a účinné látky a ušetříte tím, že nekupujete mouku v ceně zlepšováku. Použité zlepšující složky – kyselina askorbová (vitamín C) a amylolytické enzymy (bílkovinné látky) jsou zdravotně nezávadné, což potvrzuje i certifikát Ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd.

. droždí používané při vaření potlačuje zdravou střevní mikroflóru, způsobuje nedostatek živin a dokonce i zhoubné nádory.

S pekařským droždím je spojeno mnoho hororových příběhů, a proto se doporučuje jíst pouze kváskový chléb bez kvasnic.

Ale co vlastně?

2

Kvasinky jsou jednobuněčné houby, kterých je celkem více než tisíc druhů. Při pečení se používá speciální druh kvasnic rodu Saccharomyces. Právě jim vděčí chléb za svou porézní střídku. Kvasnice totiž při kynutí uvolňují mimo jiné oxid uhličitý, vytvářející v těstě dutiny, díky nimž je chléb měkký a nadýchaný.

„V posledních letech vyvolala u spotřebitelů velké znepokojení otázka přežívání kvasinek v chlebu během procesu pečení, stejně jako jejich možný nebezpečný dopad na lidský organismus,“ říká Olesya Savkina, vedoucí výzkumník a vedoucí oddělení startovacích kultur a mikrobiologického výzkumu v petrohradské pobočce Federálního státního autonomního institutu pro výzkum pekařského průmyslu. — Existují rozšířené informace o existenci některých „termofilních“ (schopných existovat při vysokých teplotách – poznámka TASS) kvasinek. Teplomilné kvasinky však v přírodě neexistují. Na rozdíl od bakterií nejsou buňky kvasinek schopny růstu při teplotách nad 40–45 °C. Ke konci pečení může teplota vnějších vrstev chleba dosáhnout 200 °C, zatímco ve středu střídky je to 93–95 °C. Činnost kvasinkové mikroflóry těsta se zastaví, když teplota kousku těsta stoupne nad 60 °C.“

Dlouhodobé studie provedené ve Federálním státním vědeckém institutu pro výzkum zemědělských problémů ukázaly, že živé kvasinkové buňky se v čerstvě upečeném chlebu nenacházejí, dodává odborník. Droždí se navíc v pekařské praxi používá odedávna a nezávadnost jeho používání je potvrzena mnohaletými zkušenostmi. A komerční formy pekařského droždí jsou čistou biomasou živých, prospěšných kvasinkových buněk. Buňky kvasinek obsahují velké množství bílkovin, ale i vitamínů (zejména skupiny B) a dalších biologicky aktivních látek, což má pozitivní vliv na nutriční hodnotu pečiva.

Savkina ujišťuje, že i když je chléb připravený z kvásku, nemůže být bez droždí, protože jakýkoli kvásek obsahuje droždí.

Vedoucí dietetického oddělení Evropského lékařského centra, dietoložka a kandidátka lékařských věd Ksenia Selezneva upozorňuje na skutečnost, že existují kvasinky, které se přidávají při výrobě potravinářských výrobků, jako jsou pekařské výrobky, a které existují v našem těle. „Zároveň si nejsem vědom žádných klinických studií, které by naznačovaly, že by nutriční kvasinky mohly vyvolat rakovinu,“ zdůrazňuje odborník.

Připomeňme, že podle Světové zdravotnické organizace je vznik rakoviny založen na souhře čtyř faktorů:

• genetický;
• fyzikální karcinogeny (ultrafialové, ionizující záření atd.);
• chemické karcinogeny (azbest, složky tabákového kouře, alkohol a další);
• biologické karcinogeny (infekce způsobené některými viry, bakteriemi nebo parazity).

Rospotrebnadzor zase uvádí, že asi 30 % všech případů rakoviny je spojeno s nezdravou stravou, nedostatečnou fyzickou aktivitou a konzumací tabáku a alkoholu.

Pokud jde o možné poškození kvasinek, jak poznamenává Ksenia Selezneva, kvasinky jsou součástí naší normální flóry. „Například jedna z odrůd kvasinek – Candida albicans, původce kandidózy (drozd – pozn. TASS) – je podmíněně patogenní flóra. Tento mikroorganismus může žít v lidském těle, aniž by způsobil jakoukoli újmu. Ale za určitých podmínek začíná nadměrný růst těchto kvasinek, což může vyvolat nepříjemné stavy. „Faktory, které vyvolávají rozvoj kandidózy, jsou nekontrolované užívání antibiotik, nadměrná konzumace sladkostí, cukrovka, infekční onemocnění, onemocnění trávicího traktu a stavy spojené se sníženou imunitou,“ vysvětluje lékařka.

Dochází k závěru, že pestrá, vyvážená a na živiny bohatá strava je nezbytná pro budování zdravé střevní mikroflóry. Zároveň pravidelné požívání kvasnic s jídlem není vůbec děsivé a nebude mít negativní vliv na zdraví.

Co je v konečném výsledku?

3

Informace o potenciální škodlivosti kvasnicového chleba nejsou nic jiného než další mýtus.

Ruské ministerstvo zdravotnictví připomíná, že vyvážená strava bohatá na zeleninu a ovoce v kombinaci s fyzickou aktivitou a udržováním normální tělesné hmotnosti je nejdůležitějším měřítkem primární prevence rakoviny.

Materiál připravila redakce projektu „Ověřování informací“ za účasti ANO „Dialog regionů“

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.