Pór: prospívá a škodí| z Roskachestvo

– Pórek je jedním z užitečných a oblíbených produktů, který je distribuován téměř po celém světě a v některých asijských zemích se používá v tradiční medicíně. Tento druh cibule obsahuje mnoho prospěšných živin, včetně vitamínů, minerálů a antioxidantů.

Pór je bohatý na vitamíny A, K a C. V malém množství obsahuje: thiamin, riboflavin, cholin, kyselinu pantotenovou, pyridoxin, folát, vitamín E, vitamín PP a vitamín H.

Co se týče minerálního složení, pórek obsahuje: draslík, křemík, hořčík, vápník, fosfor, železo, mangan a měď.

Cibule také obsahuje vlákninu, která pomáhá při fungování trávicího systému. A flavonoidy, které mají antioxidační vlastnosti a mohou snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Výhody pro kardiovaskulární systém. Pór je bohatý na vitamín K, který hraje důležitou roli ve zdraví srdce a cév. Tento vitamín pomáhá kontrolovat srážlivost krve, což výrazně snižuje riziko krevních sraženin a zlepšuje krevní oběh. Nezapomínejte ani na draslík, který hraje důležitou roli při udržování zdravého krevního tlaku. Konzumace potravin bohatých na draslík může pomoci snížit riziko rozvoje hypertenze a dalších kardiovaskulárních onemocnění.

Užitečné v boji proti zánětům a infekcím. Pórek obsahuje antibakteriální sloučeniny, včetně allicinu. Tyto sloučeniny pomáhají v boji proti bakteriálním infekcím a zlepšují imunitní funkce. Cibule je bohatá na vitamín C, který pomáhá posilovat imunitní systém a zvyšuje jeho schopnost bojovat proti virovým onemocněním. Pór má také protizánětlivé vlastnosti, což je zvláště důležité u infekcí dýchacích cest, protože zánět může zhoršit příznaky.

Možné poškození cibule a kontraindikace

Stejně jako jiná zelenina z čeledi cibule může i pór způsobovat alergické reakce. Při zařazování této cibule do jídelníčku by proto měli být opatrní ti, kteří mají v minulosti alergie na česnek, šalotku apod.

Kromě toho je možná intolerance fruktanů. Jedná se o druhy vlákniny, které se nacházejí v pórku.

Jak vybírat a skladovat pórek

• Cibule by měla být čerstvá, silná a rovná, bez známek vadnutí nebo poškození. Dávejte pozor na barvu – čerstvá cibule jsou světlé a zelené. Listy by měly být čerstvé, zelené a bez skvrn nebo žlutých oblastí. Vyhněte se pórku se zvadlými nebo zlomenými listy.
• Ujistěte se, že stonky cibule jsou pevné a silné, bez známek hniloby nebo měkkosti. Čím silnější stonky, tím šťavnatější a masitější bude zelenina. Vyberte středně velký produkt, aby byl šťavnatý, ale ne příliš tuhý.
• Dobrý pórek by měl mít svěží, příjemnou vůni. Vyhněte se zelenině, která má nepříjemný nebo nahnilý zápach.
• Pórek by měl být skladován v lednici, aby si po dlouhou dobu zachoval čerstvost a chuť. Pórek můžete zabalit do vlhké papírové utěrky nebo pytloviny a vložit do plastového sáčku nebo nádoby. Pórek vydrží v lednici 1-2 týdny.
• Pokud se rozhodnete cibuli nakrájet předem, můžete ji skladovat i v lednici. Umístěte jej do nádoby s víkem. Nakrájený pórek obvykle vydrží asi 5-7 dní.
• Pórek lze také zamrazit pro delší skladování. Nakrájejte ho na kroužky a poté vložte do mrazícího sáčku. V této formě lze produkt skladovat až šest měsíců. Při rozmrazování může měknout, takže je nejlepší ho používat v pokrmech, kde nedělá velké rozdíly, jako jsou polévky nebo dušená jídla.
• Pokud chcete, můžete cibuli také sušit pro dlouhodobé skladování. Obvykle se k tomu používá trouba. Sušený pórek skladujte ve skleněné nádobě nebo nádobě na chladném a suchém místě.

Jak využít pórek při vaření

Pórek je všestranná přísada, kterou lze použít do různých pokrmů.

• Cibuli je vhodné přidávat do polévek a vývarů. Dá se nakrájet na tenké kroužky nebo kostky a přidat do hrnce se zeleninovým nebo masovým vývarem, aby vznikla chutná a chutná polévka.
• Často se přidává do čerstvých salátů pro přidání chuti a křupavé textury. Z pórku lze připravit různé přílohy. Opečte například na pánvi na olivovém oleji a přidejte k těstovinám nebo rýži.
• Pórek lze použít do mletých mas pro přípravu masových nebo zeleninových pokrmů. A také přidat do koláčů nebo kastrolů. Pikantní chuť cibule skvěle doplní další zeleninu, sýr a těsto.
• Pórek je součástí mnoha receptů na rajčatové, smetanové a zeleninové omáčky a široce se používá k výrobě lahodných marinád na maso a ryby.
• Kromě toho se dá použít jako příloha nebo přísada k masovým nebo rybím pokrmům. Skvěle se hodí k jiné zelenině, bylinkám a koření, díky čemuž je všestrannou přísadou pro mnoho kulinářských experimentů.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Pórek není v Rusku příliš populární. I když pórek, který má veškeré bohatství obyčejné cibule, nemá typicky štiplavou, „zlou“ chuť a pachuť. Proč je důležité a zdravé jíst pórek a jaké pokrmy se z něj dají připravit? Podívejme se na tento materiál.

Teorie a praxe pórku

Rusové možná pórku opravdu „nerozumí“ kvůli jeho krátké době skladování: bílá cibule leží perfektně tam, kde je umístěna, ale pórek může vadnout. Ale jinak je nenáročný a v mnoha případech dokonce zdravější než cibule.

Pór (také známý jako perlová cibule) je neuvěřitelně bohatý na vitamíny a živiny. 100 g produktu obsahuje 10 % denní normy draslíku a vápníku a o něco méně než 10 % normy sodíku, fosforu, síry a křemíku. Perlová cibule dále obsahuje fluor, zinek, hořčík, mangan, kobalt, jód, železo, molybden, vitamíny A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H a kyselinu nikotinovou (PP). Pórek je přitom bez kalorií a ladí s většinou jídel – skutečná superpotravina!

Stojí za to ji konzumovat k normalizaci chuti k jídlu a metabolismu. Pór má také močopudné a choleretické účinky. Používá se jako součást diety při léčbě revmatismu, obezity, onemocnění ORL, dny a aterosklerózy.

Mimochodem, císař Nero měl tento produkt velmi rád – věřil, že jeho konzumace posiluje hlas potřebný pro řečnictví. Již v naší době vědci potvrdili tyto vlastnosti pórku a dali Nerovi za pravdu.

Pórek je součástí středomořské stravy, která vstřebala ty nejlepší kulinářské tradice teplých evropských zemí. V kuchyních různých národů zaujímá pórek prominentní místo a někde má dokonce svůj vlastní den v kalendáři.

Wales

V XNUMX. století v bitvě se Sasy nařídil biskup David z Walesu svým vojákům, aby si na oděv připevnili pórek, aby byli vidět v bitvě mezi svými nepřáteli. Od té doby se pórek stal národním pokladem Walesu a celé Velké Británie. Existuje dokonce speciální „Leek Lovers Society“, která se skládá z kuchařů, znalců starých receptů a mistrů pěstování zeleniny.

Portugalsko

V této horké zemi je pórek nejen jídlem, ale také atributem slavnostních událostí! Na svatého Jana je zvykem napichovat chodce stonky pórku. Je pravda, že nyní se ke stejnému účelu často používají kladiva na měkké hračky.

Mimochodem, oblíbeným jídlem je zde portugalský salát: smíchejte nakrájený pórek, 1 vařené vejce, 1/3 šálku rajčatové šťávy, 10-15 oliv, rostlinný olej a citronovou šťávu.

Katalánsko

V této oblasti Španělska je mladému pórku (calçot) udělen zvláštní svátek. Calçotada je zimní festival pórku, který se koná v prosinci a lednu. Po celou sezónu, od ledna do dubna, lze v mnoha restauracích najít „calciotada menu“. Hlavním jídlem je pórek pečený na otevřeném ohni. A pro podpal se používají pouze suché větve vinné révy bez možností.

Upečenou cibuli oloupeme z horní spálené vrstvy a sníme, namáčíme do ořechové a zeleninové omáčky, jíme s pomeranči a zaléváme vínem. Ale jedlíci musí používat speciální zástěru, protože produkt se jí rukama, bez talířů!

Francie

Země, která dala světu cibulovou polévku, nemůže tento jemný, pikantní druh cibule ignorovat. Quiche, polévky, omelety, maso dušené na víně, soulé, různé gratinované – použití pórku je téměř povinné ve všech francouzských pokrmech.

A pravděpodobně ani nestojí za zmínku, že pórek je jednou z typických ingrediencí v arabské a blízkovýchodní kuchyni: lze jej použít jako přísadu do hummusu nebo shawarmy nebo jako součást dodatečné marinády k těmto pokrmům.

Pórek: jak vařit?

Kromě toho, že pórek lze přidat doslova do jakéhokoli salátu jako zeleninu, můžete s ním vařit teplá jídla. Dá se vařit, smažit, dusit i péct. Ale mějte na paměti: list pórku může být docela tvrdý, proto se nejčastěji doporučuje používat v pokrmech pouze nať a cibuli. Nebo můžete pórkové listy dodatečně povařit ve vroucí vodě, aby změkly.

Супы

V zásadě lze s pórkem připravit jakoukoli polévku, jednoduše nahradí běžnou cibuli a trochu zeleniny. Přidává se tedy do francouzské cibulačky a delikátní krémová polévka s žampiony bez pórku se nepřipravuje vůbec.

Níže uvedený recept na polévku je považován za letní, ale je také ideální pro období podzim-zima. Jemný, lehce pikantní a osvěžující, dá se připravit za půl hodiny a zahřeje a nabije energií na celý den.

Pečená zelenina

Zapečená zelenina s pórkem a kořením prosycená vlastními vůněmi a šťávami se promění v lahodný oběd nebo večeři pro celou rodinu. Obyčejné brambory s vepřovým masem, sýrem a cibulí můžete péct v pomalém hrnci: nemusíte ani řídit proces, protože zařízení uvaří vše správně samo.

Nebo se můžete chopit klasického receptu – upéct hovězí maso se zeleninou a pórkem v troubě. Snadno se připravuje a má nízký obsah kalorií – a velmi chutné!

Pečené ryby

Běžná cibule může být v kombinaci s některými druhy ryb příliš „zlá“. A pórek chuť hlavní ingredience nezastiňuje, spíše ji svým jemným kořením příznivě doplňuje. Takto pečou mořský okoun nebo pražma.

Tento recept však lze aplikovat i na jiné nízkotučné druhy ryb: treska, treska, říční okoun, candát, tuňák a ledové ryby se do něj perfektně hodí.

Gyoza knedlíky

Gyoza jsou japonské knedlíky vyrobené z tenkého těsta ve tvaru půlměsíce s dlouhými ušima. Obvykle je uvnitř zabaleno maso s jemně nakrájenou zeleninou a bylinkami. Pórek je spolu se špenátem, čínským salátem a celerem téměř povinnou ingrediencí v gyoze.

Chcete se naučit vařit japonské knedlíky? Pak se řiďte podrobným popisem: v našem speciálním materiálu najdete kromě podrobného návodu na přípravu těsta gyoza recepty na náplně včetně pórku.

Zelený quiche

Quiche s pórkem je pro francouzskou kuchyni téměř klasikou. Jako základ si můžete vzít jakýkoli recept, který se vám líbí, a některé suroviny nahradit tímto druhem cibule. Například v téměř „standardním“ receptu s fotografií níže se předpokládá 400 g brokolice. Čtvrtinu tohoto objemu můžete nahradit pórkem – nakonec získáte o něco pikantnější a aromatičtější, ale neméně klasický quiche.

Co se dá dělat?

Pórek usušte v sušičce nebo troubě, nakrájejte a použijte jako koření na posypání salátů, polévek a hlavních jídel. Pórek obsahuje hodně vitamínu C a dlouhodobým skladováním se jeho procento jen zvyšuje.