Portrét 3. A přesto saeva! | Meotida: Historie, kultura, příroda dolního Donu a oblasti Azov

V tomto náčrtu budu hovořit o veslaři lila-legged (lepista), kterému místní obyvatelstvo přezdívalo modronoha. V jiných regionech se nazývá modrá noha, modrý kořen. Ale podstata jmen je stejná, zdůrazňující charakteristický rys tohoto druhu – charakteristickou barvu nohy.

Modrá noha je v naší oblasti známá a sbíraná houba. Poprvé jsem ji potkal v Kumzhenskaya Grove v dubnu, což mě docela překvapilo. Protože jsem četl, že modronožka je podzimní houba. Ukázalo se, že tomu tak není. Každopádně na Donu modrá noha plodí dvakrát za sezónu.

První vrstva je jarní. Začíná v první polovině dubna. Na začátku jara 2016 byli první skauti objeveni na začátku druhé desítky březnových dnů! V červnu vrstva bluepod zmizí. Jarní vrstva je intenzitou slabší než podzimní. I když za příznivých povětrnostních podmínek to může být skoro stejně dobré jako ono.

Koncem září se objevují první podzimní skauti a vrstva se stabilními mrazy končí. Někdy se to týká i prosince. A jednou, během dlouhého tání na začátku ledna, jsem si udělal procházku do Kumenskaya Grove a přinesl jsem 4 kila modrých nohou! Navíc rostly netypicky – v trsech!

I když předtím se na chvíli ochladilo a dokonce i sněžilo. Další pozorování ukázala, že krátké mrazy na podzim nebo na začátku zimy a krátkodobě napadající sníh nepřerušují aktivitu modronohých mycelií.

Výnos modrásků se rok od roku velmi liší. Například podzim 2013 byl nezvykle houbový, ale v Kumzha nebyli téměř žádní modronožci. Jaký byl důvod – Bůh ví. Ve stanovený čas však modrá noha alespoň jednou vyjde, ať je počasí jakékoli. Pamatuji si, že na sychravém podzimu roku 2009 modronožky prorážely suchou kamennou půdu, byly zkroucené a zkroucené, ale svůj čas neminuly. Velká je síla života!

Intenzita barvy stonků hub na různých místech a v různých časech se může velmi lišit. nevím na čem to závisí. U mladých hub je však barva zpravidla intenzivnější. A u starých lidí nebo těch, kteří utrpěli mrazy, může téměř chybět.

Modrák je masitá houba s hladkým kloboukem. Barva klobouku. Nazval bych to rozmazaně matné. Od čistě matných až po variace s nažloutlými, lila a nahnědlými tóny.

Seshora připomínají půlkulaté čepice mladých modronožců úhledné bochánky.

Až donedávna byl veslař s šeříkovými nohami vědecky nazýván Lepista saeva („Lepista saeva“). Soulad se slovem „treska“ je čistě náhodný. Ale existuje jistá asociace. Nyní tomu mykologové z nějakého důvodu začali říkat Lepista personata. To znamená, že tento latinský název se stal prioritou (dříve to bylo synonymum).

Desky modronožek jsou krémové, ale zráním postupně získávají žlutookrové odstíny.

Dužnina starých hub se uvolňuje a je vodnatá. Jak rostou, klobouky se narovnávají, jejich okraje se zvlňují a samotné klobouky se kroutí.

Největší modronožky rostou na otevřených plochách, na hnojené půdě, na polích a loukách, v blízkosti farem. Klobouky takových hub mohou dosáhnout průměru velkého talíře. Modronohy rostoucí v hájích a lesích jsou mnohem menší. Někdy jsou rozdíly ve velikosti tak nápadné, že začnete pochybovat: jedná se o stejný druh? Modronoh není zjevně pouze saprotrof, ale může tvořit mykorhizu s některými stromy a keři. Možná na tom závisí velikost hub? Z rozdílu ve stravovacích metodách? Ale to jsou jen moje dohady. V každém případě lze modrou nohu najít na louce, mezi otevřenými lesy, v hustých houštinách makrel nebo trnek, na mýtinách v trávě, u plotů a zeleninových zahrad a dokonce i na skládce.

Na jeho chuť jsou také různé názory, ale většině lidí chutná. Já taky. Na pánvi je to velmi chutná, jemná, aromatická houba.
S čím lze modronožky zaměnit? Možné s řadou fialové Lepista nuda. Ale roste jen na podzim a je celý fialový, „od hlavy až k patě“. Navíc tíhne k borovici. Každopádně fialovou řadu jsem viděl jen u naší borovice nebo smíchanou s borovými výsadbami. I v době, kdy modronožka roste, ji doprovází „mladší sestra“ – zaplevelená nebo špinavá řada Lepista sordida. Tyto houby mají také fialovou barvu, ale jsou mnohem menší a subtilnější. I když za příznivých podmínek může plevel lepista dosáhnout poměrně velkých velikostí. Záměna modronožky s těmito houbami však nehrozí: jedlý je jak fialový, tak plevelný.

Nemohu si zvyknout na nový název modré nohy – „personata“. A bez ohledu na to, co si mykologové se jmény pohrávají, pro mě to stále zůstává „saeva“!

Ryadovka lila-footed, nebo Blue-legged (lat. Lepista saeva) je houba z rodu Ryadovok, patřící do čeledi Ryadovkov (Tricholomov). Další jména: modronožka, modrý kořen, dvoubarevná řada, lila-legged lepista. Je dobře vidět a rozpoznat – jeho zbarvení je nápadné a je poměrně velké. Podivná barva na jídlo a neobvyklý jas houbaře hned tak nepřilákaly. Ale po vyzkoušení jsme to ocenili – chuť je jemná, s lehkým ovocným aroma. Rostou převážně hřiby fialové v listnatých lesích nemá zálibu pro určitý typ stromu, ale bylo pozorováno, že je hojný v lesích s převahou jasanu. Moci vidět v jehličnatých lesích a lesních plantážích, ve kterém převládá písčitá půda. Modronožky se prakticky nevyskytují v lesích s hustou vegetací, milují otevřené lesy, okraje lesů, louky, modronožky milují polopísčité a humózní půdy, takže se často vyskytují v blízkosti farem, na pastvinách, v blízkosti obytných budov. Tyto houby rostou v koloniích a tvoří velké kruhy nebo řady. Přinášejí ovoce v dobrém roce – od poloviny jara, začíná již v první polovině dubna a až do stabilních mrazů v listopadu. Ale jejich vrcholný sběr nastává v posledních deseti dnech srpna a celé září. Zkušení houbaři sbírají modrásky pouze v suchých dobách, protože po deštích jsou tyto houby příliš lepkavé a kluzké. Zvláštností modronožky je její síla – vrškem dokáže naplnit kbelík, ale každý zůstane krásný a neporušený. Další z hlavních vlastností řady šeříkových je odolnost vůči nízkým teplotám vzduchu. Houby většinou přestávají plodit i po lehkých mrazících a řada snese teploty do minus 4 stupňů.

Nutriční vlastnosti řady fialovonohé jsou dobré, tato houba má příjemnou chuť a je chuťově podobná žampionům. Modrá noha je vhodná ke konzumaci a je velmi dobrá v marinované i vařené formě. Lila-footed řadovka se používá v lékařství podle svých vlastností: antioxidační, protizánětlivé, antivirové. Snižuje také viskozitu krve a normalizuje cukr.

Lila-footed řada nebo modronohá (lat. Lepista saeva)

Klobouk řady lila-footed má průměr 6-15 cm, jeho tvar je polštářovitý, plochý-konvexní. Je pravda, že existují i ​​modronožky, jejichž čepice jsou prostě obrovské a dosahují v průměru 20-25 cm.

Povrch klobouku houby je hladký na dotek a barva je nažloutlá s fialovým nádechem. Dužnina klobouku tohoto druhu hub je hustá a tlustá a u zralých hub se mění na volné maso. Jeho barva je šedofialová, někdy šedá, šedohnědá, bílá. Dužnina voní sladce po ovoci, někdo voní po ananasu, někdo po jablkách a má příjemnou nasládlou chuť.

Noha řady lila-legged je hladká, v blízkosti základny mírně zesílená. Dosahuje délky 5-10 cm a tloušťky 2-3 cm U mladých modronožek je povrch nohy pokryt vločkami (zbytky přehozu), patrná je její vláknitá struktura. Zráním se jeho povrch stává hladkým. Barva stonku je stejná jako u klobouku popsaných hub – šedofialová, někdy však může být namodralá. Ve skutečnosti je to odstín nohy, který je hlavním rozlišovacím znakem řady lila-legged.

Několik zástupců má velké podobnosti. Vzhledem k tomu, že níže uvedené analogy lze jíst, musíte si prostudovat a zapamatovat si, jak každý vypadá.

Řada je fialová – čepice je sytě fialová, noha je také světlejší. Jedlý.
Řádek plevele je téměř kopie, ale menší velikosti. Jedlý.
Fialová pavučina – čepice s šedo-popelnatým povlakem. Jedlý.

Lila-footed řada nebo modronohá (lat. Lepista saeva)

Milovník modronožek možná najde jen jednoho zástupce jedlého – pavučina bílofialového. Na zlomu je žlutá, dužina může mít fialové skvrny. Voní ostře a nepříjemně. Jedovatý. Proto i při sběru tak extravagantní houby, jako je modrásek, je třeba být opatrní. Je lepší nebrat pochybný nález.

Pro ty, kteří neradi sbírají dary přírody ve velkých prostorách, můžeme doporučit jejich pěstování na zahradě. Houba modronohá snadno zakoření, pokud je půda předem připravena a obohacena.

Nasbírané řádky je potřeba rychle roztřídit a umýt. Poté ji naplňte slanou vodou a nechte chvíli působit, abyste se zbavili případného hmyzu, který se uvnitř může nacházet. Při jakémkoli způsobu vaření je vařte 15–20 minut, slijte první vodu. Jak dlouho vařit houby, můžete určit podle věku exemplářů. Pokud jsou velmi zralé, je lepší je vařit až půl hodiny.

Abyste si v zimě pochutnali na houbách, zde je recept, jak uvařit bluelegs v marinádě. Na konzervy potřebujete 1 kg. Důkladně omyjte, roztřiďte a nakrájejte.

vařte 20 minut, vypusťte vodu;
znovu naplňte litrem vody a přiveďte k varu;
přidejte bobkový list, 2 lžíce hrubé soli, černý pepř – ne více než 10-12 hrášku, rybíz a dubové listy;
směs se vaří na mírném ohni po dobu 10 minut;
přidejte pár lžic octa a nastrouhaného česneku podle chuti;
vařte dalších 10 minut;
vypněte oheň a nalijte do připravených sklenic.

Po vychladnutí se sklenice umístí na chladné místo. Před podáváním jsou houby modré nohy posypány zelenou cibulkou a nality rostlinným olejem. Tento produkt je skutečnou lahůdkou.

Lila-footed řada nebo modronohá (lat. Lepista saeva)