Potravinové mýty: jaké jsou výhody a škody lilku, proč chutnají hořce a jak si vybrat chutné

Hlavním důvodem, proč jsou lilky hořké, je přítomnost solaninu v nich. Jde o toxickou organickou sloučeninu ze skupiny alkaloidů. Látka vzniká nejčastěji při porušování agrotechnických požadavků a slouží k ochraně před škůdci a chorobami. Ale to není jediný faktor ovlivňující chuť zeleniny.

Špatná odrůda

Existují odrůdy, které jsou hořké i v těch nejlepších podmínkách pěstování. Zde se milovníci zeleniny budou muset naučit, jak vybrat plodiny, které splňují jejich potřeby.

Z většiny odrůd se rozlišují:

• odrůdy, s jejichž péčí je možné zabránit výskytu hořkosti;
• hybridy (označené F1) vybrané specificky tak, aby měly pouze jemnou chuť.

Mezi ranými zralými, zrajícími ve dnech 90–95, se rozlišují:

1. Maxík, Behemoth. Plody mají mírně protáhlý tvar, hladkou tmavě fialovou slupku a váží od 250 do 300 g.
   
2. Valentine. Barva je téměř černá, tvar je dlouhý válcovitý, slupka hladká. Hmotnost jednoho plodu je cca 250 g.
   
3. Lilacová mlha. Nepěstováno ve sklenících. Potřebuje opylující hmyz. Má protáhlý hruškovitý tvar s hlubokou lila jasnou barvou. Hmotnost – 150–200 g.
   
4. Nancy. Plody jsou hruškovitého tvaru s tmavě fialovou barvou. Hmotnost se pohybuje od 90 do 130 g.
   

Kvartet. Tvarem připomíná malý meloun, barva je pruhovaná (fialovo-bílá), hmotnost 100–120 g.

Fialový zázrak. Povrch slupky je lesklý, barva téměř černá, tvar podlouhlý, hmotnost od 150 do 200 g.

Epické. Tvar – typ mango, barva – fialová, lesklá, hmotnost – 240-250 g.

Odrůdy v polovině sezóny dozrávají za 100-115 dní:

Diamant. Klasický vzhled s lesklým povrchem. Váží od 120 do 150 g.

Námořník. Tvar je melounový, barva fialová s tenkými bělavými proužky (vzor je přerušovaný po celé délce zeleniny). Hmotnost jednoho plodu je 130–150 g.

Ping pong. Lilky jsou malé velikosti (do 120 g) a vejčitého tvaru. Vlastnosti: bílá kůže.

Kometa. Vyznačuje se velmi tmavou barvou a průměrnou hmotností 200 g.

Pelikán. Považováno za vzácné. Tvar je válcovitý-plochý, hmotnost do 120g.

Labuť. Slupka je bílá a hladká, hmotnost do 230–250 g.

Odrůdy s pozdním zráním (doba zrání od 140 do 160 dnů):

1. Býčí čelo. Barva slupky černá, hmotnost 200–250 g, povrch lesklý, tvar široký, hruškovitý.
   
2. Černý fešák. Největší hybridní lilek (váží 700–800 g). Tvar plodu je vejčitý, široký a ne dlouhý.
   
3. Bruneta. Barva slupky tmavě fialová, váha od 130 do 200 g, povrch lesklý.
   

Přerušený režim zavlažování

Nejčastěji se tento problém vyskytuje v suchém létě, kdy půda rychle vysychá. Ale existuje mnoho odrůd, ve kterých se hořkost vyskytuje s přebytkem vlhkosti.

U otevřených výsadeb by měl být objem vody přibližně 6 litrů na metr čtvereční. m, s následným zvýšením na 10 litrů. Četnost zálivky je ovlivněna klimatickými a povětrnostními podmínkami, ale v každém případě bude stačit jednou týdně.

Ve skleníkových podmínkách bude 1 keř vyžadovat až 5 litrů vody. Frekvence zavlažování závisí na mikroklimatu konstrukce.

Video obsahuje podrobné informace o správném zavlažování lilku:

Náhlá změna počasí

Lilek je jižní teplomilná zelenina. Nemá rád náhlé změny teploty vzduchu a země. Na změny počasí reaguje nahromaděním hořkosti v dužnině. To platí zejména pro období tvorby a zrání plodů.

Pokud je region charakterizován častými změnami povětrnostních podmínek, pak bude pěstování ve skleníku jedinou cestou ven. Případně zakryjte igelitem.

Pozdní úklid

Čím déle je lilek na zahradě, tím větší je pravděpodobnost hořkosti. Solanin má tendenci se časem hromadit. Z toho plyne závěr: čím mladší zelenina, tím méně toxinů v ní. Sklizeň se proto nesmí odkládat.

Plody raných zralých odrůd se sklízejí nejpozději do 90 dnů po zasetí semen. Pro zástupce zeleniny v polovině sezóny bude období 110 dní, pro pozdní – 150.

Vhodné je zaměřit se na podmínky na obalu. V tomto případě by mělo být čištění provedeno o 5–10 dní dříve, než uvádí výrobce.

Určení přezrálosti je snadné. Plody jsou následující:

• kůra – příliš tvrdá;
• elasticita – chybí nebo je slabá;
• buničina – měkká;
• stínidlo je špinavé.

Jak pěstovat lilek bez hořkosti?

Kompetentní pěstování může zabránit hořkosti u „modrých“. Je důležité vzít v úvahu nuance párového roubování, jemnosti při pěstování sazenic a agrotechnickou péči o plodinu.

Pěstování sazenic

Na setí a pěstování sazenic jsou kladeny zvláštní požadavky. Musí být přísně dodržovány:

• kupujte pouze zónovaná semena – snadno rostou ve specifikované oblasti;
• ošetřete semena ve světle růžovém roztoku manganistanu draselného – se silnou imunitou zelenina nemusí produkovat solanin, aby chránila před vnějšími nepříznivými faktory;
• zasejte semena do hloubky 2 cm a mezi sazenicemi ponechte vzdálenost nejméně 3 cm;
• nezapomeňte zakrýt fólií tak, aby teplota byla + 27–28 ° С;
• když se objeví klíčky, odvážně přeneste krabici se sazenicemi na parapet na sluneční světlo, ale ujistěte se, že paprsky nesměřují na zeleň;
• pěstujte sazenice před přenosem na otevřenou půdu při teplotě + 22 ° C;
• potápěčské sazenice, když se vytvoří 3 pravé listy – nádoba by měla mít objem alespoň 500 ml.

Nezapomeňte sazenice přihnojit v souladu s požadavky na konkrétní odrůdu.

Párové očkování

Očkování proti lilku je povinný postup. Vyrábí se, když keř vyroste 15 cm na výšku. Stopka musí mít obvod alespoň 0,5 cm. Párové očkování se provádí takto:

1. Seberte 2 sazenice, umístěte je tak, aby byly na stejné úrovni.
2. Ostrým ostřím udělejte 0,2 cm zářez ve stejných místech na každé sazenici.
3. Spojte je řezy a ihned pevně zabalte do potravinářské fólie.
4. Nechte 7 dní. Po kontrole keřů – jeden z nich bude slabší. Odřízněte jeho horní část 1-2 cm nad řezem.
5. Znovu počkejte 7 dní a poté přesaďte do skleníku nebo na zahradu.

Získá se tak jedna rostlina, ale s výkonným dvojitým kořenovým systémem.

Další péče

Zavedení jednoduchých agrotechnických pravidel pro péči vám umožní shromáždit bohatou úrodu velkých, a co je nejdůležitější, ne hořkých plodů. Základní momenty:

• včas a správně navlhčit půdu;
• transplantaci a potápění v přesný čas;
• aplikujte hnojivo na posílení imunity zeleniny;
• nepřezrávat.

Jak odstranit hořkost?

Pokud přesto nebylo možné získat zeleninu bez hořkosti, zbývá pouze napravit situaci během vaření. Možností je několik.

Nejběžnějším způsobem je namáčení ve slané vodě. To je obvyklá metoda, kterou používaly naše prababičky. Sůl vytáhne šťávu spolu s hořkými látkami. Jak to udělat:

1. Na základě 1 litru vody zřeďte 1 polévkovou lžíci. l kuchyňská sůl.
2. Zeleninu nakrájejte na kroužky nebo kostky (volitelně).
3. Vložte do umyvadla a naplňte výsledným roztokem.
4. Nahoru položte talíř nebo poklici.
5. Namočte 40-45 minut, opláchněte pod tekoucí vodou.

Sůl se používá i suchá. Na rozdíl od máčení ve vodě je postup rychlejší. K tomu posypte nakrájené lilky hrubou solí, namočte na 20 až 30 minut. Poté opláchněte a osušte. Hlídejte si množství soli, aby zelenina nenasála přebytek.

Analogicky k namáčení solí se hořkost ze zeleniny odstraňuje mlékem. Přípravek dodatečně změkčuje ztvrdlou kůru lilku. Proces:

1. Zeleninu nakrájejte jako v předchozím případě.
2. Namáčejte je v čerstvém a vždy domácím mléce.
3. Nechte působit 30 minut.
4. Ovoce vymačkejte.
5. Položte na hadřík nebo papírovou utěrku, abyste uschli.

Tepelná úprava rychle a účinně odstraňuje nepříjemnou pachuť. Zároveň se do vody nepřidává sůl. Postup se provádí 2 způsoby:

1. Předkrájené lilky nalijte vroucí vodou, držte 5-7 minut, sceďte v cedníku, vymačkejte;
2. „Modré“ vhodíme do vroucí vody a vaříme 2 minuty, vyjmeme a vymačkáme tekutinu.

Méně oblíbenou možností je zmrazení produktu. Používá se zřídka, protože ne všechna jídla lze po rozmrazení vařit. Proces zahrnuje následující kroky:

1. Omyjte celé lilky a osušte je ručníkem.
2. Ovoce nakrájíme na tenké plátky.
3. Rozprostřete v 1 vrstvě na plech, plech nebo jakoukoli rovnou misku.
4. Dejte do mrazáku.
5. Udržujte alespoň 4 hodiny.
6. Vyndejte a nechte rozmrazit.
7. Vymačkejte tekutinu.
8. V případě potřeby pokrm lehce osušte nebo ihned uvařte, ale mějte na paměti, že po tepelné úpravě získá zelenina konzistenci podobnou pyré.

Nejjednodušší způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku, je jednoduše oloupat zeleninu od semínek a slupek. Solanin je nejvíce koncentrovaný v semenné části a slupce. Postup je následující:

1. Slupku odřízněte nožem o 0,2–0,5 cm (podle její tloušťky).
2. Ovoce nakrájejte po délce na 2 kusy.
3. Pomocí lžíce odstraňte semínka.

Všechny metody jsou prověřeny časem. Milovníci lilku si mohou vybrat ten nejvhodnější pro sebe.

Hořký lilek je nežádoucí jíst kvůli riziku otravy solaninem. Dodržováním agrotechnických norem a pravidel je možné zabránit výskytu toxinu v plodech již ve vegetační fázi. Pokud nebylo možné získat zeleninu bez hořkosti, lze chuť odstranit zpracováním před vařením.

Lidé začali pěstovat lilek před mnoha staletími. Ale v Evropě byly dlouhou dobu pěstovány pro dekorativní účely. I dnes se mnoho lidí k těmto plodům chová podezřívavě. Bojí se je například přidávat do zeleninových gulášů kvůli případné hořkosti nebo se dokonce obávají otravy. Někteří považují jejich slupku za nepoživatelnou nebo určují zralost ovoce podle barvy. Tato zelenina, kdysi považovaná za exotickou, je opředena mnoha mýty. Skutečnost, že lilek je zelenina, je ve skutečnosti také mýtus.

Pravda a mýty o lilku

Lilek je zelenina

Botanicky řečeno, lilek je bobule.. I když ve vaření je skutečně považován za zeleninu.

Slupka zralých lilků by měla mít charakteristickou hnědofialovou barvu.

Mýtus. Ve skutečnosti je jich obrovské množství odrůdy lilku. Jejich plody mohou mít různé tvary a barvy. Existují vejčité bílé nebo krémové lilky, existují plody šedozelené nebo žluté barvy, skvrnité a pruhované.

Pokud lilky nenamočíte do osolené vody, budou chutnat hořce.

Vše závisí na odrůdě. Alkaloid solanin dodává dužině lilku její hořkost. Ale v posledních desetiletích se chovatelům podařilo jeho množství v plodech výrazně snížit. Proto lze téměř všechny moderní odrůdy jíst bez předchozího namáčení.

Lilek může způsobit otravu

To je pravda. Jak lilky dozrávají, zvyšuje se v nich množství solaninu., proto přezrálé plody s velkými semeny chutnají hořčeji. Alkaloid solanin může být značně toxický, upozorňuje Rospotrebnadzor. Li Semena uvnitř nakrájeného lilku jsou tmavá a nepříjemně páchnou, pravděpodobně má v sobě nahromaděno hodně solaninu. Toto ovoce se nedoporučuje konzumovat.

Slupka lilku je nejedlá

To je vlastně mýtus. Navíc obsahuje mnoho užitečných látek – antokyanové pigmenty. Ale kdyby slupka lilku tvrdá, bude bez chuti, v tomto případě je opravdu lepší ji odstranit.

Lilky se nejí syrové.

Existují odrůdy, které jsou považovány za bezpečné ke konzumaci syrové. Ale většina z toho odrůdy lilku Opravdu se nedoporučuje jíst je syrové kvůli potenciálně nebezpečnému množství solaninu, které v tomto stavu obsahují. Tato látka může způsobit dlouhodobou žaludeční a střevní nevolnost, varují lékaři.

Lilek Harm

• zvracení;
• nevolnost;
• střevní kolika;
• průjem;
• dušnost;
• křeče.

Závažné příznaky jsou však vzácné a obvykle vyžadují konzumaci velkého množství přezrálých lilků.

Také lilky jsou kontraindikovány pro onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu.

Kromě toho konzumuje hodně vlákniny, která je bohatá na lilek, může způsobit plynatost a nepohodlí v žaludku a střevech.

Řada odrůd obsahuje velké množství histaminu. Lilek může způsobit pseudoalergickou reakci. Stejně jako na jiné nočníky se na ně objevují alergie, i když vzácné. Příznaky se obvykle objevují po jíst lilky a může zahrnovat:

• vyrážka;
• svědění a otok v krku;
• svědění a zarudnutí očí.

Mohou se objevit i gastrointestinální příznaky.

Stejně jako jiná zelenina, Lilky, pokud nejsou pěstovány na vlastní zahradě, mohou obsahovat dusičnany. Nejvíce jich obvykle najdeme v nezralých plodech a v oblasti kolem stopky – odborníci radí tyto části odříznout.

Na to by se také nemělo zapomínat obsah kalorií a vlastnosti lilku závisí na způsobu jejich přípravy. V některých případech přestávají být dietním produktem. Ovoce smažené ve velkém množství oleje tak může obsahovat více než 200 kcal. A pikantní, nakládané lilky jsou kontraindikovány u mnoha gastrointestinálních onemocnění, měly by být konzumovány s opatrností a ve velmi omezeném množství, pokud jsou tato onemocnění chronická.

Výhody lilku

Lilek je dietní produkt, bohatý na vlákninu. Takže syrový lilek obsahuje pouze 25 kcal a přibližně stejné množství, když je dušený ve vodě, vařený nebo dušený.

Lilek Je považována za jednu z nejzdravějších druhů zeleniny díky vysokému obsahu vitamínů, minerálů a bioaktivních látek.

Z vitamínů a minerálů lilky obsahují téměř všechny živiny, které člověk potřebuje. Tento:

• vápník;
• železo;
• fosfor;
• draslík;
• magnesium;
• sodík;
• zinek;
• měď;
• manganu;
• selen;
• vitamín C;
• řada vitamínů B;
• vitamín A;
• vitamín K.

Lilky jsou dobrým zdrojem draslíku, nezbytný pro zdraví kardiovaskulárního systému a regulaci rovnováhy vody a soli v těle. Výzkumy ukazují, že strava bohatá na draslík normalizuje krevní tlak a snižuje riziko mrtvice.

Lilky obsahují hodně manganu. – minerál nezbytný pro mnoho funkcí lidského těla. Spolu s vápníkem podporuje zdraví kostí, jeho nedostatek může narušit tvorbu kostí a snížit jejich minerální hustotu.

Lilek patří mezi nejlepší antioxidační zeleninu, upozorňují vědci. Bioaktivní vlastnosti této zeleniny jsou spojeny především se zvýšeným obsahem fenolických sloučenin. Patří mezi ně kyselina chlorogenová a antokyany (tyto posledně jmenované dodávají pokožce lilku charakteristický purpurově fialový odstín). Tyto látky chrání buňky před poškozením a snižují riziko srdečních onemocnění.

Jak vybrat dobré a chutné lilky

Při nákupu si plody pečlivě prohlédněte.

• Je lepší dát přednost středně velké pevné lilky, které se zdají být těžké na svou velikost.
• Slupka dobrých lilků by měla být hustá, elastická, tmavá, lesklá., bez výrazného vnějšího poškození nebo promáčknutí.
• Stopka na konci plodu by měla být zelená a stopka by neměla být svraštělá nebo vysušená, jako je tomu u dlouho skladované lilky.

Lilky se vaří, smaží, dusí, marinují, suší, pečou. Mnoho zemí má své vlastní národní recepty na pokrmy s lilkem. Jednou z nejznámějších je řecká musaka. Tyto plody jsou jednou z jeho hlavních složek.

Přečtěte si naše kanály Telegram na svém smartphonu: Profile-News a Profile magazine. Stáhněte si zcela zdarma mobilní aplikaci časopisu Profil.