Přeměna suchého droždí na mokré, lisované droždí (a naopak).

Každý vinař dobře ví, že nejlepší kvasinky jsou ty, které se nacházejí ve vzduchu a na povrchu plodů, proto se hrozny určené k výrobě vína nikdy nemyjí. U rmutu je to poněkud jinak, jelikož nás zde zajímá rychlost, ale z osobní zkušenosti vás mohu ujistit, že i bez použití dalších kvasnic, rmut také předčí dokonale, jen za trochu delší dobu. Jaké droždí pro kaši bude optimální a v jakém poměru by se mělo používat? Nejprve pochopíme jejich povahu a odrůdy.

Jaké droždí mám použít na kaši?

Obvykle jsou všechny kvasinky jednou třídou hub, ale jednotlivé kmeny mají mírně odlišné vlastnosti. Obvykle se všechny dělí na dva hlavní podtypy – pečení a víno (alkohol).

• Pekařské droždí je zvláštní druh mikroorganismů nazývaných sacharomycety. Jedná se o druh houby, která žije v kapalném prostředí, je schopná zpracovávat cukr, uvolňovat oxid uhličitý a alkohol jako vedlejší produkty. Oxid uhličitý je zajímavý při pečení, protože způsobuje, že těsto „kyne“ a uvolňuje ho, a alkohol je užitečný při měsíčním svitu. Existují tekuté, živé lisované nebo suché pekařské droždí
• Vinné (alkoholové) kvasinky jsou podmíněným poddruhem (kmenem) kvasinek, vyznačující se vyšší odolností vůči účinkům alkoholu. V přírodě je nejjednodušší detekovat vinné kvasinky na povrchu bobulí hroznů ve formě světlého bílého povlaku. Předpokládá se, že použití alkoholických kvasnic může zajistit úplnější a rychlejší zrání rmutu

Takže stojí za to začít s tím, jaký druh droždí použít.

Rada od „zkušeného“

Sdílím svou osobní zkušenost – v 99 % případů sám používám lisované, živé pekařské droždí z několika důvodů:

• Jsou dostupné – koupíte je v každém obchodě s potravinami, stojí haléře
• Vím, co od nich čekat – jsou předvídatelné, zajišťují stabilní kvašení
• Mají příjemnou vůni, která je částečně předávána rmutu

Vyzkoušel jsem si i výrobu rmutu s pivovarskými kvasnicemi, který je všem zdarma distribuován v nedalekém pivovaru. S výsledkem jsem byl nespokojený, protože kaše získala příliš hořkou chuť – tento typ droždí chutná velmi hořce a nemůžete ho dlouho uchovávat – i v lednici se velmi rychle rozděluje. Pokud jde o vinné nebo alkoholové kvasnice, nepoužívám je z jednoho prostého důvodu – jsou dražší, ale výsledek je stejný. Úspory 2 dnů jsem si nevšiml – možná úplnější řešení, ale možná byla něčí zkušenost s jejich používáním korunována velkým úspěchem. Pro sebe ale standardně volím lisované pekařské droždí, takže začnu popisovat poměry u nich.

Kolik droždí potřebujete na svou kaši?

Bereme lisované pekařské droždí v množství 50 gramů na 1 kg cukru. Protože je velmi těžké odhadnout cukernatost ovocné kaše, vezmu jednoduše 50 gramů droždí na 10 litrů objemu kaše + 50 gramů na každý kilogram přidaného cukru. Ale v průměru to není více než 200 gramů droždí na 20 litrů kaše (často stačí 100 gramů – ještě se docela dobře rozdělují). Nechci, aby se to uvařilo moc rychle – je to třeba postupný proces, takže nejsem příznivcem turbosměsí.

Se suchým droždím je to obtížnější, bez ohledu na to, zda se jedná o droždí na pečení, alkoholové droždí nebo turbo droždí – zde se musíte spolehnout pouze na doporučení výrobce. Je pravda, že jsem měl případ, kdy jsem je použil na výrobu kvasu. Naředil jsem podle návodu do 6 litrů nápoje, přidal, ale ke kvašení nedošlo. No, vyděsil jsem se, uzavřel to do plastové láhve na vodu a dal to do lednice na spodní polici v naději, že mě to bude aspoň trochu štípat na jazyku. Je dobře, že o den později jsem si všiml zvláštního tvaru baňky – vytáhl jsem ji, položil na stůl, cítil jsem, že je velmi tvrdá. Myslím, že udělám půl otáčky víka, abych pomalu uvolnil plyny. Jo. Korek vystřelil do stropu, následovaný fontánou bílé pěny z baňky. Stojím, na stole poloprázdná baňka a ze stropu na mě kape můj oblíbený kvas. Od té doby jsem jaksi na palubě se suchým droždím a v šeptu, preferuji výhradně lisovaný jedničky. Obecně je jejich norma pro kaši 15-20 gramů (to je zpravidla obsah jednoho sáčku) na 1 kg cukru a 3-4 litry vody.

05.04.2022 Správce 11412 0
Související články

05.04.2022/XNUMX/XNUMX Čistící měsíční svit s filtry Aquaphor a Barrier – má to smysl? Moonshine brewing je opravdové umění a není zde prostor pro rychlé rozhodování – zde není třeba spěchat ani ve fázi přípravy rmutu, ani při destilaci, ani při čištění. Efektů je spousta.

05.04.2022/XNUMX/XNUMX Čištění měsíčního svitu od vůně a chuti doma Mnoho začínajících měsíčníků se často potýká s vážným problémem – zdá se, že vše se dělá podle receptury, podle technologie, ale vůně nápoje, stejně jako jeho chuť, zanechává hodně být žádoucí. Čištění měsíčku o..

05.04.2022/XNUMX/XNUMX Čištění měsíčního svitu od fuselových olejů – proč? Domácí měsíční svit je mezi milovníky silných alkoholických nápojů vysoce ceněn z několika důvodů, včetně úspory nákladů, ale především záruky bezpečnosti pití v naturáliích.

Kategorie Moonshine Fermentace Destilace Purifikace Mash Recepty Moonshine Recepty
Populární příspěvky

Recepty na domácí whisky, bourbon z měsíčku a záludnosti přípravy nápoje V tomto materiálu se podíváme na dva základní recepty na whisky z měsíčku, kterými si domů pořídíte kvalitní ušlechtilý nápoj. Přesněji řečeno, bude to whisky.. 05.04.2022 2884

Čištění měsíčního svitu od vůně a chuti doma Mnoho začínajících měsíčníků se často potýká s vážným problémem – zdá se, že vše se dělá podle receptury, podle technologie, ale vůně nápoje a jeho chuť zanechávají mnoho přání . Čištění měsíčního svitu o.. 05.04.2022 3402

PAMATUJTE SI VZORCE spotřeby mokré (lisované) droždí:

— na 100 gramů pšeničné mouky vezměte 2 gramy čerstvého droždí!
— pro směs pšeničné a žitné mouky vezměte 2,2-2,5 gramu čerstvého droždí na 100 gramů směsi (podle množství žitné mouky v těstě, pokud je jí málo, můžete nechat 2 gramy na 100 gramů moučné směsi)

Jestliže suché aktivní droždí, pak bude výpočet vypadat takto:
— přečtěte si pokyny na obalu, výrobce může uvést svůj vlastní poměr droždí k mouce
– používáme schéma Množství mouky a dalších přísad pro získání chleba různých velikostí

To je nejvíc správný a přesný způsob překladu spotřeba droždí od suchého po mokré, lisované

Související témata

Moskevské buchty (podle GOST) Lika

Clouds buchty v multivarku DEX DMC-50 Lozja

Pšenično-žitný chléb se sýrem (chlebník) Olga Mikhailyuk

Velikonoční dort s lisovaným droždím Anastasia

Pšeničný chléb s bramborovými vločkami… Alexandra

Žitný chléb s otrubami a vločkami na kefíru Alexandra

Chléb s parmazánem, sušenými bylinkami a Bran Olga Mikhailyuk

Meče (mistrovská třída) GruSha

Bochníky z tehdejší doby Romové

Bochník období stagnace Lola

a co se objemu týče? například recept říká 1,5 lžičky. suché droždí. Jak převést na mokré?

PAMATUJTE NA VZORCE pro konzumaci vlhkého (lisovaného) droždí:

— na 100 gramů pšeničné mouky vezměte 2 gramy čerstvého droždí!
— pro směs pšeničné a žitné mouky vezměte 2,2-2,5 gramu čerstvého droždí na 100 gramů směsi (podle množství žitné mouky v těstě, pokud je jí málo, můžete nechat 2 gramy na 100 gramů moučné směsi)

Žádné zpětné počítání! Jen je potřeba znát množství mouky na těsto – to je vše

děkuji za odpověď! ale přesto: pokud nemáte doma laboratorní váhu, která by mohla vážit 2,5 gramu droždí, a máte pouze standardní polévkovou lžíci/lžíci, která je dodávána s pekárnou, a kuchyňskou váhu s krokem 20 gramů, co byste měli dělat?

Koupili jste si balení droždí – jaká je na něm uvedena hmotnost?
Nyní nožem označíme a rozdělíme kousek droždí na požadované množství, například na základě normy pro přidávání droždí do chleba – například 10 gramů, pak lze takový kousek snadno rozdělit na několik dalších dílů 2-3-4-5, pokud potřebujete malý kousek droždí podle hmotnosti.

Například váha zakoupeného balení je 50 gramů, což znamená, že je vhodné balení rozdělit a rozřezat na 5 dílů po 10 gramech.
A pokud potřebujete více, pak lze 10 gramový díl snadno rozřezat na několik dalších dílů.

Takto můžete polotovary okamžitě nařezat a zabalit do fólie a zmrazit. Pak nebudete muset rozmrazovat celé 50gramové balení, abyste odřízli kus, ale stačí vyjmout jeden kus.
Droždí byste neměli rozmrazovat ani zmrazovat, protože ztratí své vlastnosti.

Lisované droždí se snadněji krájí nití než nožem.
Můžete také použít vlákno

Díky za téma. Naučil jsem se počítat. Prosím, řekněte mi, kolik gramů je v 1 lžičce sušeného droždí. Chci upéct chleba, recept se mi líbil, ale nevím, jak to přepočítat

A stejný příběh jsem měl s čerstvým droždím.
Kupuji vždy 1kg balení, no je nás hodně a všichni milujeme pečení. A jako vzorná hospodyňka to nakrájela na pláty po 10, 20 atd. gramech, vše zvážila a podepsala a zpravidla z toho nevyšlo 10, 20, ale 12-23 atd.
Pak jsem během pečení vyndala a vybrala správnou gramáž.
Dlouhé, problematické a na konci balíku není cesty ven. protože závaží zůstalo nepohodlné.
Až jsem jednoho dne cestou domů omylem dala balíček droždí svému nejstaršímu synovi, kterému bylo tehdy 8 let. Přinesl to domů a nacpal do lednice.
Jeli jsme z trhu s hromadou tašek a dětí a samozřejmě jsem si hned nevzpomněl na kvásek. Nebo spíš, když na mě vyskočili z lednice v podobě balíčku rozbitého na hromádku malých kousků. Můj smutek neznal mezí. Nedalo se nic dělat a balení bylo hladce přesunuto do mrazáku, stejně jako bylo v sáčku.
Hned druhý den jsem potřeboval kvásek a představte si moje překvapení, když se ukázalo, že z nalámaných malých kousků je mnohem jednodušší vybrat požadovanou gramáž.
Od té doby mi v mrazáku v pytlíku žije další rozbitý balíček droždí.
Možná se někomu bude tato metoda, kterou náhodně vynalezl můj prvorozený, hodit.

Díky za téma. Naučil jsem se počítat. Prosím, řekněte mi, kolik gramů je v 1 lžičce sušeného droždí. Chci upéct chleba, recept se mi líbil, ale nevím, jak to přepočítat

Jedna čajová lžička odměřená „pod nožem“ obsahuje přibližně 4 gramy sušeného droždí

Páni, tolik užitečných informací!

Ještě teď se mi zdá, že jsem o tomhle životě před touto dobou věděl jen velmi málo :-)))))

A ještě jedna otázka. Našla jsem například recept na dobrou buchtu k upečení, ale nemá žádné přísady.
Pokud přidám rozinky, mák, kandované ovoce atd., musím změnit množství tekutiny a hlavně jak? Přeci jen jsou to suché suroviny.

Pokud přidám rozinky, mák, kandované ovoce atd., musím změnit množství tekutiny a hlavně jak? Přeci jen jsou to suché suroviny.

A podívejte se na recepty na chleba a buchtu na fóru – dostanete také mnoho odpovědí na své otázky a poměry surovin