Prevence otrav houbami – Státní rozpočtový zdravotnický ústav Sverdlovské oblasti Městská nemocnice Degtyarskaya

Od starověku lidstvo aktivně používá houby jako jídlo. Tento produkt je bohatý na živočišné bílkoviny, aktivní enzymy, rostlinné cukry, vitamíny A, C, D, skupiny B, dále selen, draselné soli, železo a zinek, je jedinečný svým složením a chutí, výživný a vhodný pro konzervaci. Díky tomu byl sběr hub, stejně jako sběr lesních plodů a rybolov, nezbytnou součástí životního cyklu mnoha národů. V Rusku houbová jídla obohatila skrovnou stravu rolníků. Dnes jsou jídla z pečlivě vybraných a správně upravených hub považována za delikatesu. Moderní odborníci na výživu vyjadřují různé názory na užitečnost produktu. Houby jsou na jedné straně cenným zdrojem bílkovin, přírodních solí a enzymů, na druhé straně jsou považovány za těžko stravitelné potraviny, mohou způsobovat alergie, nedoporučují se dětem a těhotným ženám a při nedodržení pravidel pro sběr, skladování a zpracování představují potenciální nebezpečí pro lidské zdraví a život.

Příčiny otravy houbami

Hlavní příčinou otrav houbami je přítomnost toxinů v jejich plodnicích. Kromě toho houby akumulují těžké kovy, radionuklidy a pesticidy z půdy. Z 3000 odrůd všech existujících kloboučkových hub je jedlých pouze 400 druhů. Zbytek je považován za jedovatý nebo podmíněně jedlý. Otrava houbami je klasifikována jako biologická otrava a je jednou z nejčastějších sezónních otrav jídlem. Je to způsobeno konzumací hub, které lze rozdělit do tří skupin: Vlastně jedovaté. Podmíněně jedlé, při rozbití uvolňuje mléčnou šťávu. Jedlé, ale nahromadily toxické látky, což jim dává kvalitativně nové vlastnosti. Největší ohrožení zdraví představují tyto druhy hub: smrtky, červené a panterové, satanské, parterové, prasečí, nepravé, hřibovité, lepiota a vláknité houby.

Častou příčinou otrav houbami je hromadění radionuklidů v tkáních klobouku houby (v menší míře nať), z nichž nejaktivnější je cesium. Nejnebezpečnější jsou v tomto ohledu trubkovité houby: polská houba, máslová houba, mechová houba, stejně jako hořká houba a svinushka.

Mezi vysoce akumulační rostliny patří také russula, mléč a zelenáč. Hřib, hřib, hřib, liška a hřib mají průměrnou schopnost akumulovat radionuklidy. Nejbezpečnější jsou z tohoto pohledu žampiony medonosné, deštník pestrý, pýchavka perlová, hlíva ústřičná, žampion.

Jak se vyhnout zdravotním problémům?

Před přechodem na „tichý lov“ je nejdůležitější prevence otrav houbami. Základní preventivní opatření by měli znát nejen začátečníci, ale i zkušení houbaři se zkušenostmi. Při dodržení pokynů je pravděpodobnost otravy minimální. Prevence zahrnuje následující body:

— Nesbírejte houby, které neznáte. Pokud máte nějaké pochybnosti, je lepší houbu vyhodit, zejména proto, že je zakázáno dávat ji s jinými houbami.

— Vyvarujte se sběru starých a červivých hub.

— Houby, které rostou v blízkosti silnic, železnic, továren, průmyslových zón nebo v radiačních zónách, by se neměly sbírat, protože absorbovaly toxické látky nacházející se v půdě.

— Při sběru houbu pečlivě prozkoumejte – barvu klobouku a houby, stvol, zda jsou na stvolu kroužky, zda jde o hřib trubkovitý nebo lamelovitý.

— Nemůžete sbírat houby do igelitového sáčku.

— Skladujte houby při pokojové teplotě ne déle než 3 hodiny.

— Ke skladování sklizně nepoužívejte pozinkované nebo hliníkové nádoby.

— Před vařením se musí každý druh houby důkladně očistit a povařit.

— Vyvarujte se konzumace hub v dětství.

— Při konzervaci hub pečlivě dodržujte technologii, sterilizujte nádobu, konzervované houby neskladujte déle než 6 měsíců a nateklé sklenice ihned vyhoďte.

— Za zmínku také stojí, že konzumace některých podmíněně jedlých hub s alkoholickými nápoji může způsobit reakci mezi alkoholem a toxiny obsaženými v houbách, zvýšit jejich účinek a způsobit těžkou otravu.

První příznaky otravy se objevují do 20 minut – 18 hodin. Kromě charakteristických poruch ve fungování trávicích orgánů lze pozorovat zimnici, studené končetiny, bolesti hlavy a závratě.

Následky, které postihují játra a ledviny, vedou k destrukci buněk těchto orgánů, v důsledku čehož je narušena jejich funkčnost a vzniká potřeba jejich transplantace.

Tipy pro kupující

Pokud kupujete již nasbírané houby, pamatujte, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete kupovat od náhodných osob a míst neoprávněného obchodu.

Nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby na spontánních obchodních místech nebo kupovat konzervované houby ve sklenicích se srolovaným víčkem, připravené doma.

Neprůmyslové houby jsou povoleny k prodeji na trzích a veletrzích pouze po kontrole, která se provádí za účelem kontroly kvality produktů určených k prodeji.

Vyšetření je určeno ke zjištění kvality hub, jejich celistvosti a obsahu radionuklidů. Teprve po provedení kontroly je vydáno povolení k prodeji produktu.

Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě si prohlédněte obal s houbami, neměly by být nahnilé ani zkažené. Nekupujte houby, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal znečištěný. Houby také nekupujte, pokud na obalu není štítek, vložky nebo vůbec žádné informace o produktu.

Poskytování pomoci při otravě různými druhy hub

Před poskytnutím jakékoli pomoci pacientovi je třeba dodržovat dvě doporučení: při prvních příznacích otravy okamžitě zavolejte sanitku a nepokoušejte se sami používat žádné léky k léčbě.

Před příjezdem sanitky by měl být pacientovi vypláchnut žaludek: k tomu musí vypít 6 sklenic čisté vařené vody jednu po druhé a poté vyvolat zvracení. Poté pokračujte v tomto algoritmu, dokud nevytéká čistá voda bez potravinových nečistot.

Nezapomeňte uložit zbytky hub, které byly snědeny. S jejich pomocí bude lékař schopen určit příčinu otravy a zvolit správnou léčbu.

Po umytí žaludku můžete dát projímadlo nebo klystýr. Použití bílého nebo aktivního uhlí nebo smecty je povoleno. Jiné léky jsou přísně zakázány, protože mohou ovlivnit průběh onemocnění a účinnost léčby.

Po příjezdu sanitky je rozhodnuto o nutnosti hospitalizace v nemocnici.

Buďte opatrní při sběru hub, jejich zpracování a vaření!

Státní rozpočtový zdravotnický ústav Sverdlovské oblasti „Městská nemocnice Degtyarsk“ Oblast Sverdlovsk, městská část Degtyarsk, st. Golovina, 9a. Telefon: Recepce +7 (34397) 6-08-00; Tajemník +7 (34397) 6-34-97. e-mail: [email protected]; [email protected]