Přijímání a dodávání ptáků na porážku – pravidla a požadavky GOST | Midan

Krmení kuřat Na farmách se kuřata obvykle krmí 3-4krát denně obilím a mokrou kaší. Pořadí krmení se může velmi lišit. Ráno a odpoledne je pták krmen mokrou kaší smíchanou s odstředěným mlékem, vývarem nebo vodou. Do kaše můžete přidat zbytky jídel z domácnosti. Obilí se krmí v noci, v chladném počasí se množství obilí zvyšuje. Samostatná krmítka by měla vždy obsahovat suchou směs pro volné žraní. V zimě je pro udržení produkce vajec na vysoké úrovni nutné pečlivější sledování výživy kuřat. Ptáci musí být poskytnuty vitamíny a šťavnaté krmivo. Kořenová zelenina může být přidána do mokré kaše nebo zkrmována samostatně. Ke krmení je lepší používat obilí v naklíčené formě. Minerální doplňky by měly být podávány v samostatných podavačích. Přibližná strava pro kuřata snášející vejce (g na 1 hlavu a den): zrna – 50-55; mokrá kaše-30; vařené brambory – 100; koláče-7; senná mouka – 10; mletá křída-3; mletá kost-2; mléko – 100; stolní sůl – 0,5. U masných kuřat se množství obilného krmiva zvyšuje o 20-40 g. Drůbež musí být neustále zásobována čistou vodou.
Krmení kachen Kachny jedí širokou škálu potravy: přirozenou potravu z nádrží, odpad z domácích potravin, kořenovou zeleninu, obilí a obilný odpad. Kachny krmíme převážně mokrou kaší s přídavkem vařených brambor, lučiny, mléka, tvarohu, kořenové zeleniny, mouky ze sena apod. V zimním období se dospělé kachny krmí zpravidla 3x. Ráno a odpoledne – kaše a večer krmí suchým nebo naklíčeným obilím. Se začátkem kladení vajec se počet krmení zvyšuje na čtyři. Dávají třikrát přes den kaši a večer obilí. Přibližná strava pro pekingské kachny o hmotnosti 2,5 kg (g na 1 hlavu): krmivo z obilí a obilné mouky – 130-140; otruby – 25; suché krmivo pro zvířata – 10-15; dort-10-15; bylinná mouka-25; řepa, brambory, mrkev – 150; skořápky-10; kostní moučka-0,5; kuchyňská sůl – 1. Po skončení chovné sezóny by měly být kachny pokud možno chovány v nádržích, kde mohou konzumovat hodně zelené potravy.
Krmení hus Husy dobře tráví vlákninu a absorbují živiny z objemového krmiva. Hlavní potravou pro husy v létě je tráva. Husy se proto většinou až do mrazů pasou na loukách, pastvinách, strništích a polích. V zimě se jejich strava skládá z travní moučky, siláže, brambor a kořenové zeleniny. V období rozmnožování musí husy dostávat obilí, kvalitní luční seno, mrkev, řepu, brambory, luštěniny, koláče a šrot. Přibližná strava pro husy v období snášky (g na 1 hlavu a den): oves a obilný odpad – 100; ovesná a pšeničná mouka-95; pšeničné otruby-50; bylinná mouka – 50; krmivo pro zvířata-13; koláče a hrachová mouka – 15; řepa, rutabaga, mrkev – 200; skořápky-10; sůl – 3,5; kostní moučka-3,5; vařené brambory – 200.
Krmení krůt Hlavní potravou pro krůty je tráva. Pasou se na pastvě od časného jara do pozdního podzimu. V zimě se krůty krmí 3x denně: ráno a odpoledne dostanou kaši a v noci obilí. V zimě jsou místo zeleně krmeny travní moučkou a šťavnatým krmivem. Krůty v období rozmnožování spotřebují průměrně 350–360 g obilného a moučného krmiva a až 500 g čerstvé zeleně denně. Přibližná strava pro krůty (g na hlavu a den): obilí-1; otruby-180; suché proteinové krmivo – 30-180; vitamin seno-200; šťavnaté krmivo – 50-60; vařené brambory – 70-100.
Krmení kuřat
Kuřata se začnou krmit po 14-16 hodinách. po stažení. Opožděné krmení má špatný vliv na jejich stav. V prvních dnech jsou kuřata krmena vejci drcenou kukuřicí, proso nebo drcenou pšenicí. Jídlo je rozházené na dřevěném podnosu. Je zde instalována i miska na pití s ​​vodou (dóza nebo sklenice vody položená dnem vzhůru na talířek). Kuřata se umístí na tácy s jídlem a umístí je blízko zdroje tepla. Od 3 dnů věku se kuřata začínají krmit kaší, která se střídá s drceným obilím. Kaše obsahuje jemně nakrájenou zeleninu smíchanou s odstředěným mlékem. Rozdělte ho do čistých krmítek v takovém množství, aby bylo snědeno asi za 30 minut. Od 7. dne začínají kuřatům podávat minerální doplňky a štěrk. Kuřata do 10 dnů věku krmíme 5-6x denně, do 30. dne se krmení snižuje na 3x. Přibližný harmonogram krmení: v 6 hodin. Ráno krmí suché obilí, v 9 hodin – mokrá kaše, ve 12 hodin – drcené obilí, v 15-18 hodin – mokrá kaše a ve 21 hodin – suché zrno. Přibližné krmné dávky pro kuřata v gramech na hlavu jsou uvedeny v tabulce. Chcete-li chránit kuřata před gastrointestinálními onemocněními, měli byste 1krát týdně ráno nalít slabý roztok manganistanu draselného do napájecích misek po dobu půl hodiny.
stůl

Krmení kachňat Kachňata mají vysokou růstovou energii a do 50 dnů věku mohou dosáhnout živé hmotnosti 2,5 kg nebo více. Krmení kachňat je organizováno tak, aby krmivo bylo neustále dodáváno do krmítek. V prvních dnech dostávají kachní nebo slepičí vejce a mokrou kaši. Od 3. dne se do kaše přidávají nakrájené čerstvé zelené jetele, vojtěška a červená mrkev v množství do 40 % sušiny stravy. Od 10 dnů věku se do stravy kachňat přidává až 30 % vařených brambor. Od 20 dnů věku mohou být kachňata vypouštěna do místních vod. Při chovu kachen v rybnících lze výrazně snížit spotřebu krmiva. V takových případech se krmí pouze ráno a večer obilným krmivem. Ale skořápka, křída, štěrk by měl být v krmítkách vždy. Dávky krmení v gramech na hlavu jsou uvedeny v tabulce.
stůl

Krmení housat Je nutné krmit housata, jakmile po vylíhnutí uschnou. V prvních 5 dnech jsou pro housata dobrou potravou natvrdo uvařená vejce smíchaná s drceným obilím (pšenice, kukuřice, oves, ječmen a další předem drcené krmivo) a nadrobno nakrájenou zelí. Zelení se do rmutu přidává do 50 %. Směs se nasype do tácových podavačů, umístí se blízko zdroje tepla a housata se umístí na tácy. Od 7 dnů věku mohou být housata krmena kořenovou zeleninou a vařenými bramborami a od 20 dnů – potravinovým odpadem. Dobrou potravou pro housata je namočený hrášek. Minerální výživa by měla být housatům podávána od prvních dnů růstu. Krmítka s mušlemi, křídou a štěrkem by měla být vždy v místnosti, kde se chovají mláďata. Prvních 10 dní se housata krmí 6-7krát denně, od 10 dnů věku – 5krát, od 20 dnů – 4krát a od měsíce věku – 3krát. Housata musí být neustále zásobována kvalitní vodou. Přibližná strava pro housata (v %): mleté ​​zrno-20; pšeničné otruby-10; hrášek-10; dort-7; čerstvé bylinky – 50; skořápka, křída-2,5; stolní sůl – 0,5. Housata lze chovat, pokud je k dispozici rybník a pastviny. Pro maso se zabíjejí ve věku 120-150 dní. V těchto případech se krmí na výkrm dva týdny před porážkou. Housata jsou krmena obilím a obilným odpadem.
Krmení krůt S krmením krůt se začíná ihned poté, co se vylíhnou a oschnou. První potravou jsou pro ně vejce natvrdo, tvaroh, proso, pšeničné otruby, pšeničná a kukuřičná krupice a červená mrkev. Vejce jsou jemně nakrájena a smíchána s pšenicí nebo ovesnými vločkami, mrkví a zelenou cibulkou. Nejprve se potrava rozsype na překližkové desky a od 3-5 dne se učí přijímat potravu z dřevěných koryt. Skořápka a štěrk se nasypou do samostatných podavačů. Voda by měla být vždy v miskách na pití. V prvním měsíci odchovu se krůta krmí každé 2 hodiny, do jednoho měsíce věku – až 5krát denně, do 2 měsíců – až 4krát denně. Cennou potravou pro krůty je sražené mléko a podmáslí, lze je krmit ad libitum z oddělených napáječek. Krůta od 3 dnů věku krmí zelenou trávou vojtěšky, jetele, kapustových listů, řepy, zelené cibulky v kaši a odděleně. Ve věku 6 měsíců mohou krůty sníst až 150 g zeleného za den. Krůty se mohou pást na pastvě, kde ochotně jedí zelené jídlo

Přejímka jatečné drůbeže je jednou z klíčových fází procesu zpracování masa, která hraje důležitou roli pro zajištění kvalitního finálního produktu. Po dlouhou dobu byl tento proces prováděn ručně, ale s pokrokem technologie se stal automatizovaným, což zvyšuje jeho efektivitu a přesnost. Proces začíná pre-mortem přípravou a zahrnuje řadu operací včetně omráčení, vykrvení, vykuchání, štípání a převazu. Tento proces je nezbytný pro zajištění kvality a bezpečnosti potravinářských výrobků, jakož i dodržování technických a hygienických norem.

Závody na zpracování drůbeže jsou vhodné pro všechny druhy ptactva přivezeného z drůbežích farem.

Jaké regulační dokumenty upravují přijímání drůbeže?

Příjem se provádí v souladu s GOST 18292-2012 „Zemědělská drůbež na porážku. ŽE”. V tomto případě je dodržován veterinární a hygienický kontrolní řád. Proces začíná kontrolou. Veterinární lékař nebo jiný kvalifikovaný odborník vyšetří ptáka na viditelné známky onemocnění, zranění nebo jiných problémů. Je zakázáno dodávat maso nemocných ptáků nebo ptáků s podezřením na chřipku, psitakózu nebo newcastleskou chorobu.

Kterého ptáka je zakázáno zabíjet?

• Pokud bylo zvíře deset dní krmeno rybami, rybím odpadem nebo moukou, pak takové maso není vhodné na porážku.
• Pokud jí byl štěrk dán na dvanáct dní, pak by neměla být zabita.
• Kachny a husy ve fázi intenzivního línání také nejsou vhodné ke zpracování.
• V gastrointestinálním traktu by neměly být žádné zbytky potravy.

Pravidla pro přepravu jatečné drůbeže

Příprava před porážkou zahrnuje řadu opatření zaměřených na minimalizaci stresu u ptáků, jako jsou kuřata a krůty, a na zlepšení kvality masa. Během tohoto období je nutné pečlivě sledovat podmínky skladování a krmení ptáka, aby byla zajištěna jeho dobrá kondice a tučnost. Délka předporážkového hladovění musí odpovídat stanoveným normám, obvykle je to několik hodin a je zaměřena na vyprázdnění žaludku, neměla by však překročit stanovenou dobu, aby nedošlo ke ztrátě hmotnosti a kvality masa.

Během procesu příjmu jatečné drůbeže jsou živí ptáci umístěni na dopravník a odesláni na místo zpracování. Mezi hlavní fáze přejímky patří kontrola stavu ptáka, určení jeho kategorie a věku a odstranění vnitřních orgánů.

K provádění těchto úkolů se obvykle používá speciální zařízení, jako jsou automatické skenery a řezací stroje. Přejímka drůbeže zahrnuje také posouzení hustoty svaloviny, která pomáhá určit kvalitu masa.

V této fázi je obzvláště důležité zajistit správné řízení teploty a vlhkosti, abyste snížili stres ptáků a zabránili možnému růstu bakterií. K tomuto účelu se často používají chladicí a ventilační systémy.

Přeprava se provádí podle následujících pravidel:

• Zdravé a nemocné ptáky nelze přepravovat společně.
• Dodávky se uskutečňují vlastní nebo pronajatou dopravou, s výjimkou případů přejímky ve výrobě.
• Vývoz je povolen pouze z bezpečných míst, kde nejsou ohniska infekčních nemocí. Produkty mohou být dodávány ze znevýhodněných oblastí, pokud existují povolení a pokyny.
• Silniční dopravce musí mít veterinární osvědčení a v některých případech povolení karanténní služby. Musí tam být zástupce eskorty. Při pohybu v koloně je povoleno mít jednoho zástupce.

Převod nákladu

Doprovázející osoba je povinna převzít a předat náklad, zajistit bezpečnost a péči při přepravě. Je zodpovědný za úmrtí, nedostatek, zranění, dodržování hygienických norem a škody na majetku.

Přeprava drůbeže do provozů na zpracování drůbeže se provádí v souladu s určitými pravidly a požadavky. Zde jsou některé z nich:

• Pták musí být zdravý a nepoškozený.
• Drůbež by měla být přepravována ve speciálních nádobách nebo klecích, které jí poskytují dostatečný prostor a přístup k vodě a krmivu.
• Nádoby nebo klece musí být před každou přepravou vyčištěny a dezinfikovány.

Chytání ptáků

Velmi důležitou operací, na jejíž správnosti do značné míry závisí počet celoživotních vad a kvalita masa, je odchyt drůbeže na farmě a její umístění do přepravního kontejneru. Správný odchyt ptáků může výrazně snížit ztrátu hmotnosti. Při odchytu a umístění drůbeže do přepravních nádob je třeba dbát maximální opatrnosti, aby byla chráněna před zbytečným vyrušováním a otlaky, které kazí úpravu drůbeže a kvalitu jejího masa. Neopatrné zacházení s ptákem může vést ke zlomení křídel, nohou a krvácení.

Při odchytu jatečné drůbeže se používají různé druhy uchopovacích zařízení v podobě rotujících kotoučů nebo pryžových prstů, které navádějí drůbež na dopravník a odtud do přepravních klecí nebo kontejnerů, ve kterých se drůbež dodává do zpracovatelských závodů. Je důležité, aby se zvíře během tohoto postupu nezranilo.

V systému podlahového chovu se k odchytu brojlerových kuřat používají lucerny s červenými žárovkami, které vypínají celkové osvětlení. Kachňata, housata a krůty, když jsou drženi na podlaze, lze chytit pomocí zástěn, závěsů a záchytných sítí, čímž se ptáka snaží méně vystrašit. Osvětlení je výrazně sníženo.

Odchyt by se měl provádět v noci, když jsou ospalí. Musíme se snažit zranit co nejméně a zákrok provádět co nejpečlivěji, abychom si nezlomili nohy nebo křídla. Modřiny a poranění kazí prezentaci a snižují kvalitu masa.

Aby se omezilo rušení ptáků, přibližně množství ptáků, které lze umístit do přepravního kontejneru na 1 až 2 hodiny, se v místnosti oddělí přepážkami a poté se oddělí další počet ptáků atd.

Příjem drůbeže na jatkách

Dodávka probíhá podle technologického harmonogramu pohybu pro každý konkrétní podnik. Odchylka od harmonogramu může vést k přeexponování a porušení hygienických norem.

Kvalita se před porážkou posuzuje vizuálně. Jatečně upravené tělo se prozkoumá a zváží. Svalová hmota je dána stavem kýlu a přítomností tukových zásob. S normální postavou, když jsou peří rozevřená, je viditelná světle červená kůže u ptáků trpících obezitou, kůže je žlutá u vyhublých zvířat, kůže bude bílá s modrým nádechem;

Vážení se provádí po třech hodinách od posledního krmení a napájení. To je nezbytné pro úplné vyprázdnění střev. Pro rychlejší vyprázdnění gastrointestinálního traktu můžete podat projímadlo. Před porážkou je třeba ptáka nechat odpočinout, jinak mršina nebude dobře krvácet a kůže nebude snadno odstranitelná.

U brojlerů a krůt je expozice 64 hodin. Pro kachny a křepelky je optimální doba držení 46 hodin. V tomto případě musí být úroda drůbeže při dodání do masokombinátu zbavena zbytků potravy.

Ohromující a krvácející

Omračování ptáků se provádí za účelem zmírnění bolesti a stresu před porážkou pomocí schválených metod, které by měly zajistit okamžitý účinek. Po omráčení se okamžitě provede vykrvácení přeříznutím tepny na krku, což umožní úplné odstranění krve z jatečně upraveného těla a zabrání rozvoji mikrobiologických procesů.

Vykuchání a opeření

Vykuchání je proces odstraňování vnitřních orgánů a musí být provedeno opatrně, aby nedošlo ke kontaminaci masa. Odstranění opeření se provádí po tepelném ošetření jatečně upraveného těla, což usnadňuje odstranění peří bez poškození kůže. Všechny tyto procesy vyžadují vysokou přesnost a hygienické standardy.

Po zpracování je každé jatečně upravené tělo podrobeno veterinární prohlídce za účelem zjištění případných chorob nebo vad. Pouze jatečně upravená těla, která prošla touto kontrolou, mohou být povolena k dalšímu zpracování a balení. Obaly masa musí také splňovat přísné normy, aby byla zajištěna jeho bezpečnost a zabráněno možné kontaminaci.

Moderní metody přijímání drůbeže k porážce umožňují dosáhnout vysoké úrovně účinnosti a přesnosti. Snižují také počet pracovníků potřebných k provádění těchto úkolů a zkracují dobu potřebnou ke zpracování každé šarže drůbeže. Díky tomu je proces přejímky jednodušší, rychlejší a bezpečnější pro všechny strany a výsledkem je výroba vysoce kvalitního masa pro spotřebitele.