Proč je belgická čokoláda nejlepší na světě?

Buďte první, kdo se dozví o nových gastronomických prohlídkách!

Ahoj! Tady Tanya a Andrey z Kyjeva. Jsme zakladateli gastronomického cestovního klubu „Food for Thought“. Předplaťte si, abyste jako první dostávali programy pro nové gastronomické zájezdy do Evropy.

Kliknutím na tlačítko souhlasíte se zpracováním osobních údajů a souhlasíte s c Zásady ochrany osobních údajů.

Buďte první, kdo se dozví o nových gastronomických prohlídkách!

Dobrý den! Tse Tanya a Andriy. Jsme zakladateli gastronomického klubu „Izha dlya rosumu“. Předplaťte si, abyste jako první mohli sledovat programy nových gastronomických zájezdů do Evropy.

Kliknutím na tlačítko souhlasíte se zpracováním osobních údajů a souhlasíte se zásadami ochrany osobních údajů.

ПProč mnoho lidí nazývá belgickou čokoládu nejlepší na světě?
Tatiana Ostroglyad
Zakladatel gastronomického cestovního klubu
„Jídlo pro mozek“
Belgická čokoláda

Belgie vyrábí více než 700 000 tun čokolády ročně, zaměstnává více než 2000 4 čokoládovníků (!) a mnoho velkých značek. Roční export činí přibližně 6 miliardy eur. A každý Belgičan sní každý rok v průměru XNUMX kg čokolády.

Největší světová továrna na čokoládu (skupina Barry Callebaut) se nachází v Belgii.

Nejvíce čokolády na světě se prodává na letišti v Bruselu. Asi 800 tun ročně, asi dvě tuny každý den.

Jak jste pochopili, je to jeden z klíčových sektorů potravinářského průmyslu země.

Proč je tedy belgická čokoláda mnohými považována za nejlepší na světě?

Protože tato dovednost je stará téměř 400 let

Ještě v 17. století, kdy Belgii ovládali Španělé, přivezli conquistadoři kakaové boby z Jižní Ameriky a představili je belgické šlechtě. Čokoláda byla v té době znakem luxusu (hrnek stál 15 bochníků chleba) a vyráběla se z ní především pitná horká čokoláda s třtinovým cukrem, medem a skořicí.

V 19. století dosáhla produkce čokolády nové úrovně, když Belgičané začali dovážet kakaové boby ze své nové africké kolonie Kongo. Král Leopold II učinil Belgii lídrem v obchodu s kakaem a čokoládou. Zde vynalezli stroj, který dokázal namlít kakaové boby extrémně jemně, takže čokoláda byla hladká.

Čokoládová revoluce: pralinka

Mezinárodní reputace země jako výrobce čokoládových trendů však sahá až do roku 1912, kdy bruselský cukrář Jean Neuhaus II vynalezl pralinky vyrobené z čokoládové skořápky s jemnou náplní z lískových oříšků, mandlí, cukru, sirupu, smetany nebo kondenzovaného mléka.

Co je na vynálezu revolučního? Předtím se čokoládové bonbóny vyráběly takto: hustá náplň (karamel, želé, hustá ganache) se namáčela do rozpuštěné čokolády. Skořápka čokoládových bonbónů pak byla velmi tenká a náplň nemohla být ani tekutá, ani příliš křehká.

Jean Neuhaus vytvořil technologii, pomocí které bylo možné poprvé v historii tvarovat a plnit čokolády, což umožňuje větší velikosti, silnější čokoládové skořápky a těžší ganache.

To podnítilo kreativitu čokoládovníků a začali experimentovat s náplněmi z nejrůznějších ingrediencí:

• matice,
• nugát,
• marcipán,
• slaný karamel,
• káva
• šampaňské
• smetanový likér,
• třešeň,
• zázvor,
• kandované pomeranče
• a tak dále do nekonečna.

Stejnou techniku ​​nyní používají výrobci čokolády po celém světě. Čokoláda se nalije do plastových forem a dovnitř se přidá náplň. Formování se stalo nejoblíbenější metodou výroby cukroví.

Pověst belgické čokolády rostla a posilovala, když velké společnosti jako Neuhaus, Godiva a Leonidas zavedly nové způsoby výroby pralinek, lanýžů a dalších stylů výrobků.

Hrušky

Druhou specialitou Belgie jsou lanýže. Jedná se o bonbóny s typickým kulatým tvarem pyramidy, potažené kvalitním kakaovým práškem nebo oplatkovým piškotem.

Obsahují uvnitř měkčí, bohatší ganache a mají krátkou trvanlivost (pár dní) díky čerstvé náplni. Moderní lanýže často obsahují smetanové, kávové, ovocné nebo ořechové náplně a koření (například chilli papričku).

Chcete se k nám přidat na gastronomickou prohlídku?
Podívejte se na naše cestovní programy

Pravidla pro výrobu belgické čokolády

Přísný zákon již v roce 1894 upravoval složení čokolády. Má nízký bod tání, jemnou strukturu, vysoký obsah kakaa (minimálně 35 %), aby se zabránilo použití nekvalitních tuků.

Podle moderní směrnice z roku 2000 musí obsahovat nejméně 35 % kakaové sušiny, včetně nejméně 18 % kakaového másla a nejméně 14 % odtučněné kakaové sušiny.

Belgická čokoláda musí být navíc jemně namleta na 15-18 mikronů, což je pod vjemy chuťových pohárků jazyka. Tím se zabrání zrnité chuti v ústech a dosáhne se pocitu „rozpouštění na jazyku“.

U slavných čokoládoven a značek je výroba kontrolována ve všech fázích, od okamžiku, kdy jsou kakaové boby zasazeny, jak se praží a jaké boby se používají.

Sebevědomí belgičtí výrobci čokolády stále používají 100% kakaové máslo, aniž by za účelem snížení nákladů nahrazovali jiné druhy rostlinných tuků. A 100% přírodní vanilka. A vysoce kvalitní vlámské máslo a smetana. To ospravedlňuje poměrně vysoké ceny za krásné krabice.

Jak se belgická čokoláda liší od švýcarské nebo francouzské?

Nejznámějšími zeměmi na světě vyrábějícími čokoládu jsou Švýcarsko a Belgie. Čokolády z těchto zemí automaticky spojujeme s nejvyšší kvalitou. Nehledě na to, že žádný z nich kakaové boby nepěstuje. Důvodem dobrého jména je historie výroby (a samozřejmě marketingové rozpočty vlivných společností).

Švýcarskou specialitou je mléčná čokoláda. Švýcarský styl: Hladké tyčinky mléčné čokolády s nádechem hořkosti, vyrobené ze švýcarského mléka. Světově proslulé značky čokolády, které mají původ ve Švýcarsku: Nestlé, Toblerone, Lindt a Sprungli.

Francouzská čokoláda je typicky tmavší, méně sladká a má jemnější chuť.

Belgie je ale proslulá pralinkovými a lanýžovými sladkostmi s vysokým obsahem kakaa. Belgická čokoládová poleva a čokoláda na pečení jsou máslovější než jiné země, středně sladké se střední hořkostí.

Čokoláda

Jako každé jídlo pro Belgičany je čokoláda velmi vážná věc.

Belgičtí výrobci čokolády jako Pierre Marcolini jsou známí svou kreativitou a experimentováním se vzácným kakaem a neobvyklými chutěmi. Jak máte rádi tyto náplně: černý rybíz a kardamom, kari, zelený čaj, slanina, wasabi a cibule?

Čokoláda se v posledních letech stává stále důležitější součástí národní kulinářské scény v Belgii.

Čokoládáři spolupracují s michelinskými restauracemi a mohou být dokonce zařazeni do velkého gastronomického průvodce. Nejlepší z nich soutěží o titul oficiálního cokolatiera na Královském dvoře Belgie.

Čokoládová akademie byla otevřena ve Wieze v roce 2014. Univerzita v Gentu má experimentální laboratoř s názvem Cacaolab. A v hlavním městě se každoročně koná výstava Salon du Chocolat Brussels.