Proč je kukuřice po uvaření tvrdá a jak ji správně uvařit na pánvi, v páře, v troubě nebo v mikrovlnné troubě

27. srpna 2020 15:08 87 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Vařená kukuřice je skutečným znamením letní dovolené pro každého Rusa. Je těžké si představit mořskou pláž bez rušných prodejců, kteří prodávají horké aromatické lahůdky. Chutná a sladká nejměkčí zrna jsou tak lahodná, že je chcete zkoušet znovu a znovu, a proto se mnoho lidí uchýlí k vaření klasů doma. Pokusy proměnit čerstvou „královnu polí“ v pochoutku však často končí neuspokojivým neúspěchem – ani dlouhé vaření mladou obilovinu nezměkne. Proč se to děje a existuje způsob, jak s tímto problémem bojovat?

Co způsobuje, že kukuřičné hlavy při vaření ztvrdnou?

Dnes se jich pěstuje přes 1 tis. různé odrůdy kukuřice, ale ne všechny jsou vhodné pro lidskou spotřebu. Některé odrůdy se pěstují například pro krmení zvířat.

Zajímavé vědět! Kukuřice se v průmyslovém měřítku používá k výrobě etanolu, škrobu a bioplynu, který nahrazuje konvenční palivo. A jeho listy se kdysi staly základem pro fotbalové míče.

Právě krmné odrůdy se vyznačují zvýšenou hustotou a neskrývanou tvrdostí. Od potravinářských se navíc liší tvarem klasů: žluté a dlouhé s výraznými semeny.

Stojí za zapamatování! Naprosto všechny odrůdy jsou vhodné k použití jako jídlo, ale cukrové odrůdy jsou příjemnější a chutnější a jsou také snáze přijímány tělem – snadněji stravitelné

Při vaření zůstane taková kukuřice tvrdá i po 4 hodinách vaření, takže prvním důvodem, proč se vám nepodařilo uvařit chutnou kukuřici, je její rozmanitost. Zaměřte se na malé bělavé „hlávky zelí“, pak vaření vždy půjde s nádechem.

Druhým důvodem – starý věk. Jako každá rostlina i zatuchlá nebo přezrálá kukuřice začíná ztrácet vlhkost, což způsobuje vysychání zrn i samotného klasu. Takovou kukuřici už nebude možné vařit do požadovaného výsledku – zrna budou naklepaná a tvrdá. Při nákupu není těžké takovou kukuřici rozlišit:

• listy jsou suché, slámově žluté barvy (pokud tam nejsou, mělo by vás to také upozornit);
• hlávka zelí vypadá navenek mohutně, ale ve skutečnosti se ukazuje jako světlá
• Zrna jsou hustá s dírou uprostřed.

Zajímavé vědět! Čerstvost kukuřice můžete zkontrolovat nenápadným přitlačením prstu na zrno, pokud se stříká bělavá tekutina, ale prst sám ani necítí, jak se protlačuje slupkou, pak si přípravek klidně vezměte;

Třetí důvod – převaření. Je neuvěřitelné, že zmeškaný okamžik připravenosti může také způsobit, že cereálie budou příliš tvrdé. Dobré mladé středně velké klasy budou hotové za 20 – 40 minut, pokud je výrobek větší, může to trvat až 2-3 hodiny. Hlavní věc je neustále sledovat situaci – po 20-25 minutách vaření zkontrolujte připravenost, můžete zkusit napíchnout zrno špejlí nebo jej pomalu oddělit (u stonku hlávky zelí) a vyzkoušet. Pokud se objeví měkkost, měli byste okamžitě vypustit vodu.

Čtvrtým důvodem je sůl. Někteří kuchaři radí osolit vodu s kukuřicí nejdříve 10-15 minut před vařením. Skuteční odborníci na kukuřičný byznys se však domnívají, že voda by se neměla solit vůbec. Vhodnější je podávat hotovou dušenou kukuřici se solí a máslem. Z chemického hlediska dochází k typické dehydratační reakci – sůl přidaná do vody brzy vytáhne veškerou šťávu z letní pochoutky a to se stává důvodem tvrdosti zrn.

Pátý důvod – podává se za studena. Dokonce i dokonale uvařená kukuřice začne tvrdnout po úplném vychladnutí, takže se vyplatí počítat pamlsek po částech, aby nezůstal žádný přebytek. V opačném případě budou nechutné a husté hlávky zelí muset být vyhozeny do koše.