Proč je rukola hořká: Jak to opravit, co dělat

O tom, že rukola je hořká, se zahradník nejčastěji dozví, až když začne sklízet. V obchodě je také nemožné odhalit vadu výrobku pohledem. Při pěstování rukoly na pozemku je šance zabránit zkažení její chuti.

Má být rukola hořká?

Výhody zelené jsou všeobecně známé, stejně jako jejich chuť. Mladé listy rukoly mají zvláštní, velmi výraznou chuť. Zelení jsou štiplaví, se specifickou vůní. A hořká rukola kvůli esenciálním olejům, které obsahuje. A čím je rostlina starší, tím je koncentrace látek větší.

Vysoce kvalitní rukola s hořkou, kořeněnou a ořechovou chutí

Proč je rukola pikantní?

Většina zahrádkářů věří, že hořká rukola je zkaženým produktem. Ale ve skutečnosti to není tak úplně pravda. Každý má svůj vlastní vkus, takže názory se různí.

Volba výběru

Existuje mnoho odrůd rukoly: existují odrůdy s ořechovou příchutí a jiné s hořčicí nebo dokonce pepřem. Při výběru odrůdy je třeba vzít v úvahu vlastnosti plodiny.

Olivetta: odrůda střední sezóny, vegetační období trvá tři týdny. Keře jsou hladké, 15-20 cm vysoké s lyrovitými listy sytě zeleného odstínu.

Charakteristickým znakem odrůdy Olivetta je její nahořklá chuť a ořechové aroma.

Charakteristickým znakem odrůdy Poker je nasládlá chuť listů s hořčičnou dochutí.

Na chuť je odrůda Rocket hořko-kořeněná

Nesprávné pěstování

Pokud však produkt nelze jíst, protože je velmi hořký, byla s největší pravděpodobností porušena pravidla pro pěstování zeleniny. Upozorňujeme, že rukolu je potřeba pěstovat na chladném místě. Dalším důležitým faktorem je zálivka: čím méně, tím výraznější je nepříjemná chuť.

Důležité! Letní a podzimní sklizeň rukoly je vždy hořčí než zelená sklizená brzy na jaře.

Jak zabránit tomu, aby rukola nezhořkla

Existuje několik způsobů, jak zajistit, aby rukola nebyla hořká:

1. Rukolu zalijeme osolenou vodou. Za tímto účelem opláchněte zeleninu, vložte ji do misky a nalijte tekutinu tak, aby byla zcela pokryta. Nechte rukolu 30 minut, poté znovu opláchněte vodou a osušte papírovými utěrkami.
2. Pokud nemáte čas čekat, můžete použít alternativní metodu. Hořké listy stačí nejprve spařit vroucí vodou a poté ledovou vodou. Potom si tráva zachová svůj vzhled, ale nebude hořká.

Zahradníci, kteří na svém místě pěstují bylinky, by se měli řídit doporučeními pro péči o rostlinu. Dva hlavní faktory jsou chlad a dostatek vlhkosti. Úrodu můžete před slunečními paprsky schovat do skleníku, nebo ji přikrýt něčím tmavým. Jakmile listy zblednou, nebudou tak hořké, ale nezmění se jejich vitamínové a mikroprvkové složení.

Jedním z účinných způsobů, jak zajistit plodině vlhkost, je pěstovat ji pomocí vybaveného kapkového zavlažovacího systému v hydroponii.

Důležité! Při výběru zeleně v obchodě je třeba vzít v úvahu, že čím větší je list rostliny, tím vyšší je riziko, že bude hořká. Měli byste se blíže podívat na mladé, malé exempláře tmavě světle zelené barvy.

Jak správně používat hořkou rukolu

Doporučuje se začít s nejjednoduššími pravidly: posekejte trávu, omyjte ji a namočte ji na 30 minut do studené vody. Hořkou rukolu se nedoporučuje sekat nožem: při kontaktu s kovem rostlina oxiduje a ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností.

Důležité! Při sklizni zeleně k jídlu by měla být spotřebována ve stejný den. Čepele listů přes noc uschnou a ztratí své živiny a vzhled.

Můžete ho použít, i hořký, jakkoli chcete. Hodí se do salátů s nejrůznějšími přísadami: mozzarella a rajčata, zelí a dokonce i ředkvičky.

Různé dresingy dokonale zvýrazňují a doplňují chuť kultury. Doporučuje se používat oleje: olivový nebo slunečnicový, hořčičný nebo lněný. Každý bude dělat, v závislosti na vašich osobních preferencích.

Alternativně k olejům můžete k hořké bylince přidat ovocné omáčky, suché víno a jogurty bez plniv. Znalci kuchyně přidávají do pokrmů také sójovou omáčku, směs medu s hořčicí a česnekem.

Důležité! Před vařením je potřeba ochutnat, jak je rukola hořká. Pokud je chuť výrazná, je nutné namáčet zelení. Pokud rostlina splní očekávání, může být okamžitě přidána do salátů nebo použita k zamýšlenému účelu.

Závěr

Rukola zhořkne ve dvou případech: jedná-li se o odrůdový znak salátu, nebo byly porušeny zásady pěstování plodiny. Existuje menší riziko nákupu nechutné zeleniny od lidí, kteří si kupují malé, světle zelené listy. Pokud zjistíte, že zelí je hořké, můžete je namočit do slané vody a smíchat s přísadami, které zjemní nepříjemnou chuť.

– Rukola obsahuje velké množství vlákniny a bílkovin. Rostlina je schopna naplnit tělo různými vitamíny, jako je vitamín K, C, A, E, dále vitamíny skupiny B, měď, vápník, hořčík, draslík, mangan, železo a zinek.

Rukola má stejně vysoký obsah vápníku jako špenát, ale neobsahuje šťavelany. Konzumace této odrůdy zeleného nijak nenarušuje normální vstřebávání minerálů, zatímco špenát tuto vlastnost částečně blokuje. Právě tato vlastnost dělá z rukoly užitečnější přírodní zdroj vápníku.

Rukola je také bohatá na látky zodpovědné za zlepšení zdraví očí – karotenoidy. Nejcennější z nich jsou lutein a zeaxantin.

Užitečné vlastnosti rukoly

Kardiovaskulární ochrana. Zdraví kardiovaskulárního systému přímo závisí na živinách pravidelně dodávaných do těla. Rukola obsahuje všechny látky nezbytné pro zdraví srdce, včetně vitamínu K, kyseliny askorbové a listové. Kyselina listová zajišťuje dostatečnou výživu myokardu. A vitamin C podle odborníků snižuje hladinu C-reaktivního proteinu v plazmě o více než 20 % (zvýšené CRP je přímo spojeno se zvýšeným rizikem rozvoje kardiovaskulárních onemocnění). Vitamin K je zodpovědný za transport vápníku do kostní tkáně a tento prvek je důležitý pro správný průtok krve.

Přínos pro vidění. Díky karotenoidům může rukola zabránit makulární degeneraci, která je jednou z hlavních příčin slepoty u starších lidí.

Lutein a zeaxantin, které jsou v bylině obsaženy, zodpovídají za ochranu sítnice a rohovky před ultrafialovým zářením. Rukola také obsahuje omega-3 mastné kyseliny, které mají antioxidační vlastnosti, které pomáhají chránit oči před různými nemocemi, včetně šedého zákalu.

Výhody pro trávení. Rukola je bohatá na rostlinnou vlákninu, která pomáhá chránit sliznice jícnu, žaludku a všech částí střev. Vědci zjistili, že rostlinná vlákna odolávají vzniku zhoubných střevních nádorů a ulcerózních lézí sliznic trávicího traktu. Šťáva a vláknina obsažené v listech rukoly mohou poskytnout výhody při žaludečních poruchách. Stojí za zmínku, že pro udržení normálního trávicího systému je prostě nutné udržovat normální hladinu pH. S tímto problémem může pomoci i rukola, jejíž šťáva podporuje zásaditou reakci.

Výhody pro mužské a ženské tělo

Těhotenství je pro ženské tělo nejdůležitější a zároveň nejtěžší období. V této době potřebuje nastávající maminka vysoké dávky železa, dále vitamíny A, B, C, vápník, zinek, hořčík, bílkoviny a kyselinu listovou. Všechny tyto důležité složky obsahuje rukola v poměrně vysokém množství. Pouhých 100 g této nádherné bylinky obsahuje asi 24 % doporučené denní dávky kyseliny listové (97 mcg), která je důležitá pro správný vývoj miminka v děloze. Jíst bylinky je prospěšné od prvních týdnů těhotenství. Rukola napomáhá příznivému vývoji plodu, zabraňuje vzniku patologií neurální trubice.

Škodlivé oxaláty, které se nacházejí v jiných druzích zeleniny, v rukole téměř úplně chybí, díky čemuž je tato rostlina bezpečná jak pro těhotné ženy, tak pro ženy během laktace.

Za zmínku také stojí, že rukola se může stát nepostradatelným pomocníkem v boji s nadváhou. Je známý svými diuretickými vlastnostmi, díky nimž je regulována rovnováha voda-sůl a tím se snižuje otoky. Rukola je mimo jiné nízkokalorický produkt, který zároveň naplní tělo vitamíny a energií. Rukola pomáhá nejen rychle, ale také bez újmy na těle zbavit se přebytečných kilogramů.

Rukolu lze považovat za neméně užitečnou pro mužské tělo. Staří Egypťané věřili, že rukola je přírodní afrodiziakum a výsledky moderních výzkumů tuto teorii plně podporují. Rukola je totiž bohatá na antioxidanty, které zpomalují chronické zánětlivé procesy, přispívají k celkovému posílení organismu, ke správné funkci imunitního systému. To vše spolu se zdravým životním stylem může mít skutečně pozitivní dopad na vaše libido.

Je třeba také poznamenat, že podle statistik jsou zástupci silnějšího pohlaví mnohem pravděpodobnější, že trpí kardiovaskulárními chorobami. Jak již bylo řečeno, rukola je ochráncem kardiovaskulárního systému, normalizuje hladinu cholesterolu a zabraňuje rozvoji aterosklerózy a trombózy. Díky těmto vlastnostem se snižují rizika rozvoje infarktu a mozkové mrtvice.

Může rukola poškodit zdraví?

Pozor by si měli dávat především lidé užívající léky na ředění krve. Při užívání léků z této skupiny by tělo nemělo dostávat příliš mnoho vitamínu K, protože ovlivňuje srážlivost krve. A právě tento vitamín se v rukole nachází ve velkém množství.

Kořenitá chuť zeleného může u citlivých lidí způsobit podráždění krku, u alergiků se mohou objevit silné otoky, křeče v břiše a zažívací potíže.

Odborníci také nedoporučují zneužívání tohoto produktu při onemocnění ledvin, dně a gastritidě, která je doprovázena zvýšenou kyselostí žaludku.

Jak vybrat a skladovat rukolu?

• Mladá rostlina je považována za nejlahodnější a nejzdravější, nemá příliš hořkou chuť, na rozdíl od starých, zatuchlých listů. Při výběru rukoly se musíte zaměřit na barvu listů: měly by být jasně zelené, bez tmavých skvrn nebo viditelného poškození. Rukolu je vhodné sníst do pár dnů po nákupu, protože docela rychle vadne. Aby rostlina zůstala čerstvá po delší dobu, měla by být po umístění do nádoby s vlhkým papírem uložena v chladničce.
• Rukolu můžete pěstovat nejen na zahradních záhonech nebo průmyslových sklenících, ale také doma, například na balkóně nebo parapetu. Rukola je velmi vybíravá rostlina, stačí jí tři hodiny slunečního svitu denně.
• Aby čerstvě natrhaná rukola zůstala svěží, je potřeba důkladně omýt všechny listy a poté je osušit na ručníku. Poté se zelení zabalí do vlhké papírové utěrky, vloží do nádoby a pevně uzavře víkem. Nakrájenou rukolu je vhodné spotřebovat během několika dnů, protože příliš dlouhé skladování může vést ke změnám chuti a vůně.

Rukola ve vaření

Při vaření se rukola používá spolu s tak populárními rostlinami, jako je petržel, kopr nebo koriandr. Zůstává chutné jak čerstvé, tak vařené nebo dušené. Rukola se hodí k různé zelenině, těstovinám, používá se k přípravě polévek, kastrolů, salátů, omelet, omáček, sendvičů a studených předkrmů.

Chuť rukoly lze zvýraznit rajčaty, balzamikovým octem, olivovým olejem, sýrem a česnekem. Rukolové saláty se hodí k hlavnímu jídlu z masa nebo ryb.

Recept na zeleninový salát s rukolou

Příprava lehkého letního salátu s rukolou zabere pouhých 5-10 minut.

Budete potřebovat: 100 g rukoly, 15 cherry rajčat, 50 g sýra (nejlépe mozzarella), 1 polévková lžíce. lžíce piniových oříšků, 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje nebo balzamikového octa (podle chuti), stejně jako trochu soli a pepře.

Nakrájejte sýr a cherry rajčata. V případě potřeby rukolu natrhejte rukama. Všechny suroviny dáme na talíř, dochutíme olejem nebo balzamikovým octem, přidáme ořechy, sůl, pepř a důkladně promícháme. Letní osvěžující salát je připraven!

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.