Proč je ryba červená a bílá a která je zdravější

Červené a bílé ryby mají jedinečné prospěšné vlastnosti. První je ceněný pro vysoký obsah zdravých tuků a vitamínů, druhý zase pro nízký obsah kalorií a tuku.

Ryby jsou jedním z nejužitečnějších produktů ve stravě mnoha lidí. Obsahuje nezbytné živiny pro tělo: bílkoviny, vitamíny a minerály. Ne všechny ryby jsou však stvořeny sobě rovné. Co stojí za tímto rozdílem a který je zdravější?

Rozdíly mezi červenými a bílými rybami

Na první pohled je rozdíl mezi červenou a bílou rybou v její barvě, která se může zdát nedůležitá. Tento faktor je však spojen s nutričními charakteristikami, stanovištěm a biologickou strukturou různých druhů ryb.

Za prvé, rozdíl v barvě se vysvětluje množstvím myoglobinu, proteinu, který přenáší kyslík ve svalové tkáni. Je zodpovědný za barvu ryb a jejich schopnost vydržet dlouhodobou a intenzivní fyzickou námahu.

1. Červené ryby
   Červená ryba je ryba, jejíž svalová tkáň obsahuje hodně myoglobinu. Obvykle se jedná o ryby, které vedou aktivní životní styl, často překonávají velké vzdálenosti. Červené ryby zahrnují takové druhy jako losos, pstruh, chum losos, růžový losos, chinook losos a další. Tyto ryby žijí ve studených vodách a živí se převážně malými rybami a bezobratlými. Vzhledem k jejich vysoké aktivitě vyžadují jejich svaly více kyslíku, což způsobuje vysoké hladiny myoglobinu.
2. Bílá ryba
   Bílá ryba se naopak vyznačuje nízkým obsahem myoglobinu. Zpravidla se jedná o ryby, které nemigrují na velké vzdálenosti a vedou méně aktivní životní styl. Mezi bílé ryby patří druhy jako treska, candát, treska jednoskvrnná, treska, kapr a mnoho dalších. Tyto ryby často žijí v mělkých vodách nebo blízko dna, kde není vyžadována tak intenzivní svalová práce.

Proč jsou ryby červené a bílé: Biologické vysvětlení

Rozdíl v barvě ryb je způsoben její biologií a životním stylem. Svaly červených ryb mají více kapilár a myoglobinu, který ukládá kyslík, což jim umožňuje zůstat v pohybu po dlouhou dobu. To je důležité pro ryby, které migrují na velké vzdálenosti nebo hledají potravu v rychle tekoucích vodách. Bílé ryby mají zase méně myoglobinu, protože jejich životní styl nevyžaduje neustálé úsilí.

Kromě toho je obsah tuku v červených rybách výrazně vyšší než v bílých rybách. S tím souvisí i jeho energetická náročnost na dlouhé migrace.

Která ryba je zdravější: červená nebo bílá?

Otázka, která ryba je zdravější, nemá jednoznačnou odpověď, protože každá z nich má své výhody. Pojďme se blíže podívat na zdravotní přínosy červených a bílých ryb.

1. Výhody červených ryb
   • Omega-3 mastné kyseliny. Červená ryba je vynikajícím zdrojem omega-3 mastných kyselin, které hrají důležitou roli při udržování zdraví srdce, cév a mozku. Tyto mastné kyseliny pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, udržovat normální krevní tlak a zlepšují funkci mozku.
   • Vitamíny a minerály. Červená ryba je bohatá na vitamíny A, D a skupinu B, stejně jako na minerály, jako je jód, fosfor a hořčík. Tyto látky pomáhají posilovat imunitní systém, zlepšují stav pokožky a posilují kosti.
   • Vysoký obsah bílkovin. Protein v červených rybách se rychle vstřebává, podporuje svaly a posiluje tělesné tkáně.
   • Zdravé tuky. Červená ryba obsahuje zdravé tuky, které jsou pro tělo důležitým zdrojem energie.
2. Výhody bílé ryby
   • Nižší obsah tuku. Bílá ryba obsahuje mnohem méně tuku než červená ryba, což z ní dělá více dietní variantu pro lidi, kteří se snaží kontrolovat svou váhu.
   • Méně kalorií. Bílá ryba má nižší obsah kalorií, takže je dobrou volbou pro osoby na nízkokalorické dietě.
   • Vysoce kvalitní protein. Bílé ryby jsou také skvělým zdrojem bílkovin, zejména pro lidi, kteří nechtějí jíst příliš mnoho tuku. Pomáhá udržovat zdravé svaly a tkáně.
   • Minerály a vitamíny. Přestože bílá ryba není tak výživná jako ryba červená, stále obsahuje prospěšné minerály, jako je jód a fosfor, a také vitamíny skupiny B, které podporují zdravý nervový systém.

Jaké ryby vybrat?

Výběr mezi červenou a bílou rybou závisí na potřebách. Pokud chcete zvýšit hladinu omega-3 mastných kyselin, zlepšit zdraví srdce a cév a získat extra vitamíny, červená ryba je tou nejlepší volbou. Je také ideální pro ty, kteří cvičí a potřebují více kalorií a tuku.

Pokud je vaším cílem snížit příjem tuků a kalorií, pak jsou bílé ryby skvělou dietou. Je vhodný pro ty, kteří si hlídají váhu, nebo pro ty, kteří se z nějakého důvodu vyhýbají tučným jídlům.

Věděli jste, že většina chlazených ryb na regálech (losos, pstruh, pražma, mořský okoun, tilapie, pangasius) je chována v zajetí – na speciálních rybích farmách? Takové ryby se nazývají produkty akvakultury. Navenek se od toho divokého neliší. Moderní technologie umožňují vypěstovat jej s daným poměrem bílkovin a tuku, požadovanou velikostí a barvou masa. Nemůže však přijímat celé spektrum užitečných látek ve stejném objemu jako volně žijící ryby. Ostatně nejčastěji farmářské ryby žerou umělé krmivo, málo se pohybují a žijí v hustě osídlené vodní ploše.

Ale divoké ryby se loví v mořích, oceánech a řekách. Roste v přírodních podmínkách: hodně se pohybuje, plave na dlouhé vzdálenosti, odolává proudům a změnám teploty vody, hromadí užitečné mikro- a makroprvky nezbytné pro růst a vývoj. Příroda vždy dělá všechno lépe než člověk. Pokud tedy na etiketě čtete „produkt akvakultury“, vězte, že tato ryba nikdy nežila „naplno“ jako její divoké protějšky. Konečná volba je ale vždy na spotřebiteli.

K poznámce! V umělých podmínkách je nemožné pěstovat divoké ryby, jako je losos z Dálného východu, platýs, treska, makrela atlantická, treska pollock, mořský okoun a navaga.

Chlazené nebo mražené?

Existuje stereotyp, že nejlepší ryba je chlazená. S tím je těžké polemizovat. a také čerstvě ulovené. Ale Rusko je obrovská země a vzdálenosti do rybářských oblastí jsou často tisíce kilometrů. Proto je nejspolehlivější a ve většině případů jediný možný způsob dodání ryb zmrazení. Při správném zmrazení jsou zachovány všechny chuťové a nutriční vlastnosti ryb. Ale upřednostněním chlazeného produktu riskujete, že nedostanete čerstvé, ale rozmražené (rozmražené) ryby, a je dobré, když byly jednou zmrazeny. Mimochodem, většina rybích produktů, které jsou prezentovány v našich prodejnách, je zmražena ihned po ulovení přímo na lodi technologií zmrazování tryskáním.

Jaký druh divokého lososa byste si měli vybrat?

losos z Pacifiku nebo Dálného východu je divoká ryba, která se v průmyslovém měřítku loví na Sachalinu, Kamčatce, Chabarovsku a Přímořském kraji. Ve volné přírodě žijí následující druhy milovaných červených ryb: losos růžový, losos chum, losos sockeye, losos coho, char, losos chinook atd.

Navzdory podobnosti mají různé odrůdy červených ryb různé vlastnosti, biochemické složení, nutriční hodnotu a obsah tuku. Abyste lépe porozuměli lososovým rybám: abyste pochopili, kterou krásku z Dálného východu si vybrat pro smažení a kterou pro solení, v jakém měsíci můžete očekávat čerstvý úlovek atd., připravili jsme pro vás užitečné infografiky:

Nejznámější a nejpočetnější z lososovitých – růžový losos. Proto je jeho cena nižší ve srovnání s jinými druhy červených ryb. Jeho velikost je často menší než u jiných druhů lososa, ale chuťově není horší. Růžového lososa lze osolit, upéct vcelku v troubě nebo nakrájet na steaky a smažit, poté, co ho trochu ponecháte v marinádě.

Nejvíce dietní losos – chum losos Lidé sledující kalorie ve své stravě často volí tento druh lososa. Při vaření chum lososa je nejdůležitější ho nevysušit, skvělá možnost je dosolit. Maso se tak stává křehkým, dosti šťavnatým, zachovává si svou strukturu a kousky zůstávají na krájení neporušené.

Nejelegantnější losos – červený losos. Má jasně šarlatové maso díky tomu, že její strava obsahuje hodně korýšů. Nejlepší kulinářské využití je nasolit a zapéct. Losos Sockeye se často používá k pokrmům bez tepelné úpravy, aby se zachovala tato úžasná barva: sushi, sashimi, tatarák.

Nejčervenější, nejkrásnější losos – losos coho Barva masa je sytě červená, je křehčí a tučnější. Lososa coho lze proto péct, osolit nebo smažit. Bude stejně dobrý v jakékoli podobě.

„Nahý“ losos – loach. Ryba má malé, měkké, sotva znatelné šupiny, a proto dostala své jméno – od slova „nahá“. Ryba chutná opravdu lahodně a není o moc horší než losos Chinook, ale její cena je mnohem nižší. Char se připravuje různými způsoby: smažený, vařený, dušený a pečený, ale tento losos je obzvláště dobrý, když je solený.
Nejvzácnější, nejcennější a nejtučnější lososь – losos chinook Japonci nazývají tuto rybu „princ lososa“ a Američané ji nazývají „losos královský“. Charakteristickým rysem lososa chinook je jeho značná hmotnost a působivá velikost a má vynikající chuť. Bez ohledu na způsob vaření, který si vyberete, bude váš pokrm z lososa Chinook vynikající. Jedna špatná věc na něm je, že je vzácný, loví se v omezeném množství a jeho cena je odpovídajícím způsobem vyšší.
Ve skutečnosti, ať si vyberete jakýkoli druh divokého lososa, bude to zdravý přírodní produkt z ekologicky čistých oblastí Ruska, bohatý na Omega-3 kyseliny, esenciální mikro- a makroprvky. Hlavní věc je správně připravit a vzít v úvahu některé kulinářské nuance. Přejeme vám inspiraci v kuchyni, zdraví vám i vašim blízkým!

Divokého lososa z Dálného východu, který žije v ruských vodách, si můžete koupit v maloobchodních prodejnách Caviar nebo objednat na webu seafood-shop.ru.