Proč se palačinky lepí na pánev a trhají se, tipy na vaření pro hospodyňky

Zdá se, že vaření palačinek je jednoduchý úkol. Vše, co musíte udělat, je zadělat jednoduché těsto a smažit ho po malých porcích. V důsledku těchto jednoduchých kroků očekáváme, že získáme úhlednou hromadu zlatohnědých palačinek. V praxi často nastávají potíže. Z nějakého důvodu se palačinky přilepí na pánev, roztrhnou se a místo krásných „sluníčků“ vyjde něco beztvarého. Co v takové situaci dělat? Samozřejmě musíte nejprve najít kořen problému. Důvody mohou být dva: nevhodná pánev nebo nesprávný poměr surovin v těstě. V tomto článku podrobně analyzujeme každý z nich a sdílíme užitečné tipy.

Důvod č. 1: Špatná pánev

Hodně záleží na výběru pánve. Na smažení se samozřejmě nejlépe hodí speciální palačinkové pánve. Rychle se zahřívají, mají dobrý povlak a nízké strany, takže se těsto snadno otáčí. Pokud nemáte palačinkovou pánev, můžete použít obyčejnou se silným dnem. Nezapomeňte však, že jej předtím budete muset držet na vysoké teplotě mnohem déle. To, jak je pánev rozpálená, ovlivňuje i proces pečení. Někdy se palačinky přilepí na dno nedostatečně rozehřáté pánve. Můžete také smažit na litinové pánvi, ale měli byste si být vědomi některých jemností. Pokud se nejedná o léty prověřenou kuchyňskou pomůcku, ale o nedávno zakoupené nádobí, je třeba jej nejprve pečlivě připravit. Na pánev položte kuchyňskou sůl v rovnoměrné vrstvě. Zahřívejte na vysoké teplotě za míchání po dobu 10 minut. Poté sůl vyhoďte, nádobí umyjte vodou bez čisticích prostředků, osušte, položte na hořák a namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje. Nyní můžete smažit! Jakákoli pánev musí být před přípravou první palačinky vymazána tukem. Zalijeme jen trochou oleje a štětcem jej rozetřeme po celé ploše, aby pod těstem nebublal.

Důvod č. 2: Špatné těsto

• Mléko a kefír mají hustou texturu, proto je lepší jimi těsto ředit vodou. Díky tomu bude mouka rovnoměrně rozložena a hmota bude homogenní.
• Cukru by nemělo být moc. Kvůli jeho přebytku se palačinky přilepí na pánev. Na jeden litr těsta stačí 1-2 polévkové lžíce. Pokud máte chuť na sladké, pak je lepší výpek zalít medem nebo domácí marmeládou. Další důvod, proč krásně podávat palačinky. Oči by také měly chutnat!
• Je známo, že vajíčko slouží jako lepicí prvek, takže pokud vidíte, že se palačinky rozpadají, můžete do směsi přidat další. Ale je důležité to nepřehánět. Spousta vajec – tuhé palačinky.
• Do palačinkové hmoty je vhodné přidat 1-2 lžíce rostlinného oleje, aby byla textura hladší.
• Velké množství mouky dělá těsto těžké a špatně se s ním pracuje. Hustá hmota se po pánvi rozlévá příliš pomalu, a proto se může palačinka na jednom místě připálit a na jiném nepřipéct. Špatné je i příliš málo mouky. Těsto neztuhne a palačinky se potrhají. Ujistěte se, že všeho s mírou!

Vše výše uvedené platí pro jakýkoli recept na palačinky.

Hotové těsto by mělo připomínat hustý krém. Ujistěte se, že v něm nezůstaly žádné hrudky, přikryjte ručníkem a nechte 20-30 minut při pokojové teplotě. Během této doby se ingredience dobře spojí, lepek bude fungovat a hmota se stane elastickou.

Během smažení těsto pravidelně promícháváme naběračkou, aby se mouka zvedla ode dna. Pokud však připravujete svěží palačinky s droždím nebo sodou, pak je lepší se těsta ještě jednou nedotýkat, abyste nenarušili proces kvašení.

Proč se palačinky připalují

Takže máte dobrou pánev, jste si jisti receptem, ale stojíte před novou nepříjemností – teď se palačinky připalují. Proč se to děje a jak to opravit?

Před nastavením teploty na sporáku zvažte typ palačinkového těsta. Kváskové palačinky se smaží při nízké teplotě a tenké prolamované palačinky se smaží na středním ohni.

Pokud se přesto těsto přilepí ke dnu nebo se připálí, před další várkou pánev umyjte, znovu zapalte a potřete rostlinným olejem. Jinak připálené zbytky zkazí další palačinky.

Doufáme, že naše doporučení vám pomohou vyhnout se běžným chybám. Podívejte se na osvědčené recepty na palačinky v článku “Masopust s jídlem doma” a přivítejte jaro stylově!

Maslenica je slovanský svátek, který symbolizuje nástup jara. Lidé ji milovali natolik, že se slaví od pohanských dob až dodnes. Nedílnou vlastností Maslenitsa jsou palačinky. Svým tvarem a barvou připomínají slunce, a proto se staly hlavním symbolem svátku. Předpokládá se, že počet uvařených a snědených palačinek určí, jak plodný a bohatý bude rok. Zdá se, že maminky a babičky vědí, jak připravit palačinkové těsto se zavřenýma očima. Jakmile ale dojde na jejich vlastní pečení, buď se trhají, lepí, nebo připalují. Sport24 sdílí jednoduchá řešení nejčastějších problémů, které vznikají při pečení palačinek.

<strong>Problém: V těstě je hodně hrudek</strong>

• Celozrnná mouka

řešení: Při přidávání mouky do těsta je třeba ji prosít přes síto a za stálého míchání přidávat po troškách. Pak se rozhodně můžete vyhnout hrudkám. Pokud se již vytvořily v palačinkové hmotě, můžete ji nechat chvíli při pokojové teplotě a znovu promíchat.

<strong>Problém: Palačinky se lepí na pánev</strong>

Možné důvody:

• Špatná nebo nevyhřívaná pánev
• Žádný olej
• Vysoký obsah tuku v mléce

řešení: K přípravě palačinek je lepší použít keramickou nebo litinovou pánev s nepřilnavým povrchem, nebo ještě lépe speciální palačinkár s nízkými stranami. Před zahájením vaření by měla být pánev dobře rozehřátá, jinak bude první palačinka určitě hrudkovitá.

V žádném případě byste neměli zapomínat na olej. Pánev můžete namazat nebo přidat trochu rostlinného oleje do samotné směsi na palačinky.

Vysoký obsah tuku v mléce může také způsobit, že se palačinky přilepí na dno pánve. Je lepší používat mléko s obsahem tuku nejvýše 3,2 %.

<strong>Problém: Palačinky se při převrácení trhají</strong>

Možné důvody:

• Nízkoteplotní přísady
• Těsto není hotové
• Těstíčko
• Předčasné převrácení

řešení: Aby se palačinky snadno obrátily, měli byste při jejich přípravě používat přísady pokojové teploty. Těsto je také potřeba nechat 10-15 minut uležet, pak lepek v mouce nabobtná a nebudou problémy s pečením.

Pokud je těsto příliš tekuté a brání vám vyklopit palačinky, jednoduše přidejte ještě trochu mouky. A samozřejmě stojí za to pamatovat, že není třeba spěchat, abyste palačinku obrátili – měla by se péct dozlatova.

<strong>Problém: palačinky nejsou upečené</strong>

Možné důvody:

• Pánev není dostatečně horká
• Předčasné převrácení
• Hrudky uvnitř těsta

řešení: Pokud jsou palačinky uvnitř syrové, zkontrolujte, zda je pánev dobře rozpálená. Mělo by být rozžhavené, ale ne teplé. Aby se těsto dobře propeklo, je potřeba lívance smažit do zlatova a dát si čas na převracení. Pokud jsou v pochoutce syrové hrudky těsta, problémem je neprosátá mouka. Toto těsto necháme chvíli odstát při pokojové teplotě a poté ho důkladně promícháme metličkou, aby se rozlomily případné hrudky.

<strong>Problém: palačinky se připalují</strong>

Možné důvody:

• Hodně cukru
• Špatná pánev
• Špatné nastavení teploty

řešení: Pokud do palačinek přidáte příliš mnoho cukru, za tepla zkaramelizuje a připálí se, takže sladkosti by měly být s mírou. Důvodem může být také špatná pánev: příliš tenká nebo s poškozeným nepřilnavým povlakem. Nakonec, i když by měla být pánev dobře zahřátá, je lepší vařit palačinky na středním ohni. Jinak budou zvenku spálené a uvnitř syrové.

<strong>Problém: Palačinky jsou tvrdé</strong>

Možné důvody:

• Husté těsto
• Hodně vajec

řešení: Pokud přidáte příliš mnoho mouky, těsto bude husté a na palačinky nevhodné a samotné palačinky budou gumové a tuhé. Chcete-li těsto zředit, přidejte do něj trochu mléka.

Pokud má těsto správnou konzistenci, ale palačinky se stále nedaří, může to být způsobeno příliš velkým množstvím vajec. V tomto případě byste měli přidat mléko a mouku, abyste vyrovnali proporce.