Proč se palačinky trhají a lepí na pánev: nejčastější chyby — UNIAN

Palačinky jsou nejjednodušší těsto, jaké si dokážete představit. Výroba palačinkového těsta je tak snadná, že ji zvládne i dítě. Hlavní věc je znát několik důležitých nuancí.

Palačinky jsou vždy chutné, jednoduché a cenově dostupné. V závislosti na náplni mohou být palačinky dezertem i svačinou. Nejdůležitější je naučit se připravit dokonalé těsto na palačinky.

• Co dělat, když se palačinky trhají
• Proč se palačinky z kyselého mléka trhají?
• Proč se plněné palačinky trhají?
• Co dělat, když se palačinky lepí na pánev
• Proč se palačinky lepí na teflonovou pánev?
• Proč se palačinky lepí na litinovou pánev?
• Proč se těsto na palačinky připaluje?

Co dělat, když se palačinky trhají

Nejčastější chybou, kvůli které se palačinky trhají, je špatná konzistence těsta. Pokud se palačinky trhají, znamená to, že je vaše těsto příliš řídké. Situaci lze napravit tak, že do těsta přidáme pár lžic mouky a vše důkladně prošleháme metličkou nebo mixérem.

Dalším důvodem, proč se palačinky trhají, je nedostatek vajec v těstě. Pokud jste zuřivým odpůrcem vajec, rozhodněte se pro jakékoli jiné těsto, ale palačinky bez vajec neuděláte.

Na otázku, co v palačinkách chybí, pokud se trhají, neexistuje jediná odpověď. Vše je čistě individuální. Pokud je těsto tekuté, přidáme mouku. Pokud konzistence těsta připomíná tekutou zakysanou smetanu, ale palačinky se přesto trhají, přidejte do těsta další vejce.

Nepřidávejte více než jedno vejce najednou, protože další vejce ztuhnou těsto.

Pokud je těsto špatně připravené, palačinky se při převrácení trhají. V tomto případě je třeba situaci napravit pokusem o vyvážení množství přísad. To musí být provedeno velmi opatrně, protože můžete těsto zcela zničit.

Všimněte si také, že těsto na palačinky lze připravit pouze s teplým mlékem. Rozhodně nemůžete použít mléko z lednice. Mléko je nejlepší ohřát na sporáku do tepla a poté do něj přidat vejce, cukr a mouku. Pokud je to možné, použijte mixér. V tomto případě bude těsto pružnější a nebudou žádné hrudky.

Proč se palačinky z kyselého mléka trhají?

Kyselé prostředí není nejlepší základ pro palačinkové těsto. Tenké, elastické palačinky nelze vařit s kyselým mlékem. Z kyselého mléka můžete udělat nádherné palačinky, ale palačinky potřebují pouze dokonale čerstvé mléko. Pokud nemáte čerstvé mléko, můžete těsto na palačinky připravit vroucí vodou nebo minerální vodou. Chuť bude mírně odlišná, ale dostanete palačinky. Ale neměli byste vařit těsto na palačinky s kyselým mlékem nebo zředěnou zakysanou smetanou, jídlo prostě zkazíte.

Proč se plněné palačinky trhají?

Pokud se vám palačinky při skládání náplně trhají, znamená to, že těsto není dostatečně elastické. Pokud je v těstě příliš málo rostlinného oleje, nepodaří se vám náplň do palačinky krásně zabalit. Pokud dáte příliš mnoho cukru, palačinka bude suchá a křehká. Když se do něj pokusíte zabalit náplň, začne se drolit.

Navíc, pokud je v těstě málo vajec, ani dokonale uvařené palačinky nebudou schopny náplň zabalit. Takové palačinky se nevyhnutelně roztrhnou.

Dalším důvodem, proč se palačinky neobalí, je špatné množství mouky. Příliš řídké nebo příliš husté těsto nebude vláčné. I když palačinky vypadají dobře a líbí se vám jejich chuť, při špatné přípravě těsta do nich náplň nezabalíte.

Správně připravené palačinkové těsto by mělo připomínat tekutou zakysanou smetanu. Konzistenci můžete zkontrolovat pomocí naběračky. Vezměte naběračku těsta, zvedněte ji nad mísu a pomalu nalévejte těsto dolů. Pokud těsto připomíná tekutou zakysanou smetanu, můžete se pustit do přípravy palačinek. Pokud to vypadá spíše jako těsto na palačinky, přidejte mléko nebo vroucí vodu. Pokud ale těsto samo konzistencí připomíná mléko, zahustěte ho moukou.

Co dělat, když se palačinky lepí na pánev

Pokud se palačinky lepí na pánev, přidejte do těsta několik lžic rostlinného oleje. Upozorňujeme, že olej musí být rafinovaný, tzn. bez zápachu. Při přípravě palačinkového těsta byste neměli používat máslo, těsto bude těžší.

Také si uvědomte, že těsto na palačinky by se nemělo nalévat do studené pánve. Zahřejte pánev na vysokou teplotu, namažte ji rostlinným olejem a snižte teplotu na střední, nalijte naběračku těsta. Na rozdíl od palačinek, které se smaží pod pokličkou, smažíme palačinky bez pokličky.

Pokud se po těchto manipulacích palačinky přilepí na pánev a nepřevrátí se, přidejte do těsta trochu mouky. Jde o to, že příliš tenké palačinky nelze obracet stěrkou, aniž by se poškodily. Profesionální kuchaři odstraňují tenké palačinky z pánve pohazováním, ale pro vás i mě bude jednodušší těsto trochu zahustit moukou.

Proč se palačinky lepí na teflonovou pánev?

Aby se palačinky k teflonové pánvi nepřilepily, přidejte do těsta před pečením trochu vroucí vody. Díky tomu bude těsto pružnější a nebude se trhat na teflonovém povlaku.

Palačinky se také přilepí na teflonovou pánev, pokud je teflonový povlak poškozen. Pokud použijete starou, poškrábanou teflonovou pánev, nečekejte, že získáte dokonalé palačinky. Buď okamžitě přidejte do těsta rostlinný olej, nebo vymažte pánev olejem a smažte palačinky na mírném ohni bez pokličky.

Proč se palačinky lepí na litinovou pánev?

Palačinky, které neobsahují rostlinný olej, se přilepí na litinovou pánev.

Palačinky se také přilepí, pokud těsto nalijete do studené pánve. Umístěte suchou litinovou pánev na vysokou teplotu. Jakmile je horká, snižte teplotu na minimum, namažte pánev rostlinným olejem a nalijte první naběračku těsta. I když uděláte dokonalé těsto na palačinky, ale nalijete ho do studené pánve, neuspějete.

Dalším důvodem takové nepříjemnosti, jakou se palačinky lepí na pánev, je studené mléko. Na palačinkové těsto můžete použít pouze teplé mléko, mírně zahřáté. V žádném případě nedělejte palačinkové těsto s mlékem z lednice. Takové palačinky se nevyhnutelně roztrhnou a přilepí na pánev.

<b>Proč se těsto na palačinky připaluje?</b>

Těsto na palačinky se připálí ve dvou případech – pokud jste přidali příliš mnoho cukru nebo příliš mnoho rostlinného oleje.

Mírné množství oleje dělá palačinky elastickými, takže se hodí k balení náplně. Pokud je ale oleje příliš, těsto se připálí.

Co se cukru týče, jeho přebytek těsto ztuhne a díky karamelizaci se vám palačinky začnou připalovat.

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Tenké prolamované palačinky, které jsou nejen chutné, ale také velmi krásné, není snadné připravit. Mnoho hospodyněk podceňuje složitost tohoto pokrmu, v důsledku čehož se palačinky trhají a lepí na pánev. Novate.ru vám řekne, jakých chyb byste se měli vyvarovat, aby váš dezert dopadl dokonale, k závisti vaší tchyně a k radosti vašeho manžela.

Chyba 1: Nesprávná konzistence

Těsto je příliš řídké. / Foto: blinomaster.ru

Nejčastěji se palačinky lepí na pánev kvůli nesprávné konzistenci těsta. Pokud jste například přidali příliš mnoho mléka a ukázalo se, že je příliš tekuté, nebo naopak, zašli jste s moukou příliš daleko. V případě hustého těsta je vše jednoduché – mělo by být zředěno tekutinou, se kterou jste ho hnětli – kefírem, vodou atd. Pokud jeho konzistence připomíná mléko, měli byste přidat trochu zahušťovací přísady. V našem případě je to mouka.

Upozornění: Všechny suroviny potřebné k přípravě těsta musí mít pokojovou teplotu. A aby se dobře promíchaly, nechte těsto 10-15 minut „odpočinout“, než začnete palačinky smažit.

Chyba 2: Používat pouze mléko/kefír

Kromě mléka byste měli přidat také vodu. / Foto: nabliny.ru

Palačinky se mohou připálit, pokud těsto připravíte pouze s mlékem nebo kefírem. Profesionální kuchaři doporučují jednu z hlavních ingrediencí zředit vodou, například v poměru 1:1. Dobrý nápad je přidat do těsta spolu s mlékem vroucí vodu, ne studenou. V tomto případě budou palačinky prolamované s krásnými okraji.

Chyba 3: Přidání příliš velkého množství cukru

Palačinky se mohou kvůli cukru připálit. / Foto: pro-kartoshku.ru

Malé množství cukru obvykle vede k palačinkám, které jsou příliš světlé a postrádají zlatou „kůrku“. Pokud to ale s touto surovinou přeženete, těsto se s největší pravděpodobností přilepí na pánev. Pokud se palačinka začne připalovat zespodu, ale nestihne se upéct nahoře, když se ji pokusíte obrátit, nic nebude fungovat, protože se roztrhne. Zkuste se tedy držet receptu a nesnažte se palačinky sladit. V krajním případě, pokud nemáte v pečivu dostatek sladkosti, můžete je podávat s medem, marmeládou, zavařeninami nebo kondenzovaným mlékem.

Chyba 4: Smažit palačinky na univerzální pánvi

Na stejné pánvi byste neměli smažit jak ryby, tak palačinky.

Univerzální pánev „na všechno“ má jistě každá hospodyňka: používá se k dušení zeleniny, smažení masa, vaření řízků a samozřejmě palačinek. Bohužel, oblíbený dezert naší země netoleruje blízkost jiných produktů a často se drží na dně misky. Proto kuchaři radí pořídit si speciální lívanečník, který se rychle nahřeje, má kvalitní potah a nízké boky, aby se těsto dalo snadno obracet. Samostatnou pánev si můžete vyčlenit i výhradně na vaření palačinek. Ideální je, když je litinový, ale poslouží i dobré nepřilnavé nádobí. Zkuste to udělat jako Francouzi – pánev nemyjte, ale vytřete papírovou utěrkou. V krajním případě můžete opláchnout vodou, ale nepoužívejte saponáty spárované s kovovými houbičkami nebo myčkou na nádobí – litinové nádobí nebo nepřilnavý povlak jen ublíží.

Vezměte prosím na vědomí, že pokud používáte běžnou pánev a ne palačinkovou pánev, budete ji muset nechat na ohni o něco déle, aby se dno dobře prohřálo. To, jak je pánev rozpálená, ovlivňuje i proces pečení a vyjímání palačinek. Někdy se lepí, protože těsto nalijete do studené pánve.

V případě litinového nádobí existují určité nuance. Pokud jste si ho právě koupili, udělejte si před pečením palačinek důkladnou přípravu. Na pánev položte kuchyňskou sůl v rovnoměrné vrstvě, položte ji na sporák a zahřívejte obsah na vysoké teplotě po dobu 10 minut, nezapomeňte zamíchat. Poté sůl vyhoďte, nádobí opláchněte vodou (bez saponátů), osušte běžnou nebo papírovou utěrkou, položte na hořák a zalijte trochou rostlinného oleje. Poté, co štětcem rozetřete po dně, můžete těsto nalít.

Chyba 5: Pánev je příliš horká nebo studená

Nenalévejte těsto bez kontroly teploty. / Foto: pro-kartoshku.ru

O tom jsme se již mimochodem zmínili v předchozím odstavci, ale věříme, že stojí za to mluvit o nuancích s teplotním režimem samostatně. Pamatujete na přísloví: „První palačinka je hrudkovitá? Tato situace často nastává kvůli tomu, že jste těsto nalili na špatně rozehřátou pánev. Proto je třeba nejprve dobře zahřát dno, počkat, až se objeví kouř, přidat olej, snížit teplotu na střední a teprve potom nalít těsto. Dalším tipem je péct palačinky na středních hořákech. Pokud použijete velké, těsto se na okrajích připálí a nestihne se upéct uprostřed, ale pokud použijete malé, tak naopak.

Chyba 6: Použití příliš malého množství oleje

Upravte množství oleje. / Foto: fb.ru

Tato chyba, spolu s první, je nejoblíbenějším důvodem, proč se palačinky lepí na pánev a trhají se. Pokud se tomuto výsledku chcete vyhnout, přidejte dvě nebo tři lžíce oleje do těsta a jednu na pánev. Aby nebublala, rovnoměrně ji rozetřete štětcem po dně a po stranách pánve. Nádobí namažte tukem nejen před začátkem vaření, ale i po každé třetí palačince.

Pokud nemáte po ruce jediné moderní mazací zařízení, například štětec nebo rozprašovač, použijte improvizované prostředky, jako to dělaly naše maminky a babičky. Cibuli nebo bramboru rozpůlíme, propícháme vidličkou a dno potřeme olejem.

Pokud vidíte, že se v pánvi nahromadilo příliš mnoho oleje, nezapomeňte jej odstranit, aby hotové palačinky nebyly příliš mastné. K tomu vezměte stěrku, zabalte ji do ubrousku, zajistěte gumičkou a přejeďte po dně misky, aby ubrousek nasál přebytečný olej.

Chyba 7: Nepoužívat špachtli

Palačinky je lepší obracet stěrkou, ne rukama.

Palačinky můžete otáčet ručně, ale nemusíte, protože hrozí popálení. Samozřejmě můžete nosit speciální kuchařské rukavice, ale proč jít do takových délek, když je mnohem jednodušší použít obyčejnou širokou špachtli s dlouhou rukojetí? Okraje palačinky opatrně uvolněte z pánve a poté ji stěrkou překlopte.

Bonus: Recept na Crepe Suzette

Francouzské palačinky s pomerančovou omáčkou. / Foto: fb.ru

Jedná se o tradiční tenké palačinky, které jsou tradičním francouzským dezertem. Podávají se s pomerančovou omáčkou a kopečkem zmrzliny. Ve Francii velmi rádi kombinují teplé a studené, jemné a křupavé, aby dosáhli kontrastu chutí.

Pro test budete muset absolvovat:

• čtyři slepičí vejce;
• 700 mililitrů mléka;
• sklenici smetany;
• špetka soli;
• dvě polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 240 gramů mouky;
• 60 gramů moučkového cukru.

Omáčka se připravuje z následujících surovin:

• 135 gramů cukru;
• jeden citron;
• jeden pomeranč;
• 110 gramů másla;
• 100 mililitrů likéru;
• jedna čajová lžička škrobu.

První fází je příprava těsta. Vezměte malou misku, vložte do ní sůl, práškový cukr, přidejte mléko, předem rozšlehaná vejce a rostlinný olej. Ingredience dobře promíchejte, abyste získali homogenní hmotu, a poté po částech přidejte prosátou mouku. Je velmi důležité, aby hotové těsto vycházelo bez hrudek. Dále rozehřejte pánev na sporáku, dno namažte rostlinným olejem a z těsta vytvořte tenké palačinky.

Palačinky by měly být tenké. / Foto: fb.ru

Druhou fází je omáčka. Citronovou a pomerančovou kůru nastrouháme na jemném struhadle a ze samotného ovoce vymačkáme šťávu. Na omáčku potřebujete 200 mililitrů pomerančové šťávy a 20 mililitrů citronové šťávy. Nasypte cukr do čisté, suché pánve a položte na sporák. Počkejte, až se úplně rozpustí a poté přidejte máslo. Na závěr přidáme kůru, šťávu z citrusů, likér a ve vodě zředěný škrob. Ingredience promíchejte a nechte pánev pár minut odstát, aby se omáčka trochu provařila.

Poté palačinky složte na trojúhelníky, vložte je na pánev a polijte omáčkou z obou stran. Poté zalijeme malým množstvím likéru a zapálíme. Flambované palačinky dejte na talíř a přidejte pomerančovou omáčku. Voila – francouzský dezert crepe suzette je připraven!

Nabízíme také recept na výborný francouzský třešňový koláč