Pšenice ozimá: charakteristika, setí, sklizeň a skladování plodiny – AgroXXI

Anotace
Tento článek je věnován problematice skladování potravinářských zrn ozimé pšenice pomocí různých metod a období. Dále byla studována problematika vlivu určitých pěstitelských podmínek (množství srážek a součet aktivních teplot) a agrotechnických postupů (předchůdci a systémy hospodaření) na výchozí kvalitu zrna. Byly stanoveny optimální skladovací podmínky pro obilí různé kvality.

ZMĚNA SPOTŘEBITELSKÝCH VLASTNOSTÍ PŠENIČNÉHO Zrna PŘI SKLADOVÁNÍ

Strelnikov Viktor Alekseevič
Národní univerzita věd o životě a životním prostředí Ukrajiny
PhD v zemědělských vědách, oddělení normalizace

Abstraktní
Tento článek se zabývá problematikou skladování potravinářských zrn ozimé pšenice s různými způsoby a načasováním. Zkoumejte také vliv určitých růstových podmínek (srážky a množství aktivních teplot) a agronomických technik (prekurzory a systémy hospodaření) na počáteční kvalitu zrna. Požadovali jsme optimální podmínky pro skladování obilí s různou kvalitou.

Bibliografický odkaz na článek:
Strelnikov V.A. Změny spotřebitelských vlastností pšeničného zrna při skladování // Zemědělství, lesnictví a vodní hospodářství. 2015. č. 4 [Elektronický zdroj]. URL: https://agro.snauka.ru/2015/04/2258 (datum přístupu: 16.01.2025).

Skladování obilí je poslední fází výrobního procesu a má velký význam pro získávání vysoce kvalitních produktů. Je to dáno tím, že v obilí, stejně jako ve složitém biochemickém systému, neustále probíhají fyzikálně-chemické a biologické procesy, které v závislosti na podmínkách skladování mohou vést ke zlepšení nebo zhoršení kvality a dokonce i úplné smrti zrna. Zajištění bezpečnosti obilí před jeho prodejem není snadný úkol, zvláště v posledních letech, kdy mnoho farem, které pěstují obilí, musí celou sklizeň skladovat [1, s. 30-31].

Zrno, které je dodáváno ke skladování, je velmi rozmanité v kvalitě a dalších ukazatelích. Úkolem je správně určit jeho stav a v žádném případě nedopustit snížení jeho potravinářských a semenných kvalit při skladování [6, s. 40].

Zároveň je nutné udržet vysoké secí a technologické kvality zrna až do doby užívání. To je možné pouze při použití optimálních režimů úložiště. Definováním podstaty skladovacího režimu lze říci, že skladování by mělo podporovat vytváření a udržování optimálních podmínek prostředí a takového stavu obilné hmoty, ve kterém bude minimalizována fyziologická aktivita a nebudou hlavní faktory vedoucí ke kažení zrna. umět se projevit [4, s. 44-45].

Výše ztrát a kvalita zrna po skladování závisí jak na jeho výchozí kvalitě, tak na způsobu skladování, teplotě a vlhkosti. Ta musí být taková, aby poskytovala minimální úrovně vitální aktivity všech složek obilné hmoty, aby se zabránilo narušení vitální aktivity hlavní složky – obilí.

Jak uvádí většina literárních zdrojů, kvalitu zrna pšenice mohou ovlivnit jak agrotechnické faktory, tak faktory posklizňového zpracování a skladování [3, s. 174-175]. Proto jsou pro vědu i praxi relevantní experimenty ke studiu vlivu podmínek pěstování na kvalitu zrna pšenice a dynamiku jeho změn v závislosti na podmínkách a období skladování.

Metodika a účel výzkumu studovat dynamiku technologických ukazatelů kvality zrna ozimé pšenice pěstované v různých systémech hospodaření a typech zpracování půdy při dlouhodobém skladování.

Experimenty byly prováděny v letech 2010-2013. na zrnu ozimé pšenice pěstované v laboratoři Ministerstva zemědělství, které se nachází v Kyjevské oblasti v podmínkách severní Lesostepi Ukrajiny (půda – černozem, průměrný součet aktivních teplot 2650°C, mírná zima s málo sněhu). Vzorky zrna ozimé pšenice pěstované po hrachu byly odebrány v systémech intenzivního, ekologického a biologického hospodaření a při diferencovaném, plošně řezaném a povrchovém zpracování půdy. Zrno bylo skladováno při neregulované teplotě v suchém stavu (vlhkost při skladování 13-13,5 %) a hodnoceno v laboratoři Ústavu technologie skladování, zpracování a standardizace rostlinných produktů pojmenované po. prof. B.V. Lesyk z Národní univerzity biozdrojů a managementu přírody Ukrajiny [2, s. 40].

Experimentální program zajišťoval hodnocení kvality před skladováním (kontrola), po jednom, třech, šesti, devíti, dvanácti měsících skladování zrna.

Výsledky a diskuze. Určujícím ukazatelem kvality zrna ozimé pšenice je množství a kvalita surového lepku, který zajišťuje dobrou kvalitu hotového výrobku při přípravě chleba.

Lepek je komplex bílkovinných látek, které mohou ve vodě nabobtnat a vytvořit viskózní a elastickou hmotu. Pšeničné zrno, jako žádná jiná obilná plodina, je ve svém biochemickém složení ceněno právě pro obsah a kvalitu proteinového komplexu lepku.

Výzkumy ukazují, že při systémech intenzivního a ekologického hospodaření vzniká při diferencovaném obdělávání půdy zrno s vyšším obsahem lepku (tab. 1).

V pšeničném zrnu pěstovaném po hrachu v biologickém systému hospodaření byl obsah lepku do 25,9 %, v obilí pěstovaném v ekologickém systému do 28,7 % a intenzivním – 30,1 %.

Stabilita obsahu lepku byla kontrolována po dobu 12 měsíců skladování, během kterých bylo zjištěno, že obilí pěstované v kontrolním systému hospodaření s diferencovaným ošetřením se chová lépe. V rámci těchto možností došlo během prvních tří měsíců skladování ke zvýšení obsahu a poté, po mírném poklesu, zůstal buď na primární úrovni, nebo vyšší o 2-3%, v závislosti na roce výzkumu. a faktory skladování, které byly studovány.

Obsah lepku byl trvale vysoký i v ostatních variantách v systémech intenzivního a ekologického zemědělství. Obsah lepku v obilí pěstovaném v rámci biologického systému hospodaření byl trvale nízký (na primární úrovni), což se vysvětluje úplnou absencí hnojení dusíkem během vegetačního období.

Tabulka 1. Změna obsahu lepku v zrnu ozimé pšenice pěstované v různých systémech hospodaření a základním ošetření půdy během skladování, %

Výhodou pěstování ozimé pšenice je možnost její pěstování v regionech s odlišnými povětrnostními a klimatickými podmínkami a také vyšší výnosy než u jarní formy. Biologický potenciál ozimých odrůd je podle odborníků o 15–25 % vyšší než u odpovídajících jarních odrůd

Pšenice je na své předchůdce poměrně náročná, takže nejlepší možností by bylo zasít ji po zeleném hnojení. Kromě toho poskytuje ozimá pšenice dobrý výnos na půdě po kukuřici, raných bramborách a jeteli. Ozimá pšenice dobře snáší mráz. Na jaře, s nástupem oteplování, začíná intenzivní růst a okamžik sklizně nastává dříve než u jarní pšenice. Pokud z nějakého důvodu většina sazenic během zimování uhynula, je třeba jarní pšenici přesadit jarní pšenicí. Ovšem na druhou stranu je tato možnost dosévání sama o sobě dobrou variantou pojištění pro případ nepříznivých klimatických podmínek.

Většina odrůd ozimé pšenice je měkká. Používají se k výrobě pečiva. Ozimá pšeničná mouka obsahuje hodně lepku. Ozimá pšenice se vysévá především ve středních a jižních oblastech Ruska.

Hlavní odrůdy ozimé pšenice pěstované v Rusku:

Ermak je střednědobá, měkká odrůda. Odolnost vůči suchu, výsev této odrůdy je možný později. Středně náchylný k nemocem. Stonek tohoto druhu je odolný vůči přilnutí. Bílé zrno

Stanichnaya je měkká, raně dozrávající odrůda ozimé pšenice, která má vysoké výnosy a vysokou odolnost vůči některým typům chorob. Zrno je červené.

Načasování a normy setí jsou v souladu s regionem.

Donskoy Mayak je měkká, brzy dozrávající odrůda. Po správných předchůdcích je schopen produkovat vysoké výnosy. Odrůda odolná vůči mrazu, suchu. Při pozdním zasetí je také schopen produkovat dobré výnosy.

Donskaya Yubileinaya je měkká, vysoce výnosná odrůda. Výška stonků je nízká, nedosahuje 1 metru. Je vysoce odolná vůči chorobám, mrazu a suchu. Don 93 je měkká zimní odrůda. Ucho je bílé, bez vrcholu. Raná odrůda, odolná proti slepování, vysoce odolná vůči chorobám a nestabilním povětrnostním podmínkám.

Sceptre je jednou z nejvíce zimovzdorných odrůd a lze ji pěstovat v severních oblastech.
Kromě uvedených odrůd se v současnosti vysévají další za staletí lidského využívání pšenice, vzniklo obrovské množství odrůd, navíc obilniny mají tendenci se aklimatizovat a měnit vlastnosti v důsledku dlouhodobého působení klimatických faktorů. Ukazuje se, že mnoho čistých odrůd postupně získává určité znaky v závislosti na regionu.

Měkká pšenice je rozdělena do několika tříd: nejvyšší, první a druhá jsou považovány za „silnou“ pšenici, která se používá k výrobě pekařských výrobků, stejně jako k posílení „slabých“ tříd;

třetí třída se také používá k pečení a nevyžaduje zlepšení s jinými druhy pšenice;

čtvrtá třída může být použita k pečení pouze po vylepšení silnou pšenicí;

pátá třída – krmná pšenice.

Technologie setí ozimé pšenice

První věc, kterou začíná setí, je příprava semen. Musí být ošetřeny speciálními přípravky proti chorobám a hmyzu. Na tento proces byste měli být opatrní a vyvarovat se jeho smíchání s krmivem pro zvířata – to může vést k jejich možné smrti. Pro leptání se používá Vincit Forte, Ivin, Fumaran, Gumistar, Oksigumat a další.

Plocha pro setí je vyčištěna od předchůdců a plevele. Při vysokém stupni napadení lze použít širokospektrální herbicidy. Ale po ošetření takovými přípravky musí uplynout alespoň dva týdny, než se může začít setí.

Načasování a normy setí se liší v závislosti na odrůdě seté pšenice, období sklizně předchůdců, regionu, počasí a klimatických podmínkách a půdě. Proto se termíny setí mohou lišit – od začátku srpna do poloviny října. Klíčem k úspěšnému pěstování ozimé pšenice je dostatečná sněhová pokrývka v zimě. S dlouhotrvajícími mrazy a absencí sněhu si plodiny neudrží dlouho životaschopnost a brzy odumřou. Délka vegetačního období včetně zimy trvá 270–350 dní.

Mechanizované zpracování půdy (orba) po předchůdcích se provádí talířovými bránami do hloubky 20–22 cm. Poté se do půdy aplikuje minerální hnojivo – hnojivy, případně chlévské mrvy – pomocí rozmetačů hnoje. Při použití hnoje se doporučuje půdu rekultivovat společně s tímto hnojivem, aby se maximálně promísila s půdou a podpořila lepší absorpci.

Výsev se provádí průběžnou, křížovou a úzkořádkovou metodou, secími stroji S3-3,6 nebo S3U-3,6. Po zasetí je nezbytným předpokladem válcování půdy – pro udržení vlhkosti a bránění – aby se zabránilo vzniku kůry. Průměrné výsevy odrůd ozimé pšenice jsou 3,5–7 milionů semen na hektar. Hloubka setí je od 3 do 8 cm Pro těžké půdy se setí provádí do hloubky 3-4 cm, pro suché a písčité půdy – 7-8 cm.

Péče o plodiny

Péče o plodiny jarní pšenice zahrnuje: soubor opatření zaměřených na boj proti plevelům, dodatečné hnojivo po vyklíčení a během období květu (v případě potřeby), ošetření plodin proti škodlivému hmyzu a chorobám. Obvykle se ošetření jakýmikoli přípravky provádí pomocí zemědělského letectví – je to mnohem rychlejší, efektivnější a s minimálním traumatem pro sazenice.

Podívejme se na hlavní choroby, kterým jsou vystaveny plodiny ozimé pšenice:

• rzi
• prachová plíseň
• kořenová hniloba
• šmejd
• bakterióza

Díky zimní formě pěstování jsou někteří původci těchto chorob potlačováni silnými mrazy. V případě hromadné infekce plodin je však nutné ošetření přípravky Bayleton, Tilt a Fundazol. Pokud je účinek po jednorázovém ošetření nedostatečný, provádí se opakované ošetření. Hlavními příznaky těchto chorob jsou pomalejší růst, změna barvy klásků a stonků, absence vaječníků nebo vývoj malých klásků a hniloba kořenů.

Škůdci, kteří napadají plodiny ozimé pšenice nejčastěji, jsou:

• chlebový brouk
• obilná muška
• napáječka chleba
• střevlík.

Co je třeba udělat, aby se tomuto problému zabránilo? Především kvalitní kypření půdy a zavedení speciálních přípravků schopných ničit larvy škůdců. Zvláštní význam má také kvalitní posklizňové čištění a moření osiva, setí jarní pšenice po „správných“ předchůdcích. Pro postemergentní ošetření plodin se používají přípravky Karate, Bazudin, Diazinon.

Technologie sklizně ozimé pšenice

Sklizeň ozimé pšenice začíná dříve než sklizeň jarní pšenice. Vyskytuje se ve fázi voskové zralosti, přičemž vlhkost semen nepřesahuje 28 %. Sklizeň se provádí dvěma způsoby – přímým a odděleným kombinováním. Přímá metoda je nákladově nejefektivnější, protože sečení a mlácení probíhá v jednom procesu. Pokud je zrání pšenice nerovnoměrné, provádí se sklizeň samostatným způsobem – sečením s radličkami do řádků při nízkém řezu. Poté zůstává sečení v tomto stavu 2–3 dny, aby vyschlo. Poté se provádí sklizeň a výmlat pomocí sklízecích mlátiček.

Aby nedošlo k výrazným ztrátám na hmotnosti plodiny, je nutné sklízet dříve, než klasy zcela vyschnou a začnou praskat a opadávat.

Po vymlácení je zrno dopraveno do elevátoru, kde se provádí posklizňové zpracování zrna pomocí sušících a čisticích jednotek, které zahrnují:

filtrace od plevele a hmyzu, kalibrace, sušení zrna na vlhkost 14 %, chlazení

Skladování ozimé pšenice

Ozimá pšenice se skladuje v suchých, dobře větraných místnostech při teplotě vzduchu +5. +8 stupňů a vlhkosti 65–70 %. Před uskladněním obilí do skladu je povinná dezinfekce. Zrno potřebuje pravidelné míchání, aby se zabránilo samovolnému zahřívání a hnilobě.

Výstavba a nejmodernější technické vybavení areálů pro skladování a zpracování pšenice je úkolem celostátního významu. Na jedné straně je pšenice nejpěstovanější obilninou na Zemi (kukuřice je na druhém místě, rýže na třetím), na straně druhé se naše země proměnila z největšího dovozce pšenice v jejího největšího producenta, na druhém místě za Spojené státy americké, Indie a Čína.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.