Sbiten, vzvara, Ivan čaj a další nápoje z předčajové éry | Internetový obchod Tea Line

Pokud dnes položíte některému Rusovi otázku: „Jaký je hlavní nealkoholický národní nápoj?“, pak v drtivé většině případů uslyšíme o čaji. V kategorii nealkoholických nápojů je nad konkurencí čaj. Do evropské části Ruska se ale čaj dostal až v 17. století. Jaké nápoje pili Rusové před a vedle čaje? Na tuto otázku se pokusíme odpovědět.

<b>Sbiten a kvas. „Božský med“.</b> <br />

Jedním z nejkurióznějších horkých nealkoholických nápojů byl sbiten, který se připravoval z medu a různých bylinek a koření. Na sbiten neexistoval jediný recept – každý výrobce sbiten měl svá tajemství týkající se složení nápoje, procentuálního poměru ingrediencí, způsobu vaření atd.

Na konci 19. století se v Ruské říši objevil kuriózní nápoj na bázi medu. Na veletrzích jste často mohli potkat lidi prodávající „božský med“ (jiný název pro stejný produkt je „divoký med“). Velké kusy v podobě klobás nebo válečků se vyráběly podle různých receptur.

Receptury produktů byly založeny na medu a sadě různých složek (byliny a sušené ovoce), které se lišily v závislosti na výrobci. Spotřebitel by kousky této „klobásy“ rozmělnil a uvařil. Podle těch, kteří produkt vyzkoušeli, měl nálev nasládlou, zakalenou chuť. Tento domácí produkt si ale nenáročný kupující oblíbil.

Mezi studenými nealkoholickými a nízkoalkoholickými nápoji byl mimořádně rozšířen kvas. V 19. století existovalo nespočet receptů na různé kvasy. Dá se s jistotou říci, že existovalo několik tisíc různých jedinečných receptů, z nichž většina je nyní ztracena.

V první polovině 19. století ho šlechta, která kvas milovala, vyráběla a podávala na stůl, někdy i deset druhů najednou. Kvas se často vyráběl z ovoce a bobulovin. Byly tam maliny, jablko, jahody, třešně, hrušky, med a další, velmi rozmanité, kvas. Historie výroby kvasu a jeho receptury si zaslouží samostatnou diskusi.

<b>Vaří/vaří.</b>

V době „před čajem“ měly různé národy Ruska spoustu tradičních nápojů vyrobených z rostlinných materiálů, které se nazývaly vzvars nebo vzvartsy. Dnes se stejným nápojům ve francouzském stylu obvykle říká tisanes (tisane znamená odvar).

Tyto nápoje a jejich podíly ve spotřebě se výrazně lišily v závislosti na regionu. Lidé empiricky identifikovali užitkové rostliny ve světě kolem sebe a připravovali z nich nápoje. Často se suroviny na nápoje sbíraly ve velkém z lesů a polí a sušily se na zimu.

Pravoslavné kláštery sehrály hlavní roli v šíření piva. Mniši připravovali různé léčivé rostliny a bobule (lišily se v závislosti na oblasti), často je sušily a poté připravovaly nápoje, které jim umožňovaly konat dlouhé bohoslužby a vydržet půsty.
Přinejmenším od 1830. let XNUMX. století má ruský jazyk také pojem „bylinný čaj“. Používalo se k popisu nápoje vyrobeného z uvařených listů a bobulí různých rostlin.
Často se „bylinný čaj“ používal jako samostatný lék nebo jako doplněk léků, jak naznačuje sémantický kontext řady zdrojů, počínaje 1830. lety XNUMX. století.

<b>“Koporsky čaj“ a fireweed (Ivan-čaj, epilobium).</b>

Nejběžnější nápoj v Rusku v 19. století byl vyroben z ohnivé trávy. Masově ho konzumovali ti, kteří si nemohli dovolit čínský čaj. Navíc to byla díky své rozšířenosti velmi výhodná surovina pro výrobu padělaného zboží.

Fireweed drink se připravoval již od starověku. Existuje mnoho krásných legend o tom, kdo jako první zahájil sériovou výrobu ohňovky a uvedl technologii „do proudu“. Žádná z legend dosud nebyla podpořena seriózním archivním materiálem.

<b>“Čaj“ vyrobený ze sušeného ovoce.</b>

Od konce 19. století začala řada regionů Ruské říše vyrábět čaj ze sušeného ovoce. Recepty se výrazně lišily. V některých případech se k sušeným kouskům ovoce přidala sušená kůra a drcená semena. Poměrně často se do této sušené směsi přidávala čekanka. V obchodě se takový nápoj často nazýval „ovocný čaj“.

Když složení pro budoucí ovocný nápoj obsahovalo pouze sušenou ovocnou dužinu (jablka, hrušky atd.), stálo to spotřebitele 50–60 kopejek v prodeji. za 1 libru.

Pokud bylo při výrobě ovocného čaje použito velké množství nekvalitních surovin – slupky, mletá semena apod., pak se do něj často přidávala čekanka, která zmírňovala nedostatky výrobku. Výrobek se přitom již prodával za výrazně nižší cenu 30–40 kopejek. za 1 libru.

Často byl takový čaj balen do sáčků, sáčků a balíčků. Balený „ovocný čaj“ se prodával za 3, 5, 10, 20, 25, 50 kopejek.

Drobní producenti nakupovali nasbírané plody od rolníků, drtili je (krájeli noži a často jen motykami) a sušili v pecích. Výrobní náklady byly minimální.

Poptávka po „ovocném čaji“ byla celkem stabilní, protože jeho výroba byla levná. Tato čajová náhražka byla nejvíce distribuována v provincii Oryol, odkud byla aktivně distribuována do dalších regionů.

V posledních letech 19. století se k výrobě „ovocného čaje“ připojila i provincie Samara.

I obchodní hlavní město Ruska Moskva rychle ocenilo perspektivu komerční výroby nového produktu, začal se zde vyrábět i „ovocný čaj“.

Rozvoj konkurence vedl ke vzniku velkého množství různých „směsí“: kromě čekanky se do směsi často přidávaly bobule vína (jak se fíkům říkalo v 19. století), sušené švestky, sušená dýně a její semena.

Od 19. století se v Rusku aktivně vyrábí „mrkvový čaj“ a byl široce konzumován, a to i mezi starými věřícími. Během první světové války a občanské války se většina Rusů blíže seznámila s „mrkvovým čajem“.

Na rozdíl od čínského čaje měly tyto nápoje při přípravě příjemnou sladkou chuť. Velkou nevýhodou řady „ovocných čajů“ bylo, že se daly pít pouze horké, protože vychlazený nápoj často ztratil chuť a působil nepříjemně.
Od roku 1888 Ruské impérium zakazuje používání slova „čaj“ pro označení ovocných nápojů. Zákaz se týkal pouze terminologie. Samotné náhražky čaje by se stále mohly vyrábět a prodávat.

Je třeba poznamenat, že masová distribuce čajových náhražek začala během první světové války, revoluce v roce 1917 a následné občanské války. Zablokování hlavních zásobovacích tras čaje, zbídačení obyvatelstva a následně devastace vedly k masové distribuci čajových náhražek mezi lidi.

Sovětská vláda se nejen ujala rozvoje domácích čajových plantáží na Kavkaze, ale organizovala i masovou výrobu čajových náhražek. Čajové nápoje byly aktivně propagovány ještě v 1950. letech XNUMX. století. Chuť čajových nápojů „jahoda“, „aroma“, „bobule“, „malina“, „lesní jahoda“, „hruška“ byla spotřebitelům dobře známá.

<b>Chutě různých národů Ruské říše.</b>

Ruští cestovatelé, obchodníci a průzkumníci při objevování nových zemí věnovali pozornost životu a tradicím původních obyvatel. Zůstalo poměrně mnoho různých vzpomínek, které vyprávějí o tradičních nápojích v různých oblastech Ruské říše.

Na Amuru byla tradice pití čaje s příměsí místních bylin. Jeden z ruských cestovatelů vzpomínal, jak pil takový čaj s bylinkami: „Sami hostitelé (obyčejní kozáci, ne důstojníci) připravovali čaj s různými sibiřskými lektvary, nevzhledný, ale velmi chutný.

V řadě oblastí Sibiře, Zabajkalska a Altaje se aktivně konzumovala bergénie (Bergenia), známá také jako čaj „Chagyr“. Mnoho ruských osadníků na Sibiři aktivně sklízelo, prodávalo a konzumovalo bergénie.

Bergénie byla dlouhou dobu neméně důležitou komoditou než čaj a podle Angličana Samuela Collinse byla do Ruska dodávána z Číny: „Odtud [z Číny přes Sibiř] přivezl [nejmenovaný obchodník, Collinsův známý] čaj (Chay) a Badian (Bour Dian). Badyán se jmenuje Anisum Indienun Stellatum. Obchodníci říkají, že se užívá s cukrem (jako my v Anglii) a je považován za velmi užitečný při plicních onemocněních (flatus hypochondriaci) a žaludečních poruchách. Dodává se zabalený v librách v papíru s napsanými čínskými písmeny.“

Staří věřící, kteří nepřijali „lektvar nevěřících“ – čínský čaj, za něj naši lidé na Sibiři mají mnoho různých náhražek. Nápoje byly poměrně aktivně vyráběny z rostlin čeledi Oxalidaceae. Zejména bylina skripun (zajíc zelí) se používala k výrobě nápojů.

Staří věřící také pili kurilský čaj (mochna, Turusulnik) a vařili listy rybízu a brusinek (brusinky). Staří věřící připravovali nápoje také z čagy (hřib březový, Inonotus obliquus) a shulta (jádro shnilé břízy).

Je třeba poznamenat, že ne všichni staří věřící nepili čínský čaj. Na rozdíl od kávy mnoho starých věřících nevidělo v „chánově bylině“ – čaji – žádné zlo. Navíc bylo mnoho obchodníků s čajem ze starých věřících, kteří čaj pili i prodávali.

Abychom nebyli neopodstatnění, můžeme uvést příklad z konce 18. – začátku 19. století – Jakova Filippoviče Tolstikova. Starověr z Jekatěrinburgu, významný průmyslník a obchodník. Prodával čaj. V letech 1805 až 1811 byl dokonce starostou Jekatěrinburgu. Takových příkladů je mnoho.

Po dlouhou dobu byla rebarbora aktivně konzumována mnoha národy Ruska. Byl sbírán jak v samotném Rusku, tak nakupován ve velkém množství z Číny. Kořen rebarbory, nakupovaný ve velkém od Číňanů, byl navíc reexportován do řady evropských zemí.

Mezi Burjaty bylo populární takzvané „ulaazhargyn say“ („ulaazhargyr say“). Technologie byla jednoduchá: seschlé a stočené listy ohnivce se shromáždily a umístily do vhodné nádoby. Byly namočené v čerstvém nálevu stejného řekněme ulaazhargyn a umístěny na teplé místo pro fermentaci, poté uvařeny s přidáním mléka. V Burjatsku je Ulaazhargyn Sai populární dodnes.

Vzhledem k tomu, že technologie výroby čaje Ulaazhargyn Say a Koporye jsou podobné, dává to důvod k dalšímu předpokladu. To může (byť nepřímo) naznačovat, že jak drahý čínský čaj, tak levný, velmi dostupný způsob jeho padělání byly přivezeny po Velké čajové cestě přes Burjatsko.

Obyvatelé Kurilských ostrovů v 17. až 19. století konzumovali nápoj „z nažloutlých listů; Považují to za lék na koliku.“

V ruském Povolží v 19. století lidé aktivně pili nápoj vyrobený z tymiánu (také známý jako tymián plazivý, thymus serpyllum). Často se do tymiánového nápoje přidávala lékořice (glycyrrhiza echinata).

Nápoje vyrobené z různých rostlinných materiálů aktivně konzumovali v 18. a 19. století Baškirové a ruští osadníci na Uralu.

Od 18. století obyvatelé provincie Jaroslavl aktivně sklízejí listy lesních jahod (Fragária vésca). „Jahodový čaj“, jak se mu lidově říkalo, se dokonce aktivně prodával na veletrhu v Nižním Novgorodu jako levná náhrada drahého čínského čaje.

V 19. století chudí obyvatelé Střední Asie a Turkestánu poměrně aktivně konzumovali nápoj vyrobený z několika druhů rostliny oregano (origanum). Jeden z ruských obchodníků ve městě Verny (dnešní Alma-Ata) v XNUMX. století požádal úřady o výsadu vyrábět „ruský čaj“ na bázi oregana.

Od konce 19. století se do Ruska z Číny dováželo značné množství oregana (origanum vulgare) a bylinných směsí na jeho základě. Výrobek byl levnější než čínské čaje a poptávka po něm na trhu vytvořila nabídku. Často byla taková směs lisována do velkých dlaždic, briket a beztvarých kusů a v této podobě byla dodávána z Číny do řady oblastí Střední Asie, které byly v té době připojeny k Rusku.

Nápoj byl vyroben z listů brusinky kavkazské. Často se také používal k falšování čaje. Tento padělek byl na Kavkaze znám pod názvy „Kavkazský čaj“ a „Čaj Batumi“. Často se přimíchával do čaje produkovaného ruskými čajovými plantážemi na Kavkaze.

K přípravě nápojů se používal i lipový květ, jabloňové a dubové listy, třezalka, šalvěj, heřmánek a další bylinky.

Autor: Kandidát historických věd Sokolov Ivan Alekseevič