Stanovení obsahu cukru v ovoci a zelenině | ATAGO

Mnoho lidí si klade otázku: „Jak změřit obsah cukru v konkrétním ovoci nebo bobule? Tyto myšlenky vás napadnou při návštěvě obchodu s potravinami, když jste na výstavě ovoce. Myslí na to lidé, kteří pěstují hrozny, melouny, jablka a další ovoce a bobule. Tuto otázku si často kladou zaměstnanci velkoskladů ovocných skladů, než přijmou dávku ovoce ke skladování.

Zdálo by se, že odpověď je jednoduchá, stačí ochutnat ovoce nebo bobule. To je ale špatně, nebo spíše neprofesionální. Aby bylo možné získat úplný výsledek, musí být testovaný objekt (v našem případě ovocný nebo bobulový džus) přeložen do řeči čísel, to znamená získat digitální hodnotu zralosti ovoce, čímž se zabrání silnému vlivu lidský faktor.

Slouží především k určení nejlepší doby sklizně. S dozráváním ovoce se zvyšuje procento cukru a snižuje se obsah kyselin. Když víte, kolik cukru by mělo být ve zralém ovoci nebo zelenině, pomocí refraktometru snadno určíte vrchol jejich zrání. Tento způsob měření lze na farmách snadno standardizovat, na rozdíl od zastaralého způsobu určování podle vzhledu ovoce nebo podle chuti.

Použití refraktometru při příjmu ovoce a zeleniny od dodavatelů bude nepostradatelné. Zralost a čerstvost zboží je nedílnou součástí nákupu a prodeje zemědělských produktů. Díky kompaktní velikosti a snadnému použití bude testování vzorků možné kdekoli.

V prodejnách specializovaných na prodej ovoce a zeleniny bude určitě výhodou denní uvádění Brixových hodnot u produktů. Lidé jsou totiž při výběru potravin velmi vybíraví a potvrzení čerstvosti a zralosti naznačené řečí čísel nepochybně přiláká a udrží stálé zákazníky, kteří postupem času rozvinou veletržní koncept „vyšší Brix znamená kvalitnější produkt“.

Existuje mnoho metod pro stanovení zralosti nebo obsahu cukru v ovoci, bobulích a zelenině. Nejjednodušší, nejrychlejší a nejspolehlivější je ale měření ovocné šťávy refraktometrickou metodou pomocí refraktometru. Pro tyto úlohy jsou vhodné refraktometry řady Master, např. Master-alpha. Digitální refraktometry řady PAL, například PAL-1, jsou velmi pohodlné. Nepopiratelnou jednoduchostí použití těchto zařízení je jejich velikost, hmotnost a snadnost použití. Můžete být kdekoli a zároveň pro vás nebude těžké udělat expresní analýzu konkrétního vzorku.

Jak probíhá proces měření?

Důležitou podmínkou při měření čehokoli pomocí refraktometrické metody je okolní teplota 20°C. Pouze při této teplotě se můžete spolehnout na získané výsledky. Mnoho moderních, i těch nejjednodušších refraktometrů je však vybaveno funkcí automatické teplotní kompenzace (ATC). Mezi ručními přístroji ATAGO je funkce ATK dostupná v celé řadě PAL, řadě Palette a také refraktometrech řady Alpha a T Master. I bez této funkce se však mezi měřením snadno „orientujete“. výsledky pomocí teplotního korekčního faktoru. Požadovaný koeficient pro Brixovu stupnici sacharózy můžete určit pomocí následující tabulky.

Po obdržení hotové řady dat o měřených plodech musíte vědět, jaké hodnoty odpovídají kvalitě produktů. Obsah sušiny ve vzorku, vyjádřený v Brix, udává, jak koncentrované je ovoce, bobule nebo zelenina. Konkrétní Brixova hodnota odpovídá určité fázi zralosti a tím i kvalitě produktu. Níže uvádíme tabulku s přibližnými hodnotami kvality ovoce a zeleniny.

Druhým ukazatelem kvality je poměr cukr/kyselina. Tento koeficient přímo souvisí s chutí ovoce a zeleniny: na začátku zrání je koeficient cukr-kyselina nízký (nízký obsah cukru a vysoký obsah kyselin) a ke konci znatelně stoupá. Je zřejmé, že s nízkým poměrem cukru a kyselin budou ovoce a zelenina chutnat kysele a s vysokým sladce.

Zvažte například citrusové plody. Kyselost citrusových plodů je téměř úplně určena koncentrací kyseliny citronové, takže hodnota koeficientu cukr-kyselina se vypočítá takto:

ATAGO má speciální ruční přístroje, které umožňují stanovit jak obsah cukru Brix, tak koncentraci konkrétní kyseliny.

Například pro citrusové plody můžete použít PAL-BX/ACID 1: má malou velikost, což vám umožňuje provádět testovací analýzy přímo na plantáži.

Na závěr se sluší říci, že ovoce a zelenina s vysokými hodnotami Brix nejen lépe chutnají, ale také mnohem déle vydrží a jsou méně náchylné k různým nemocem! Vysoké hodnoty Brix znamenají pro pěstitele také větší mrazuvzdornost zeleniny či ovoce, což může prodloužit sklizňovou sezónu.

Оборудование

• Refraktometry
• Polarimetry a sacharimetry
• Konduktometrické měřiče slanosti
• Refraktopolarimetry
• pH metry a konduktometry
• Refraktosolometry
• Měřiče kyselosti
• Viskozimetry
• Analyzátory oleje
• Infračervené Brix metry
• Monitory CO2 Brix
• Аксессуары
• Standardní vzorky