STANOVENÍ TŘÍDY ZRNIN ANALÝZOU PŠENIČNÝCH ZRNÍ
Sanaev E.Sh., Sarbolaev F.N., Norov H. STANOVENÍ TŘÍDY ZRNIN ANALÝZOU PŠENIČNÉHO Zrna // Universum: technické vědy: elektron. vědecký časopis 2022. 5(98). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13746 (datum přístupu: 13.02.2025/XNUMX/XNUMX).
Přečtěte si článek:
DOI – 10.32743/UniTech.2022.98.5.13746
ANOTACE
Tento článek pojednává o problematice práce se stávajícími normami při posuzování kvality vypěstovaného zrna při přejímce zrna po sklizni a také o stanovení třídy pšeničného zrna podle jeho kvality. Nejprve bylo zrno analyzováno podle množství a kvality získané v zemi a pomocí tabulek a grafů byla stanovena třída studovaných partií zrna.
Abstrakt
Tento článek pojednává o problematice práce se stávajícími normami při posuzování kvality vypěstovaného zrna při přejímce zrna po sklizni a také určování třídy pšeničného zrna podle jeho kvality. Nejprve bylo zrno analyzováno podle množství a kvality získané v zemi a pomocí tabulek a grafů byla stanovena třída studovaných šarží zrna.
Klíčová slova: třída zrna, pšenice, příroda, lepek, sklovitost, plevel a příměs zrna
Klíčová slova: třída zrna, pšenice, příroda, lepek, sklovitost, plevel a příměs zrna
Loni se u nás řešilo lokálně 34 sporů mezi dodavateli a příjemci obilí o jakosti a třídě obilí, z 2 133 864 tun pšenice přijatých pro potřeby státu v tuzemsku ze sklizně obilí 2021 připadlo 99,2 % 3. stupeň, 0,5 % – 4. třída a 0,3 % – 5. třída. Při překontrolování kvality obilí, které obdrželi specialisté z územních odborů a obvodních oddělení inspekce, bylo v důsledku nesprávného stanovení kvality obilí pracovníky podnikových laboratoří převedeno na farmy celkem 269 milionů 886 tisíc 300 sum. , byly přeplaceny 4 miliony 769 tisíc 100 sum, farmám byl nařízen přepočet [1].
Tato čísla naznačují, že my, jako odborníci a zástupci průmyslu, stejně jako studenti studující v tomto oboru, máme před sebou důležité úkoly při řešení tak závažného problému. Za tímto účelem se studie zabývá stanovením třídy zrna na základě ukazatelů kvality.
Obilniny se obvykle klasifikují podle tří kritérií: botanické, potravinářské a produkční. Klasifikace podle produkčních charakteristik (podle zamýšleného účelu) umožňuje jejich rozdělení na moučné, obilné, krmné a technické plodiny[2].
V závislosti na kvalitě se pšeničné zrno dělí do různých tříd zrna na odrůdy tvrdé a měkké pšenice, což bylo schváleno a zavedeno nařízením agentury Uzstandard ze dne 1. března 2016 č. 05-748[3]. Všechny třídy, kromě tříd 5 a 6, se používají pro potravinářské účely. Třídy 1 a 2 jsou nejvyšší třídy pšenice a odkazují na silnější odrůdy, které lze při pečení chleba posílit slabšími odrůdami. Třída 3 je vysoce ceněná, používá se samostatně v potravinářském průmyslu a nepotřebuje vylepšení. Pšenici třídy 4 lze použít v potravinářském průmyslu a skladování obilí. „Pícniny“ zahrnují 5-6 zrn pšenice.
Třídu pšenice lze určit podle následujících parametrů: vzhled; obsah lepku; vůně; barva; sklovitost. Samostatně se posuzuje obsah naklíčených zrn a drti [4]. Existuje několik standardů, podle kterých se potravinářská pšenice hodnotí: množství a kvalita lepku a obsah bílkovin (bílkovin). Pokud vezmeme v úvahu možnost použití surovin pro výrobu produktů podle posledně uvedeného kritéria, pak procento množství pšenice, které bude vhodné, je o 3-5% vyšší. Při pečení je však důležitější přítomnost lepku. Níže je uvedena tabulka znázorňující rozdělení pšenice do tříd podle této charakteristiky (viz tabulka 1).
Tabulka 1.
Třída pšeničného zrna podle přítomnosti lepku
Třída pšenice:
Popis třídy pšenice:
Jedná se o tzv. silnou pšenici. Seznam obsahuje pouze ty rostliny, které splňují nejvyšší požadavky na třídu pro všechny výše uvedené ukazatele.
Jsou velmi žádané při výrobě pekařských a jiných potravinářských výrobků.
Obsahuje minimálně 23 % lepku. Používá se pro pečení bez upgradu, ale neupgraduje jiné třídy
Slabá pšenice vyžadující zlepšení silné
Pšenice krmná – používá se pouze jako krmivo pro zvířata.
Mezinárodní klasifikace kvality pšenice:
Ve světě uznávané třídění pšenice na druhy a podtypy se liší od uznávaného v jednotlivých zemích.
U nás byly na základě nařízení vlády přijaty základní normy pro úpravu příjmu a vypořádání obilí mezi dodavateli a příjemci. (viz tabulka 2).
stůl 2.
Třídy zrna chlebové pšenice
Název indikátoru
Vyučování
1
2
3
4
5
Hmotnostní podíl surového lepku, ne méně