Stévie je nejoblíbenější a přírodní náhražka cukru – jak vařit se stévií – expert / NV

V éteru pořadu Cartata Potata se Dasha Malakhova dozvěděla vše o stévii od odbornice ze společnosti Green Leaf Anny Basové.

Trend vzdání se cukru ve prospěch postavy nebo zdraví obecně si v poslední době získává stále více příznivců. Vzdát se cukru by však nemělo znamenat úplně se vzdát sladkostí, protože nyní existuje spousta zdravějších a přírodních náhražek cukru. Jedním z těchto přírodních a oblíbených sladidel je stévie, o které podrobně hovořila Anna Basova, odbornice ze společnosti Green Leaf Healthy Sweet.

Cukr je zdraví škodlivý, o tom teď mluví všichni lékaři a mají naprostou pravdu, protože jejich tvrzení je podloženo mnoha vědeckými studiemi. Ale je to také správné tvrzení, že lidé milují sladké, dělá nám to potěšení a chápete, že si musíte vybrat – buď zdraví, nebo potěšení. A je jasné, že lidé začali hledat způsoby, jak to udělat sladké i zdravé. Doslova se teď trochu pozastavím nad tím, jaká sladidla obecně existují, i když více mi imponuje slovo sladidla, protože to znamená něco osladit, udělat něco sladkého.

Obvykle lze sladidla rozdělit do dvou typů: jsou přírodní, jsou rostlinného původu, získávají se z rostlin, ve skutečnosti je takovým příkladem stévie; A existují syntetická sladidla, získávají se chemicky v laboratoři a nejsou přírodní. Dnes o nich nemluvíme, protože již existuje spousta výzkumů, že jsou škodlivé i pro tělo.

Foto: mathilde langevin / unsplash

Co je stévie a jak se získává?

Jedná se o rostlinu, která historicky pochází ze Střední a Jižní Ameriky. Jedná se vlastně o keř, vysoký od 30 do 60 cm, trochu jako máta, jen máta má kulatější listy, zatímco tato je více protáhlá. Po mnoho staletí jej konzumovali místní Američané, když si sladili jídlo. Stévie byla ale poprvé popsána až na začátku 1931. století. Přišel tam žít a pracovat švýcarský botanik a spisovatel Moises Santiago Bertoni. Popsal tuto rostlinu a poznamenal, že je sladká. A teprve v roce XNUMX byl nalezen důvod její sladkosti: listy obsahují složku zvanou glykosid, díky které je sladká. Stévie navíc obsahuje dva unikátní glykosidy, které se nacházejí pouze v této rostlině – steviosid a rebaudiosid. Jedná se o přírodní složky, díky kterým je stévie sladká. Když se vyrábí sladidlo, je třeba je extrahovat.

To se provádí takto: listy se sbírají, suší, poté se sušené listy rozdrtí na jemnou frakci a provede se proces získání extraktu. To je v podstatě namáčení v několika fázích, po kterých získáme extrakt, je hustý, jako sirup, pak se suší, vytéká z něj vlhkost a zbyde tento bílý krystalický prášek. Procedura je absolutně zdravá a nelze ji ošetřovat žádnou chemií. A pak se ze suchého prášku dá vyrobit i tekutý extrakt a ten se dá využít v průmyslu.

Proč zvolit stévii?

Při výběru sladidla jsou důležité dva klíčové ukazatele: obsah kalorií a glykemický index. Cukr má velmi vysoký obsah kalorií, asi 400 kilokalorií na 100 g. Chápeme, k čemu to vede – jedná se o nadváhu a to není primárně estetický problém, je to zdravotní problém. Patří mezi ně kardiovaskulární onemocnění a problémy s pohybovým aparátem. Kromě toho cukr dává určité energetické exploze, což vede k závislosti na cukru, protože lidé mají rádi náladu, radost, a to vede k závislosti.

I když mluvíme o tom, že zneužívání cukru vede k nadváze a může vést i k cukrovce, stále si někdo řekne: ne, nebudu to zneužívat, ne, ne! Ale ve skutečnosti cukr k tomuto zneužívání vede, chcete víc, víc a víc. Jaký je příběh se stévií? Stévie má nula kalorií a nulový glykemický index, to znamená, že nemůže vést k nadváze a dalším následkům, ale zároveň dostaneme stejnou chuť na sladké. Nevzdáváme se sladkého, nestresujeme se tím, že máme něčeho málo a je ideální nejen pro ty, kteří si váhu hlídají, snaží se ji redukovat nebo se jen udržují; ale i pro lidi, kteří se prostě starají o své zdraví a chtějí jíst zdravější potraviny, je to ideální volba.

Stévie je skutečně superpotravina pro zdraví, nula kalorií, nulový glykemický index a nemá prakticky žádné kontraindikace. Jediná věc, která se může stát, je, že má člověk nějaký druh individuální nesnášenlivosti k produktu, ale to může být u jakéhokoli produktu, vše je velmi individuální.

A pokud má člověk nízký krevní tlak, doporučuje se před konzumací poradit se s lékařem, jelikož kromě toho, že stévie je nekalorická a má nulový glykemický index, celkově příznivě ovlivňuje trávení a může snižovat vysoký krevní tlak. Proto musí být opatrní ti, kteří mají nízký krevní tlak. Pokud se poradíte s lékařem, myslím, že řešení najdete. Stévii lze použít i při cukrovce, je to ideální přípravek, vůbec nezvyšuje hladinu cukru v krvi.

Existuje mnoho otázek o dětech používajících stévii. Světová zdravotnická organizace obecně nedoporučuje dětem do tří let dávat jakákoliv sladidla, ať už cukr nebo cokoliv jiného než ovoce. A po třech letech už můžete používat sladidla. A stévie je naprosto bezpečná a může být bezpečně podávána dětem. Navíc, pokud má stejnou chuť jako cukr, nepoznají rozdíl.

Jak a v jakém poměru stévii užívat?

Glykosidy obsažené ve stévii jsou 200-400x sladší než cukr. Je jasné, že okamžitě vyvstává otázka: jak ji používat? 1 g nahradí přibližně 300 g cukru. Pro pohodlí jsme vymysleli následující recept: smíchejte stévii s jiným přírodním sladidlem, teď řeknu slovo, lidé se toho velmi bojí – erythritol. Ve skutečnosti na něm není nic špatného, ​​je to přírodní sladidlo, produkt fermentace kukuřice. Jeho glykemický index je také nulový a také nulový obsah kalorií. Je ale mnohem méně sladký než cukr. A díky tomu, že jsou tato dvě sladidla smíchána, stévie dodává sladkost a objem dává erythritol.

Existuje ale trik, jak tyto složky správně namíchat. Protože stévie a erythritol mají zrna různých velikostí, stévie je malá. A pokud je jen smícháte, spadne a erytritol zůstane nahoře. Máme proto na Ukrajině unikátní technologii nanášení stévie na erythritol a získáváme jednotný produkt, který je naprosto identický s cukrem ve správném poměru 1:1.

A druhá unikátní patentovaná technologie se nazývá harmonix, harmonizační technologie. Protože lidé, kteří stévii vyzkoušeli, si velmi často stěžují, že je trochu hořká a má specifickou pachuť. Stévie tuto vlastnost přirozeně má. Ale naučili jsme se tuto chuť pomocí této technologie odstranit. A to je důvod, proč náš produkt chutná naprosto stejně jako cukr.

Můžete si také koupit sušené listy, vařit je a pít jako čaj. Je tak sladká a příjemná na chuť. Ale jeho listy nelze použít v procesu přípravy jakýchkoli sladkostí doma.

Jak vařit se stévií?

Stévie je ve skutečnosti velmi snadno použitelná ve vašich jídlech. To není jen káva, čaj nebo nějaké limonády a kompoty. To zahrnuje vynikající domácí pečivo. Nějaké jednoduché pochoutky, jako jsou tvarohové koláče, nebo třeba něco složitějšího, nějaké koláče, sušenky a třeba teď oblíbené velikonoční dorty.

Pokud použijete naši stévii Green Leaf, pak ji vyrovnáme cukrem 1:1. Pokud je v receptu uvedeno 100 g cukru, tak vezmeme 100 g stévie. A dostaneme stejný výsledek. Je třeba dávat pozor na to, co je na obalu napsáno o koncentraci. Záměrně jsme dělali jednu ku jedné, aby lidé nemuseli počítat, aby to bylo znát, bylo to jednoduché a nebylo potřeba upravovat recepty. Vzal jsem si to a jednoduše nahradil, dostal jsem nula kalorií místo 400 z cukru.

U kynutého těsta je nuance, protože cukr zahajuje proces fermentace. Ale experimentovali jsme a těsto se stévií stále kyne, ale to zabere více času, je třeba počkat. Ale vše funguje. Ačkoli nyní většina žen v domácnosti volí jednoduché recepty a kynuté těsto je vzácná volba, protože to trvá dlouho.

Vyzkoušeli jsme výrobu limonády, a pokud uděláte správnou limonádu, není to jen smíchání vody s citronem, ale uvaření sirupu a výsledek je prostě lahodný a nemá vůbec žádné kalorie.

Stévii, vytrvalou rostlinu, používali jihoameričtí indiáni z kmene Guarani – jako první objevili její neuvěřitelné výhody.

Přírodní sladidlo stévie se stalo populárním poměrně nedávno, i když listy této nasládlé bylinky se u nás objevily poměrně brzy – v SSSR v roce 1936. Tuto vytrvalou rostlinu používali i jihoameričtí indiáni z kmene Guarani – jako první objevili její neuvěřitelné výhody.

„Medové“ stonky lze v jejich přirozeném prostředí vidět v Brazílii a Paraguayi a také v dalších zemích s podobnými klimatickými podmínkami. Tato sladká náhražka našeho obvyklého rafinovaného cukru byla původně pěstována vysoko v horách, což vysvětluje úžasnou přizpůsobivost této úžasné byliny náhlým změnám teploty. Tato funkce rozšířila oblast pěstování stévie – nyní se získává na plantážích v:

Fakta o přírodním sladidle

• Tato vytrvalá rostlina je malý keř. Její stonky jsou tvarem listů podobné stonkům kopřiv – celé, se zubatými okraji. Výška takového keře může dosáhnout 1 metru. Každý rok výhonky odumírají a jsou nahrazeny novými.

• Hlavní hodnotou stévie je sladkost jejích listů. Sklizeň nasbíraná z 1 keře někdy dosahuje 1200 kusů.

• Tuto rostlinu lze pěstovat kdekoli, nezapomeňte na několik podmínek: půda musí být neustále navlhčena, stejně jako vzduch, a teplota by neměla klesnout pod 15 stupňů Celsia. Tuto užitečnou bylinku si tedy můžete zasadit i na parapet.

• Celkem věda zná více než 80 druhů přírodních sladidel pěstovaných v Severní Americe a přibližně 200 druhů jihoamerických.

• Stevia rebaudiana (konkrétně její předčištěný extrakt) je 300krát sladší než rafinovaný cukr nebo čištěný vysoce stravitelný sacharid ve formě písku. Pocit sladkosti se nedostaví okamžitě, ale trvá déle.

• Obsah kalorií v prášku získaném z listů této vytrvalé rostliny je nulový. Kromě toho má tento produkt antibakteriální účinek a mnoho dalších prospěšných vlastností, o kterých budeme diskutovat níže.

Náhražka cukru na bázi stévie: proč byla uznána jako jedna z nejlepších?

Jak jsme již řekli, sladkost přečištěného extraktu této byliny převyšuje podobnou vlastnost sladidla, které denně jíme, 150-300krát. Zároveň nepůsobí nijak šmrncovně – má jen specifickou chuť, na kterou je snadné si zvyknout, zvláště pokud tento produkt postupně zařazujete do svého jídelníčku – například počínaje pečivem nebo nápoji.

Rostlina, která se k nám dostala od Indiánů, obsahuje glykosidy, které dodávají prášku, tabletám nebo sirupu z ní vyrobenému zvláštní sladkost. Tyto látky se izolují z listů „medové“ trávy pomocí jedné z několika extrakčních metod. Všechny známé metody jsou patentovány. Nejčastěji používanou metodou je vodná extrakce ze sušených bylin, po které se výsledná surovina čistí a krystalizuje.

Stévie místo cukru: použití a vlastnosti

Přírodní náhražka rafinovaného cukru, která je nízkokalorická, se používá nejen při vaření, ale i v lidovém léčitelství. Důvodem jsou jeho úžasné výhody:

• Listy této rostliny mají téměř nulovou energetickou hodnotu, což ocení zejména ti, kteří drží dietu. Suchý extrakt tedy obsahuje 0 kcal a 100 g sušené a drcené bylinky obsahuje 18 kcal.

• Cukr se může stát potravou pro parazity a bakterie, ale stévie nikoli. To vše díky svým vlastnostem: vysoká účinnost v boji proti plísním, antibakteriální aktivita.

• Dokonce i diabetici si mohou dovolit výtažek z medové trávy, protože nezpůsobuje prudké uvolňování inzulínu, normalizuje hladinu glukózy spíše než vede k jejich zvýšení.

• Diterpenové glykosidy obsažené v léčivých listech (saponiny) jsou známé svými homeopatickými účinky na organismus. Zvyšují bronchiální sekreci, regulují metabolismus voda-sůl, snižují záněty, pomáhají při ateroskleróze a mají mírně močopudné vlastnosti.

• Látky obsažené v rostlině pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu a chrání před radionuklidy.

• Tato bylinka dokáže nejen zabránit vzniku cukrovky, ale také snížit riziko vzniku rakoviny.

• Konzumace čištěného extraktu zlepšuje proces obnovy tkání i buněk.

• Stévie pomáhá normalizovat krevní tlak a posiluje stěny cév.

• Tato rostlina je zvláště užitečná pro vředy: hojí rány a působí protizánětlivě.

• Porucha metabolismu sacharidů může vést ke glykemickému kómatu, obezitě a pankreatitidě. „Medová tráva“ vám umožňuje vyhnout se vážným onemocněním a normalizuje základní procesy, které se vyskytují v našem těle při jídle a asimilaci jídla.

• Další užitečnou vlastností stévie je, že posiluje imunitní systém a je užitečná při déletrvajícím kašli. Saponiny, které jsou součástí rostliny, mají expektorační účinek.

• Bylina, jejíž extrakt se používá v potravinách jako sladidlo, obsahuje také kyselinu křemičitou, která posiluje vlasy, kosti a nehty, zlepšuje vzhled pokožky, snižuje riziko rozvoje demence Alzheimerova typu.

Listy stévie mají mnoho prospěšných léčivých vlastností, ale co kontraindikace?

• Neomezená konzumace tohoto sladidla může vést ke snížení krevního tlaku, takže pacienti s hypotenzí by se tímto produktem neměli nechat unést. Stačí jej užívat v minimálních dávkách, abyste si neublížili.

• Další případ je vzácný, ale občas se přece jen objeví – mluvíme o rostlinné intoleranci a alergických reakcích.

• Škodí stévie zubům a měli by ji používat při vaření ti, kteří trpí zubním kazem? Ano, protože vědci na jedné z amerických univerzit (Purdue University) prokázali, že extrakt získaný z medově sladké byliny je kompatibilní s fluoridem a nezpůsobuje destrukci tvrdých tkání – snižuje riziko vzniku skvrn a kariézních lézí.

Přes oblibu tohoto unikátního produktu a všech jeho blahodárných vlastností má své zastánce i odpůrce, kteří prášku, sirupu nebo tabletám s výraznou sladkou chutí přisuzují karcinogenní vlastnosti. Je to skutečné? Zkusme na to přijít.

Sladidlo stévie: výhody a škody

Již jsme hovořili o vlastnostech rostliny, které umožňují její použití pro léčebné účely. Zbývá zjistit, co způsobuje pokračující debatu o nebezpečnosti jídla připraveného se Stevia rebaudiana.

Důvodem skandálu kolem „medové“ byliny je prohlášení výzkumníků, kteří uvedli, že lidské tělo není schopno rozložit a absorbovat glykosidy, které tvoří univerzální sladidlo. V tomto případě je část látek procházejících střevy zpracovávána mikroorganismy v něm žijícími (laktobakterie, bifidobakterie, bakteroidy) a štěpí se na glukózu (malé množství) a steviol. Tomu poslednímu věnovali vědci zvláštní pozornost. Vycházeli z následujícího předpokladu: tato látka může způsobit hormonální nerovnováhu a mutagenní aktivitu buněk. To byl základ pro obvinění z karcinogenity a negativních účinků na reprodukční systém.

Aby to nebylo nepodložené, vědci podpořili předloženou teorii následujícími důkazy:

• Experimentujte s kuřaty

Konala se v roce 1960. Během experimentu byla posuzována velikost hřebene a jeho růst – právě podle těchto ukazatelů byla stanovena úroveň aktivity androgenů. Abyste pochopili, proč tyto studie neobstojí při zkoumání, stačí se podívat na použité dávky. K poklesu aktivity mužských hormonů došlo při konzumaci 1,2 g stévie na 1 kg hmotnosti, což odpovídá sáčku sacharózy denně na osobu.

Provedeno v roce 1968. Podstata experimentu: samice dostaly výhradně infuzi „medové“ trávy, vyrobené podle následující receptury – 5 g na 100 ml. A to je 100 čajových lžiček prášku získaného ze sušených listů, jen v půl sklenici vody. Není divu, že taková smrtelná dávka vedla ke snížení plodnosti samic. Později byl experiment opakován, ale dávka byla snížena. Výsledkem není žádný negativní dopad na reprodukční systém.

• S bakteriemi salmonely

Data z let 1985-87. Zkušenosti ukázaly, že steviol způsobuje mutaci u některých kmenů bakterií rodu Salmonella. Navíc jsme mluvili jen o několika kmenech – při testování jiných kultur nebyly zjištěny žádné změny. Nejednou také zaznělo, že byla porušena metodika výzkumu, což zpochybňuje objektivitu experimentálních výsledků.

Obvinění z karcinogenity jsou zcela směšná, protože četné experimenty s látkami obsaženými v rostlině ukázaly, že účinek je zcela opačný. Steviosidy a rebaudiosidy snižují riziko vzniku rakoviny – to je prokázaný fakt.

Jaký závěr lze vyvodit? Sladidlo, které již dlouho používají lidé po celém světě, nepředstavuje pro náš organismus žádnou hrozbu. Všechny experimenty, které byly provedeny, nijak nesouvisely s realitou: podmínky pro jejich realizaci lze jen stěží nazvat reálnými. Látky, jejichž účinky vyvolaly podezření mezi výzkumníky, jsou zcela vyloučeny z těla a nezanechávají žádné metabolické produkty. Takže obvinění z karcinogenity a nebezpečnosti sladké trávy lze považovat za neopodstatněné.

Jaké produkty obsahují stévii?

Toto sladidlo aktivně používají Japonci: přidávají ho do žvýkaček, jogurtů, sycených nápojů, marinád, omáček, různých rybích polotovarů a všech druhů dietních pochoutek. Ale abyste vyzkoušeli zdravou čokoládu nebo cereálie s minimem kalorií, nemusíte jezdit do Japonska. Nabízíme Vám výbornou alternativu k zahraničním produktům – cukrovinky, hotové snídaně i samotné přírodní sladidlo v tabletách, prášku nebo sáčku. Nikdy není pozdě udělat první krok ke správné výživě. A můžete začít nahrazením cukru zdravým steviosidem.

Je možné si extrakt používaný k jídlu připravit sami?

Umět. Výsledky dosažené při profesionální výrobě však nedosáhnete.

Vlastnosti extrakce glykosidů:

• Nejprve musíte sušené listy zkombinovat s alkoholem nebo jakýmkoli nápojem, který má vysoký obsah alkoholu.

• Směs se nechá 1 den.

• Poté je třeba tinkturu přecedit a zředit vodou.

• Obsah alkoholu ve výsledném extraktu můžete snížit zahříváním na mírném ohni, ale bez přivedení k varu.

• Vzniklou tekutinu můžete převařením na požadovanou koncentraci přeměnit na sirup.

Mnohem jednodušší je však koupit sladidlo. Prodává se v různých formách – tablety, prášek, koncentrovaná tekutina, drcená suchá bylina.

Někteří lidé se obávají, zda toto sladidlo nezmění barvu vařeného pokrmu. Pokud použijete samotnou sušenou rostlinu, jídlo může získat charakteristický nádech, ale tento efekt není pozorován při použití bílého extraktu.

Stevia sladidlo pro hubnutí: výhody a škody

Aby přebytečná kila zmizela, musíte do jídelníčku zařadit nejen zdravé přírodní náhražky, ale také dodržovat zdravý jídelníček a nezapomínat na mírnou fyzickou aktivitu. První krok lze udělat hned – vzdáním se cukru a jeho nahrazením zdravým extraktem z „medové“ trávy. Neobsahuje prakticky žádné kalorie a doporučuje se pro diabetiky.

Do jakých potravin můžete přidat univerzální sladidlo?

• kaše;
• kompoty;
• cukrovinky;
• pěny a džemy;
• želé;
• čaj a káva.

Výsledkem je objevování nových chutí a neuvěřitelných benefitů daných samotnou přírodou. Ve složení nejsou žádné chemikálie – pouze vitamíny, minerály, flavonoidy a další látky, které pomáhají upevnit naše zdraví, štíhlost a elán.

Jak užívat bylinku stévii místo cukru na hubnutí

Nezapomeňte, že cesta k hubnutí by měla začínat revizí vašeho jídelníčku. Místo dortů a zákusků volte chytré sladkosti s extraktem z medových bylinek, vyřaďte obvyklé sladidlo a nahraďte ho nízkokalorickým dietním. On:

• Obsahuje minimum kalorií: 18 v suchých listech rostliny a 0 v prášku.

• Nezvyšuje hladinu glukózy v krvi a je ideální pro diabetiky.

• Podporuje produkci lipoproteinové lipázy, enzymu, který reguluje hladiny lipidů a chrání před aterosklerotickými lézemi.

I čaj se steviosidem místo pár kousků rafinovaného cukru bude účinným prostředkem vedoucím ke snížení hmotnosti (v kombinaci s vyváženou stravou a udržením fyzické kondice). Do všech sladkých pokrmů lze přidat bílý prášek, speciální tablety nebo sirup – to pomůže normalizovat hladinu glukózy v krvi, postupně přejít na správnou výživu a dosáhnout požadované štíhlosti.

Recenze o výhodách přírodní náhražky cukru (bylina stévie) a četné studie nás přesvědčují, že její konzumace neuškodí. Ale pozitivní změny v blahobytu se nezpomalí, aby se objevily. Mezi nimi:

• Posilování imunity
• Zbavení se kazu
• Ztráta nadváhy
• Zlepšení metabolismu a fungování gastrointestinálního traktu

Vědci, kteří se sešli na XI světovém sympoziu věnovaném problému diabetes mellitus, došli k závěru: rostlina z Paraguaye je přírodním léčitelem, který prodlužuje nejen kvalitu, ale i délku života.

„Medová“ tráva vzbudila mezi ruskými vědci velký zájem. Prokázali, že pravidelné užívání této přírodní náhražky snižuje riziko rozvoje aterosklerózy a cukrovky, zlepšuje činnost trávicího traktu, normalizuje průtok krve a posiluje cévy. Listy, které se k nám dostaly od jihoamerických indiánů, podporují dlouhověkost, pomáhají v boji proti obezitě a akutnímu či chronickému poškození myokardu (ICHS).

Prospěšné vlastnosti stévie z ní dělají jedinečný produkt. Aktivně jej používají výrobci po celém světě k výrobě dietních potravin a pomáhá milionům lidí zlepšit jejich zdraví pomocí přírodního, chutného a prakticky bezkalorického produktu. Vyzkoušejte bylinku „med“ pro přípravu vašich oblíbených pokrmů a nápojů nebo jako součást dietních sladkostí, které si mohou dovolit i ti, kteří si hlídají postavu. Najděte správnou alternativu cukru, která je snadná, zdravá a všestranná.⁠

Autor: Di&Di Corporation