Tetřívek obecný / Lyrurus tetrix (Linnaeus, 1758) / Svazek 2 / Ptáci Ruska

Tetřívek je výrazný polygamista se skupinovým aktuálním vzorem. Samci se neúčastní chovu potomků. Lokality lekkingů jsou znatelně méně stálé než lokality tetřevů, ale jednotlivá místa lekkingu mohou existovat bez výraznějších změn po celá desetiletí. Aktuální lokalita je vždy otevřená, ale obklopená stromy a keři. V zóně tajgy se lekové ve většině případů omezují na vyvýšená rašeliniště nebo seno a v poslední době na vedení vysokého napětí. V severní části zóny tajgy často probíhají počáteční fáze páření na ledu jezer, a když led taje, ptáci se přesouvají ke břehu. K pohybu proudů během jara z nižších do vyšších poloh dochází v horách, kde se proudy nacházejí převážně na jižních svazích, často dosti strmých, ale s blízkou dřevinnou vegetací (Kuzmina, 1962). V Karpatech a Severním Uralu se leks mohou nacházet na průsmykových rovinách se subalpínskými loukami při horní hranici lesa (Teplová, 1957).

Velikost leka může být velmi různá, ale v průměru lek s 10–15 samci zabírá 0,3–0,5 hektaru. S dostatečným počtem může být vzdálenost mezi leks v Leningradské oblasti snížena na 1,1 km a v lesní stepi – až 900 m (Yurlov, 1960), ale v průměru je to 3–4 km. V izolovaných populacích má každá z nich obvykle jednu lekkingovou oblast, která je velmi stabilní, i když mohou existovat i „náhradní“ lekkingové oblasti, kde se ptáci vystavují nepravidelně, a navíc někteří samci mohou lekkovat sami mimo lekkingovou oblast. Stejní samci se v některých případech mohou střídavě zobrazovat na různých místech páření (Yurlov, 1960).

Předpoklad, že každý velký lek je reprodukčním centrem dané mikropopulace, spojující se v zimě do jednoho hejna, nebyl podrobnými pozorováními potvrzen (Yurlov, 1960; Potapov, 1985). V sibiřské lesostepi se tedy územní struktura populací skládá z oblastí od 12 do 40 km 2 obsazených jednotlivými mikropopulacemi. Každý z nich se skládá z 6–18 samců a stejného počtu samic. Samci jsou rozděleni mezi několik leků, čítajících od 3 do 7, s 1–8 samci na každém a 1–6 hnízdišť samic sousedí s každým lekem (na podzim rodí 3–4 mláďata). Hlavní roli v rozmnožování hraje největší lek, který obvykle zaujímá centrální postavení a slouží jako střed při formování podzimního hejna (Shinkin, 1966; Shilo, 1972).

Jarní oživení začíná začátkem března na jihu areálu a ve druhé polovině března v jeho severní části. Zpočátku se jedná pouze o zpěv jednotlivých samců v hejnu v místě krmení („mumlání“ a „chechtání“), ale postupně se intenzita páření zvyšuje a samci se začínají ráno soustředit na trvalé nebo dočasné páření. K páření dochází zpočátku nepravidelně a jakékoli zhoršení počasí jej na dlouhou dobu přeruší. Na ledu jezer, kde obvykle nejsou žádné orientační body, které by stanovovaly hranice jednotlivých oblastí, dochází zvláště často k potyčkám mezi samci.

Samci se s uvolněním země zpod sněhu již soustředí na neustálé páření a nejaktivnější fáze proudu nastává v druhé polovině dubna (jih) – první polovině května (sever). Doba trvání tohoto období je krátká, asi 2 týdny. Páření v tuto dobu začíná v úplné tmě, téměř hodinu před úsvitem. Jako první začínají páření staří samci, kteří přilétají do oblasti páření z okrajů sousedních lesů, i když někteří z nich mohou na místě páření strávit noc. Jsou rozděleny mezi své aktuální sekce a proud se okamžitě stává velmi aktivním. Samice se také objevují ve tmě, ale vždy později než samci, i když někdy je interval mezi objevením se samců a samic pouze 15 minut (Yurlov, 1960). Samice nejprve sedí v bezprostřední blízkosti lek a vydávají zvláštní volání „ak. . .ak. . .ak. . .“, načež letí do středu proudu. Středně velký lek navštěvuje současně jen několik samic (1–4), a to ne každý den. K samotnému páření dochází během dopoledne nerovnoměrně – někdy zesílí, někdy slábne, někdy úplně ustává. Severozápad RSFSR se vyznačuje krátkými přestávkami 15–20 minut, kdy samci ztichnou a okamžitě opustí oblast páření. Během jednoho rána mohou být jedna nebo dvě takové přestávky. S východem slunce intenzita proudu rychle klesá a po 1–1,5 hodině se proud zastaví.

Večerní páření na vrcholu aktuální aktivity je stejně pravidelné jako ranní, ale nikdy nedosahuje takové intenzity a k páření tam nedochází. Začíná západem slunce a pokračuje až do úplné tmy a na severu za krátkých a jasných nocí až do rána. Chování samců v leku je přísně teritoriální, každý z nich se projevuje a páří se pouze ve své vlastní oblasti, ale stálost toho druhého je velmi relativní. V některých případech na stejném leku v centru existují rok co rok stejné oblasti obsazené nejaktivnějšími samci, zatímco zbytek území je každý rok rozdělen určitým počtem (rovněž se měnícím) samců a každý čas nový. V ostatních případech se územní struktura lek každým rokem mění k nepoznání. Velikosti pozemků jsou také variabilní. Na stálých lecích s vysokým počtem ptactva je velikost plochy pouhých 100 m (Hohn, 1953). V ostatních případech se velikost plochy pohybuje od 170 do 350 m2 v centru proudu a až 4 000 m2 na jeho okraji. Samice mají tendenci přistávat na místech s maximální koncentrací samců, tedy ve středu lek. Čím je samec starší a aktivnější, čím blíže středu lek se jeho oblast nachází, tím výhodnější je jeho poloha pro přilákání samic. Touha samců vystavovat se ve středu vede na jedné straně k tomu, že centrální oblasti drží nejsilnější samci, a na druhé straně ke zmenšení velikosti těchto oblastí.

Hierarchická struktura tetřeva není dosud plně prozkoumána. Věřilo se, že zde existuje tříúrovňová hierarchie: první úroveň se skládá z mužů ve věku 3 let a starších, kteří zabírají nejcentrálnější oblasti; druhý – 2letí samci zabírající oblasti kolem centrálních a třetí – mladí samci podél okraje lek (Koivisto, 1965). Jiné studie (Kirikov, 1952; Yurlov, 1960) však ukázaly, že poměrně často oblasti kolem středu lek spolu s 2letými samci obývají mladí samci. Mezi posledně jmenovanými jsou nejaktivnější ptáci z nejranějších snůšek předchozího roku. Podle jiných údajů již muži starší 4 let nejsou schopni odolávat konkurenčnímu boji v centru lek a jsou vytlačováni do stran (Vos, 1983).

Proto je správnější mluvit o 2-úrovňové hierarchii: nejaktivnější dospělí muži, kteří se zobrazují ve středu displeje, a všichni ostatní. Ve skutečnosti na každém normálním místě páření jsou 1–3 nebo dokonce více samců, kteří zabírají centrální oblasti, nejdříve začínající a nejpozději do konce páření, nejaktivnější vystavující samci, kteří tvoří asi 98 % všech páření. na místě páření (Koivisto, 1965; Vos, 1983; Potapov, 1985). Opakovaná tvrzení, že k páření tetřívka vždy dochází mimo lek (Sabaneev, 1876; Menzbir, 1902; Uljanin, 1949; Jurlov, 1960; Čelcov-Bebutov, 1965 atd.) jsou mylná. Nikdo, alespoň doteď, přímo nepozoroval páření mimo lek. Všechna dlouhodobá pozorování na lokalitách lek během celého aktivního období lek vždy prokázala páření přesně v nejcentrálnějších oblastech lek (Koivisto, 1965; Kruijt et al., 1972; Vos, 1983; Potapov, 1985).

Samotářské páření tetřevů je obvykle pozorováno v oblastech s nízkým počtem ptáků, ale stává se to i tam, kde je tetřevů hodně. Je docela možné, že ke vzniku nových leků dochází právě na lekkingových místech takovýchto samotářských jedinců. Tok jednotlivého proudu probíhá podle stejného schématu jako u společného zdroje proudu. Často se takoví samci projevují v zóně okamžité slyšitelnosti kolektivního proudu, někdy dokonce jen několik set metrů od něj. Létají sem i samice, 1 nebo 2 najednou, samec se páří několikrát za sezónu (naše pozorování v Leningradské oblasti), ale stává se, že se samice v blízkosti takto jednotlivých samců vůbec nevyskytují. Poté, co samice přestanou navštěvovat lekking, páření samců postupně slábne, ale stále pokračuje za svítání až do začátku – poloviny června, nakonec je přerušeno pouze začátkem aktivního línání. Samice, které přišly o snůšku, se mohou znovu objevit na místě páření a znovu se pářit (Yurlov, 1960).

Páření vokalizace samců je slyšet téměř po celý rok – jak v létě, tak uprostřed zimy. Od srpna je stále častěji slyšet „mumlání“ a „chechtání“ samců a podzimní páření dosahuje maximální aktivity koncem září – začátkem října. Ale na podzim se samci mohou vystavovat kdekoli, včetně oblasti páření. U posledně jmenovaných bylo počátkem října také pozorováno územní chování a dokonce i boje (Ptushenko, 1938). Uprostřed zimy je při tání za klidného počasí slyšet „mručení“ tetřívka. Zcela zvláštním jevem je zimní páření v Khentei, popsané Kozlovou (1930). Každé ráno před krmením samci přiletěli na lek pokrytý sněhem a asi hodinu intenzivně lekli. Páření pokračovalo téměř do konce ledna. Všichni ptáci zde chycení byli staří; v blízkosti pářících se samců nebyly pozorovány žádné samice.

Hlavní lekkingový postoj samce, podobně jako u ptarmiganů, je charakterizován horizontální polohou nataženého krku nataženého dopředu a hlavy, která je dokonce mírně snížena. Ocas je zcela roztažený, svisle zvednutý nebo mírně přehozený přes hřbet. Ostrý ohyb vnějších ocasních per vede k tomu, že při maximálním, 180°, otevření ocasu se vršky per téměř dotýkají země (obr. 38).

Bílé špičky spodních ocasních krytů vyčnívají nad krátkými středovými ocasními pery a ostře vystupují na jejich černém pozadí. Proudové skoky jsou velmi charakteristické a vyskytují se neustále ve výšce proudu, doprovázené specifickou vokalizací – „chuffingem“. Během takových skoků se pták může otočit o 45–180 °. Během aktuálního vzletu pták mírně stoupá vzhůru s hlasitým máváním křídel a prudce klesá, přičemž při vzletu a sestupu provede 3-4 údery křídel. Lekking let, obvykle prováděný ve výšce lekking, se liší od lekking letu pouze v tom, že po dosažení nejvyššího bodu, samec letí nějakou dobu v horizontálním letu, letí kolem svého prostoru a přistává s hlasitým máváním křídly. „Chuf“ je hlasitý syčivý zvuk dvou slabik „chuhhh-hha“ se stoupajícím tónem na konci, který trvá od 0,9 do 1,1 sekundy. Vydává se ve chvílích nejvyššího vzrušení, často před skokem nebo vzletem, a mužský postoj je v tomto okamžiku vertikální – krk a hlava jsou zvednuté, zobák je široce otevřený a peří na bradě („“ vousy“) vstát.

Někdy zní chrčení jako hlasité jednoslabičné syčení „syčení“, obvykle vydávané během aktuálního letu. Hlavním prvkem páření je hlasitá, zvláštní píseň – „mumlání“. Jeho maximální slyšitelnost je asi 3,5 km a jeho trvání je od 2,2 do 4,2 sekund. V době páření přestávky mezi písněmi jednoho samce často nepřesahují 1 sekundu. Píseň se skládá z jemných bublavých zvuků, provedených jakoby v samostatných sériích. Nejprve následuje několik úvodních zvuků, s krátkými pauzami ptáček jakoby nabírá rychlost, a poté, nafukuje rozpínající se jícen, předvádí druhou část písně s 15–18 bublajícími zvuky a třese celým tělem z napětí. Závěrečná část písně se skládá z prudších zvuků stejného charakteru a přibližně stejné délky, přičemž se celé tělo ptáka třese od zobáku po ocas. Skladbu lze hrát jak na zemi, tak na stromě. Samec vždy zpívá v hlavní pozici lekkingu, natažený krk natahuje dopředu rovnoběžně se zemí. Během konfrontace samci vydávají další volání – zahrabaný, chraplavý výkřik jako „ku-karararara“. Zvláštním fenoménem jsou ženské souboje. K tomu obvykle dochází, když samice připravující se na páření spatří jinou v těsné blízkosti. Útočící samice rozevře ocas o 160°, zvedne ho pod úhlem 45°, nafoukne opeření a vystrčí ramena do stran, takže je zvláště patrná bílá skvrna na ramenou.

Hnízda se vyrábí pod krytem – pod převislými větvemi nebo v blízkosti kmenů stromů, ale mohou být umístěna i otevřeně – na lesních mýtinách nebo okrajích v krátké trávě. Podšívka je skrovná, skládá se ze suché trávy, listí a pár slepičích peří. Hloubka díry je 10-11 cm, průměr je 23-28 cm V Kazachstánu lze hnízda dokonce i ve stepi. Existují zprávy o samici hnízdící na stromě, 7 m nad zemí, ve starém hnízdě nějakého havrana (Witherby et al, 1947).

Barva vajec se pohybuje od nažloutlé až světle okrové, s malým počtem malých skvrn a hnědých teček, i když tato skvrna může být velmi hustá. Velikosti vajec se velmi liší. Délka se pohybuje od 46 do 58,4, šířka od 33,2 do 42,8. Průměrná velikost vajec z Alp (n = 21): 50,3 × 35,9, 47,6-52,1 × 33,8-37,2 (Couturier a Couturier, 1980). Hmotnost čerstvých vajec (n = 128) je 28,8–37,8, průměrně 33,9 (Yurlov, 1960), maximální hmotnost 40,94 (Couturier, Couturier, 1980). Nejčastější počet vajec ve snůšce je 7–9, v opakovaných snůškách je 4–6. Maximální velikost snůšky je 13 vajec (Ivanter, 1968). Délka inkubace je 23–25 dní (Ulyanin, 1949; Semenov-Tyan-Shansky, 1959; Yurlov, 1960). Doba potřebná ke snesení 1 vejce se pohybuje od 1 do 2,2 dne, v průměru 1,5 dne. Během inkubačního procesu samice pravidelně otáčí vajíčka, v průměru 25krát denně, a opouští hnízdo ke krmení 1 až 4krát, obvykle 2–3krát, přičemž krmením stráví 10 až 20 minut, někdy až 60– 70 minut. Celková délka absencí se pohybuje od 2,4 do 5,3 % celkové inkubační doby, což ovlivňuje délku inkubace. Před vylíhnutím mláďat samice neopustí hnízdo po dobu 19–20 hodin (Semyonov-Tyan-Shansky, 1959; Robel, 1969).

Mláďata se líhnou během několika hodin. Hmotnost novorozeného mláděte je 24–25 g (Yurlov, 1960; Fedyushin a Dolbik, 1967). Hnízdo opouští hnízdo a první den je jeho rychlost pohybu asi 10 m za hodinu. Plocha pohybu mláďat v polovině července (tedy s měsíčními kuřaty) je 16–17,5 hektaru (Robel, 1969).

Termíny hnízdění jsou nejdříve v jihozápadní části areálu, ale obecně se v celé jeho délce mírně mění. V celé jižní části areálu nastává čas hromadného vzcházení kuřat ve druhé desítce červnových dnů, v severní části – v posledních deseti červnových dnech – začátkem července. Ojedinělé nejsou opakované snůšky a koncem července lze spatřit i pýřitá kuřátka.

Hlavní stanoviště mláďat jsou okraje stromových a keřových houštin s hojnými travinami, někdy vysokými jako člověk. V oblasti, kde žije mláďata, jsou vždy 2-3 místa na slunci, kde se ptáci koupají na slunci a prachu – „vláska“. Mláďata se začínají třepat ve věku 10 dnů. Až do věku jednoho měsíce se schovávají, když hrozí nebezpečí, ale později se nejprve schovají a pak vzlétnou všichni společně a rozptýlí se různými směry.

Samci línání zůstávají celé léto sami nebo v malých skupinách po 2–5 kusech na nejvzdálenějších místech.

— Návrat k popisu tetřívka obecného | Svazek 2

Tetřívek obecný je považován za jednoho z nejrychleji mizejících volně žijících ptáků v Evropě. Dnes je většina zástupců této ptačí rodiny zachována ve východní Evropě a Skandinávii a také na severu Mandžuska. Například ve Finsku dosahuje populace dospělých tetřevů několik tisíc jedinců na kilometr čtvereční. A není to tak dávno, co maso tohoto ptáka konzumovali obyvatelé celé Eurasie. Vždy byl považován za pochoutku s prospěšnými vlastnostmi pro člověka. Vypadá to ale, že lov ohrožených tetřevů může být brzy zakázán.

Obecná charakteristika

Tetřívek obecný, neboli tetřívek obecný, je největší pták z čeledi tetřevovitých, který patří do nejstaršího řádu ptáků – Galliformes. Ale tetřívek neboli tetřívek obecný, ačkoli je ve světě nejoblíbenější a nejžádanější, není jediným zástupcem rodu. V USA například tetřev luční, na severu Eurasie a severoamerického kontinentu ptarmigan (jak se tetřívci s bílým opeřením říkají), v bažinách Velké Británie tetřev skotský, v Alpách tetřev. Pyreneje, Skandinávie a na severu Sibiře – tetřev horský. A to jsou jen některé z odrůd.

Samice nejoblíbenějšího tetřívka dorůstají až 45 cm (velikost domácího kuřete), samci – až 62 cm Rozpětí křídel těchto ptáků může dosáhnout téměř metru. Co se týče hmotnosti, samec je jednoznačně těžší než samice. Dospělý tetřev může vážit až 2 kilogramy, zatímco samice zřídka dosahují 1,2 kg.

Samce od samic ale rozeznáte nejen podle velikosti jatečně upraveného těla, ale také podle barvy opeření. U „samců“ je opeření obvykle černé s modrozeleným kovovým leskem. Křídla jsou tmavě hnědá s bílými skvrnami. Dalším určujícím znakem tetřeva jsou jasně červené skvrny nad očima. Ocas dospělého muže má tvar půlměsíce, zahnutý nahoru. A čím starší samec, tím širší, velkolepější a zakřivenější ocas. Mimochodem, právě tento ocas ve tvaru lyry odlišuje tetřívka od ostatních zástupců čeledi bažantů. Šedohnědé nohy těchto ptáků jsou stejně jako tetřev pokryty malým peřím. Ornitologové tvrdí, že tato funkce pomáhá tetřívkům v zimě chodit po sněhu. Tetřev (samice), jak již bylo uvedeno, jsou o něco menší než samci. Znatelně se liší i jejich zbarvení – nejsou modročerní, ale hnědočervení a pestří a jejich ocas je rozdělený na 2 části. Mimochodem, mladí samci vypadají velmi podobně jako samice. A ještě jedna zajímavost: ve volné přírodě můžete občas spatřit ptáky, kteří se velmi podobají tetřívkům nebo tetřívkům, ale ve skutečnosti takoví nejsou. Biologové nazývají tyto ptáky mezhnyaky, jsou běžnými hybridními potomky tetřívka obecného a tetřívka obecného.

Snad nejznámějším rysem tetřevů je jejich hlas. Samci vydávají zvláštní zvuk, který připomíná křížence mezi vrkáním holubů a vařením vody v pánvi. Zpočátku je vrkání tetřívků relativně tiché – hlas ptáků je slyšet na vzdálenost až 50-100 metrů, ale pak tetřívek zesílí a je slyšitelný i na několik kilometrů. Doba trvání tichých a hlasitých zvuků může být různá – záleží na typu ptačí „zprávy“.

Domovem tetřívka obecného jsou jehličnaté lesy severní a střední Eurasie (od západní Evropy po východní Sibiř). I když někdy je tetřívek vidět v blízkosti vlhkých luk, bažin, rašelinišť, pustin, polí (zejména těch osetých pohankou). Přesto jsou jejich oblíbeným místem lesy starých bříz, borovic nebo olší, kde si staví svá neobvyklá hnízda. Na rozdíl od mnoha ptáků si tetřívci nestaví domy na stromech, ale hloubí malé jámy v zemi, ale vždy na odlehlém místě, kde je není snadné najít. Ptáci si pro svá hnízda obvykle vybírají houštiny trávy, keře nebo stín starého velkého stromu. A v zimě se „usadí“ přímo ve sněhové závěji a vyhloubí v ní malou jeskyni.

Strava dospělých ptáků závisí na ročním období, ale v každém případě preferují vegetariánskou stravu. Na jaře to mohou být listy, poupata, květy různých bylin a keřů, například borůvek. V létě tetřívek „loví“ na listech stejných borůvek, malin a semen obilných plodin. Na podzim se v jejich stravě objevují různé bobule a v zimě tito hlasití ptáci opět přecházejí na poupata, stejně jako žaludy a jalovcové jehly. A pokud se dospělí jedinci cítí dobře na bylinné stravě, pak se kuřata neobejdou bez drobného hmyzu a jen o něco starší kuřata přecházejí na vegetariánství.

Jedná se o přisedlé ptáky a zpravidla během svého života neopouštějí svá rodná místa. V posledních letech je celosvětově zaznamenán klesající trend populace tetřevů. Ptáci mizí především kvůli změnám prostředí. Některé z druhů jsou již vyhynulé, jiné, například tetřev kavkazský, jsou na pokraji vyhynutí. V Evropě lze tetřívka stále vidět v Belgii, Nizozemsku, Německu, Dánsku, Skotsku, Finsku a Anglii. V Asii – v severní části Koreje, Kazachstánu, Číně, Mongolsku.

Užitečné vlastnosti

Maso tetřívka je dietní produkt. 100gramový plátek filé obsahuje o něco více než 250 kilokalorií. Ale zároveň dodává tělu téměř 20 g bílkovin a sacharidů. A ve 100 g masa není absolutně nic: do půl gramu.

Maso této lovné zvěře je díky svému bohatému obsahu bílkovin velmi výživné a zdravé. Stejně jako kuře je považováno za jeden z nejlepších zdrojů esenciálních aminokyselin. Z porce tetřevového masa lze získat také vitamíny A, E a skupinu B a mnoho minerálních látek. Filety například obsahují zásoby draslíku, sodíku, síry, fosforu, mědi, železa a fluoru. A každá z těchto složek přispívá k udržení zdravé funkčnosti těla.

Například díky kyselině listové je filet z tetřeva zvláště prospěšný pro nastávající maminky. Ostatní vitamíny B jsou prospěšné pro nervový systém, fungování většiny vnitřních orgánů a krásu vlasů, nehtů a pokožky. Železo pomáhá předcházet anémii a zvyšuje hemoglobin. Navíc je filet z tetřeva díky železu užitečný pro lidi s narušeným metabolismem a chronickou únavou. Díky mědi je tento produkt účinným ochráncem před plešatostí a předčasným šedivěním vlasů. Navíc díky stejnému prvku tetřev zabraňuje dermatózám, zlepšuje chuť k jídlu a posiluje srdeční sval. Tento produkt navíc obsahuje další složku důležitou pro zdraví srdce – draslík. Působí blahodárně nejen na kardiovaskulární systém, ale je užitečný i pro správnou činnost mozku a prevenci alergických reakcí.

Možná to někoho překvapí, ale maso těchto ptáků je dokonce užitečné pro udržení správné rovnováhy tekutin a solí v těle a také pro zdravou hladinu pH. A tuto schopnost produkt získá ze sodíku, který obsahuje.

Jak správně vybrat a vařit jatečně upravené tělo

Je užitečné si pamatovat, že maso starého ptáka je méně chutné a tužší než filé z mladých tetřevů. Abyste pochopili alespoň přibližný věk ptáka, musíte se zblízka podívat na jeho tlapky a zkontrolovat pružnost hrudních kostí. Čím ostřejší jsou drápy a pružnější kosti, tím je pták mladší. A lovci si všimli další vlastnosti: maso samice je vždy křehčí než maso samce. Nepříjemný zápach vycházející z jatečně upraveného těla naznačuje, že produkt není čerstvý.

Tetřívka poznáte podle barvy masa na prsou: shora by mělo být tmavší (tmavá třešeň) a uvnitř jemně růžové. Pokud je mršina tetřívka lovecká trofej a ne „kultivovaný“ pták, pak jeho maso musí obsahovat určité množství olověných broků. Před vařením je proto třeba poškozenou část vyříznout.

Maso tetřívka patří k dietním produktům. Správně uvařený filet je jemný, šťavnatý, chutný, má příjemnou světle růžovou barvu, trochu připomíná lískové tetřeví maso. Mnoho evropských restaurací zahrnuje do svých nabídek různé pokrmy z tohoto ptáka. A pro Francouze je tento pták tradičním svátečním jídlem na Vánoce a Nový rok. Mimochodem, v baškirské kuchyni je tetřeví maso také národní hrdostí.

Při rozřezávání mršiny mnoho lidí vyhazuje droby tetřeva, ale srdce a játra tohoto ptáka jsou velmi chutné, například smažené na oleji s plátkem černého chleba.

Příprava tetřeva trvá obvykle asi 45 minut. Pokud pták není mladý, bude trvat déle, než se vaří, dusí, smaží nebo peče. Ještě lepší je řídit se radami slavných kuchařů: mladé korpusy smažit a péct, vyzrálejší uvařit nebo dusit.

Uvařené maso ale není vhodné hned vyjímat z tekutiny, ve které se vařilo. V ideálním případě by měl tetřev vychladnout v nádobě s vývarem. Díky tomu bude filet ze zvěře křehčí a šťavnatější. Je lepší dusit tohoto ptáka s vínem – bude chutnější. Můžete upéct nebo smažit buď celý korpus nebo jen stehýnka ptáčka – získáte tak originální alternativu kuřecího masa.

V mnoha evropských restauracích si můžete objednat polévku z tetřevového pyré z filé a mletých fazolí. Na základě drůbežího masa a jeho drobů se získávají vynikající masové polévky, které zvládnou připravit i začátečníci ve vaření. Neméně oblíbení byli tetřívci v kuchyni našich předků. V Rusku byl tetřev považován za slavnostní jídlo.

A ještě jedno tajemství. Chuťové vlastnosti tetřeva do značné míry závisí na ročním období, kdy byl pták chycen. Podzimní tetřevi jsou považováni za nejchutnější. V této době se živí převážně bobulemi (obvykle brusinkami, borůvkami, brusinkami, ostružinami a dalšími), které masu dodávají zvláštní aroma a chuť. V zimě, kdy se potrava ptáků skládá z jehličí a pupenů, nabere chuť filé také jemný borůvkový tón.

S tím, co je kombinováno

Ptačí maso se zpravidla hodí k omáčkám z lesních plodů. A tetřívek není výjimkou. Pokud vezmeme v úvahu, že obdobím lovu tohoto ptáka je podzim a zima, pak se bobule berou také na podzim. Nejčastěji je to ostružina. Jeho sladkokyselá chuť skvěle doplňuje vůni a chuť tetřevového masa. Neméně vítěznými kombinacemi jsou tetřeví maso a brusinková nebo brusinková omáčka. Výborným doplňkem může být také česneková, vinná, smetanová nebo sýrová omáčka. Jako příloha k vařeným tetřevům se podává brokolice, dýně, kukuřice a další zelenina. Oříšky, citrony, chřest a houby lze použít jako náplň do mladého korpusu. No, který labužník by odmítl tetřívka smaženého s oříšky nebo dušeného v šampaňském se smetanou! Tyto přísady také dokonale vyzdvihnou všechny chuťové výhody drůbežího masa.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Dušený tetřev

Na dno formy dejte 2 bobkové listy, 3 hřebíčky, trochu skořice, cibuli nakrájenou na kolečka a pár plátků slaniny. Korpus tetřívka nakrájejte na porce a vložte do formy. Navrch nasypeme koření a zalijeme lahví červeného vína. Forma se odešle do trouby a maso se peče 4-5 hodin na velmi mírném ohni. Hotový pokrm ochlaďte a dejte přes noc do lednice spolu s formou. Podávejte vychlazené.

Mnoho lidí maso zvěřiny odmítá, protože nevědí, jak ji správně vařit, nebo ji považují za bez chuti. Ve skutečnosti, aby byl filet z divokého ptáka šťavnatý a aromatický, stačí dodržovat některá pravidla vaření. I když co se týče tetřevů, neexistují téměř žádná pravidla. Chuť tohoto masa je ale nepřekonatelná. Nicméně i výhody z toho plynoucí.