Vánoční stůl

Vánoce jsou teplé a světlé svátky, které se obvykle slaví s rodinou. Jídlo samozřejmě nemůže být kompletní – která hospodyňka by nechtěla hýčkat svou rodinu a znovu předvést svůj kulinářský talent? Jaké nádobí by mělo být na Vánoční stůl?

Pro křesťany žijící podle gregoriánského kalendáře se světlý svátek slaví v noci z 24. na 25. prosince. Podle zvyku se na vánoční stůl pokládá 12 jídel – podle počtu apoštolů nebo měsíců v roce. Katolíci mají tradici vyměňovat si před jídlem oplatky – tenký nekvašený chléb, který se používá v kostele ke svatému přijímání. Při výměně zaznívají ke všem vřelá a milá slova, zazní přání a pokyny do dalšího roku. I zvířata dostanou svůj podíl. Oplatku dávají na talíř navíc – pokládají se na památku zemřelých. A jídla v každé evropské zemi jsou jiná!

Ukrajinský vánoční stůl tradičně plné postních jídel: boršč s ušima (knedlíky s houbami), knedlíky, ryby, brambory, houby, kutia, fazole, zelí, kaše, uzvar (kompot ze sušeného ovoce), sušenky.

Poláci Nebudou podávat ani maso, ale pečeného kapra, symbolu rodinného štěstí a blahobytu, určitě.

В česká republika k této rybě se také váže zvyk. Zhruba týden před Vánoci se v obchodech tvoří fronty: lidé chtějí koupit toho nejstříbřitějšího a nejvykrmenějšího kapra. Na stole nesmí chybět kapr – ale nikde není stanoveno, v jaké podobě. Některé ryby skutečně zažijí fascinující cestu do pece ve společnosti brambor, ale některé budou mít štěstí: budou se moci koupat ve vaně, krmit je sušenkami, pokládat je o slavnostní noci do misky na stůl a ráno vypuštěno do Vltavy! A tradice byla respektována a ryby zůstaly naživu. A na českém vánočním stole už bude hodně jídla, nikdo neodejde hladový!

Ortodoxní Bulharsko slaví Vánoce podle gregoriánského kalendáře. Hospodyňky přísně dbají na to, aby na stole byl lichý počet jídel. Must-haves: pečené papriky s fazolemi nebo rýží, kapustové závitky, čočka a vrstvený koláč s dýňovou náplní. A také banitsa, patrový dort plněný tvarohem, feta sýrem nebo jablky. Určitě do něj vložili nějaké překvapení: minci, kouli se vzkazem pro nadcházející rok nebo poupata dřínového. Kdo dostane jedničku, bude zdravý, dva předpovídají štěstí, tři symbolizují vytvoření rodiny a mince napovídá bohatství. V Rumunsku podobné koláče také pečou, ale jedí je opatrně, protože tam může být cokoli – porcelánová panenka, prsten nebo feferonka. Dalším pokrmem ze země Drákuly jsou „pleny Páně“. Jedná se o tenké koláčky ve směsi medu, vody a citronové kůry s ořechy, semínky a moučkovým cukrem.

Chorvati Rádi vaří fritule – kulaté koblihy s rozinkami a čokoládou. V Srbsku a Černé Hoře se Vánoce slaví v noci na 7. ledna a tradičně se pojídají studené pokrmy na památku nevytápěné stáje, místa narození Krista. V bývalé Jugoslávii se také snaží do sváteční nabídky zařadit více dezertů, aby byl i nadcházející rok stejně sladký.

V Maďarsku příprava makosh gubba – „maková skládka“. Musím přiznat, že název přesně charakterizuje vzhled pokrmu: kousky chleba jsou bohatě posypané mákem a chaoticky plněné pudinkem. Maďaři vyznávající katolicismus dbají na to, aby na stole bylo přesně 7 jídel – podle počtu křesťanských ctností. Večeře začíná stroužkem česneku a kouskem chleba, pak ořechem a jablkem. Následují nudle, tvarohové koláče, fazole s máslem, cukroví s mákem a marmeládou a nakonec zelná polévka.

Na rakouském vánočním menu zařaďte prase (pro štěstí) s křenem (pro zdraví) a hráškem (aby se vám nevyprázdnila peněženka). Ale snaží se toho ptáka nesníst, pro případ, že by je štěstí přešlo.

V Německu Na stolech kraluje husa se sušenými švestkami, jablky, zelím a knedlíkem. Nezapomeňte vařit vepřové maso, péct ryby a péct koláče. Součástí jídla jsou i potraviny, které symbolizují vznik života: vejce, kaviár, pšenice, mák, hrách. V některých oblastech Německa je zvykem nejprve navštívit bohoslužbu a poté uspořádat žaludeční dovolenou.

Ve Francii gurmáni preferují krůtu s kaštany a bílým vínem, foie gras, šneky, ústřice, sýrový talíř a sklenku dobrého Burgundska nebo Bordeaux. Po celé zemi se o prázdninách spotřebuje více než jeden kamion krémové rolky bouche de noël („vánoční poleno“). V některých provinciích by mělo být na stole 13 jídel, což symbolizuje Krista a apoštoly. Obvykle se jedná o sušené ovoce, ořechy, hroznové víno, cukrovinky a speciální placky ve tvaru kříže. Pro zesnulé členy rodiny prostřídají vlastní stůl v oddělené místnosti s pokrmy z ryb, fazolí a mrkve – tato tradice se v některých rodinách dodržuje dodnes.

V Anglii Pečený kanec se o Vánocích jí po staletí a elita napíchla na špíz celého páva. Ale v době Jindřicha VIII. se krocan pevně usadil na stolech – vzpomeňte si na Dickensův „Vánoční příběh“, kdy lakomec Scrooge překonal sám sebe a koupil ptáka pro ztrápenou rodinu Cratchitů. Z hovězího masa a koření se připravuje vývar, ve kterém se vaří ovesné vločky. K tomu se přidává chléb, med a sušené ovoce – ukazuje se, že je to rituální jídlo jako naše kutia. V posledních staletích ji ale mírně odsunul lůjový nákyp s rozinkami a kořením.

V Itálii Hostina začíná rybími pokrmy – treskou, okounem, úhořem a mořskými plody, zapíjenými bílým vínem. Pak se labužníci vyřádí: lasagne, jehněčí s bramborem, artyčoky, koláč panettone, krůta s bylinkami a ovocem. Zdá se, že Italové jedí naposledy v životě – ale nový rok bude o to uspokojivější!

Ve Španělsku nezůstávají pozadu: uvaří selátko a pak si dopřejí tradiční dezert turron – sladkost z medu, bílků a ořechů, připomínající nugát.

Norské hospodyňky připravte 7 druhů sušenek nebo sušenek, jak to vyžaduje tradice. Na stole budou vždy vepřová žebírka, pyré z rutabaga, klobásy, masové kuličky a silná bramborová vodka.

Tradiční Vánoční oběd na Islandu – Toto je bílá koroptev. Za starých časů ho jedli ti, kteří si nemohli dovolit jehněčí nebo zvěřinu. Ptáci prakticky nelétali a přítomnost těchto ptáků na stole naznačovala, že majitelé jsou příliš chudí na to, aby si koupili zbraň, ale běhali dostatečně rychle, aby ulovili alespoň koroptve. Kromě něj se podává plátkový chléb – v severní zemi, kam se dováželo obilí, byly moučné výrobky luxusem, a tak zesílil zvyk péct chléb tak tenký, že se přes něj dá číst Bible.

Ve Spojených státech amerických Vánočním jídlem číslo jedna je krocan plněný brusinkovou omáčkou, chlebem, sýrem, sušenými švestkami nebo jablky. Pravda, na jihu země často preferují telecí maso s bylinkami. A hlavním svátečním nápojem Američanů je vaječný koňak, hustý koktejl z rozšlehaných vajec, mléka, cukru, skořice a brandy.

Co máme na vánočním stole? Po první hvězdě každý jedl něco šťavnatého – směs cereálií s medem a ořechy, uzvar – ovocný kompot, zeleninový salát a kyselé okurky jako vinaigrette, zeleninová polévka ve vodě, jablka zapečená s medem a koledy z bramborového těsta. Po návratu z kostela jsme začali jíst husu s jablky – pálivý ptáček byl na slavnostním menu odnepaměti. Neobešli jsme se bez koláčů, jehněčího boku s kaší, šunky, domácí klobásy, želé, želé, nadívaných prasátek. Hojnost masa byla vysvětlena skutečností, že konec půstu narození se shodoval s porážkou hospodářských zvířat a začátkem lovecké sezóny.

Počet jídel a téma Vánoční stůl omezený pouze rodinnými tradicemi a rozpočtem, ale hlavní ozdobou jídla je sváteční atmosféra a úsměvy blízkých!

Kavárny a restaurace ETNOMIR

Kalugský kraj, Borovský okres, obec Petrovo

Po vzrušující procházce etnografickým parkem si chcete odpočinout, osvěžit se a vyměnit si dojmy. Na území ETNOMIR se nachází více než 10 restaurací a kaváren, z nichž každá má svůj jedinečný koncept – od barevné ukrajinské taverny až po elegantní italský dvůr.

Každý podnik má svou vlastní chuť a nabízí vlastní menu. Například v „Refektáři“ na ulici Mira si můžete dát vydatný a levný oběd; restaurace „Borsch“ byla vytvořena pro oduševnělý čas v přátelské společnosti, v „Chaikhana“ doporučujeme objednat si pilaf a italská pizzerie „Flour“ vás potěší pizzou a těstovinami. Tyto a mnohé další kavárny a restaurace vám poskytnou svou útulnou, relaxační atmosféru a samozřejmě pestrý výběr jídel pro každý vkus.

Pokud se vám článek líbil, sdílejte ho se svými přáteli!

Blíží se významný svátek všech pravoslavných křesťanů – Narození Krista, které se slaví 7. ledna. A jeho příchodem končí 40denní půst Narození Páně. Co naši předkové o Vánocích přerušili půst a co by mělo chybět na stole Bělorusů, kteří ctí církevní tradice?

Co znamená „Nemůžeš…“ až do první hvězdy?

Nejprve si ale připomeňme předvánoční den, 6. leden, kterému se odedávna říká Štědrý den. Nebo spíše Štědrý den (neplést s Epiphany Christmas Eve, který se slaví 18. ledna).

Toto je poslední den půstu Narození Páně. A – nejpřísnější z hlediska omezení potravin. Mnoho lidí opravdu věří, že můžete začít jíst až poté, co se na obloze objeví první hvězda – na památku Betlémské hvězdy, která se objevila, když se narodilo dítě Ježíš Kristus, a ukázala mudrcům cestu k jesličkám. Tedy večer.

Ale podle rektora kostela Životodárné Trojice v Chochly, moderátora televizního programu „Pravoslavná encyklopedie“ arcikněze Alexeje Uminského, tato tradice existovala v dávných dobách, kdy se liturgie sloužila večer.

A v moderní církvi se nešpory často spojují s liturgií a slouží ráno. Ale na jeho konci už můžete jíst jídlo. Obvykle je to jen sochivo – libové jídlo z vařené pšenice nebo rýže s mákem, medem a ořechy.

Mimochodem, nyní v kostele je ta samá „první hvězda“ ztělesněna ve velké svíčce, která se po ranní bohoslužbě 6. ledna nese doprostřed chrámu.

12 pokrmů – 12 apoštolů?

Předpokládá se, že na Vánoce by mělo být na stole 12 jídel. Ale to spíš není církev, ale lidová tradice. I když se to někteří badatelé stále snaží spojit s křesťanstvím. Jiné zdroje uvádějí, že 12 jídel by mělo být na stole nikoli na Vánoce samotné, ale na Štědrý den.

Mimochodem, podle jedné verze těchto 12 jídel symbolizuje 12 apoštolů, Kristových učedníků; druhý – 12 měsíců v roce; na třetí – 12 dní od Vánoc do Epiphany (Svyatka).

Ať už si ale vyberete jakoukoli verzi, neexistují žádná striktní pravidla, která by naznačovala, že na vánočním stole by mělo být 12 jídel. To je jen krásná legenda, tradice. A pokud se jím chcete řídit, tak jedině na příkaz svého srdce.

Lidové tradice

Naši předkové, kteří na Vánoce skutečně připravovali 12 jídel, dali na stůl:

• kojenec;
• smažené kuře;
• ryby;
• želé;
• rosol;
• palačinky;
• vepřová hlava s křenem;
• pečeně;
• domácí klobása;
• koledy (otevřené koláče);
• chléb s mákem a medem;
• medový perník.

Bohatý stůl, že? Věřilo se, že každý z 12 jídel musí člověk ochutnat. A to je těžký úkol pro ty, kteří se postili 40 dní. Proto jsme pomalu přerušovali půst (jedli rychlé občerstvení), abychom neonemocněli.

Seznam jídel se samozřejmě postupem času měnil. A v naší době je nepravděpodobné, že by někdo uvařil stejnou prasečí hlavu s křenem na vánoční stůl. Dokážete si představit tuto „dekoraci“?! Ale všechno ostatní (nebo analogy) může připravit moderní hospodyňka. Hlavní věc je, že jídla zahrnují maso i ryby.

Od Štědrého dne do Vánoc

Podle jedné tradice „přešly“ ze Štědrého dne do Vánoc 2 jídla. Jedná se o kutia a vzvar (uzvar). A to jsou opravdu lidová jídla, která stojí za to připravit.

Kutia

Složení:

• pšenice – 400 g;
• loupané ořechy – 1 šálek;
• potravinářský mák – 200 g;
• cukr – 2 lžíce;
• med – 3-4 polévkové lžíce;
• rozinky – 1/3 šálku.

Jak vařit

Pšeničná zrna propláchneme, přidáme studenou vodu v poměru 1:2, vaříme do měkka. Scedíme a vychladíme.

Mák spaříme vroucí vodou. Nechte to vařit. Když se drobí, sundejte z ohně (nemusíte ho vařit, stačí ho spařit vroucí vodou). Vodu slijeme a umeleme přes mlýnek na maso (tlučeme v hmoždíři). Rozinky spaříme vroucí vodou. Nasekejte ořechy.

Smíchejte všechny ingredience a vložte do krásné hliněné nádoby nebo jiné nádoby podle vašeho výběru.

Uzvar

Složení:

• sušené ovoce (sušená jablka, hrušky, třešně, šípky) – 200-250 g;
• voda – 2-3 l;
• med (cukr) – podle chuti.

Jak vařit

Sušené plody důkladně opláchněte jakýmkoli způsobem – v cedníku pod tekoucí vodou, v misce. Naplňte vodou po dobu 2-3 hodin (může být přes noc). Vezměte si dobrou vodu na uzvar – pramenitou, usazenou, filtrovanou.

Po uplynutí stanovené doby umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte k varu, aniž byste odstranili víko. Snižte teplotu a uzvar vařte 4–5 minut.

Pokud přidáte cukr, udělejte to 2 minuty po začátku varu. Míchat. Pokud med, měl by se přidat do hotového uzvaru, a ne do horkého, ale do teplého.

Nechte nápoj vylouhovat pod pokličkou a poté jej nalijte do krásného džbánu a podávejte.

Tento nápoj je mnohem zdravější než moderní perlivé nápoje.

Co ještě uvařit na Vánoce?

Ale vraťme se k jednomu z tradičních seznamů 12 jídel. Můžete si něco koupit. Například domácí klobása (jak se lidově říká – tlačená prstem). Uvařte si něco sami. A pokud se budete dlouho šmátrat v želé nebo želé, tak masový nebo rybí aspik s želatinou zvládne každá hospodyňka.

A znovu, jak se můžeme obejít bez majonézových salátů, které nejsou na tradičním seznamu, ale miluje je velmi, velmi mnoho?! Ať to není novoroční Olivier, který je už docela nudný, ale stejný sleď pod kožichem nebo něco originálnějšího.

Můžete péct drůbež – kuře, husu, krůtu, ryby. Vaření uzavřeného koláče je také podporováno. Jedná se o jakýsi symbol sjednocení celé rodiny. Vánoce jsou totiž svátky rodiny. Aby to bylo zajímavější, můžete do koláče vložit minci nebo bankovky s předpověďmi.

A pokud nejste příznivci pečení celého ptáčka, můžete si tento slavnostní pokrm připravit na Vánoce. Samozřejmě si s tím budete muset pohrát. Ale jaká chuť, takový vzhled!

Kuřecí stehna pečená v pomerančovo-medové marinádě

Ingredience (na 4 porce):

• kuřecí stehna – 8 kusů;
• pomeranče – 2 ks.

• med – 80 g;
• oranžová – 1 ks .;
• česnek – 8 g;
• mletý koriandr – 1 lžička;
• mletý kmín – 0,5 lžičky;
• mletá kurkuma – 1 lžička;
• olivový olej – 50 g;
• sůl – podle chuti.

Jak vařit

Kuřecí stehna omyjte, osušte papírovými utěrkami a vložte do jedné řady do zapékací mísy.

Na přípravu omáčky vymačkáme šťávu z pomeranče nebo odebereme 80 ml připravené. Med by měl být dost tekutý. Pokud je hustá, lehce ji rozpusťte ve vodní lázni. Stroužky česneku protlačte lisem.

Smíchejte všechny ingredience omáčky: pomerančový džus, česnek, med, olivový olej, koření. Důkladně promícháme a podle chuti dosolíme.

Připravenou směsí nalijte kuře, zakryjte pánev potravinářskou fólií a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě marinovat.

Troubu předehřejte na 180°C. Zbylé pomeranče nakrájejte na plátky a položte jeden na každé stehno. Pekáč zakryjte alobalem a vložte do trouby.

Pečte přibližně 50 minut. Pro kontrolu propečení propíchněte stehno vidličkou. Pokud vidíte čistou šťávu, pokrm je hotový. Aby zhnědla, sejměte alobal a vložte do trouby na dalších 10-15 minut. Sledujte proces, aby se vršek nespálil.

Pokrm lze podávat na stůl ve formě nebo položením stehen s plátky pomeranče na servírovací talíř.

Ale ať už děláte na Vánoce jakýkoli seznam jídel – z 12 jídel nebo z menšího počtu, hlavní je vařit vše s náladou a láskou.

Telegraf dříve napsal, že starší Bělorusové si samozřejmě pamatují doby, kdy koledníci a mumraje chodili po vesnicích dům od domu, předváděli celá představení a vděčně si od svých majitelů brali pamlsky. Je ale možné nyní a zvláště ve městě lidovou tradici koledování obnovit? Co k tomu potřebujete a kdy je ten správný čas vyrazit?