Velikonoční věnec dort vyrobený s pečeným šafránovým mlékem.

Připravíme si zapečené mléko se šafránem. Do mléka přidáme šafrán nebo měsíčky a podusíme. Pokud v tlakovém hrnci, pak použijte program Simmer na 2 hodiny. Pokud v multivarce, tak v režimu Your Choice nebo Multicook po dobu 3-4 hodin při teplotě 97 stupňů Pokud vaříte v multivarku, přidejte šafrán hodinu před koncem programu. Můžete to udělat rovnou v tlakovém hrnci. Na dně misky je povolen sediment/krusta. I když se během procesu ukáže, že mléko je zatuchlé a kyselé, nelekejte se. To bude perfektně sedět.
Takhle se vyrábí mléko. Měla by zcela vychladnout na pokojovou teplotu.

Opara:

Vše promícháme metličkou nebo lžící. Těsto je tekuté. Těsto položte na stůl na 30-40 minut. V kuchyni je velmi teplo, takže použijte fotografii jako vodítko. Těsto po přípravě a hotové těsto:

Hnětení těsta:

Proces hnětení se skládá ze tří fází s postupným kvašením. A věřte mi, nedoporučuji je bourat nebo obcházet. Těsto bude úplně jiné.
Nejprve do těsta vmícháme 180 gramů mouky a necháme na stole 30 minut vykynout. V mé kuchyni je minimálně 25 stupňů. 30 minut mi stačí. Pokud je tam, kde jste, chladněji, použijte fotografii jako vodítko.

Pokračujme. Máslo rozpustíme, ale necháme vychladnout, až se zahřeje.
Žloutky ušlehejte s cukrem do krému. V tuto chvíli je pro mě těžké přestat a nejíst lžičku nebo dvě.

Druhý. Pomocí šlehače nebo stěrky smíchejte žloutky po částech se 180 gramy mouky ve třech fázích. Necháme 20 minut odstát. Podívejme se na fotku.

Třetí. Nalijte olej a zbývajících 100 g. mouka. Hněťte hákem 20 minut do lesku. Těsto je lepivé, jako velikonoční koláč. Padá z háku. V této fázi můžete přidat přísady, pokud koláče jednoduše pečete v papírových formách bez tvarování.

V misce zakulatíme lžící. Vložte do chladničky na 2-3-4 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Můžu to nechat přes noc v lednici.
Pohled na hotové těsto:

Do doby vykrajování si připravte náplně. Upeču tři najednou. Ale to je z chamtivosti. Máme za sebou bohaté Velikonoce. Ideální je zde použít dva a ty pak zaplétat.
Za prvé: domácí kandovaná dýně podle Linina receptu.

Za druhé: sušené ovoce s pomerančovou kůrou večer namočené v medu a alkoholu.

Za třetí: krupicovo-maková náplň z tohoto receptu Roláda s makovo-makovou náplní. Stačí polovina normy. Tato náplň se mi moc líbí. Nedrolí se a je velmi chutný.

Posypte stůl ne více než 50 gramy mouky, aby nedošlo k ucpání těsta.
Nejlépe se pracuje se studeným těstem. Těsto rozdělte na 2 nebo 3 díly. Hmotnost těsta je cca 1120 g.
Každý kousek vyválejte do obdélníku. Umístěte náplň. Nejlepší je umístit jej na okraj nejblíže k vám na hromádku. Pak je menší riziko, že se náplň prorazí. Ale tohle je domácí velikonoční dort. A miluji jeho nepravidelnosti. Aby náplň vykukovala a lákala svou chutí, aby se při pečení propekla a po okrajích zezlátla. Obdélník srolujeme, okraje zabalíme. Splétáme nebo proplétáme, jak chcete. Dělám to s podkovou, protože nemám vhodný tvar. Ale pak jsem doprostřed vložil malý, speciálně upečený, osvětlený velikonoční koláč se svíčkou a vejci do půlkruhu. Ukazuje se to velmi krásně. Ale zatím není žádná fotka.
Fotky z procesu:

Nechte kynout pod fólií asi 90–120 minut, dokud nevykyne a nezaoblete. Potřeme zbylým upečeným mlékem a cukrem.
Pečeme ve studené troubě, nastavené na 180-200 stupňů. Záleží na troubě. Po 20 minutách vložte teplotní sondu. Až 95 stupňů. Těsto je velké a dlouho se peče. Když je vršek zhnědlý, přikryjeme koláč alobalem, aby se propekl, ale nepřipálil. Nepřesušte.
Ochlaďte na pánvi na stole, dokud se nezahřeje. Vyjměte na drátěný stojan.

Nechat uzrát. Potřete oblíbenou polevou nebo ozdobte podle své chuti.

Další možnost tvarování a pečení:

Tento koláč můžete upéct i obvyklým způsobem v papírových formách, přičemž při třetím míchání přidáte náplně podle chuti. Po vykynutí v lednici necháme asi 30 minut prohřát. Vložíme do formiček a necháme kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Potřeme zbylým upečeným mlékem s přidaným cukrem. Pečte 10 minut při 200 stupních a poté dopečte na 180. Budou se péct kratší dobu, protože objem těsta je menší. Nepřepečte!

Poznámka

Těsto je velmi aromatické a krásné. Zapečené mléko se šafránem (měsíčky) dává nepopsatelnou vůni a karamelovou barvu. Střídka kulichu je bohatá, vlhká a aromatická, karamelové barvy. Spíš těžká, mastná textura. doporučuji to.
Tento recept používám už dlouho, ale nápad se šafránem mě napadl teprve před pár lety. Moje děti tento dort milují, ale ještě víc ho milují, když je pro jeho vůni připravený se šafránovým mlékem.
I přes to, že peču už řadu let, je pro mě stále záhadou. Nerad se fotí. Bez ohledu na to, jak moc se připravuji na zveřejnění na fóru, odolává a jedná. Jak peču jen pro své – no, jak se to snaží. Zde jsou fotografie pořízené za několik let. Teď jsem ho upekla jako tréninkový, tak jsem ho podle toho ozdobila.

Recepty s podobnými přísadami

Vrstvený velikonoční dort podle receptu Iriny Khlebnikové Tumanchik

Šafrán se používal při vaření v Mezopotámii před 3. tisíciletím před naším letopočtem a poté byl rozšířen ve starověkém Egyptě a Číně. Každý rok se šafrán stále častěji vyskytuje mezi ruskými ženami v domácnosti. A není divu – jeho blahodárných vlastností stačí pro každého!

Šafrán má několik velmi užitečných vlastností pro člověka, protože obsahuje velké množství minerálů – mangan, měď, vápník, draslík, železo, zinek, selen, hořčík. Každá látka plní v těle svou funkci: železo zlepšuje reprodukci červených krvinek, draslík zlepšuje činnost srdečního svalu, reguluje krevní tlak a měď a mangan zajišťují syntézu antioxidačních enzymů.

Šafrán přispívá k jednomu z nejdůležitějších problémů lidstva – bojovat proti rakovině. Boj s nádory je založen především na posílení imunitního systému, aby si tělo s nemocí poradilo samo, a šafrán je jedním z nejsilnějších stimulantů imunitního systému.

Šafrán je také považován za vynikající tonikum, které mnoho lidí používá. pro „duševní jasnost“.

Rada: Existují jednoduché šafránové nápoje, které může udělat každý

• medová voda: svaříme litr medové vody, na závěr přidáme 8-10 tyčinek šafránu
• šafránové mléko: vařte litr mléka, odstavte z ohně, rozdrťte 10-12 tyčinek šafránu, podle potřeby přidejte 2 polévkové lžíce. Miláček

Šafrán se aktivně používá při výrobě kosmetiky – k obohacení krémů, šamponů a masek. On zlepšuje strukturu pokožky, vyhlazuje ji, hydratuje, stimuluje redoxní reakce buněk.

• Omlazující masku se šafránem si lze připravit doma. Vezměte stejné díly šafránu a přírodního (ne sušeného) mléka, promíchejte, nechte půl hodiny louhovat a poté naneste na obličej, krk a dekolt. Po 15-20 minutách opláchněte teplou vodou.
• Připravit si můžete i hydratační masku: smíchejte lžičku medu, zakysanou smetanu a šafrán, naneste na tělo po dobu 15 minut, opláchněte vodou

Šafrán posiluje a uklidňuje nervový systém, a proto je účinným prostředkem proti neurózám, ale i bolestem hlavy a nespavosti.

Navíc šafrán má pozitivní vliv na zrak, pomáhá předcházet zhoršení souvisejícímu s věkem a pomáhá obnovit ztracenou zrakovou ostrost. Obnovuje poškozené fotoreceptory – buňky, které jsou zodpovědné za schopnost člověka vidět.

Tip: Slavný, v Řecku velmi oblíbený šafránový čaj si snadno připravíte pomocí některého ze tří receptů:

• nalijte sklenici vroucí vody do termosky, přidejte 10-15 tyčinek šafránu
• svařte půl litru vody, přidejte lžičku zeleného čaje a na špičku nože šafrán
• dejte vařit litr vody, přidejte lžíci zeleného čaje, kořen zázvoru (množství určete podle vaší lásky k této surovině), pár lístků máty, šafrán

Šafrán Stále častěji se používá ve vaření. Pro svou vynikající vůni, neobvyklou chuť a vybarvení pokrmů v krásných barvách je dokonce nazýván „králem koření“. Dnes je navíc šafrán na vrcholu kulinářské módy. Použití při vaření je stylové, módní a relevantní.

Už jste někdy zkusili šafrán? Na našem webu už jsou recepty s tímto kořením: kořeněná krupicová kaše a srdíčková polévka.

Při nákupu šafránu věnujte pozornost jeho odrůdě. Kašmírský šafrán je tradičně považován za nejlepší na světě – pěstuje se na severu Indie, kde jsou pro jeho růst vytvořeny ideální podmínky. Tento šafrán je tmavě červené barvy, jeho blizny mají výrazné aroma a jsou dlouhého tvaru. Jsou měkké na dotek, mají charakteristický silný zápach a vzájemně se zaměňují. Pro získání vysoce kvalitních stigmat se sbírají celé, suší se na slunci a poté se ponoří do vody pro třídění. Právě ta stigmata, která klesají na dno, jsou považována za nejlepší v kvalitě.

Podrobné informace o kašmírském šafránu si můžete prohlédnout v našem katalogu a zakoupit v našem internetovém obchodě.