Věnováno milovníkům falešných holubů.

• 14.05.2023
• 1064

Vítáme všechny kolegy na našem blogu. Dnes si v novém článku pro pacienty s diabetem povíme o jednoduchém a uspokojivém pokrmu se spletitou historií.

Plněné zelné závitky jsou jednoduché jídlo. Maso jsem nasekal na mlýnku na maso, uvařil cereálie, výsledné mleté ​​maso zabalil do zelného listu – a jez na zdraví! Historie původu zelí se ale ukazuje jako složitá a matoucí. Dnes si povíme, jak se kapustové závitky dostaly do ruské kuchyně, odkud se vzal jejich název a co s tím mají společného holubi.

Jsou kapustové rolky sushi?

Historie zelňačky není tak jednoduchá jako její příprava.

Jak se často stává, autorství pokrmu si nárokují různé národy, od Řeků po Číňany. První odkazují na starověké básně (kde je zmíněno maso v zelných listech) 1. První zmínky o nich najdeme v díle Aristofana, které se datuje do roku 425 př.n.l. V Řecku se tomuto pokrmu říkalo jednoduše „zelná dolma“.

Turci mohou konkurovat Řekům ve vynálezu zelných závitků, protože mnozí spojují původ tohoto jídla s tureckou sarmou, což je hroznový list plněný rýží a mletým masem. Mnoho kuchařů mimochodem považuje Turecko za místo narození zelí a tvrdí, že po opuštění země se jídlo trochu změnilo a místo hroznových listů mnozí začali používat listy zelí 2.

Číňané se však dlaně v této věci nechtějí vzdát. Obyvatelé Říše středu vám budou vyprávět příběh o nemotorném vědci, který před 2000 lety spadl do řeky. V řece byly dravé ryby a žáci se báli, že sežerou učitele. Pak chytří mladíci zabalili rýži do zelných listů a hodili ji do vody. A jeden „student“ se rozhodl nové jídlo vyzkoušet sám a velmi ocenil jeho chuť. Když vezmeme v úvahu, že když hrudku rýže obalíte tenkým proužkem zelí napříč, získáte předchůdce sushi (nebo sushi?), ukazuje se, že sushi a kapustové rolky jsou prakticky příbuzné 3 .

Pokud jde o naši zemi, William Pokhlebkin ve svém „Kulinářském slovníku“ píše, že zelné rolky přišly do ruské kuchyně od Litevců. A oni si na oplátku vypůjčili recepturu od Turků a Tatarů, vinné listy nahradili listy zelí a jehněčí maso vepřovým 1 . Maso nakrájené na malé kousky, smíchané s jáhly a zabalené do zelných listů, se podávalo na dvoře Petra I. a nazývalo se galushi 2.

V ruské kuchyni však až do počátku 1795. století nejsou žádné zvláštní zmínky o zelných závitcích. Slavný „Kuchařský slovník“, který vydal Vasilij Levshin v letech 97-1816, o nich v sekci „Ruské vaření“ mlčí. Stejnojmenná kniha od stejného autora, vydaná v roce XNUMX, se také vyhýbá zmínce o zelných závitcích.

Možná nám tajemství odhalí Ekaterina Avdeeva, slavná kuchařská autorka poloviny 1842. století. Zde je pohled na její „Ručně vyrobenou knihu ruské zkušené ženy v domácnosti“, která byla poprvé vydána v Petrohradě v roce 4. V hlavních částech knihy není po zelných závitcích ani stopy. A teprve na konci otevíráme kapitolu „Různá jídla, která se začala používat mezi Rusy“. A tam na první pomazánku – maloruský boršč, knedlíky a. zelí XNUMX.

Plněné zelňačky nejsou holubi

Také v historii původu názvu tohoto pokrmu není jasno. Jedna z běžných verzí říká, že její křestní jméno se nachází v 2.-XNUMX. Bylo to v době, kdy Rusko výrazně ovlivnila francouzská kuchyně, která byla v té době velmi módní a udávala tón v mnoha kulinářských aspektech, kde se podávali holubi smažení na grilu, kterým se říkalo stejnojmenně „holubi“. Zároveň začali podávat „falešné“ holuby, tedy zelné listy plněné mletým masem XNUMX .

Kulinářští historici a etymologové však mají dva předpoklady, které se jim zdají věrohodnější. První přímo souvisí s tvarem samotného zelné rolky, která vlastně trochu připomíná mršinu ptáčka (holuba). A druhý to vysvětluje jako výpůjčku zkomolenou časem z německého slova kohlblatt – „zelný list“ 5.

V zemích východní Evropy je název tohoto pokrmu spojován také s holubem: v Česku a na Slovensku jsou kapustové závitky „holubičky“ (hulubky), v Polsku golabki (holubí stehýnka). Před holuby tedy není úniku.

Plněné zelné závitky s houbami, mátou a dokonce. sušeným ovocem

Myšlenka vaření masa (nakrájeného nebo nakrájeného) v listech je společná pro různé národy na všech kontinentech, i když variace jsou velmi široké.

V Bulharsku se zelné rolky nazývají „zelevi sarmi“. Samotní Bulhaři plně přiznávají, že se v jejich kuchyni objevili díky řeckému a tureckému vlivu. Tradičně se připravují ze směsi vepřového a telecího masa s povinným přidáním velkého množství papriky. Podáváme s jogurtem a mátou.

Rumunské zelí rolky „sarmale“ – „sarmale“. Vyrobeno z mletého vepřového masa s koprem. Pečené na lůžku z kysaného zelí. Na zelí položte slaninu a vložte ji do trouby.

V Litvě jsou zelí malí holubi „balandeliai“. Mleté maso obsahuje rýži, houby, vejce, zelenou a cibuli a dokonce i papriku nebo kroupy.

V Polsku je tradiční balení mletého masa do listů kysaného zelí. Vyrábí se ze směsi brambor a pohanky nebo ze směsi mletého masa a rýže.

Židovské holishkes („holishkes“) se připravují buď se směsí mletého masa a rýže, nebo ve sladké verzi – s rýží, sušeným ovocem a citronovou kůrou. Maso se pak dusí v rajčatové omáčce.

Ukrajinské zelí jsou snad nejrozmanitější. Je tam mleté ​​vepřové/hovězí maso, česnek, petržel, rýže, paprika a dokonce i jáhly.. 4. Zajímavostí je, že na Ukrajině se zelné závitky připravují nejen z čerstvých zelí. V chladném období se k přípravě tohoto pokrmu používají listy kysaného zelí a věřte, že není o nic méně chutné! Na západní Ukrajině je obvyklé připravovat malé zelí rozřezáním na několik částí, na jihu a na východě jsou zelné rolky považovány za šťavnatější 2.

V současné době jsou kapustové závitky v mnoha zemích zařazeny na seznam tradičních jídel. V kuchyních západní Asie, Kavkazu a některých východoevropských zemí zaujímají zvláštní místo. Jediný rozdíl při přípravě tohoto pokrmu je často v náplni. V závislosti na geografii zemí může náplň obsahovat mořské plody, houby shiitake, vepřové maso, vařené brambory nebo dokonce džem 2!

Co se týče líných zelí, ty vznikly pravděpodobně z touhy ušetřit čas. Zabalení mletého masa do listů je pracný postup. Smažit/dusit zelí s masem je mnohem jednodušší.

„Botanika“ pro vás připravila líné zelné závitky se šťavnatým vepřovým masem, ochucené aromatickým kořením. Glykemický index tohoto pokrmu je pouze 12,49 a glykemická nálož je 0,67. Svůj oběd si tak můžete doplnit polévkou a dezertem z naší rozsáhlé nabídky, aniž byste se museli obávat o hladinu cukru v krvi.

Hotová mražená jídla „Botanika“ jsou nízkosacharidová hotová jídla s vypočteným glykemickým indexem a zatížením. Neobsahuje cukr ani škrob.

Naše pokrmy nejsou léky, nejsou všelékem a nejsou považovány za léčivé ani dietní. Jsou určeny pouze k tomu, aby vám pomohly vypočítat úroveň glykemické zátěže pro kontrolu hladiny cukru v krvi. A pro léčbu musíte navštívit lékaře.

Používáme pouze ekologické, přírodní suroviny a úžasně chutné recepty připravujeme podle doporučení výživového poradce. Správná a vyvážená výživa „Botanica“ je klíčem k vašemu zdraví a pohodě.