Vinný sklep – v soukromém domě s vlastními rukama

Vinný sklep je nezbytným atributem zahradního pozemku každého sebevědomého vinaře. Potřeba skladování vína ve speciálně určené místnosti je dána přísnými požadavky na vlhkost vzduchu, teplotní podmínky a úroveň osvětlení, jejichž dodržení umožňuje získat skutečně vysoce kvalitní stařený produkt.

V tomto článku vám řekneme, jak vyrobit vinný sklep vlastníma rukama. Prezentována bude technologie výstavby, provedení a možnosti povrchové úpravy a také přehled zařízení pro udržení požadovaného mikroklimatu uvnitř sklepa.

1 Stavba vinného sklepa – pokyny krok za krokem

Vinný sklep lze postavit buď na základě stávajícího suterénu, nebo postavit úplně od základů. Druhá možnost, pokud je na místě volný prostor a dostatečný rozpočet, je výhodnější, protože obdržíte nejen samostatnou místnost pro skladování sudů a lahví, ale plnohodnotnou místnost, kde si můžete zařídit útulnou rekreační oblast, trávit čas a přijímat hosty. Při výběru místa pro sklep dejte přednost nejvyšším bodům zahradního pozemku, tímto způsobem si v budoucnu zjednodušíte život a nebudete muset bojovat s podzemní vodou. Velikost sklepa se vybírá na základě objemu uskladněného vína a specifik budoucího využití prostoru – bude to pouze sklad nebo se počítá s odpočinkovou zónou? Je racionální vzít 2 metry jako minimální výšku stropu, což vám umožní volně chodit uvnitř sklepa.

Malý vinný sklípek zevnitř

1. Přípravné práce a hloubení jámy.
2. Instalace základů a nalití potěru.
3. Pokládka stěn a montáž stropů.
4. Tepelná izolace a hydroizolace prostor.
5. Dokončovací práce, montáž vzduchotechnických a klimatizačních zařízení.

K vyhloubení jámy budete muset použít bagr nebo traktor, protože ruční kopání takové velikosti není racionální. Hloubka jámy by měla být o 20 cm větší než výška stěn sklepa, což bude nutné pro přidání hutnicí vrstvy.

Po vyhloubení jámy je třeba na její dno nalít železobetonovou desku, která bude sloužit jako základ a podlaha sklepa. Práce začínají nasypáním 10 cm silné vrstvy písku na dno, které se zhutní a překryje geotextilií, na kterou se nasype vrstva drceného kamene podobné tloušťky. Dále se nainstaluje bednění z hoblovaných desek, které se odstraní ze stěn jámy o 20-30 cm. Bednění se zajistí pomocí distančních podložek a tyčí, poté se do něj pomocí svařování sestaví výztužný rám (20 x 20 cm) z výztužných tyčí. Rám musí mít dva pásy – horní a spodní, spojené svislými příčkami. Poslední fází je betonování základů komerčním betonem třídy M12. Bednění lze demontovat týden po nalití desky.

Dispozice vinného sklepa

Dále začíná práce na pokládce stěn sklepa. Nejjednodušší způsob výroby stěn je z FBS bloků, ale můžete použít i běžné cihly. Zdění se provádí standardním způsobem s poloblokovým obkladem na 1 cm silnou vrstvu cementu, není potřeba armovat stěny FBS.

Poslední fází výstavby sklepního „boxu“ je instalace podlahové desky. To bude také vyžadovat použití speciálního vybavení – autojeřáb. S vlastníma rukama nebudete muset dělat téměř nic, vše udělá jeřábník. Upozorňujeme, že maximální délka železobetonových podlahových desek je 12 m, proto musí být rozměry sklepa navrženy v souladu s těmito rozměry.

Po položení podlahové desky musí být volný prostor mezi vnější rovinou stěn a zemí vyplněn hlínou. Dobrým zhutněním hlíny vytvoříte bariéru, která zabrání podzemní vodě ovlivňovat stěny sklepa.
zpět do menu ↑

1.1 Izolační práce, projektování interiérů

Vzhledem k tomu, že vinné sklepy mají přísné požadavky na vnitřní mikroklima, budete muset provést kvalitní izolaci místnosti. To bude vyžadovat komplexní tepelnou a hydroizolaci stěn a střechy, která zajistí absenci problémů s vlhkostí, plísněmi a plísněmi.

Jako izolaci je nejlepší použít extrudovanou polystyrenovou pěnu a pro ochranu proti vlhkosti penetrační hydroizolaci. Měl by být aplikován ve dvou vrstvách pomocí válečku. Osvědčeným složením je Penetron, materiál je dodáván ve formě prášku, který je nutné před použitím naředit ve vodě dle návodu.

Schéma tepelné izolace stěn pod omítkou

Dále je izolace připevněna k povrchu stěn a stropu. Nejjednodušší způsob připevnění panelů z pěnového polystyrenu je jejich lepením, ale tato možnost je vhodná pouze v případě, že úprava vinného sklepa nezahrnuje použití obkladových materiálů. Izolaci můžete přilepit při dalším omítání stěn, ale pokud plánujete dokončit stěny dřevem, šindelem nebo panely, budete muset postavit rám ze dřeva a umístit izolaci do buněk laťování. S tímto přístupem je na konstruovaný rám připevněn dekorativní obklad.

Návrh vinného sklípku je většinou proveden s důrazem na použití přírodních materiálů – dřeva a kamene. Upozorňujeme však, že jehličnaté dřevo nelze použít k dekoraci interiéru, protože má charakteristický zápach, který může ovlivnit kvalitu skladovaného produktu. Nejlepší je použít dub – to je tradiční možnost, kterou vinaři používají po mnoho generací.

Design vinného sklepa

Většinu vašeho sklepa zaberou regály a police na láhve vína, protože ty do značné míry určují dojem z interiéru místnosti. Police by však měly být nejen krásné, ale také praktické. Jejich výrobu je lepší svěřit profesionálovi, případně si koupit hotové návrhy. Nejlepší možností jsou police ve tvaru pyramidy, jsou docela prostorné – lahve lze stohovat na sebe. Police s jednotlivými přihrádkami pro každou láhev vypadají efektněji, ale také zabírají více místa.

Interiér můžete ozdobit bodovým osvětlením, reprezentovaným lampami ve starožitném stylu. Do vinného sklípku by bylo dobré mít i nábytek – pár židlí nebo taburetů, a pokud je dostatek volného místa, můžete nainstalovat degustační pult.
zpět do menu ↑

1.2 Jak vyrobit vinný sklep vlastníma rukama? (video)

2 Požadavky na mikroklima a výběr dělených systémů

Každý vinař ví, že technologie skladování vína vyžaduje přísné požadavky na teplotu a vlhkost vzduchu a při jejich nedodržení může výrobek ztratit svou původní chuť. Vinný sklípek proto musí být nejen izolován od okolí, ale také vybaven speciálním klimatizačním zařízením, které udrží požadované mikroklima uvnitř místnosti.

Teplota uvnitř sklepa by měla být udržována v rozmezí 13-15 stupňů. Jeho snížení je spojeno s ochlazením vína a zpomalením jeho zrání a jeho zvýšení může ovlivnit chuť produktu, protože nápoj při zahřívání ztrácí své vlastnosti.

Optimální úroveň vlhkosti v domácí vinotéce je od 60 do 60 %. Je-li vlhkost nižší, víno zoxiduje vysycháním korků, je-li vyšší, v místnosti se tvoří plíseň.

Vinný sklep s děleným systémem

Jako klimatizační zařízení je nutné použít speciální split systémy pro vinné sklepy, jejichž hlavním výrobcem na světovém trhu je společnost Airwell. Takové split systémy jsou vysoce přesná zařízení, jsou schopna udržovat nastavenou teplotu s kolísáním menším než 0.5 stupně a vlhkostí 2.5 %.

Při výběru děleného systému se musíte řídit velikostí místnosti, která bude chlazena. Společnost Airwell uvádí v technických specifikacích svého zařízení objem, pro který je konkrétní klimatizace určena. Nejčastěji jsou modely pro individuální použití určeny pro místnosti o objemu 25, 48, 82 a 122 m3.

Optimální variantou v poměru cena/funkčnost je řada dělených systémů Airwell FWDe. Jedná se o chladící zařízení o výkonu 3.5-7 kW (v závislosti na modelu), které dokáže snížit teplotu ve sklepech o objemu až 82 m2 na 12 stupňů.

Výhody dělených systémů Airwell FWDe

Řada Airwell FWDe zahrnuje 3 modely – FWDe-12, FWDe-18 a FWDE-24, které se liší výkonem, spotřebou energie a průtokem vzduchu. Všechny odpovídají třídě energetické účinnosti A a mohou pracovat při okolní teplotě od -10 do +46 stupňů. Náklady na dělené systémy Airwell FWDe se pohybují mezi 40-100 tisíci rubly.

Jako cenově dostupnější alternativu ke specializovanému vybavení můžete zvážit univerzální split systémy od společnosti Daikin. Taková klimatizace do vinného sklepa vás bude stát řádově méně, ale ve funkčnosti zařízení nebudou žádné výrazné rozdíly. Testované modely jsou Daikin FTYN25, Daikin FTXB60 a Daikin FTXN25.

Přítomnost suterénu v letní chatě nebo venkovském sídle nutí praktické majitele přemýšlet o jeho racionálním využití. A jednou z úspěšných možností je uspořádat vinný sklep ve prospěch rodiny as hospodárným využitím užitečného prostoru. I když v tomto případě bude cena za stavební práce vyšší, celkový odhad tím neutrpí.

<b>Jak postavit vinný sklep v rámci technických předpisů</b>

Malý sklep v domě je jak racionálním využitím prostoru, tak příjemným okamžikem pro znalce vína. Bez ohledu na to, jaký bude interiér – ve stylu high-tech, moderny nebo minimalismu, hlavní výhodou zůstává praktičnost a cílené využití volných metrů čtverečních.

Pokud se výstavby této části budovy a její úpravy ujmou řemeslníci naší firmy „DomStroy“, stane se vinný sklep také úspěšnou investicí. Kromě toho přísně dodržujeme podmínky SNiP, požadavky státní normalizace a postup provádění stavebních prací.

<b>Požadavky: jaký by měl být vinný sklep</b>

Aby byly nápoje z vinné révy skladovány po dlouhou dobu a časem získaly originální chuťové tóny, je třeba při konstrukci vzít v úvahu následující požadavky:

• dispozice domu – umístění sklepa musí mít společné nosné konstrukce, podlahové desky a základy s celým objektem;
• užitná plocha – před zhotovením vinného sklepa je vhodné vzít v úvahu celkovou plochu prvního patra a možnost rozšíření suterénu nebo přízemí. Optimální plocha je považována za 8-15 m2, což je zcela dostačující nejen pro letní dům, ale také pro prostorné sídlo;
• ochrana před vnějšími faktory – aby nedocházelo k erozi, trhlinám, deformacím a dalším nežádoucím jevům, jsou při výstavbě této části budovy použity standardní materiály se zvýšenou odolností proti vlhkosti a odolností proti fyzickému a mechanickému namáhání.

Dalším požadavkem je těsnost, která umožňuje udržovat stabilní teplotní a vlhkostní parametry. Musí být instalovány silné dveře, které těsně zapadají do rámu. Jeho materiálem může být kov, dřevo, plast, ale podléhá předběžnému antiseptickému ošetření.

Dalším požadavkem je dodržování požární bezpečnosti. K tomu je třeba použít ohnivzdorné materiály a také sledovat provozuschopnost elektrického vedení.

<b>Vinný sklípek v soukromém domě: parametry mikroklimatu</b>

Pokud je plánován individuální projekt pro vinný sklep, stavba se provádí s ohledem na budoucí vlastnosti uvnitř areálu. V tomto ohledu je lepší dodržovat následující doporučení odborníků:

• aby se zabránilo houbovým infekcím a strukturální destrukci uzávěrů lahví, vlhkost by neměla překročit 72-75%;
• ideální teplota je v rozmezí +13-+15 stupňů, aby se zabránilo riziku kvašení;
• intenzivní větrání je lepší než přívodní a výfukový typ, což umožňuje eliminovat stagnaci, poškození plísní a další biologické problémy.

Měli byste se také postarat o ekonomické a jasné osvětlení. Díky tomu bude vinná sekce vašeho domova pohodlnější, praktičtější a umožní vám bez stresu vybrat ten správný nápoj nebo si udělat zásobu z nové úrody.

<b>Jak správně postavit vinný sklep</b>

Základní normy a požadavky na stavební technologie musí být dodržovány již od návrhu. Naše opravárenská a stavební společnost „DomStroy“ tomu věnuje zvláštní pozornost a jsme připraveni nabídnout standardní i individuální projekty. Upozorňujeme, že klíčovou roli v obou případech hraje to, kde přesně bude sklep v domě umístěn. Existuje několik možností:

• v suterénu nebo sklepě – to je výhodné, protože není třeba opustit budovu, abyste si vybrali víno;
• formou přístavby k nosným prvkům budovy – zde jsou stejné výhody se samostatným vchodem, ale je zde také možnost dalšího rozšíření plochy domu;
• v samostatné přístavbě – takový vinný sklípek v domě je vhodný pro ty, kteří již dispozičně disponují celou sklepní plochou.

Kromě toho se používají i další možnosti, například bunkr. V mnoha oblastech Kyjeva jsou budovy s podsklepenými vinnými sklepy tohoto typu. Pro ty, kteří nemohou bydlet ve venkovském domě, nabízíme vinný sklep v bytě ve vícepodlažním domě.

<b>Jaké vybavení je potřeba pro vinný sklep</b>

Kromě přímé stavby naši odborníci nabídnou možnosti uspořádání – s různými konfiguracemi rozvaděčů, čidel teploty a vlhkosti, ale i bezpečného osvětlení a modulu pro řízení parametrů mikroklimatu.