Vlastnosti skladování slunečnicových semen |

Mnoho lidí rádo „praská“ semínka: během přátelských setkání, příjemných večerů na chatě nebo sledování rodinných filmů. Jedná se o jedno z oblíbených a jednoduchých občerstvení a také přísadu do salátů, pečiva a dezertů. Redakce Food.ru sestavila výběr jídel, do kterých si určitě budete chtít přidat slunečnicová semínka.

Jaké užitečné prvky obsahuje?

Čerstvá slunečnicová semínka jsou zdrojem polynenasycených mastných kyselin, zejména omega-6 a omega-9. Kyseliny hrají klíčovou roli při udržování zdraví kardiovaskulárního systému a snižují hladinu „špatného“ cholesterolu.

Semena jsou bohatá na vitamíny C, E, PP, A, skupina B, dále na hořčík, selen a zdravé tuky. Toto složení podporuje normální činnost nervové soustavy, zlepšuje stav pokožky a vlasů a pomáhá udržovat zrakovou ostrost.

Přes den se slunečnice otáčejí, aby následovaly slunce. Z tohoto důvodu se koncentrace živin v semenech v průběhu dne mění.

Kolik semen můžete sníst najednou?

Slunečnicová jádra obsahují mnoho užitečných látek, ale měly by být konzumovány s mírou, protože jsou velmi kalorické. Doporučená porce je asi 30 gramů nebo dvě polévkové lžíce vyloupaných semínek. Obsahuje asi 170 kalorií, 6 gramů bílkovin, 15 gramů tuku a 1,5 gramu vlákniny.

Pamatujte, že semena a ořechy jsou doplňkovým, nikoli primárním zdrojem vitamínů a nenahrazují léky. A nadměrná konzumace semínek může vést k přetížení kalorií a tuků v těle. Navíc obsahují fosfor, jehož nadbytek negativně ovlivňuje rovnováhu minerálů v těle.

Jak uložit

Slunečnicová semínka bez slupky skladujeme na suchém, chladném a tmavém místě. Například ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku při teplotě. Při teplotách 5 až 15 °C vydrží semena čerstvá 6–12 měsíců.

Loupaná semínka rychleji ztrácejí chuť a svěžest. Nejlépe se skladují v lednici nebo mrazáku ve vzduchotěsné nádobě.

Jak správně upéct čerstvá semínka

Začněte opláchnutím slunečnicových semínek a následným vysušením na papírové utěrce. Smažte 5–10 minut na pánvi se silným dnem na středním plameni za stálého míchání vařečkou nebo špachtlí.

Chcete-li semena vařit v troubě, předehřejte troubu na 180 °C a vyložte plech pečicím papírem. Semínka na něj rozprostřete v rovnoměrné vrstvě a za občasného míchání vařte 10–15 minut.

Jaké koření přidat:
Sůl . Jádra před smažením potřeme osolenou vodou nebo po usmažení posypeme jemnou solí.

Kari. Mokrá semínka dejte na plech nebo do misky, přidejte koření, dobře promíchejte a orestujte.

Kurkuma. Zjemněte chuť semínek a dodejte jim orientální dřevitou vůni a zlatavě oranžový odstín.

Kajenský pepř. Vytvořte kontrast s jemnou chutí přidáním tepla a pikantnosti.

Paprika. Semínka okořeníme paprikou, aby byla sladkost a lehká kouřovost a také aby byla chutnější.

Co vařit

Přidejte semínka do svých oblíbených jídel: polévek, kaší, paštik, zeleninových gulášů a kastrolů, posypte jimi rybí a masové steaky. Vyrobte si z nich dezerty: kozinaki, granola, cereální bonbóny.

1. Zeleninový salát

Smažená jádra skvěle doplní zelené nebo zeleninové saláty. Dodávají pokrmu příjemnou křupavou texturu a zvyšují nutriční hodnotu.

2. Lahodný chléb

Semena se používají k posypání chleba, rohlíků, sušenek nebo koláčů. Hodí se do těsta z žitné nebo celozrnné mouky.

3. Kaše a granola

Slunečnicová semínka se používají k doplnění obilných kaší, ale i domácí granoly a müsli. S nimi se pokrm stává uspokojivějším a získává nové odstíny chuti.

4. Omáčky a pesto

Experimentujte s klasickým receptem na pesto: nahraďte piniové oříšky praženými semínky. Zkuste ingredience rozemlít ne v mixéru, ale dřevěnou paličkou v hmoždíři, abyste získali texturu proloženou drcenými semínky.

5. Jogurty a smoothies

Dopřejte si zdravou svačinku – jogurt se slunečnicovými semínky. Chcete-li ušetřit čas, použijte suchý startér a výrobník jogurtu. Nebo si vezměte jako základ hotový jogurt bez plniva a přidejte do něj semínka, med a vanilku.

Kde koupit čerstvá nebo pražená semena

V prodejnách řetězce Pyaterochka najdete slunečnicová semínka, ořechy, sušené ovoce a další zdravé pochutiny. Získejte je před filmovým večerem v místním supermarketu nebo si je objednejte z mobilní aplikace.

Co se dá dělat?

Urbech připravte z loupaných slunečnicových semínek. Chcete-li to provést, musíte je smažit na suché pánvi dozlatova, rozdrtit je v mixéru, přidat koření a olivový olej, abyste dosáhli krémové konzistence. K snídani podávejte těstoviny na toastech, salátech nebo palačinkách.

Čerstvě sklizená slunečnicová semena mají velmi nízkou stabilitu při skladování, zejména při vysoké vlhkosti, teplotě a znečištění. Při skladování semen procházejí nejprve chemickými změnami tuky a poté bílkovinné látky.

Trvanlivost slunečnicových semínek je značně ovlivněna jejich nerovnoměrným zráním v koši. V závislosti na umístění semen v zónách v radiálním směru je jasně viditelný rozdíl ve velikosti, stupni dokončení a zralosti a následně i obsahu vlhkosti.

Vysoký obsah oleje v semenech vysokoolejných odrůd slunečnice ovlivňuje fyziologicko-biochemické a strukturně-mechanické vlastnosti semen, v důsledku čehož je jejich stabilita při skladování nízká. I několik hodin skladování čerstvě sklizených vysoce olejnatých slunečnicových semen s obsahem vlhkosti nad kritickou hodnotou vede k masivnímu samovolnému zahřívání a zkažení, což znemožňuje získat vysoce kvalitní olej.

Samoohřev slunečnice se vyvíjí velmi rychle a na rozdíl od samoohřevu obilných zrn má i čtvrtý stupeň.

První stupeň samoohřevu je charakterizován zvýšením teploty slunečnicových semen z 15 na 25 °C. Barva, lesk, vůně, chuť, tekutost a klíčivost semen zůstávají nezměněny.

Ve druhé fázi se teplota zvýší z 25 na 40 °C a je pozorován rychlý vývoj mikroorganismů na semenech. Semena získávají zatuchlý zápach, hořkou chuť, ztrácejí lesk a plesniví. Barva jádra se mění. V tomto ohledu jsou slunečnicová semena klasifikována jako vadná. Zvyšuje se kyselost oleje v semenech a snižuje se klíčivost. Je pozorováno zhutnění násypu.

Třetí stupeň je charakterizován kolísáním teplot od 40 do 55 °C a je pozorován rozvoj termofilních bakterií. Hořká chuť a zatuchlý zápach zesílí, vnější obal ztmavne, barva jádra se změní na tmavě žlutou, v důsledku čehož se defektnost semen zvyšuje na 80 %. Klíčivost semen klesá na nulu. Číslo kyselosti oleje se zvyšuje na 85 mg KOH na 15 g tuku.

Čtvrté stadium je charakterizováno dalším zvýšením teploty (nad 55°C) v důsledku aktivní činnosti termofilních bakterií a rozvíjejících se chemických procesů. Barva vnější slupky a jádra slunečnicových semen se mění na tmavě hnědou nebo černou. Vadnost semen dosahuje 100 %. Číslo kyselosti oleje se zvyšuje na 30. 35 mg KOH na 1 g tuku. Když se slunečnicová semena samovolně zahřejí, horní (10 cm) vrstva semen je první a nejnáchylnější k poškození.

Jedním z důvodů samoohřevu je přítomnost mikroorganismů v semenné hmotě. Mikroflóru normálních slunečnicových semen reprezentují především nesporotvorné epifytické bakterie a plísně.

Z řady faktorů ovlivňujících povahu a intenzitu oxidačních a hydrolytických procesů probíhajících v semenech a určujících technologii jejich skladování má prvořadý význam počáteční vlhkost, teplota násypu a kvalita semen.

Obsah vlhkosti je hlavní podmínkou pro zvýšení rychlosti dýchání semen. Se zvyšováním teploty semen se intenzita jejich dýchání zvyšuje do určitých mezí a poté rychle klesá, což se vysvětluje denaturací bílkovinných látek semen, inaktivací enzymů a smrtí mikroorganismů na semenech.

Zvýšené dýchání však začíná, až když jejich vlhkost dosáhne určité hodnoty. Slunečnicová semena s vysokým obsahem oleje jsou spolehlivě skladována, pokud jejich vlhkost nepřesahuje 7 % a teplota je snížena na 10°C nebo nižší. Při vlhkosti nad kritickou a teplotě 20 °C, charakteristické pro čerstvě vytvořené šarže slunečnicových semen s vysokým obsahem oleje, začíná v semenné hromadě rychlý vývoj mikroorganismů, intenzivně probíhají hydrolytické a oxidační procesy, což vede k rychlému zhoršení kvality slunečnicových semen jako olejnatých surovin.

Další podmínkou charakterizující sníženou odolnost slunečnicových semen při skladování je nerovnoměrné rozložení jednotlivých semen podle obsahu vlhkosti. Heterogenita slunečnicových semen z hlediska obsahu vlhkosti je způsobena následujícími důvody: nerovnoměrné dozrávání rostlin ve stejné oblasti, nerovnoměrné zrání slunečnicových semen ve stejném koši, nepřetržitá sklizeň.

Pro zachování kvality slunečnice je důležité i počáteční číslo kyselosti oleje v semenech. Nejodolnější při skladování jsou slunečnicová semena s číslem kyselosti oleje do 1 mg KOH.

Kubanská pobočka Všeruského vědeckého výzkumného ústavu rostlin navrhla přibližné doby skladovatelnosti slunečnicových semen s vysokým obsahem oleje v závislosti na jejich vlhkosti a teplotě (tabulka 24).

24. Přibližné termíny (měsíce) trvanlivosti slunečnicových semen