Vše o thajském modrém čaji anchan: k čemu je dobrý, jak vařit, jak zvýraznit chuť – článek na TCHK

Anchan, modrý čaj, čaj z klitorisu trifolium nebo můří hrášek jsou stejným nápojem, který vás pravděpodobně nepřekvapí svou chutí, ale rozhodně zaujme svým vzhledem. Pomůže také zlepšit vaše zdraví, obarvit vajíčka na Velikonoce, vyrobit neobvyklý dezert a překvapit hosty.

• Kde roste a z čeho se anchan vyrábí?
• Jak správně vařit modrý čaj
• Co přidat do čaje pro zvýraznění chuti
• Jaké jsou výhody modrého čaje?
• Anchan barvivo ve vaření

Z čeho se vyrábí modrý čaj?

Základem tohoto krásného tisane jsou tmavě modré, téměř fialové sušené květy. Klasickým čajovým lístkům se vůbec nepodobají, což není překvapivé, protože se jedná o úplně jinou rostlinu. Modré květy se sbírají z popínavých stonků hrachu motýlů, které jsou téměř celé jedlé: jedí se nejen samotné květy, ale i lusky s fazolemi, mladé výhonky a listy.

Motýlí hrách (clitoria trifoliate) je přímým příbuzným hrachu obecného. Květy klitoria jsou však bohaté na antokyany a pigmenty, které rostlině dodávají její charakteristickou indigovou barvu.

Tato rostlina pochází původně z jihovýchodní Asie, a přestože se dnes pěstuje i v jiných částech planety, jihovýchodní Asie stále zůstává hlavním dodavatelem exotického modrého čaje.

Příprava anchan

Jak vařit modrý čaj z celých květů

Umístěte květy do průhledné konvičky na poměr pěti až sedmi květů na šálek (200–250 ml) a zalijte horkou vodou. Nejlepší je použít převařenou vodu mírně vychladlou, to znamená asi 80 stupňů. Při této teplotě je extrakce co nejúplnější. Nechte tisane sedět dvě až tři minuty a sledujte, jak voda zázračně zmodrá a poté inkoustově modří. Nalijte do šálků a vychutnejte si.

Jak vyrobit práškovou modrou matchu

1. Vezměte dvě lžičky modrého prášku a přidejte malé množství horké vody (50 ml bude tak akorát).
2. Vzniklou směs prošlehejte speciální bambusovou metličkou nebo cappuccinem. Běžná metla bude také fungovat, ale bude vyžadovat více úsilí. Měli byste získat homogenní pěnovou hmotu.
3. Přidejte do něj dalších 150 ml horké vody nebo ohřátého mléka. První možnost bude méně kalorická a druhá změní nápoj na modré cappuccino. Zvlášť, když do něj přidáte kapku sirupu a špetku skořice.

Jak rozzářit neutrální chuť anchanu

Originální chuť Anchanu je velmi jednoduchá a dokonce trochu plochá: cítíte v ní lehké bylinkové tóny luštěnin, ale nic víc čekat nemůžete. Proto je tradiční zdobit tento čaj dalšími komponenty.

• Sušené květy klitorisu trojlistého se hodí ke klasickým čajovým přísadám – tymián, máta, meduňka, list černého rybízu.
• O něco exotičtější možností jsou sušené okvětní lístky čajové růže nebo květy levandule.
• Kdo dává přednost kořeněným nápojům, měl by k sušeným květům anchanu přidat trochu čerstvého zázvoru a skořice.
• Pokud máte rádi kyselost, zkuste anchan smíchat s květy ibišku – získáte chuťově bohatý nálev fuchsiové barvy.
• Dalším způsobem, jak přidat trochu kyselosti do čaje, je přidat šťávu z citronu. Nápoj díky němu rychle a efektivně změní barvu z modré na fialovou.
• V kombinaci s citronem (i samostatně) můžete do anchanu dát lžíci aromatického květového medu. Med a citron jsou v Thajsku klasickým doplňkem modrého čaje. Takto se podává v každé kavárně, lázních nebo hotelu. Obvykle se část medu a plátek citronu dodávají samostatně a lze je použít podle potřeby.
• Do anchanu můžete přidat i rostlinné mléko a tím se okamžitě rozšíří paleta možností. Pokud je čaj horký a mléko napěněné, budete mít modré cappuccino. A pokud je vychlazený a s ledem, bude to jasný osvěžující koktejl na horké léto.

Dvouvrstvý koktejl s modrým čajem Anchan a rostlinným mlékem: zdravý, chutný a velmi působivý

Jaké jsou výhody modrého čaje?

Navzdory své nevýrazné chuti je Anchan velmi žádaný v jihovýchodní Asii a postupně dobývá zbytek světa. Jeho popularita roste za prvé pro jeho vynikající estetické vlastnosti a za druhé proto, že je velmi užitečný.

Pijte pro optimisty

Obyvatelé jihovýchodní Asie již dlouho používali klitoris tisane k léčbě různých onemocnění, zejména těch, které se týkají nervového systému. Anchan byl předepisován lidem, kteří zažívali stres, úzkost nebo deprese. Moderní výzkum v Indii ukázal, že nálev z modrých květů je v tomto ohledu opravdu účinný: pomáhá vyrovnat se s různými nervovými poruchami, zlepšuje kvalitu spánku, relaxuje a jednoduše se cítí šťastnější.

Vzhledem k tomu, že modrý čaj neobsahuje žádný kofein ani kalorie, můžete jej pít kdykoli během dne, ale pokud je na vás příliš uvolňující, je lepší požitek odložit na večer.

Pohár zdraví

Další indická studie dokazuje, že extrakt z modrého květu má širokou škálu léčivých vlastností, včetně protizánětlivých, antipyretických, antimikrobiálních, analgetických, diuretických a anestetik. To znamená, že je to vynikající nápoj pro zotavení během akutních respiračních virových infekcí a bakteriálních onemocnění. Denní šálek anchanu je navíc jakousi prevencí trombózy a dobrým relaxantem pro hladké svalstvo cév. A také – další ochrana před cukrovkou a srdečními chorobami.

Elixír mládí

Hlavní hodnota modrého čaje je v antokyanech, které se do něj přenášejí z květů. Jedná se o silné antioxidanty, které mají pozitivní vliv na stav pokožky, pleť, kvalitu vlasů a zdraví očí. Účinek antokyanů je posílen vlivem flavonoidů, kterých se v anchanu nachází také velké množství (srovnatelné s dobrým zeleným čajem).

Tizane pro jakýkoli věk bez zvláštních kontraindikací

V jihovýchodní Asii je modrý čaj běžnou součástí rodinného jídelníčku, bezpečně se podává dětem a nastávajícím maminkám. Nevyhýbají se mu ani kojící ženy.

Nalévání zředěného slabého anchanu pro vaše dítě je skvělý způsob, jak udržet jeho hydrataci na správné úrovni: dítě možná nebude chtít pít běžnou vodu, ale nebude schopno odolat krásnému modrému nápoji.

Pomalu se pohybujícím dětem se doporučuje podávat anchan co nejvíce zředěný, protože může mít relaxační účinek. Totéž platí pro dospělé, kteří se potřebují připravit a pracovat, a ne spát. Jinak neexistují žádné důkazy o tom, že by modrý čaj mohl škodit lidem jakéhokoli věku. Jedinou kontraindikací je nízký krevní tlak.

Pokud jde o množství čaje, neexistují jasná doporučení, protože neexistují žádné relevantní studie.

Anchan jako přírodní potravinářské barvivo pro rýži, smoothies a velikonoční vajíčka

Anchan úspěšně tónuje nejen horkou vodu, ale i další produkty. Používá se k dodání jemně modré barvy různým sušenkám a pudinkům, zmrzlinovým a mléčným dezertům, smoothies a koktejlům. Modrá matcha se přidává do palačinkového těsta, želé, cukrářských krémů a tvarohové náplně.

Košíčky z modrého čaje Anchan s tvarohem: originální recept na dezert od testeru šampionů

Mimochodem, clitoria trifoliate se používá k tomu, aby dala charakteristickou barvu slavnému modrému ginu.

Pokud si přejete, můžete jít v kulinářských experimentech s anchanem dále. Použijte ho například při přípravě krupicové kaše, ovesných vloček nebo bramborové kaše. Wow efekt je zaručen. V Thajsku a Malajsii kuchaři barví lepkavou rýži anchanem, která se tradičně podává se zralým žlutým mangem nebo jako samostatný sladký dezert. Samozřejmě je stěží vhodné vařit takové jídlo každý den, ale někdy je docela možné pobavit hosty nebo členy domácnosti. Modrý pokrm potěší děti nejvíce.

Nejlepší způsob, jak získat bohaté barvivo z květů klitoria, je vařit je, dokud úplně neztratí svůj pigment. Poté lze výsledný odvar použít k obarvení jakýchkoli potravinářských výrobků, které dobře absorbují barvu.

Jak barvit vejce modrým čajem

1. Bílá vejce omyjte a ujistěte se, že nejsou studená. Pro lepší vybarvení je důležité, aby vejce měla při zahájení vaření pokojovou teplotu.
2. Umístěte několik anchanových květů do malého hrnce nebo naběračky. Čím více jich je, tím je barva vajec jasnější, ale minimální množství je 5 g na každých 250 ml (pět až šest květů na sklenici).
3. Naplňte květiny vodou a přidejte do ní trochu soli. Můžete přidat i lžíci octa: změní barvu nálevu na fialovou a pomůže barvivu lépe přilnout.
4. Vejce vařte v modré vodě 8-10 minut.
5. Po uvaření je nechte v bohatém květovém roztoku. V závislosti na délce expozice se barva změní od světlé po světlejší.

A nebuďte překvapeni, když se bílá pod skořápkou také ukáže jako modrá.