Výhody a poškození kuřecího masa

Je vědecky dokázáno, že kuřecí maso je obecně zdravé. Velkou roli však hraje část kuřecího těla, kterou si vyberete, a způsob vaření. Například tmavší partie jako stehna a paličky jsou kaloričtější než prsa. A smažení přidá do pokrmu škodlivé nasycené tuky. Pojďme zjistit, jaký přínos a poškození má kuře pro lidské tělo.

Výhody kuřecího masa

• Kuřecí maso obsahuje tryptofan, aminokyselinu, která se podílí na syntéze serotoninu v lidském mozku. Bylo prokázáno, že jeho obsah v kuřecím mase není tak velký, aby vám okamžitě zvedl náladu, ale pokud jsou splněny některé další podmínky: cvičení, správný spánek a výživa, výhody produktu jsou nepopiratelné.
• Jakákoli část jatečně upraveného těla, jak stehna, tak prsa, poskytuje tělu vitamín B12 a cholin, které podporují vývoj mozku u dětí, napomáhají funkci nervového systému a prospívají starším lidem, zlepšují kognitivní schopnosti.
• Při správném vaření je kuře křehké, šťavnaté a snadno se konzumuje, takže je vhodné pro lidi, kteří mají problémy se žvýkáním a polykáním.
• Kuřecí maso je ideálním produktem při zažívacích potížích. Měkké libové maso a dietní vývar nedráždí žaludek a nezatěžují žlučník, játra a slinivku.
• Kuřecí maso je vynikajícím zdrojem aminokyselin nezbytných pro budování svalové tkáně. 100 gramů smaženého kuřete obsahuje 31 gramů bílkovin. To znamená, že k nárůstu svalové hmoty bude člověku vážícímu 60 kg stačit zkonzumovat 300 gramů kuřecího masa denně.
• Kuře je dobré pro vaše kosti: bílkoviny pomáhají udržovat kostní minerální hustotu, posilují vaše kosti a pomáhají předcházet nemocem, jako je osteoporóza.
• Kuřecí maso je také užitečné pro prevenci srdečních chorob: jídlo bohaté na bílkoviny dodává pocit sytosti, i když jsou porce malé. To pomáhá kontrolovat váhu a eliminovat srdeční rizikové faktory, které mohou vzniknout z obezity.
• Vzhledem k tomu, že i malé porce drůbeže jsou výživné, můžeme mluvit o dietních výhodách kuřecího masa.

Škodlivost kuřecího masa

• Vědci například dospěli k závěru, že konzumace kuřecího masa, stejně jako červeného masa, může vést ke zvýšení hladiny „špatného“ cholesterolu. A to zase může poškodit kardiovaskulární systém. Přestože tato studie měla určitá omezení, lze ji stále považovat za spolehlivou.
• Syrové kuře je často kontaminováno bakteriemi Campylobacter a někdy bakteriemi Salmonella a Clostridium perfringens, což může vést k otravě jídlem.
• Kuřecí maso je více alergenní než jakékoli jiné maso.
• Někteří výrobci krmí drůbež z továrního chovu antibiotiky, aby zabránili bakteriálním infekcím, které mohou také poškodit lidské tělo.
• Aktivně se diskutuje také o otázkách etiky drůbeže: chování v klecích; úhyn brojlerů žízní, protože kvůli hmotnosti, kterou získali, se nemohou dostat k napáječkám; tzv. „fekální“ kontaminace – infekce E. coli; negativní vliv drůbežích farem na životní prostředí a celková manipulace průmyslu s nálepkami „bio maso“ nebo „volný výběh“.
• Ale poškození kuřecí kůže je stále předmětem diskuse. Někteří odborníci na výživu se domnívají, že tuk v něm obsažený není škodlivý, patří totiž do kategorie nenasycených a výsledek závisí na způsobu přípravy, například hluboké smažení pokrm rozhodně zdravější neudělá.

Výběr a skladování kuřecího masa

• Maso by nemělo mít výrazný zápach.
• Celý povrch by měl být hladký, lesklý, bez barevných vad: příliš světlá kůže nebo velké jednotlivé otlaky.
• Balíčky musí být chladné a bez trhlin, proražení, natržených nebo chybějících štítků.
• Kdekoli drůbež koupíte, berte ji pouze z lednice.
• Pokud bude cesta domů trvat déle než hodinu, zabalte kuře do nádoby s ledem.
• Pečlivě si přečtěte data expirace.
• Balená čerstvá drůbež může být skladována v chladničce nejdéle dva dny při teplotě +1. +3 ℃.
• Čerstvou drůbež nikdy nenechávejte při pokojové teplotě a zvláště v létě v autě – zchlaďte nebo zmrazte, jakmile si ji přivezete domů.
• Syrové kuřecí maso skladujte odděleně od vařených potravin, dbejte na to, aby šťávy ze syrového masa nepřišly do styku s jinými potravinami.
• Pokud neplánujete kuře v příštích několika dnech vařit, zmrazte ho ve fólii nebo vakuově uzavřených sáčcích s odstraněným vzduchem.
• Pokud do sáčků vkládáte různé díly, umístěte na ně štítky, abyste snáze našli ten správný kus.

Co se dá dělat?

Kupujte pouze čerstvé maso od důvěryhodných prodejců – nejlépe od místních farmářů. Z domácích kuřat bude jakýkoli pokrm: od vývaru až po komplexní recept z čínské kuchyně určitě vynikající.

Obrázek zveřejněný z otevřených zdrojů