Vypadají jako zelí a mohou se „vylíhnout“ z vejce: Novosibirští houbaři sdílejí neobvyklé nálezy z lesa – KP. EN

Sparassis kadeřavý, také známý jako hřib zelí, beran nebo královský hřib, je vzácným zástupcem čeledi Sparassaceae. Jeho jedinečný vzhled, připomínající květák, a blahodárné vlastnosti z něj udělaly předmět zájmu nejen houbařů, ale i badatelů v oboru kuchařství a lékařství. Tato parazitická houba, která žije na kořenech jehličnatých stromů, hraje významnou roli v lesních ekosystémech, ale zároveň ohrožuje zdraví stromů a způsobuje jejich hnilobu. Sparassis curly není jen gastronomická lahůdka, ale také cenná složka tradiční medicíny, která má protinádorové a imunomodulační vlastnosti. V tomto článku podrobně rozebereme jeho vlastnosti, stanoviště a způsoby využití.

Latinský název:	Sparassis crispa
Název anglicky:	TBA
Doména:	Eukaryoty
Království:	houby
Oddělení:	Basidiomycetes
Třída:	Agaricomycetes
Postup:	Polypore
Rodina:	Sparasaceae
Rod:	Sparassis
Odolnost	jedlá houba

Obecné informace o Curly Spassis

Sparassis curly nebo curly patří do rodu Sparassis z čeledi Sparasaceae. Jedná se o parazitickou houbu, která roste na kořenech stromů a je původcem červené hniloby. Vzácný druh, uvedený v Červené knize Ruska.

Houba se vyskytuje také pod názvy hřib zelí, vepřové zelí, zaječí zelí, kadeřávek, „houbové štěstí“, beran hřib, královský hřib.

Vlastnosti

hlava

Plodnice Sparassis curly je podobná květáku. Je keřovitý, kulatý, kulovitý nebo nepravidelně kulovitý tvar, 5-20 cm na výšku, 6-30 cm v průměru, hmotnost dosahuje 6-10 kg. Houba se skládá z „kudrnatých“ větví nebo laloků, které vyrůstají z centrální stopky. Tyto výběžky jsou ploché, 0,7-3 cm široké, 0,3-0,8 cm silné, jejich okraje jsou zvlněné nebo členité. Mladé houby mají bělavou barvu, dozráváním získávají nažloutlý odstín a ve zralosti zasychají a stávají se okrové nebo nahnědlé. Okraje lopatek nejprve ztmavnou.

Pulp

Dužnina houby je bílá, hustá, u mladých hub křehká. Jak vysychá, stává se tvrdým a připomíná voskový roh. Chuť dužiny je ořechová, vůně silná a specifická, ne jako houba.

Noha

Noha je středová, 2-5 cm silná, 5-13 cm dlouhá, ale hluboko zakopaná v zemi, proto se zvenčí zdá krátká. Stonek má u mladých hub bělavou nebo nažloutlou barvu, při dozrávání se stává hnědavou nebo černou.

Kde roste

Sparassis curly roste v Rusku (Krasnodar, Altaj, Krasnojarsk, Khabarovsk, Primorsky Territories), v Novosibirsku, Moskvě, Čeljabinsku, Sachalinských oblastech, v Karélii, na severním Kavkaze. Vyskytuje se také v pobaltských státech, Bělorusku, Ukrajině, Gruzii, západní Evropě, Asii a východní části Severní Ameriky.

Jedná se o parazitickou houbu, která způsobuje hnilobu kořenů a dřeva. Roste jednotlivě na kořenech, u kmenů nebo na pařezech jehličnatých stromů (borovice, smrk, cedr, jedle, modřín) v jehličnatých a smíšených lesích.

Když se objeví

Plodová sezóna trvá od srpna do října, zřídka začíná koncem července.

Poživatelnost hub

Sparassis curly je jedlá houba, která se používá k přípravě polévek, smažení a sušení. Jedlé jsou pouze mladé houby, protože plodnice v dospělosti velmi ztvrdnou, získávají nahnědlou barvu a výraznou hořkou chuť. Ale mladý sparassis curly je velmi chutná houba, která svou strukturou připomíná smrže. Tato houba má specifickou vůni, chuť připomíná ořech.

Při vaření se sparassis používá syrový, k přípravě salátů, polévek, pečení se sýrem, ořechy a mořskými plody a nakládání. Tato houba je dobrou náplní do koláčů a knedlíků, sušené houby se melou na prášek a přidávají do omáček, omáček a tonic.

druhy

Příbuzným druhem Curly Sparassis je podobný vzácný druh Sparassis laminosa. Tato houba parazituje na dubech. Jeho plodnice je slámově žluté barvy, čepele jsou drsné, husté, s pevným ostřím.

Jedovaté a nejedlé druhy

Pro Sparassis kadeřavý nebyly popsány žádné podobné jedovaté nebo nejedlé druhy hub.

Pěstování doma

Pěstování sparassis, stejně jako všechny ostatní houby, které rostou na dřevě, je poměrně snadné. Technologie připomíná domácí pěstování hlívy ústřičné, ale používají se spíše piliny z jehličnatých stromů než z listnatých stromů, protože Curly Sparassis preferuje pěstování na borovicích, smrcích, cedrech, jedlích a modřínech.

K přípravě výživného substrátu se používají velmi čerstvé piliny, které by neměly obsahovat ani stopy chemikálií, které se používají k ošetření dřeva v boji proti škodlivému hmyzu a patogenním mikroorganismům.

Pro zlepšení nutričních vlastností pilin a získání hotového substrátu se v malých množstvích mísí se senem, otrubami, sádrou a kombinovanou minerální přísadou. Dále se zbaví mikroorganismů přítomných v substrátu. Za tímto účelem se směs pilin s přísadami nalije vodou, přivede k varu a vaří 1-2 hodiny.

Po ochlazení roztoku se voda scedí a substrát se položí na jemnou síťku, přičemž z ní odtéká přebytečná voda. Optimální vlhkost pro piliny je 70 %. Směs dosáhne tohoto indikátoru po 10-14 hodinách sušení na mřížce. Hotové piliny jsou určeny tím, že se na dotek zmoknou, ale nelepí se na ruce.

Substrát zbavený přebytečné vody se umístí ve vrstvách po 5 cm do plastového sáčku, každá vrstva se posype drceným myceliem kudrnatého Sparassis. Poté je taška pevně svázána. Po nějaké době podhoubí vyklíčí a celý substrát proplete hustou sítí, která se změní v monolitický blok. Poté se do sáčku opatrně vyříznou otvory 2 cm x 2 cm, aby je mohly plodnice v budoucnu prorazit.

Pokud je na zahradě, ve skleníku nebo v zeleninové zahradě pozemek, pěstuje se kudrnatý sparassis také na dřevěných kládách. Výhodou této metody je, že nevyžaduje pravidelnou výměnu substrátu, protože na masivním dřevě podhoubí plodí několik let, a ne pouze jednu nebo dvě sezóny, jako v předchozím případě.

U Sparassis curly se vybírají piliny i dřevo z jehličnatých stromů. Velikost hlavně závisí na jednoduchosti použití. Používají se jak velká polena o délce cca 10 m a průměru do 30 cm, tak malé řezy pilou o délce 10-30 cm Dřevo musí být čerstvě nařezané, případně s krátkou trvanlivostí. To na jedné straně eliminuje možnost infekce konkurenčními druhy a na druhé straně eliminuje potřebu další vláhy. Sparassis kudrnatý navíc preferuje čerstvé „jídlo“ před suchým a prošlým jídlem.

V kmeni ve vzdálenosti 10-15 cm se provedou řezy vrtačkou, poté se do nich zavede houbové mycelium a otvory se utěsní pilinami. Kmen se umístí na stinné místo v zahradě nebo skleníku. Po celé délce by měl být v kontaktu s půdou, aniž by se nikde prohýbal. V této poloze dřevo nevyschne, protože bude schopno přijímat vlhkost přímo z půdy.

Kalorický obsah kudrnatého sparassisu

Obsah kalorií na 100 g čerstvého kudrnatého sparassis je 30 kcal. Energetická hodnota:

• Bílkoviny: ………………….3,7 g
• Tuk: 1,7 g
• Sacharidy: …………………. 1,1 g

Zajímavá fakta o houbách

• Léčivé vlastnosti. Sparassis curly je v lidovém léčitelství již dlouho známý pro své protinádorové, antimikrobiální a imunomodulační vlastnosti. Unikátní látka obsažená v této houbě, sparasol, aktivně bojuje proti plísním, díky čemuž je účinná při léčbě infekčních onemocnění.
• Vzácný stav. Tato houba je uvedena v Červené knize Ruska jako vzácný druh. Jeho počty rychle klesají kvůli odlesňování a aktivnímu sběru. Sparassis curly vyžaduje zachování podmínek přirozeného prostředí pro udržení své populace.
• Různorodost jmen. Lidově má ​​houba mnoho názvů: „houbové zelí“, „beránka“, „prasečí zelí“. Každé z těchto názvů odkazuje na svůj vzhled, který připomíná kudrnaté úponky květáku nebo husté laloky.
• Hmotnostní rekordy. Sparassis curly je schopen dosáhnout působivých velikostí. Hmotnost plodnice může dosáhnout 10 kg, což z ní dělá jednu z nejtěžších hub vyskytujících se ve volné přírodě.
• Poživatelnost a chuť. Tato houba je při vaření ceněná zejména pro svou oříškovou chuť a příjemnou vůni. K jídlu jsou však vhodné pouze mladé exempláře, protože zralé houby ztvrdnou a zhořknou.
• Pěstování doma. Sparassis curly se úspěšně pěstuje na borových pilinách nebo dřevěných špalcích. Tento proces je podobný pěstování hlívy ústřičné, ale vyžaduje pečlivý přístup k výběru substrátu.
• Biologická role. Jako parazitická houba hraje důležitou roli při rozkladu odumřelých stromů a udržování lesního ekosystému. Může však být škodlivý pro živé stromy a způsobit hnilobu kořenů.
• Kulinářská rozmanitost. Mladé houby se používají do polévek, salátů, kastrolů a také jako náplň do knedlíků a koláčů. Po usušení se kadeřávek rozdrtí na prášek a přidá se do omáček a nápojů.
• Přírodní adaptogen. Výzkumy ukazují, že pravidelná konzumace sparassis pomáhá zlepšovat metabolismus, stabilizovat hormonální hladinu a dokonce redukovat váhu bez újmy na těle.

<strong>Závěr</strong>

Sparassis curly je unikátní houba, která přitahuje pozornost svým neobvyklým vzhledem, léčivými vlastnostmi a vzácným statusem. Jeho kulinářské a léčebné využití demonstruje hodnotu tohoto druhu nejen jako zdroje živin, ale také jako přírodní zdravotní pomůcka. Pokles populace v důsledku odlesňování a nadměrné těžby však zdůrazňuje důležitost zachování přirozeného prostředí houby.

Péče o životní prostředí a rozumný přístup k přírodním zdrojům pomohou zachovat Sparassis kadeřavý pro budoucí generace. Tento vzácný zástupce světa hub si zaslouží, aby se s ním zacházelo opatrně, protože jeho hodnota dalece přesahuje běžné hodnoty.

Video

Srpen a září jsou pro houbaře radostí. Právě v této době lze v lesích sbírat nejbohatší úrodu. Motýl, lišky, hřib, hřib. Ale mezi houbami občas můžete narazit na takové exempláře, že si až říkáte: jsou z naší planety? Spolu s mykologem zjišťujeme, jaké zázraky rostou v lesích na Sibiři.

Pokrm lze připravit i z této efektní houby. Foto: Tatiana ANTONOVÁ

Tato houba podobná korálům se nazývá staghorn. Jeho další přezdívky jsou žlutý rohatý, houbová nudle a dokonce medvědí tlapa. Navzdory svému spojení s mořem žije v našich lesích po tisíce let.

— Jedná se o houbu rodu Ramaria. Zahrnuje čeledi Gomphoraceae, Chanterelleaceae a Hornaceae. Druh lze identifikovat pouze pomocí mikroskopu, stejně jako pochopením jeho přesného stanoviště,“ vysvětlil mykolog Dmitrij Ageev pro KP-Novosibirsk.

Z velké části jsou „korály“ neškodné. Vybírejte ale mladé houby, protože zralé a staré jsou hořké.

Lidově se této kadeřavě říká houbové zelí. Foto: Natalya BATOMUNKUEVA

Další podivná houba s vlnitými „okvětními lístky“ byla nalezena u samotných kořenů stromu. Jedná se o vzácný exemplář – sparassis kadeřavý, lidově zvaný hřib zelí. Pravda je podobná jako s květákem a naštěstí si na něm pochutnáte. Chuť dušených nebo smažených hub je neobvyklá – vydává oříškovou chuť.

Na kořenech stromů rostou „trny“. Foto: Anna PROKOPENKO

Na kořenech spadlé osiky vyrostla celá rodina trnitých mrňousků. Novosibirští houbaři na sociálních sítích říkají, že tyto „ježky“ smaží a pečou v julienne, ačkoli odborníci to nedoporučují.

— Jedná se o parazitickou houbu, šupinatou rostlinu. Roste ve skupinách na bázi kmenů stromů, většinou listnatých stromů. Nepovažuje se za jedlé. Někteří lidé ji používají bez viditelného negativního účinku, ale pro jiné může být výsledek katastrofálnější, varuje Dmitrij Ageev.

Dubovik je často zaměňován se satanskou houbou. Foto: Tatiana DMITRIEVA

Jasně červená dubovka s nazelenalou dužninou na řezu bývá často zaměňována s podobnou nebezpečnou houbou – hřibem satanským. Druhá příšera má také jasně červenou nohu a schopnost zmodrat, i když začínající houbaři zapomínají, že satanská houba se na Sibiři nevyskytuje.

Duby se většinou vyskytují v Akademgorodoku a jsou snadno umístěny v koších, ale stále neexistuje shoda na tom, zda se dá jíst.

— Dubovik je považován za podmíněně jedlý. Různí autoři ji řadí mezi jedlé nebo jedovaté. Většina názorů se shoduje, že tento druh lze konzumovat po předběžném převaření, scezení vývaru a pečlivém uvaření, říká mykolog.

Veselka se umí „vylíhnout“ z vajíčka. Foto: Anastasia USPENSKAYA

Veselka je stejná houba, která všechny amatéry tichého lovu uvede do omámení. Na řezu vypadá jako vejce – jako mutantní citrus. Ale nejen to, také ví, jak se z tohoto vejce vylíhnout! A když vyroste, vypadá úplně neslušně. Napovídá to i latinský název Phallus Impidicus.

Ale i přes to se dá veselka jíst, dokud je ve stadiu vejce. Dospělá houba začíná zapáchat jako rozkládající se mršina.

Hřib páchnoucí je druh z červené knihy. Foto: Artem KIRILLOV

Z trávy vykukují karmínové nohy – takové houby se často vyskytují v lese. Tito „červi“ dozrávají od července do září a také se líhnou z vajec, ale chuť a vůně jsou hnusné a nepoživatelné.

— Tento neobvyklý druh je Mutinus Ravenel. Také houba Červené knihy, v Novosibirské oblasti jednoznačně preferuje blízkost k člověku. Jedna nám známá populace plodí na trávníku na letní chatě již několik let a každým rokem je stále početnější, v jiném případě byl mutinus nalezen uprostřed autobusové zastávky v centru Berdsku, dodává Dmitrij Agejev.

Jak houba roste, její špička je pokryta olivovým slizem, který vydává mrtvolné aroma s květinovými tóny. Tato smrtící směs přitahuje mouchy, které na nohou nosí spory plísní.

ČTENÁŘŮM

Pokud jste svědky mimořádné události nebo něčeho neobvyklého, nahlaste to redakci.

Редакция (383) 289 91–00

Viber / WhatsApp 8-923-145-11-03

pošta [email protected]

Naše komunity jsou také na Telegramu a Viberu

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

Novosibirská pobočka vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda Adresa: PSČ 630091, Novosibirsk, st. Sovetskaya, budova 64, 10. patro, kontaktní telefon +7 (383) 289-91-00, 289-91-06, e-mail: [email protected]

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]