Aloe dužina, agávový sirup a kaktusové koláče: Jedlé rostliny s klasy

Před několika lety, postupně se přesouvající z Dálného východu, Rusko zajaly korejské nápoje s dužinou aloe – ano, tou, kterou jsme zvyklí pěstovat na parapetech a aplikovat na rány. Do módy se dostala i zdánlivě zdravější náhražka cukru: agávový sirup, rostlina podobná kaktusu z Mexika. Obecně, jak se ukazuje, rostliny s trny jsou nyní z nějakého důvodu v trendu a já to chci analyzovat!

Natalya Alexandrova je fanynkou alternativní medicíny. Říká, že aloe je skutečně zázračný lék.

Nezavazujeme se diskutovat o duchovním účinku, ale potvrzujeme, že tato rostlina je bohatá na vitamíny B, kyselinu askorbovou a obsahuje více než tucet minerálů. Bylo také prokázáno, že extrakt z aloe snižuje hladinu glukózy v krvi a může sloužit jako prevence cukrovky. Zdůrazněme, že jde o extrakt, nikoli o rostlinu samotnou – mimochodem ne všechny její druhy se snadno konzumují. Aloe vera má například malé a hořké listy. Ale dospělá aloe vera už má co využít.

Na nápoje se používá pouze dužina z aloe, bez slupky (je nejen tvrdá, ale i nepoživatelná). Natalia přidává lžíci tohoto gelu do sklenice čerstvě vymačkané jablečné šťávy nebo do smoothie na bázi jablek, pomerančů, zázvoru a kurkumy.

Dužina aloe nemá téměř žádnou chuť, ale mnohé přitahuje její rosolovitá textura – právě díky ní se staly korejské nápoje tak populární. Mimochodem, jak se všechno vyrábí? Zaměstnanci loupou aloe ostrými noži neuvěřitelnou rychlostí! Poté se omytý a nakrájený filet zředí vodou a pro chuť se přidají různé komponenty, které vždy zahrnují cukr. Nepokrývá to všechny výhody? Z registru Federální akreditační služby jsme do zkušební laboratoře předložili tři vzorky nápojů z obchodu a také domácí šťávy z aloe. Již brzy zjistíme, kolik cukru a zdravé vlákniny je. Obecně byste tuto rostlinu neměli zneužívat – protože její výhody se snadno změní v nevýhody. Například aloiny obsažené v aloe v malých dávkách urychlují metabolismus a působí hojivě. Ale.

Může dojít i k projímavému účinku a poškození zdraví domácích mazlíčků, kteří někdy sežerou aloe a poté skončí v nemocnici: veterinář Ilja Morozov se s takovými případy setkává několikrát do roka.

Mezi jedlými opunciemi jsou i méně kontroverzní – jde o kaktusy rodu opuncie. Nejvíce si jich váží ve své domovině, Mexiku, kde jsou dokonce plantáže! Farmářka Anastasia Perezová pěstuje druh kaktusu zvaný nopal.

Podle legendy bůh slunce nařídil Aztékům, aby založili město, kde se setkají s mocným orlem, který požírá hada na obrovském kaktusu. Kněží viděli tento obrázek po dlouhém putování a tak se objevilo hlavní město Aztéků Tenochtitlan, nyní Mexico City. Předmět je vyobrazen na mexickém erbu. Nopal je zde jednou z běžných potravinových složek. Lze jíst i syrové. Nebo třeba guláš.

Dona Anastasia přidává do kaktusového guláše kuřecí maso, houby a koření. Výsledkem je kaktusový guláš, ne exotické, ale pro Mexičany zcela běžné jídlo. Můžete také udělat náplň do koláčů – ukazuje se s mírnou kyselostí, něco mezi mořskými řasami a nakládanou cibulí.

Rusové žijící v Mexiku nahrazují nakládané okurky v Olivier salátu nopálem. Tyto kaktusy jsou také dobré v dezertech. Vyrábějí se z nich džemy, cukrovinky a želé.

Nopal se používá k přípravě jedné z verzí atolu, rosolovitého národního nápoje. A ze sušených kaktusů se získává mouka, na jejímž základě se pečou sušenky a sušenky. V Mexiku jsou oblíbené i sladkokyselé pestrobarevné plody kaktusů – chutnají jako směs kiwi a jahod. Jedí se jednoduše jako ovoce nebo se z nich dělá džem.

Mimochodem, v dávných dobách se opuncie aktivně dovážela z Ameriky na jih Itálie – věřilo se, že rostlina svými kořeny ničí lávu například na svazích Etny a přispívá k tvorbě nové půdy.

V restauracích na Sicílii se kaktusové plody často podávají jako dezert a nazývají se indické fíky (toto je připomínka dob, kdy si Evropané po objevení Ameriky byli jisti, že je to Indie).

Prodávají se zde i plody jiných kaktusů: patří mezi ně pitahaje neboli dračí ovoce, které je velmi krásné a chutné. No, v Mexiku existuje další skutečně ikonická rostlina s trny – agáve. Roste dlouho – až 13 let do první sklizně, což nejsou plody ani listy, ale nektar. Říká se mu aguamiel – ze slov „voda“ a „med“. Chcete-li ji získat, musíte nejprve vylézt na listy se strašidelnými trny, poté opatrně vyříznout otvor v jádře a odčerpat z něj šťávu nasáváním do speciální duté dýně. Pravidelně se bude sbírat nektar a agáve pak můžete dojit dlouhé měsíce. Zakrytí okna kamenem, aby se hmyz a ptáci neutopili.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při vytváření příběhu:

Natalya Alexandrova, specialistka na očistu těla projektu VLIFE, pro přípravu nápojů s dužinou aloe vera. A také centrum I-Yoga pro útulnou střelnici.

Yaroslav Morozov, kurátor sbírky sukulentních rostlin v Apothecary Garden, za informativní příběh o vlastnostech různých druhů aloe.

Ilya Morozov, veterinář na klinice Aibolit Plus, za péči o domácí mazlíčky a řekl nám, co se stane, když jedí pokojové rostliny.