Ampionový šašlik – recept s fotografiemi krok za krokem | Menu týdne

V sezóně se téměř každý víkend promění v piknik. A nezáleží na tom, kde se to bude konat: na pobřeží, v lese, na venkově, jen na dvoře domu – radost je stále zaručena! Musíte však uznat, že i maso může být nudné! Navrhuji, abyste zkusili udělat ražniči z žampionů – chutné, rychlé, zdravé!

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit ražniči z žampionů

Složení:

Pro počet porcí − +

• Houby – 0.5 kg
• Salo – 250 g
• Rostlinný olej – lžíce 1
• Vinný ocet – 0.5 polévková lžíce
• Směs pepře – podle chuti
• Sůl podle chuti

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Zkoušela jsem různé verze houbových kebabů: střídala jsem houby a maso, houby se zeleninou, celé houby s celou malou cibulkou. Všechno je vynikající! Ale tato varianta – šašlik z žampionů se sádlem – se stala oblíbenou v mé rodině. Myslím, že to je jednoduše vysvětleno. Za prvé víme, že žampiony samy o sobě nemají výraznou vůni a chuť, takže je velmi snadné „ztratit“ houbovou složku v jakémkoli pokrmu. Za druhé, žampiony jsou jednou z nízkokalorických potravin, tyto houby neobsahují žádný tuk. To znamená, že tuk, který při tom vydá sádlo, jen obohatí chuť kebabu. Zkusíme to? Na houbové kebaby jsem koupil přibližně stejně velké žampiony. Je velmi výhodné, když použijeme čerstvé sádlo. Můžete ihned nakrájet na požadované kousky, nastrouhat se solí a navléknout na špejli. Sádlo kupuji většinou předem, takže sádlo lehce posypu solí a dám do lednice. Výsledkem bude lehce osolené sádlo. Postačí kterákoli možnost.

Krok 2

Na takové kebaby používám pouze žampiony. To se provádí tak, aby sádlo a houba těsně zapadly. Pokud stonky hub necháte, pak k takovému kontaktu rozhodně nedojde. A nebude tam duet žampionů a sádla, ale sólo každého zvlášť. Houby na grilování není třeba vůbec marinovat. Stačí to dobře umýt. Experimentovat ale můžete i s marinádami. Moje oblíbená marináda na houby je klasická: rostlinný olej, citronová šťáva, sůl a pepř. Tato marináda podle mě nezkazí skutečnou chuť hub. Změny jsou ale také možné: například jsem ho tentokrát marinoval v rostlinném oleji, kapce vinného octa, soli a směsi paprik. Právě vinný ocet dodal marinádě hnědý nádech. Hlavní je to s octem nepřehánět! Houby v marinádě mohou stát 15-30 minut nebo den. Zvažte proto, co je pro vás nejvhodnější.

Krok 3

Nyní je to otázka techniky: stačí střídavě navlékat čepice žampionů a kousky sádla. I zde je však mnoho možností. Můžete je navléknout na dřevěné špízy a smažit tyto kebaby na grilu. Je tu malý trik. Nejprve je potřeba špejle namočit do vody, tím zajistíme, že na otevřeném ohni zůstane zachován jejich tvar a nebudou se samy péct. A ještě něco: křehké kloboučky hub navlékněte tupým koncem dřevěné špejle, v tomto případě prakticky nepraskají. Nebo můžete použít klasickou verzi: žampiony a sádlo navlékněte na špízy. Je třeba zvolit tenké špejle, které se nebudou drolit houby. Pozor, kousky sádla by měly být jen o málo větší než žampiony. Kousky sádla není potřeba příliš zvětšovat, jinak se začnou připalovat na oheň.

Krok 4

Houbové kebaby se smaží velmi rychle. Vzhledem k tomu, že podle mého názoru jsou nejchutnější žampiony syrové, budou houby hotové téměř okamžitě (zvláště po marinování!). Hlavní důraz je tedy kladen na sádlo. Když se sádlo rozpustí, začnou z něj kapat těžké kapky taveného tuku, kebab lze považovat za hotový. Pokud máte rádi sádlo i houby trochu smažené, pak tyto kebaby nechte na ohni déle. Nezapomeňte, že oheň by měl být velmi malý a ještě lepší je vařit žampionový kebab na uhlí. Přesto nezapomeňte špejle často obalovat.