Asný velikonoční dort! Recept na velikonoční dort jako od babičky – recept krok za krokem s fotografiemi na Vaření doma

Často se při pečení velikonočních dortů setkáváme s tím, že velikonoce opadávají, zmatní a nejsou vzdušné. Už jsme vyzkoušeli všechny recepty na velikonoční koláče, ale výsledky nejsou potěšující. Zní vám to povědomě?
Ahoj všichni, dnes se s vámi podělím o své kulinářské zkušenosti, nasbírané za 18 let téměř nepřetržitého času stráveného v kuchyni a také jsem se dlouhá léta snažila rozluštit TAJEMSTVÍ nadýchaných velikonočních dortů, jako má moje babička. Za tuto dobu jsem připravila desítky receptů na velikonoční koláče a dnes se s vámi mám o co podělit!

Přátelé, málokdy o to žádám, ale dnes je tak akorát čas, sdílejte prosím toto video se svými přáteli, zejména s mladými hospodyňkami. Tyto znalosti pomohou ušetřit čas a jídlo těm, kteří se chtějí naučit vařit lahodné, nadýchané velikonoční koláče.
A nezapomeňte si recept uložit, abyste o něj nepřišli, budete ho potřebovat víckrát!

Složení

kvasnice	50 g čerstvého (nebo 17 g sušeného)
mouka	1-1,2 kg
mléko	350 ml
máslo	250 g
rostlinný olej	80 ml
яйца	5 ks + 1 žloutek
cukr	300 400-g
vanilkový cukr	1 tsp
sůl	pinch
rozinky	150 g
цукаты	150 g

Všeobecné informace

Složitost

Lehké

Tabulka hmotností a měr

Krok za krokem recept s fotografií

Video recept

Rada

<img src=“https://cdn.jsdelivr.net/emojione/assets/png/1f539.png?v=2.2.7″ />vidět <b>VIDEO RECEPT</b> <img src=“https://cdn.jsdelivr.net/emojione/assets/png/1f6ce.png?v=2.2.7″ /><b>velikonoční dort. Recept na velikonoční koláč jako od babičky</b> <br /><img src=“https://cdn.jsdelivr.net/emojione/assets/png/1f539.png?v=2.2.7″ /><b>PŘEDPLATIT</b> na náš <b>YOUTUBE kanál Vaření doma s OLESIA</b>

V první řadě kontrolujeme kvalitu kvasu.
Do misky naliju 50 ml teplého mléka.
.
Důležité! Mléko by mělo být teplé, ale ne horké, teplota by neměla být vyšší než 35ºC, můžete zkontrolovat čistým prstem. Pokud je mléko horké, droždí zemře a velikonoční koláče v tomto případě nevyjdou.
.
Přidám 1 polévkovou lžíci. Sahara.
a 50 g čerstvého droždí.
Dobře promíchám, aby se droždí v mléce rozpustilo.

A nechám 15 minut na teplém místě.
Pokud je kvásek živý, během této doby vypění a vyroste do čepice. Pokud kvásek nevzejde, je lepší koupit jiné, aby se neplýtvaly produkty.
.
Rada. Čerstvé droždí lze nahradit sušeným droždím v poměru 1:3, tzn. 50 g čerstvého droždí = 17 g sušeného droždí.

Kvásek dobře vykynul, takže ho můžete nastavit těsto.
Do velké mísy naliju 300 ml teplého mléka.
Proseju asi 180 g mouky. míchám.
Těsto by mělo být přibližně takto husté.

Vsypu napěněné droždí.
Podívejte se, kolik pěny je, jak jsou aktivní – velikonoční koláče z takového kvásku budou prostě úžasné!

Těsto dobře promíchám.

Mísu přikryji čistou utěrkou nebo potravinářskou fólií a těsto nechám na teplém místě asi 40 minut.
Během této doby se několikrát zvýší objem.

Zatímco těsto kyne.
Na 5 vajec oddělím žloutky od bílků do různých misek.
Do žloutků přidám špetku soli.
Přidám 300-400 g cukru.
Přidám 1 lžičku. Vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr pro chuť.

A žloutky důkladně rozetřu s cukrem. Pokud je žloutková směs hodně hustá, můžete přidat lžíci mléka.
Žloutky a cukr můžete vyšlehat mixérem, ale není to nutné.

Těsto právě vykynulo.

Do těsta přidám žloutky a cukr a promíchám.

Bílky šlehám, dokud nevytvoří nadýchanou pěnu.
Do těsta přidám polovinu bílků. míchám.

Přidám zbylé bílky a promíchám.
.
Rada. Pokud chcete, můžete přeskočit rozdělování vajec na žloutky a bílky a jednoduše je přidat do těsta.

A jeden z nejdůležitějších tajemství nadýchaného těsta na velikonoční koláče – Je správné hnětení droždí test. Je zde mnoho jemností, které zajistí, že velikonoční koláče budou skutečně nadýchané, jemné a vláknité, a nikoli rozmočené a zanesené moukou.
Během hnětení přidám také 250g másla a asi 80ml rostlinného oleje.

Postupně po částech do těsta prosévám mouku.
Po troškách přidávám také rostlinný olej a máslo, jedno po druhém.

Rada

Ne každý o tom ví, ale podělím se o tajemství: Máslo dělá těsto na velikonoční koláče bohaté, krémové a aromatické a rostlinný olej usnadňuje hnětení a díky němu zůstávají velikonoční koláče dlouho měkké a nezvadnou.

A pár slov k mouce: Možná budete potřebovat trochu více nebo méně mouky, protože Každý má jinou mouku, proto si pamatujte to hlavní: odměřte si množství mouky uvedené v receptu, ale vždy se zaměřte na konzistenci těsta během hnětení.
Nejčastější chybou je dát do těsta najednou všechnu mouku, máslo a další suroviny z receptu a vše promíchat. Neměli byste to dělat, těsto jen naplníte moukou a velikonoční koláče budou jako cihly, ne jako chmýří!

Těsto bude zpočátku lepivé a viskózní, nenechte se tím vyděsit. Bohaté těsto je navíc těžší než těsto bez vajec a s malým množstvím másla. Ale právě z bohatého těsta můžete upéct ty nejchutnější velikonoční koláče, jako je dělala babička!
Těsto nejprve zadělám v míse a poté domíchám na stole. Celý proces hnětení mi trvá asi 15 minut.

Hotové těsto se může ještě trochu lepit na ruce. Ale jak jsem již řekl, není třeba přidávat další mouku, těsto by mělo být jemné.

A dalším tajemstvím dobrého kynutí velikonočního těsta je dobře zvolené teplé místo se správnou teplotou!
Jednou, před mnoha lety, když jsem se teprve učila péct velikonoce a vůbec jsem nechápala, jak pracovat s kynutým těstem, položila jsem mísu s těstem na teplou nahřívací podložku, jak mi poradila sousedka, ale ani po několika hodinách těsto vůbec nevykynulo. Ukázalo se, že moje topná podložka byla teplejší než topná podložka mého souseda a kvasinky se přehřály a uhynuly. A když jsem těsto dala na jiné místo kynout, nakynulo perfektně. Pokud tedy někdo dělá velikonoční dorty poprvé, pamatujte, že teplota na vašem teplém místě by také neměla přesáhnout 30-35ºC.
.
Těsto shrnu do koule, dám do velké mísy a dám na teplé místo asi na 2-2,5 hodiny kynout.

Těsto dobře vykynulo.

Přidám 150 g rozinek a kandovaného ovoce a prohnětem, aby se rozinky v těstě dobře rozmístily.

Těsto rozdělím na více dílů, podle počtu velikonočních koláčků.
Formičky na velikonoce naplním přibližně do 1/3, ale ne více než do poloviny formy.

Velikonoce přikryji utěrkou a nechám ještě asi hodinu kynout.
Velikonoce před pečením pomažu žloutkem smíchaným se lžící mléka.

Velikonoce peču v troubě předehřáté na 170-180ºC.
Malé velikonoční koláčky se pečou asi 20-25 minut.
Střední a velké se pečou déle, cca 40-60 minut, doba pečení závisí na velikosti velikonočních koláčků.
.
Když velikonoce dobře vykynou a zhnědnou, velmi opatrně otevřu troubu a přikryji velikonoce svrchu alobalem, aby se dobře propekly, ale vršky velikonočních dortů se nespálily.
.
Připravenost zkontroluji dřevěnou špejlí – měla by vyjít ze středu dortu suchá, bez stop syrového těsta.
.
Hotové velikonoce vyndám z forem, přikryji čistou utěrkou a vychladím na mřížce.

Poté zaliji polevou. Moje oblíbená poleva na velikonoční dorty je bezvaječná a na bázi želatiny.

Dovolte mi ještě jednou krátce zopakovat všechna tajemství nadýchaných velikonočních koláčů, abyste na nic nezapomněli:
1. Kvásek zkontrolujeme, zda je živý a aktivní.
2. Mléko do těsta a kvásek by mělo být teplé, maximálně 35 stupňů Celsia, aby se nepřipálilo kvásek.
3. Mouku přidávejte postupně, podle konzistence těsta.
4. Máslo a rostlinný olej přidáváme během hnětení těsta, máslo dělá těsto bohaté a aromatické a rostlinný olej usnadňuje hnětení těsta a umožňuje, aby hotové velikonoční koláče byly déle skladované a nezvadly.
5. Těsto necháme kynout na teplém místě při teplotě ne vyšší než 35 stupňů Celsia.
6. Velikonoce pečte při mírné teplotě 170-180 stupňů Celsia, teplotu uvádím orientační, podívejte se na svou troubu. Připravenost kontrolujeme dřevěnou tyčí. Doba pečení závisí na velikosti velikonočních koláčů.
7. Hotové velikonoce ochladíme a uložíme do běžných igelitových sáčků, aby nezvětraly a zůstaly dlouho měkké. Velikonoční koláče lze upéct předem a uložit v sáčcích na několik dní. A je lepší je pokrýt polevou těsně před Velikonocemi.

Děkuji za pozornost, milé hostesky, podělte se o své zkušenosti a doplňte mi do komentářů, jestli jsem zapomněl něco důležitého říct.

Také dejte like, uložte recept, sdílejte ho s přáteli a přihlaste se k odběru kanálu Vaření doma.
Byla to Olesya s tebou, uvidíme se brzy!

Dobrou chuť!

Bohaté, jemné a aromatické! Dobře se zvedá! Nejchutnější vídeňské těsto obvykle připravuji na velikonoční koláče v předvečer Velikonoc. Moc se mi líbí, že velikonoční dorty z něj mají sypkou a vzdušnou strukturu. Spolu s rozinkami můžete přidat kandované ovoce a ořechy.

Vídeňské těsto na velikonoční koláče je nejchutnější

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 11 % 7 g
Tuky 14 % 9 g
Sacharidy 76 % 50 g
GI: 2 / 14 / 84

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 10 h PT10H
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak vyrobit to nejchutnější vídeňské těsto na velikonoční koláče s živým kváskem? Připravte si k tomu potřebné ingredience. Použijte čerstvé droždí. Suché nedoporučuji používat na velikonoční dorty. Mléko může mít jakýkoli obsah tuku. Máslo rozpustíme v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni a ochladíme.

Krok 2:

Pro přípravu těsta rozdrobte droždí na malé kousky.

Krok 3:

Přidejte teplé mléko (36-38 stupňů) a rozpusťte v něm droždí. Mléko by mělo být teplé, ale nesmí se opařit, jinak v něm kvasnice odumřou.

Krok 4:

V samostatné misce ušlehejte vejce a cukr mixérem do nadýchané hmoty a ručně vmíchejte vychladlé rozpuštěné máslo.

Krok 5:

Kváskovou směs smícháme s vaječnou směsí, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme 7-10 hodin kvasit. Neumisťujte jej do blízkosti radiátoru, jinak hmota v teple zkvasí. Postačí běžná pokojová teplota. Hmota bude stoupat a klesat.

Krok 6:

Po fázi kynutí začněte postupně přidávat mouku s vanilkou a hněteme těsto. Nezapomeňte prosít mouku přes síto, aby byla nasycena kyslíkem. Při volbě množství mouky se řiďte konzistencí hotového těsta.

Krok 7:

Dlouho hněteme kynuté těsto. Zpočátku se bude lepit a bude žádat více mouky. Ale při delším hnětení bude hustší a viskóznější. Těsto zakryjte utěrkou a dejte na teplé místo na 1 hodinu.

Krok 8:

Rozinky spařte ve vroucí vodě asi 10 minut, poté opláchněte a osušte přebytečnou vodu. Omyté rozinky položte na ručník a důkladně osušte.

Krok 9:

Za hodinu těsto zvětší svůj objem.

Krok 10:

Do těsta vmícháme rozinky.

Krok 11:

Připravené těsto s rozinkami dejte do připravených formiček na velikonoce tak, aby vyplnily 1/3 formy. Za tímto účelem je lepší mazat ruce rostlinným olejem. Těsto necháme na pánvi ještě 15-20 minut kynout. Zvětší se na velikosti.

Krok 12:

Velikonoce z vídeňského těsta pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 20–30 minut. Přesný čas bude záviset na vlastnostech vaší trouby. Vařte s radostí!

Jaký je rozdíl mezi vanilkou, vanilinem, vanilkovým extraktem a vanilkovým cukrem, jak je správně používat a nahradit, aby se nezkazila chuť pokrmu, přečtěte si tento článek.

Máslo lze rozpustit v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Jak rozpustit máslo v mikrovlnné troubě? Máslo nakrájejte na malé kousky a vložte do speciální nádoby. Aby olej při zahřívání nestříkal, přikryjte nádobu s olejem papírovou utěrkou. Máslo rozpusťte buď na nejnižší výkon nebo v režimu rozmrazování. Zpočátku stačí pět sekund. Dále, pokud se máslo ještě nerozpustilo, nastavte znovu 5 sekund a spusťte mikrovlnnou troubu. Postup několikrát opakujte, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.
Jak rozpustit máslo ve vodní lázni? Budete potřebovat dvě nádoby různých velikostí. Do velkého nalijte vodu a položte na sporák. Postavte menší nádobu nahoru tak, aby byla asi z poloviny ponořená ve vodě. Vložte do ní máslo nakrájené na kousky. Pod vlivem vroucí vody se olej začne tavit. Pro urychlení procesu lehce vmíchejte olej. Jakmile se kousky másla úplně rozpustí, sundejte nádobu ze sporáku.

Je důležité, aby se: jak nahradit suché droždí lisovaným droždím, v jaké tekutině je lepší chovat, proč musíte umět rozlišit aktivní droždí od instantního a další užitečné tipy, přečtěte si článek o droždí.

Připravte se na to, že možná budete potřebovat více nebo méně mouky, než je uvedeno v receptu. Zaměřte se nikoli na množství mouky, ale na požadovanou konzistenci těsta. Abyste předešli chybám, přečtěte si o mouce a jejích vlastnostech!

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby