Bílý povlak na hlívě ústřičné v lednici: co to je a můžete to jíst

Houby jsou chutný a zdravý produkt, široce používaný v domácí domácí kuchyni. Hospodyňky znají stovky receptů na přípravu těchto darů přírody. Exempláře pěstované v přirozených lesních podmínkách jsou samozřejmě chutnější: jsou bohatší na vůni i chuť a lze je déle skladovat. Ve velkých městech však lidé častěji využívají průmyslově pěstované houby.

Nejběžnější odrůdy jsou žampiony a hlíva ústřičná. Při skladování v lednici se však na hlívě často vytvoří bílý povlak, který si mnohé hospodyňky spletou s plísní a houby jednoduše vyhodí do koše. V našem materiálu najdete odpovědi na otázky, zda bílý povlak vždy naznačuje začátek vývoje plísní, proč se objevuje a co dělat, když ho najdete.

Co je bílý plak a proč se objevuje?

Bílý povlak lze nalézt na bázi stonku, na povrchu klobouku a v hloubce houby. Vyplatí se však hlívu pečlivě prozkoumat: pokud je její tělo zřetelně čerstvé, dužnina pružná, klobouk neporušený, povrch nemá známky tmavnutí nebo slizkosti a vůně je opravdová houba bez nepříjemných kyselin nebo zkažení, pak se nemusíte bát – to není plíseň, ale mycelium.

Jde o to, že během sklizně zůstávají na houbě malé částice mycelia a jakmile se „zahřeje“, začíná proces růstu. Bílé chmýří na povrchu není nic jiného než známka růstu mycelia.

Vůně a chuť podhoubí se neliší od hub, ale hlavní věc je, že nepředstavuje žádné zdravotní riziko a takové houby lze bezpečně používat při vaření.

Neměli bychom však zapomínat, že bílý povlak může znamenat i vzhled skutečné plísně. Tento výrobek je zdraví škodlivý a musí být okamžitě zlikvidován. Pokud je bílý povlak plíseň, pak při zkoumání houby určitě najdete další známky přítomnosti kažení. V první řadě ucítíte nepříjemný zápach, v místech plaku nebude povrch houby měkký a sametový, ale mokrý a nepříjemně kluzký. Pokud jsou tyto příznaky zjištěny, není pochyb: produkt se zhoršil a je kategoricky nevhodný pro potraviny.

Příčiny vzhledu

Hlavním důvodem vzniku plaku (neškodného i škodlivého) je nesprávné skladování: během přepravy, v obchodě nebo doma. Pokud jsou hlíva ústřičná dlouho uchovávána v plastovém sáčku bez přístupu vzduchu, rychle se začnou kazit. U hub se také vytvoří plak, pokud byly nějakou dobu v podmínkách vysoké vlhkosti.

O tom, jak správně skladovat hlívu ústřičnou, jsme si povídali zde.

Mimochodem, plak se může tvořit i na přerostlých houbách. Tento nátěr je neestetický, ale také zdravotně nezávadný: lze jej smýt a produkt lze použít v potravinách. Je však lepší koupit mladé exempláře: jsou jemnější, aromatičtější a chutnější.

Je možné jíst?

Bílý povlak ve formě mycelia tedy není zdraví nebezpečný, takže takové houby lze jíst po umytí a dobrém varu.

Pokud se kromě plaku objeví ještě alespoň jeden příznak zkažení nebo plísně, pak se nevyplatí riskovat: je bezpečnější takové ovoce vyhodit.

Jak zpracovat?

Před konzumací je třeba hlívu podrobit tepelné úpravě. Nejprve se houby umyjí a voda se nechá okapat a poté se vaří nebo smaží. V prvním případě je doba vaření 20-25 minut, ve druhém – asi 15 minut. Před zavařováním je nutné plodnice vyvařit.

O tom, jak hlívu omýt a oloupat, jsme si řekli v tomto článku.

Jak se vyhnout nežádoucímu plaku?

Houby je nejlepší konzumovat první den po sběru v lese nebo zakoupení v obchodě. V tomto případě zůstane kvalita ovoce 100%. Bohužel to není vždy možné, zvláště pokud jde o zpracování velké dávky produktů. Pokud ano, musíte se postarat o správné skladování:

• Hlívu neskladujte v polyetylenu, ale pouze v nádobách, které umožňují průchod vzduchu: nejlépe na pánvi přikryté utěrkou.
• lze skladovat v chladničce nejdéle 10 dnů, mimo lednici (na chladném a suchém místě) nejdéle 5 dnů;
• umístěte hlívu ústřičnou na nejnižší polici chladničky a udržujte teplotu ne vyšší než +2 °C;
• Před vařením musí být ovoce vařené.

Příznaky otravy

Otrávit se můžete jak z čerstvě připravené, tak z konzervy hlívy ústřičné. Příznaky se budou lišit v závislosti na potravině, která otravu způsobila.

Pokud je intoxikace způsobena konzumací nesprávně konzervovaného ovoce, lze to vyjádřit takto:

• silné a náhlé zvýšení teploty;
• výskyt nevolnosti a zvracení;
• průjem;
• křeče a zmatenost, které se vyvinuly na pozadí dehydratace v důsledku neustálého zvracení.

Pokud dojde k otravě v důsledku konzumace konzervovaných potravin postižených botulismem (vyvinutých v důsledku porušení technologie přípravy a skladování), objeví se spolu s nevolností a zvracením následující příznaky:

• zvyšující se bolest v oblasti pupku;
• dočasné zhoršení zraku (rozmazané obrazy);
• bolestivé polykání;
• zvyšující se bolesti kloubů a svalů.

Pokud k otravě došlo v důsledku konzumace ovoce pěstovaného v ekologicky nepříznivých podmínkách a nasyceného všemi druhy „chemikálií“, pak bude obraz intoxikace zcela jiný, živější a závažnější. Příznaky budou:

• záchvaty těžké nevolnosti;
• hojné zvracení;
• zvýšená ospalost;
• bolesti hlavy;
• pocit silného napětí v zadní části hlavy.

Závěry

1. 1. Bílý povlak na hlívě ústřičné při skladování v lednici může být neškodný.
   2. Neškodný plak je naklíčené mycelium, které lze jíst.
   3. Pokud je bílý povlak plísní, pak se určitě objeví další známky znehodnocení: nepříjemný zápach, změny na povrchu, skvrny atd. Takové houby by se rozhodně neměly jíst.
   4. Hlívu je třeba před konzumací uvařit nebo dobře osmažit.
   5. Příznaky otravy hlívou ústřičnou závisí na formě, ve které byl produkt konzumován.

   

   Přemýšlíte, kde začít s pěstováním hlívy ústřičné? Z tohoto článku se dozvíte, jak získat mycelium a jak připravit substrát. A také jaká by měla být v místnosti nastavena teplota, vlhkost a osvětlení. Už 8. den po naočkování substrátu máte zaručenou dobrou úrodu hlívy ústřičné.

   Co je to za houbu?

   V přírodě roste hlíva ústřičná jako dřevokazná houba. Lze ji nalézt na pařezech, nemocných nebo padlých stromech. Při pěstování se používá hlíva ústřičná. Patří mezi bazidiální houby, řád lamelární. Rod Hlíva ústřičná se skládá z více druhů, které se liší tvarem plodnice a barvou klobouku.

   Houba obsahuje až 7 % bílkovin, asi 4 % tuku, více než 18 % sacharidů, esenciální aminokyseliny, stopové prvky, vitamíny (A, B, B₁, C, D, PP). Klobouk je natřen tmavě šedou nebo černou barvou s odstínem.

   Teplota růstu

   Teplotní podmínky pro pěstování hlívy ústřičné se liší v závislosti na rase. Letní závody, jako je Michigan a Florida, dobře rostou při teplotách mezi 19 a 25 °C. Někteří zástupci letních ras produkují vysoké výnosy při vysokých teplotách, kolem 30ºC. Při pěstování zimních ras je teplota nastavena na 13-17ºC.

   Pěstování mycelium hlívy ústřičné

   

   Jako živná půda se používá mladinový agar, který se skládá z 1 litru pivní mladiny a 18 g agaru. Můžeme použít i bramborový glukózový agar. Pro dosažení sterilního prostředí se směs dvakrát sterilizuje při 155ºC. Spory všech nepotřebných hub se zničí a získá se čistý výsadbový materiál.

   Do autoklávu se vloží pšenice, křída a sádra. Směs se vaří, zároveň dochází ke sterilizaci pod vysokým tlakem, doba expozice je 60 minut. Pokud použijete slunečnicové slupky, stačí povařit 25 minut. Do vychlazeného základu se zavádí agarové mycelium, které velmi rychle roste. Výsadbové mycelium by mělo být použito do 7-14 dnů. Když se zmrazí a umístí do mrazáku při teplotě minus 13-15ºC, mycelium zůstane životaschopné až šest měsíců.

   Jaký substrát zvolit?

   Substrát pro pěstování hlívy může být různý, to je výhoda pěstování hlívy. Výhodné je používat nekvalitní dřevní odpad, zemědělský odpad, slámu, kukuřičné klasy a slupky slunečnice. Do substrátu je vhodná i réva a rákos. Vybraný podklad se rozdrtí a dezinfikuje umístěním do horké vody (t 20ºC) na 90 hodin.

   Největších výtěžků se dosahuje na substrátech, které se skládají z několika složek. Měly by dobře absorbovat vodu, ale být dostatečně volné pro cirkulaci vzduchu. Zalijí se vroucí vodou a vaří se v páře 2 hodiny. Teplota směsi se udržuje na 70 °C, vlhkost se upraví na 75 %. Výsadbové mycelium se po vychladnutí vpraví do substrátu.

   Podmínky pěstování hlívy ústřičné

   Krabice jsou pokryty fólií a naplněny substrátem. Někdy se používají sáčky. Po týdnu se mycelium dobře rozroste a substrát zpevněný hyfami má podobu krabic nebo pytlů. Bloky se vyjmou z kontejnerů a stohují tak, aby byly průchody pro sklizeň. Film se odstraní třetí den. V pytlích je vytvořeno nejméně 25 otvorů a umístěno na stojany. Při průmyslovém pěstování hlívy ústřičné je racionálnější použít bloky.

   Optimální teplota pro pěstování hlívy ústřičné je od 19 do 32ºC. Vlastnosti rostoucích zimních závodů: vystavení substrátu chladu (3ºC) po dobu prvních 4 dnů a následně udržování teploty na 16ºC.

   Neméně důležitá je cirkulace vzduchu ve výrobní místnosti, vzduch je přiváděn po vyčištění přes filtry rychlostí 1,5 m/s. Hlíva ústřičná dobře roste při vysoké vlhkosti vzduchu – od 95 do 100%. Koncentrace oxidu uhličitého by neměla překročit 0,06 %. Pro růst plodnic je potřeba světlo, osvětlení je zajištěno asi 140 luxy.

   Etapy intenzivní technologie pěstování hlívy ústřičné:

   • Tvorba vegetativních těles. Ne déle než týden.
   • První vlna plodů. Začíná od 8 dnů, podmínkou je ventilace vzduchu a osvětlení. Sklizeň je dokončena do 20. dne.
   • Doba odpočinku trvá od 21 do 36 dnů. Osvětlení a větrání jsou vypnuté, není potřeba zalévat. Na konci této fáze se začnou tvořit vegetativní těla.
   • Druhá vlna plodování trvá v průměru 12 dní. Zapněte světla a ventilaci a sbírejte houby.

   

   Produktivita

   V průměru se z jedné tuny substrátu získá asi 200 kg hlívy ústřičné. Pokud se připraví kvalitní substrát, vybere se vysoce výnosné mycelium nejlepších ras, nasbírá se až 400 kg hub jen ve dvou vlnách plodování.

   Výhody hlívy ústřičné

   Pěstování hlívy ústřičné je celkem snadné. To vyžaduje místnost s větráním, osvětlením a možností regulace teploty. Substrát se připravuje z dostupných materiálů: sláma, slupky slunečnice, případné rostlinné zbytky. Hlíva ústřičná je odolná vůči patogenům. Pokud je substrát dezinfikován a je použito sterilní mycelium, není nutná žádná zvláštní péče. Vegetační období je velmi krátké, což vám umožní rychle získat sklizeň.

   Agropk.by, pracujeme pro vás