Chayote: Pěstování a vaření mexické okurky | Zahradníci

Chayote nebo mexická okurka je jednou z nejneobvyklejších zelenin, které lze vidět na ukrajinských zahradních pozemcích. Chayote se objevil v naší zahradní kultuře před více než stoletím, ale stále zůstává pro mnoho zahradníků záhadou. Domovinou mexické okurky je Střední Amerika. Přesněji řečeno, je to Mexiko (jak vyplývá z názvu rostliny). První zmínky o tomto zástupci tropické flóry se objevily v příbězích španělských dobyvatelů, kteří viděli Aztéky jíst neobvyklou zeleninu, která jim dodávala sílu a dlouhověkost. Celkově vzato je chayote docela ovoce! Tedy zeleninu. A ty a já si máme o čem povídat.

Hlavní vlastnosti chayote

Oficiální název mexické okurky je Sechium edule. Jedná se o rostlinu, která neupřednostňuje ani tropické klima, ale subtropy. Nejlépe roste na Krymu, což je v podstatě jediná ukrajinská oblast ležící v subtropickém podnebném pásmu. A ani tehdy ne na celém poloostrově, ale pouze na jižním pobřeží Krymu. Rostlina dobře zakořeňuje v Gruzii, stejně jako v Krasnodarském regionu Ruské federace.

Název rostliny pochází ze slova „shayot“, které staří Aztékové používali k označení „tykev pichlavá“.

Chayote je členem rodiny dýní. A proto je to bratr dýně a tykve. Níže naleznete stručnou charakteristiku této aztécké zeleniny, podle které rostlinu snadno poznáte, když ji potkáte.

• stonky: liánovité, dorůstají délky od 10 do 20 metrů, mají úponky, kterými se obratně drží na podpěrách a jakýchkoli svislých plochách.
• Hlízy: tvoří se na kořenovém systému; na kořeni jednoho keře může být až deset hlíz, z nichž každá váží asi kilogram; Vizuálně jsou hlízy velmi podobné plodům mexické okurky, ale jejich dužina je podobná dužině bramborové hlízy.
• Ovoce: vizuálně připomínají velké hrušky; zbarvené buď zeleně nebo žlutozeleně; plody dosahují délky 20 cm; hmotnost každé zeleniny se blíží kilogramu; dužnina ovoce je šťavnatá a obsahuje hodně škrobu; Povrch zeleniny může být pichlavý nebo zcela hladký (v druhém případě má ovoce vrásčitou strukturu slupky).
• Listy: zaoblené, pýřité, průměr listové čepele se může lišit od 10 cm do 25 cm.
• Květiny: keř obsahuje samčí i samičí květy; Jejich barva může být krémová nebo nazelenalá.

Výnos jednoho pětiletého keře chayote je v průměru 40 kg zeleniny. To znamená, že jedna dospělá rostlina produkuje asi osm desítek půlkilogramových plodů.

Plody chayote mají vynikající trvanlivost. Sklizeň se provádí po odkvětu – od poloviny září až téměř do chladného počasí (často se poslední zelenina sbírá z keře před Novým rokem, pokud je příznivé počasí). Hlízy se sklízejí výhradně po sběru nadzemní plodiny.

Jaké jsou výhody plodů chayote?

Listy a plody mexické okurky jsou důležitou surovinou pro tradiční medicínu. Tradiční medicína tuto rostlinu nepoužívá a v zásadě ji jako léčivou rostlinu neuznává. To je pochopitelné: exotická rostlina je koneckonců cizí a její vlastnosti nebyly plně prozkoumány. Chayote znají Mexičané, ale ne ukrajinští lékaři. Předsudky tradičních lékařů však lidové lékaře nezastaví. A po starých Aztécích aktivně používají plody a listy chayote ve své praxi k léčbě řady nemocí:

• problémy s trávicím systémem;
• fibrom;
• myom;
• mužská onemocnění (včetně sexuální dysfunkce);
• hemoroidy;
• rakovinová onemocnění.

Velkou výhodou chayote je, že pomáhá pacientům, kteří prošli léčbou rakovinou a chemoterapií, zotavit se po dlouhé léčbě. O mexické okurce se věří, že obnovuje kvalitu krve a čistí ji. Ti letní obyvatelé, kteří mají problémy s ledvinami a jinými orgány genitourinárního systému, by měli také přemýšlet o výsadbě chayote na svém zahradním pozemku. Tradiční léčitelé připravují na bázi listů mexické okurky odvar, který snižuje otoky.

Plody chayote jsou zásobárnou vitamínů a minerálů. Obsahují vápník a draslík, fosfor a hořčík. Celkově jedna mexická okurka obsahuje denní dávku šesti pro člověka nezbytných minerálů.

Nutriční hodnota mexické okurky

Jakákoli část chayote se dá jíst. Existuje pouze jedna výjimka – výhonky: nejedí se. V těchto plodech není prakticky žádný tuk. Obsahují ale dostatek bílkovin a sacharidů (těch druhých je samozřejmě více, ale jedná se o komplexní sacharidy – právě ty, které jsou pro lidský organismus nezbytné). Obsah kalorií v mexické okurce je extrémně nízký – pouze 19 kcal na 100 gramů produktu. Níže najdete jen několik způsobů, jak chayote využít: uvedli jsme pouze ty hlavní, i když ve skutečnosti je jich samozřejmě více.

• Listy.Listy chayote lze dusit, používat jako zeleninovou přílohu k masovým či rybím pokrmům nebo jako přísadu do zeleninových gulášů. Ale v zásadě lze listy bezpečně jíst syrové. Skvěle „zní“ v salátech a lehkém letním občerstvení.
• Kořeny. Kořenový systém mexické okurky lze také jíst. Obsahuje stejné vitamíny jako listy a plody. Je pravda, že kořeny starých rostlin nemají žádnou zvláštní gastronomickou hodnotu. Kořeny mladých keřů jsou ale chuťově výborné a docela jemné.
• hlízy. Hlíznaté plody, které se tvoří pod zemí, lze využít dvěma způsoby. první provedení – jako příloha. Lze je například nakrájet a smažit na pánvi. Chuť takto připraveného pokrmu je podobná chuti smažených brambor s lesními houbami. Velmi neobvyklé a originální. Druhá možnost použití hlíz – příprava cenné mouky na jejich základě. Faktem je, že hlízovité plody chayote jsou ¼ škrobu. Pokud je sušíte, dokud se z dužiny nezbaví veškerá vlhkost, a poté je pomelete, získáte zdravou mouku. Jedná se o poměrně vzácný produkt, který lze nalézt pouze ve specializovaných prodejnách. Tak tady je další důvod, proč si na zahradu zasadit mexickou okurku.
• Ovoce.Plody jsou nejchutnější částí chayote. V mexické kuchyni se tato zelenina kombinuje s jinou zeleninou a připravuje se jako základ například pyré. Pro vaření je důležité vybrat mírně nedozrálé mexické okurky. Jsou považovány za nejchutnější a nejjemnější. Mexičané přidávají do pokrmů chayote spoustu koření a oleje. Experimentovat můžete, jak chcete – a nemusí to být nutně mexické.

Možností, jak využít mexické okurky v kuchyni, jsou skutečně desítky. Můžete je marinovat a konzervovat. Můžete je utopit ve slaném nálevu a vyrobit si něco jako exotické okurky. Chayote lze použít jako základ omáček a omáček. Zelenina „zní“ skvěle ve veganských jídlech. Mírným tepelným zpracováním je křehčí a měkčí. A pokud takové ovoce přidáte do polévky nebo jakéhokoli jiného prvního jídla v malém množství, hosté si úlovku ani nevšimnou. Všech výhod, které mexická okurka obsahuje, ale získají víc než dost.

Přestože jsou stonky chayote považovány za nepoživatelné, někteří milovníci rostlinné stravy je stále zvládají vařit. Říká se, že je třeba v hrnci uvařit vodu, dobře ji osolit a vhodit stonky nakrájené na kousky. K tomu, aby se stonky staly jedlými, bude stačit jen pár minut. Algoritmus jejich přípravy je podle gurmánů úplně stejný jako technika tepelné úpravy chřestu.

Pravidla pro výsadbu chayote

Vzhledem k tomu, že klima pro pěstování chayote není na většině území naší země příliš příznivé, je rozumnější pěstovat exotickou zeleninu prostřednictvím sazenic. Konec února a začátek března jsou pro takové akce nejvhodnější.

1. Nádobu naplníme substrátem a naplníme organickými hnojivy.
2. Plody mexické okurky zasadíme do země do hloubky ⅔.
3. Výsadbu zasypeme zeminou a umístíme do teplé, dobře větrané místnosti.

Zhruba v polovině dubna by se mělo počasí „uklidnit“. Poté, kdy možnost návratu mrazů zcela pomine, můžete sazenice mexické okurky přesadit na otevřený záhon. Ale mějte na paměti: pro přesné určení ideální doby výsadby je třeba analyzovat klimatické podmínky regionu, kde žijete, a dlouhodobou předpověď počasí. Občas se stane, že sazenice chayote skončí začátkem léta na zahradě. Není na tom nic špatného, ​​protože je mnohem lepší sklízet méně, než nesklízet vůbec.

V oblastech s teplým klimatem (například na jižním pobřeží Krymu) lze chayote pěstovat přímo na otevřeném prostranství, čímž se obejde fáze pěstování sazenic.

1. Na jeden plod vyčleníme v záhoně alespoň „čtverec“ prostoru.
2. Ovoce spouštíme do otvoru šikmo, širokou částí dolů.
3. Nekopeme hlouběji než jeden bajonet lopaty.

Chayote je rostlina, která netoleruje stagnující vlhkost v oblasti, kde se nachází její kořenový systém. Proto musí být půda, do které exotickou rostlinu zasadíte, dobře odvodněná. Pokud je přirozená drenáž na vašem místě špatná, nezapomeňte před výsadbou zajistit drenáž sami.

Chayote je členem čeledi Cucurbitaceae. Nikdy by se proto neměl vysazovat na záhon, kde loni rostli jeho druhové. Zejména dýně. Jinak bude náchylná k napadení tradičními „dýňovými“ problémy, od chorob po škůdce. Za nejlepší předchůdce mexických okurek jsou považovány brambory a cibule. Nejlepší možností pro tuto exotickou rostlinu je záhon, kde v minulé sezóně rostli členové čeledi Cruciferae. Například zelí.

Doporučení pro pěstování exotických rostlin

Chcete-li vytvořit nejpohodlnější podmínky pro chayote a zajistit vysoký výnos mexické okurky, budete muset dodržovat některá pravidla. Není jich tolik a nejsou tak složité, jak by se na první pohled mohlo zdát. Takže se nebojte: jsme si jisti, že uspějete.

1. Vrchní zálivka během výsadby.Při kopání jamky pro výsadbu chayote je nutné do každé jamky přidat přibližně 150 gramů minerálního hnojiva. V tomto případě by se hodil i shnilý hnůj. Na jeden metr čtvereční pozemku budete potřebovat asi šest kilogramů.
2. Organizace podpory.Chayote je rostlina podobná liáně, která preferuje šplhání, táhne se až 20 metrů na délku. Proto je i při výsadbě nutné instalovat mřížovinu poblíž každé výsadbové jámy. Další možností je vysadit plody mexické okurky poblíž ovocných stromů: rostlina na strom vyleze a nezpůsobí sousedovi žádnou škodu.
3. Ochrana proti větru. Nejtěžší a možná nejdůležitější je chránit chayote před větrem. Vítr neškodí keři samotnému, ale plodům. Jde o to, že mexické okurky jsou k výhonkům přichyceny pomocí tenkého a poměrně křehkého stonku. Silné poryvy větru mohou snadno „vytrhnout“ sklizeň z keře ještě před začátkem období sklizně. Abyste se tomuto problému vyhnuli, je nutné vysazovat na místa chráněná před větrem.
4. Primární úkryt. Pokud si nejste jisti, že mráz pominul, určitě mladé mexické okurce poskytněte úkryt. Je lepší, když to děláte zbytečně. Bude to mnohem horší, pokud je potřeba přístřeší, ale nemůžete ho poskytnout včas.
5. Pravidelné zavlažování. Pravidelné zavlažování chayote se považuje za prováděné jednou za týden a půl. Každá rostlina mexické okurky vyžaduje desetilitrový kbelík vody. Pouze v tomto případě bude zálivka považována za dostatečnou.
6. Odstranění přebytečných výhonků. Zaštípnutí je název pro proces odstraňování apikálních a postranních výhonků. Proč je to nutné? Jde o to, že naše klima není pro chayote úplně vhodné. Teplé období pro exotiku je příliš krátké. Plody proto ne vždy stihnou dozrát. Aby okurky dozrály, musíte odstranit apikální a boční výhonky, aby se mateřská keř „neztrácela“ a soustředila se na hlavní věc. Pokud necháte jen pár bočních stonků, bude to stačit. Po 14 dnech řez zopakujte, protože do této doby se na místě odstraněných stonků jistě objeví nové stonky.

Pokud jde o proces zimování mexických okurek, závisí zcela na regionu, kde žije letní obyvatel. Pokud žijete v mírném a teplém klimatu, pak chayote klidně nechte v zemi přezimovat. V očekávání chladného počasí však nezapomeňte zakrýt kořenový systém exotické rostliny slámou. Pokud je oblast vašeho bydliště v mírných zeměpisných šířkách, je nepravděpodobné, že by chayote mohl přezimovat v zemi. S největší pravděpodobností prostě zemře, protože jeho kořeny navlhnou a zemřou. Je to jiná věc, pokud je na místě skleník. V něm mexická okurka bez problémů přečká zimu i v mírném klimatu. Skleník může být navíc ten nejobyčejnější, nevytápěný.

Chayote (mexická okurka) je jedlá vytrvalá rostlina z čeledi Cucurbitaceae.

Mexickou okurku lze na podzim zasadit do květináče a pěstovat v okně až do jara, navíc chráněnou před studeným vzduchem filmem. Aby se rostlina neroztahovala, odřízněte vršek. Přes zimu vytvoří chayote několik výhonků, které je třeba odříznout, umístit do vody a poté použít jako sazenice. Koncem května se rostliny zasadí do pytle s hnijícím plevelem, navrch se přidá zahradní zemina, aby se uchytily kořeny, a pytel se ponechá u plotu z pletiva. Rostliny poměrně rychle zakořeňují a rostou a tvoří silnou zelenou stěnu na pletivovém plotu. Chayote je rostlina krátkého dne, když je vystavena podmínkám dlouhého dne, výrazně zaostává ve vegetačním období. První květy se objevují až koncem srpna a první plody rostou až v září. Do konce vegetačního období se rostlině podaří vytvořit hlízy. Na zimu je třeba je umístit do sklepa a příští rok by se od nich mělo oddělit několik řízků a zasadit je do stejných pytlů. Ve druhém roce výsadby se získají plody se semeny.

V naší zemi se chayote úspěšně pěstuje na pobřeží Černého moře na území Krasnodar a na dalších místech v amatérských zahradách. Navíc může růst i na poměrně tenkých půdách. Konzumují se všechny části rostliny – nezralé plody, velké hlízy, mladé výhonky a listy. Dužnaté plody chutnají jako cuketa a v čerstvém stavu se dobře uchovávají až do jara. Mohou být dušené, smažené, plněné, skladované pro budoucí použití v solené a konzervované formě. Mladé výhonky 10–50 cm dlouhé chutnají jako chřest, vařené hlízy jsou podobné bramborám. Sušené stonky chayote se používají jako podvazkový materiál v zahradnictví. Ve středním Rusku se chayote pěstuje jako jednoletá rostlina a na jihu jako vytrvalá rostlina. Vytváří popínavé liány s řasami dlouhými až 50 m. Od druhého nebo třetího roku života se na kořenech tvoří podzemní hlízy jako brambory o hmotnosti 200 g. Plody o hmotnosti od 300 do 900 g mají tvar hrušky, i když mohou být vejčité, kulovité nebo kuželovité. Mladé plody jsou jemné, mírně sladké, s průhlednou dužinou. Chayote obsahuje jedno velké semeno, které je obtížné oddělit od dužiny. Semeno odstraněné z plodu rychle ztrácí svou životaschopnost, proto se vysévá spolu s ovocem. Na jihu roste chayote až 20 let na jednom místě. Začíná plodit 3–4 měsíce po výsadbě. Množí se semeny a řízky. V prvním roce života rostlina produkuje 60–80 plodů, ve druhém roce – 200–500. Od třetího roku se sklízí navíc 50 kg hlíz. U nás z 12 odrůd chayote jsou nejrozšířenější tři: jedna má bílý a hladký povrch plodu; druhá je zelená a hladká; třetí je zelený a špičatý nebo vrásčitý.

Semena spolu s ovocem se vysévají na sazenice 60–70 dní před výsadbou na trvalé místo – koncem února – začátkem března. Do této doby plody někdy praskají a objeví se semenáček. V teplé místnosti se plody obvykle dobře uchovávají. Nevyklíčené plody klademe pro jarovizaci šikmo, pod úhlem 45 stupňů (tlustou částí k zemi), do krabic naplněných směsí rašeliny a písku v poměru 1:1, třetina plodu by měla zůstat nad povrch půdy. Vznikající výhony se odříznou na samém kořenovém krčku a zůstanou pouze 2–3 výhonky. Při množení řízkováním se řezané výhonky zasadí do krabic s pískem pro zakořenění a poté se přesadí do květináčů, ve kterých zůstanou až do vysazení na trvalé místo. Rostliny z řízků předávají své dědičné vlastnosti dobře, na rozdíl od množení semeny. Na konci května – začátkem června se sazenice chayote vysazují podél podpory ve vzdálenosti 120–200 cm od sebe. Po výsadbě se dobře zalévá a přistíní. Chayote spotřebovává velké množství živin, proto potřebuje pravidelné krmení organickými a makro- a mikrominerálními hnojivy. Pokud hrozí mráz nebo návrat chladu, zakryjte fólií. Po dvou až třech týdnech rostliny obvykle zakoření a začnou růst. Rostlinné liány jsou k podpěrám přivázány motouzem pomocí kluzného uzlu. Rostlina se pěstuje na trelážích, plotech nebo drátěných trelážích, používají se k tomu různé pergoly. Jakmile rostlina dosáhne výšky 50 cm, odštípněte hlavní vinnou révu a na každé rostlině ponechte 2–3 postranní výhonky, zbytek odřízněte, protože plody na nich nestihnou dozrát. První řezání bočních výhonků se provádí v prvních deseti dnech června, druhý – o 10 dní později. Odstraněné výhonky se používají na saláty. Jako všechny tykvovité i chayote miluje teplo, světlo a vlhkost. Přezimuje tam, kde půda promrzne do hloubky maximálně 2,5–5 cm. Tato plodina preferuje úrodné, dobře odvodněné písčité nebo hlinité půdy, dobře roste v rašeliništích, ale nesnáší kyselé půdy, jako všechny plodiny dýně. Půda kolem rostlin se mělce nakypří a zamulčuje rašelinou nebo humusem s vrstvou 2–3 cm. Do druhé poloviny vegetačního období rostlina vytváří silný kořenový systém, díky kterému se samostatně zásobuje vodou a snáší sucho, i když v suchém počasí se ráda zalévá teplou vodou. Snáší částečný stín a roste v blízkosti budov a stromů. Ve středním Rusku se tato subtropická rostlina pěstuje jako jednoletá plodina ve sklenících nebo na oknech na jižní straně nebo na verandách, v květináčích nebo vanách. Ve volné půdě se obvykle pěstuje jako okrasná rostlina, dobře vypadá u altánů, verand a na pergolách. Při dobré péči roste chayote velmi rychle, takže mladé výhonky jsou pravidelně odřezávány každé dva týdny, což brání růstu keřů. Plody a hlízy dozrávají v druhé polovině vegetačního období a na podzim. Nasbírané plody chayote se pečlivě rozloží do krabic a umístí do suché, tmavé a větrané místnosti.