Cibule. Hlavní druhy – Koření a bylinky

Předpokládá se, že myši a další hlodavci se vyhýbají konzumaci cibule.
Toto tvrzení je pravdivé pouze částečně. Z víceletých cibulí jsem zasadil: pórek, batunu, sliz, ocet, vícepatrovou, pažitku, cibulku sladkou, červenou cibuli, narcissistolium a další.V jedné zimě jedly myši jen pórek, a navíc je celý zahradní záhon naprosto čistý.
Na jaře, po tání sněhu, byla postel skutečnou „katakombou“, která se zcela skládala z myších chodeb a děr.
Myši ocenily to, co je jednou z hlavních plodin západní Evropy, kde je pórek neméně důležitý než cibule.
V naší zemi pórek není zatím rozšířený a v obchodním řetězci se vyskytuje velmi zřídka, takže je zcela přirozené, že abyste ho mohli jíst, musíte si ho často sami vypěstovat.
Pór je známý svou příjemnou nasládlou, lehce kořenitou chutí s jedinečným aroma.
Jeho listy jsou široké, ploché a mají mírný voskový povlak. Délka listů je 25-60 cm, šířka 3-10 cm.Spodní listy těsně přiléhají k sobě a tvoří falešný stonek zvaný „noha“.
V závislosti na odrůdě může délka „nohy“ dosáhnout 60 cm a průměr 6 cm.
Můžeme říci, že vzhled pórku připomíná česnek se širokými listy.
Pór je rostlina s 2letým vývojovým cyklem od semínka k semínku.
S vývojem nových mrazuvzdorných odrůd bylo možné pěstovat pór v oblasti Nečernozemě. V prvním roce života se vyvinou široké, velké, ploché listy a tlustá, vysoká, válcovitá nepravá lodyha, lodyha je uvnitř bílá, zvenčí je obalena 1-2 tenkými šupinami z listů. Pór se pěstuje kvůli bělené falešné stopce („noha“). V tomto případě se nevytvářejí žádné cibule, pouze některé odrůdy mají ve spodní části mírné zahuštění.
Mladé listy pórku jsou také obzvláště jemné a mají mírně štiplavou chuť.
Ve druhém roce po přezimování rostlina tvoří vysoký stopek až 150 cm zakončený kulovitým deštníkem o průměru až 15 cm, počet květů může dosáhnout 1000 kusů.
Barva květů se pohybuje od bílé po tmavě fialovou.
Semena jsou menší než u cibule a zůstávají životaschopná po dobu tří let.
O to překvapivější je, že z těchto malých semínek lze za jednu sezónu vypěstovat opravdové obří cibule, které zarážejí nejen chutí, ale i fantazií. V západní Evropě se pěstuje mnoho odrůd póru, ale pro rizikovou zemědělskou zónu, která převládá v Rusku, jsou vhodnější rané odrůdy: Vesta, Goliath, Jolant, Kilima, Lancelot, Karatansky.
V podmínkách moskevské oblasti je v dobrém létě možné získat semena těchto odrůd. Krása spočívá v tom, že právě před 12-15 lety bylo pěstování raných odrůd póru v podmínkách středního Ruska ve dvouleté kultuře prakticky nemožné kvůli nedostatku zimovzdorných odrůd. Výše uvedené odrůdy jsou výsledkem posledních let ruského a holandského výběru.

Pěstování pozdních odrůd póru v severních a středních zeměpisných šířkách není praktické kvůli delší vegetační době. Pór se pěstuje především sazenicemi.
V oblastech jižní a střední šířky lze použít setí semen na otevřeném terénu. Při pěstování sazenic se semena obvykle vysévají koncem března – začátkem dubna, aby byla vysazena na otevřeném terénu ve věku 60-70 dnů po skončení mrazu.
Mladé výhonky pórku se bojí mrazu, ale dospělé rostliny snesou mrazy až do -17 C. Při stabilní sněhové pokrývce pór dobře přezimuje pod sněhem a snese téměř každý mráz.
K tomu se zasypává smrkovými větvemi a sněhem nebo jen sněhem, na základě výpočtu, že jeden centimetr sněhu snižuje mráz o jeden stupeň. Hlavní výhodou pórku oproti jiné zelené cibulce je, že se dá k jídlu používat nepřetržitě po celý rok.
Vykopaná na podzim se velmi dobře skladuje až do jara ve sklepě v písku nebo v lednici v igelitových sáčcích (zabraňující přístupu kyslíku) při T -2 – +2 C.
Můžete to udělat ještě jednodušeji: během tání vykopejte cibuli pod sněhem, nalijte horkou vodu na zem kolem ní a vykopejte ji.
Hmotnost produktivní části jedné rostliny může v průměru 200-300 g.
Pro získání křehké vybělené „nožičky“ jsou rostliny během růstu nahrnuté, takže sazenice pórku se obvykle vysazují do žlábků hlubokých 10–12 cm.Semenáče velmi dobře snášejí přesazování a rychle si vyvinou silný kořenový systém.
Pór dobře roste v mnoha typech půd, ale je náročný na svou úrodnost.
Mohli bychom se tam zastavit, ale ukázalo se, že pórek má „sestřenici“ – toto nakrájenou cibuli.
Také N.I. Vavilov, zatímco v Japonsku, poznamenal, že batun zde nahrazuje pórek, protože má neméně silné jemné a chutné „nohy“.
Podobné odrůdy se pěstují také v Koreji a Číně, domovině batunu.
V Rusku není výběr cibule-batun dosud dostatečně prozkoumán, ačkoli tato cibule je jednou z nejvíce mrazuvzdorných (spolu s vícevrstvou cibulí), zástupci ruského poddruhu batun vydrží mrazy až -50 C a pěstují se i za polárním kruhem.
Do státního registru šlechtitelských úspěchů jsou zařazeny tyto odrůdy: Maysky, Aprilsky, Parade, Russian Winter, Izumrudny, Nezhnost, Saladny 35.
Nejmocnější z nich jsou Parade, květen a duben.
Aby se získaly křehké vybělené „nohy“ trampolíny v Japonsku, rostliny se neskládají ze země, ale z nařezané slámy a pilin.
Nutno říci, že mezi našimi zahrádkáři se obecně nikdo vážně nezabývá bělením „noh“ trampolíny, protože. Neexistují žádné odpovídající odrůdy stonkových batunů a neexistují žádné tradice jejich pěstování.
Cibule se pěstuje hlavně pro nejranější zelení a může růst na jednom místě až 3–4 roky, pokud se pěstuje na řez, a až 5–6 let, když se pěstuje na semena. Poté potřebuje transplantaci, protože. Zhoustne a stane se velmi malým.
Batun však lépe snáší zahušťování než pórek.
Cibule se množí semeny a dělením keře. Semena zůstávají životaschopná po dobu 3-4 let.
Zajímavé je, že květenství batunů není třeba izolovat, protože. nekříží se s jinými luky.
Při pěstování jarní cibulky jako jednoleté plodiny z vlastních semen za účelem prodeje zelené cibule se její cena ve srovnání s cibulí výrazně snižuje. Jarní cibulka přitom produkuje jednotnější produkty než cibule. V tomto případě se semena vysévají brzy na jaře, poměrně hustě, a celé rostliny se sklízejí následující jaro. Pro získání dřívějších výrobků je dobré použít fóliové přístřešky tunelového typu. V moskevské oblasti zakrývání obušku filmem na jaře po dobu 25-30 dnů urychluje růst a vývoj rostlin o 9-10 dnů a zvyšuje ranou sklizeň 1,5-2krát.
Při pěstování pomocí výše uvedené technologie je třeba pamatovat na to, že na podzim, poté, co mráz zahubí zelené listy a zastaví vegetační období rostlin, je nutné plochu vyčistit, odříznout listy a odstranit je spolu se suchými listy v pořádku. aby nedošlo k uvadnutí výsadby a zbavili se chorob a zimujících škůdců.
Cibule-Batun Nevytváří velkou cibuli, a to je také její podobnost s pórkem. Chuť podle odrůdy jemně kořenitá, poloostrá, kořenitá, vždy příjemná.
Jsou příbuzné svou vysokou dekorativností. Tato cibule může být skutečnou ozdobou vaší zahrady díky nečekané síle a majestátnosti jednoduché cibulovité rostliny. Pro vytvoření silných vzorků je zahušťování nepřijatelné, vzdálenost mezi sousedními rostlinami by měla být alespoň 10-15 cm Velmi zajímavou a dostupnou metodou, opakovaně popsanou v literatuře, je stimulace růstu cibule roztokem kuchyňské soli. Jeden člověk se potýkal s drátovcem, který poškozoval cibuli.
Jednoho dne omylem vylil na zem lák z okurek a dostal se na žížaly.
Začali se kroutit od soli. To ho vedlo k přesvědčení, že škůdcům se nebude líbit ani sůl.
Poté polovinu postele s trampolínou polil solným roztokem. Po 15 dnech narostla zalévaná část záhonu o 10 cm větší než nezalévaná.
Dále více.
Pěstováním cibule tímto způsobem dokázal tento muž vypěstovat cibulky o velikosti půllitrové nádoby a stonky cibule dosahovaly 90 cm.Koncentrace roztoku se pohybovala od 300 g do 750 g na 10 litrů vody pro závlahu 1,5 – 2 metry čtvereční.
Zalévání bylo provedeno po 15 dnech, následovalo zalévání čistou vodou (2-3 kbelíky). Věř tomu nebo ne. Mohu to potvrdit i na příkladu řepy.
Zálivku roztokem kuchyňské soli však nepovažujte za metodu čistého hnojení, stále je nutné přihnojovat půdu organickými a minerálními hnojivy.
Sůl působí spíše jako stimulátor růstu a méně jako minerální hnojivo.
Zkuste pěstovat pórek a pórek – to jsou univerzální zeleninové plodiny: používají se jako samostatný produkt, jako koření, konzervované, sušené, mražené a jednoduše pro dekoraci stolu.

Antibiotikum. Antikarcinogen. Metabolismus. Trávení. Plavidla. Revmatismus
Cibule kořenové zeleniny, cibule zeleniny, cibule koření nám před mnoha staletími dala údolí hor Střední Asie. A ve všech podobách cibule dobyla svět.
Samotnou cibuli však netřeba představovat. To je naše každodenní, vyhledávaná a milovaná složka výživy.
Je zajímavé, že postoj k cibuli v různých obdobích našeho života značí fáze individuálního zrání. V dětství se cibule nelíbí, protože se peče, v mládí – z důvodů etikety, ale v ustáleném životě dospělých je láska k cibuli neodolatelná: zdraví vyžaduje snadnou estetickou oběť a inteligentně mění chuťové návyky!
Účinek cibule na tělo
• Jakákoli cibule je silné přírodní antibiotikum a má diaforetický účinek.
• Šalotka je antikarcinogen, to znamená, že má protinádorovou aktivitu.
• Jakákoli cibule aktivuje metabolické procesy a trávení.
• Cibulovou šťávu lze použít jako prostředek na hojení ran.
• Přiměřená konzumace cibule je indikována při cévních onemocněních a cukrovce.
• Zelené peří jakéhokoli druhu cibule obsahuje značné množství vitamínu C a vitamínů skupiny B. Zvláště v jarní cibulce je jich hodně.
• Pór působí močopudně, doporučuje se konzumovat při dně (usazeniny soli) a revmatismu, jako čistič krve.
Upozornění! Jako každé pálivé koření může cibule způsobit zhoršení chronických onemocnění žaludku a střev (zejména peptických vředů). Cibuli používejte opatrně, pokud máte astma nebo časté záchvaty hypertenze.
Nyní se podívejme na hlavní odrůdy cibule. A hlavně, jak je používat!
Cibule-Batun
Divoká cibule pochází ze střední Asie. V Číně, Koreji a Japonsku sahá historie jeho pěstování dva tisíce let zpět. A do západní Evropy se dostal až ve středověku.
Co je dobré na cibuli? Ten, který se brzy vylíhne ze země! V dubnu se o zelených výhoncích cibule může jen zdát a jarní cibulka, „zimní cibule“, je již plná síly. Výživová hodnota jarní cibulky je vyšší než u cibule. Cibule je přitom křehčí než její cibulové příbuzné, můžete jí použít více – pokud je na jaře nedostatek vitamínů, miska salátu s touto cibulí se bude velmi hodit!
pórek
Pórek (jinak nazývaný perlová cibule) je považován za legendární koření. Římský císař Nero si byl jistý, že pórek chrání jeho hrdlo před přetížením po dlouhých proslovech. A obyvatelé Walesu ctí pórek jako jeden ze svých národních symbolů.
Pórek má jemnou vůni a neostrou, nasládlou chuť. Ztluštělé stonky se konzumují hlavně syrové. Pórek dokáže ve většině pokrmů úspěšně nahradit cibuli nebo šalotku. Ale nahradit pórek je nemožné! Pokud recept na jídlo vyžaduje pórek, pak příliš silné aroma jakéhokoli jiného druhu cibule poškodí hlavní ingredienci a ke zlosti kuchaře zničí celý pokrm.
Zkuste pórek nakrájet na vinaigretty a saláty – všechny ingredience budou jiskřit novými barvami. Pokud do lednice vložíte zbytky pokrmu s cibulí, během pár hodin „přebije“ ostatní chutě a vůně a pórek se i po noci v lednici projeví zdrženlivě a inteligentně.
Pórek lze zmrazit nakrájením na kousky dlouhé 3–4 cm Zmrazenou cibuli před použitím 4–5 minut blanšírujeme a poté ochladíme: nejprve na vzduchu, poté v lednici. Poté jej lze použít všude tam, kde je potřeba vařený nebo dušený pórek. Hodí se k němu mnoho koření: kerblík, petržel, hořčičná semínka, šalvěj, tymián, bazalka.
Diuretické vlastnosti cibule jsou výraznější v syrové formě. A takto se používá jako výborné dochucovadlo do všech zeleninových jídel včetně zeleninových polévek.
Pórek se hodí k hovězímu, jehněčímu, sýru, drůbeži, šunce a vařenému vepřovému masu. Syrové nebo vařené může být podáváno s vařenými rybami a kraby. Hrubé, tmavě zelené listy se používají do vývarů samotné nebo jako blanšírovaný obal na bouquet garni.
Cibulový salát s pomerančovo-zázvorovým dresinkem
Skvělá kombinace vitamínů a antioxidantů v jedné misce!
Pro salát:
• 400 g mrkve
• 1 malá čerstvá okurka
• 1 pórek
• celerový kořen
• zelená cibule na ozdobu
Na omáčku:
• šťáva z 1 pomeranče a 1 citronu
• 1 polévková lžíce medu
• kousek čerstvého zázvoru nebo ¼ lžičky mletého
Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Pro přípravu omáčky je třeba zázvor nakrájet nadrobno a rozemlít s medem. Přidejte pomerančovou a citronovou šťávu. Vše důkladně promíchejte. Zeleninu přelijeme omáčkou a necháme 1 hodinu odstát. Před podáváním ozdobte pokrm bylinkami.
Shallots
Šalotku lze nazvat aristokratickou odrůdou obyčejné cibule. Stačí říci, že jej křižáci přivezli do západní Evropy z Malé Asie. Šalotka je sladká odrůda cibule s jemnější chutí a vůní.
Pálivost šalotky je poněkud rozmazaná a vůně není tak štiplavá, takže nemůže přehlušit chuť a vůni hlavních složek pokrmu. Navenek se šalotka příliš neliší od cibule, ale jejich cibule jsou menší a jejich barva se liší od zcela bílé po šeřík. Oblast použití šalotky je stejná jako u cibule. Malé hlávky jsou však samozřejmě velmi žádané v rozmanité zelenině.
Aby antioxidační šalotka při smažení neztratila své protinádorové vlastnosti, doporučuje se ji péct v troubě bez odstranění slupky. Vůně v tomto případě bude perfektní a cibule se bude hodit jako vynikající koření pro jakoukoli omáčku nebo polévku.
Cibulová omáčka z Indie
V severní Indii se šalotka používá jako přísada do vařených jídel během dušení nebo jako omáčka na vařené fazole, rýži, zeleninu a maso. Při přípravě omáčky ztrácíme vitamíny, ale antioxidační vlastnosti zůstávají!
• 4 cibule
• půl hlávky česneku
• ½ čajové lžičky zázvorového prášku
• 2 lžičky kurkumy
• 1 lžička semínek zeleného kardamomu
• malý kousek červené feferonky (podle chuti)
• 2 rajčata nebo půl sklenice jogurtu
Cibuli orestujte do zlatova, poté přidejte další koření. Postupně se směs změní na pyré. Poté přidejte oloupaná a drcená rajčata (když rajčata spaříte, slupka se snadno stáhne) nebo jogurt. Ještě pár minut na plameni a omáčka je hotová!
Schnitt-cibule
Pažitce se také říká pažitka a jarní cibulka. Jeho chuť a vůně připomíná cibuli, ale odstíny jsou mnohem jemnější až pikantnější. Jedí se pouze zelené peří. A krásná fialová květenství této cibule zdobí sváteční saláty.
Oblast konzumace se neliší od ostatních cibulových sestřenic: polévky, zeleninové saláty, paštiky, tvaroh, studené předkrmy, rybí a masová jídla a mnoho dalšího. Nejčastěji se pažitka používá k tenkému posypání zeleninových a masitých pokrmů, nikoli však luštěnin – chuť luštěnin je přehršelá!
Vichyssoise, studená krémová polévka
Nejznámějším „cibulovým“ receptem je studená krémová polévka Vichyssoise. Američané a Francouzi se neustále přou o autorství, protože polévku vytvořil v Americe francouzský kuchař. Zdravá polévka je v létě žádaná v každé zemi a u nás se také s chutí připravuje a podává.
• 300 g pórku (pouze bílá část stonku)
• 700 g brambor
• 40 g másla
• 30 ml husté smetany
• sůl, čerstvě mletý bílý pepř
• 1,5 litru balené vody bez sycení oxidem uhličitým
• šlehačka
• pažitka k podávání
Brambory je třeba oloupat, nakrájet na malé kostičky a vložit na 5 minut do studené vody. Poté sceďte v cedníku.
Stonky pórku podélně rozpůlíme. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte najemno.
V míse se silným dnem rozpustíme máslo, do másla vhodíme pórek a za častého míchání vaříme na mírném ohni asi 10 minut. Cibule by měla změknout, ale barva by se neměla měnit.
Do misky nalijte balenou vodu, přidejte brambory, sůl a dejte na střední teplotu. Když se polévka přivede k varu, volně ji přikryjte, snižte teplotu a vařte, dokud brambory nezměknou (asi 20 minut).
Polévku stáhněte z plotny a bez vychladnutí protřete přes jemné sítko. Přidejte smetanu a dochuťte solí a pepřem podle chuti. Když polévka vychladne na pokojovou teplotu, dejte ji na další 1 hodinu do lednice.
Před podáváním pažitku nakrájíme nadrobno. Studenou smetanu ušleháme do husté pěny. Studenou polévku nalijte do širokých šálků a navrch dejte velkou porci šlehačky. Navrch posypeme pažitkou.
Stejně jako ostatní polévky s pyré lze Vichyssoise připravit pomocí mixéru (namísto pyré přes síto). Jen mějte na paměti, že pokud budete mixovat za tepla, nože mixéru se otupí. Nechte vychladnout alespoň na 40–50 °C, celý obsah rozmixujte do hladka a poté přiveďte k varu.