Domácí agar-agarová marmeláda – recept s fotografiemi krok za krokem

Marmeláda je sladkost vyrobená ze šťávy nebo pyré z ovoce a bobulovin s přidaným cukrem. Výrobek obsahuje různá množství vlhkosti, podle jejíž úrovně se dělí na druhy. Aby získal hustou konzistenci, přidávají se do něj přírodní zahušťovadla. Kompozice může obsahovat potravinářské přísady. Abyste věděli, jak vybrat marmeládu, musíte vzít v úvahu její složení a vzhled.

Jaká je marmeláda?

Dělí se na typy podle tvaru:

• vrstva – získává se nalitím marmeládové hmoty do obdélníkové formy;
• vyřezávané – marmeládový plát se nakrájí na kousky;
• tvarované – suroviny se nalévají do forem ve formě figurek;
• pat – připravte produkt ve formě malých plochých koláčů
• vícevrstvý.

Podle způsobu přípravy a složení se marmeláda dělí také na ovocnou a bobulovou, která se připravuje na bázi pektinu; želé-ovoce, který používá jako zahušťovadlo pektin a agar. Marmeláda může být i želatina, která obsahuje želatinu nebo agar, a žvýkací, zahustí díky želatině nebo včelímu vosku.

Co v tom je?

Jako základ se používají ovocné a bobulové šťávy a kompozice nutně obsahuje cukr a zahušťovadlo.

Co se používá na zahuštění hmoty

Kompozice obsahuje želírující složky: želatinu, pektin, agar, včelí vosk, karagenan, modifikovaný škrob. Lze použít ovocné pyré s vysokým obsahem přírodního pektinu. Ze všech zahušťovadel je nejužitečnější pektin, tato přírodní látka odstraňuje toxiny z těla. Nejvíce se ho nachází v syrových jablkách, proto je tato marmeláda nejužitečnější.

Konzervanty a potravinářská barviva

K dobarvení se používají přírodní barviva, jako je kurkumin, která však nejsou stálá a výrobek může časem ztratit svou atraktivní barvu. Proto mnoho výrobců používá syntetické potravinářské pigmenty. Jsou nejen stabilnější, ale také vytvářejí živější barvy a kompozice. Používá se k barvení vícevrstvé marmelády.

Veškeré informace o použitých látkách jsou na obalu, složení zjistíte při nákupu v obchodě. Syntetická barviva nejsou tělu prospěšná, ale při střídmém používání také neškodí, takový výrobek mohou koupit i děti.

Co tomu dává sladkost

Nejpoužívanější látkou, která dělá marmeládu sladkou, je běžný cukr. Používá se také moučkový cukr a med. Dietní výrobek obsahuje náhražky cukru, například fruktózu. Doporučuje se, aby si jej vybrali ti, kteří nemohou jíst hodně cukru. Některé druhy cukroví můžeme polít čokoládou nebo posypat kokosem. V průměru ve 100 g produktu zabírají sacharidy 80 g, obsah kalorií je 321 kcal. Obsah kalorií je poměrně vysoký, takže sladkosti musíte konzumovat s mírou.

Nabízíme Vám k zakoupení marmelády v našem obchodě.

Jak si vybrat marmeládu podle vzhledu

Produkt bude užitečný, pokud je čerstvý nebo správně skladovaný. Podle vzhledu můžete určit nejen jeho odrůdu, ale také kvalitu.

Ve formě

Čerstvá marmeláda si zachovává svůj původní tvar, nedeformuje se a nemá na povrchu žádné důlky. Pokud dojde ke změnám, může to znamenat porušení výrobní technologie, vady sušení a balení. K deformaci může dojít také během přepravy nebo skladování. Všechna porušení zkracují trvanlivost produktu a kazí vzhled.

Povrch

Sladkost by měla být měkká, pokud se na povrchu kousků vytvořila hrubá kůrka, je to důsledek nesprávného skladování nebo jedné z fází přípravy – vaření. Tento produkt má nejen tvrdou kůrku, ale také příliš hustou konzistenci. Výjimkou je žvýkací marmeláda, její povrch je tvrdší, což jí umožňuje zachovat tvar. Kůrka není vždy známkou nesprávné přípravy nebo skladování, může se vytvořit, pokud jsou kousky posypány moučkovým cukrem nebo cukrem.

Vlhkost vzduchu

Povrch by neměl být suchý, ale ani lepivý. Pokud cítíte lepivost, je to známka nesprávné přípravy, sušení nebo skladování. Výrobek vyrobený z kyselých surovin s malým množstvím cukru je lepivý. V tomto případě pektin ztrácí své vlastnosti, hmota ztrácí elasticitu a stává se příliš vlhkou. Vlhkost vede ke zkrácení trvanlivosti, výrobek může být nevhodný ke spotřebě i před koncem zamýšlené trvanlivosti.

Podle barevné jednotnosti

Skvrny se objevují, pokud došlo k porušení procesů během přípravy nebo byla porušena pravidla skladování. Skvrny a skvrny dodávají výrobku neupravený vzhled a snižují jeho atraktivitu. I když to nemá vliv na chuť.

Neměli byste volit produkty, které mají příliš jasnou barvu, daleko od původních odstínů čerstvého ovoce. S největší pravděpodobností byly jako barviva použity látky na bázi chemických složek. Místo očekávané chuti se pod cukerným povlakem může skrývat produkt bez chuti pochybné kvality s nejistým složením.

Vůně kvalitní marmelády

Dobrá marmeláda má charakteristickou chuť a vůni surovin, ze kterých byla marmeláda vyrobena, pokud nebyly použity dochucovadla. Pokud je cizí zápach, zejména zápach vlhkosti, je lepší nákup odmítnout. Vůně a chuť takového produktu mají nejen daleko k ideálu, ale může být i zdraví nebezpečný, pokud je příčinou změny příjemné ovocné vůně plíseň.

Pokud je cítit chemická chuť nebo aroma, znamená to, že při výrobě byly použity nekvalitní syntetické přísady. To je typické pro levný produkt.

Nejzdravější marmeláda je ta, která je správně připravená, zabalená a skladovaná. Je vhodnější zvolit produkt balený v jednotlivých obalech, které jej chrání před vnějšími vlivy. Čerstvá marmeláda dobře drží tvar, nelepí se na ruce ani na sáček, ale nemá tvrdou kůrku. Díly mají jasné obrysy, po zalisování se povrch vyrovná. Pokud se vám zdá, že jsou strany kusů vtažené, je to známka přesušení. Řez by měl být průhledný a jednotný v konzistenci a barvě. Kousky by se neměly lámat ani drolit, i když jsou vícevrstvé.

Než začnete připravovat marmeládu, vyberte formu a změřte ji. Musíte si spočítat objem formy, aby se do ní připravená marmeláda úplně vešla. Použil jsem obdélníkovou formu o rozměrech 15*25*3 cm Objem mé formy byl 1125 cm^3 neboli 1.1 litru.

Spočítal jsem, že moje forma pojme 1.1 litru tekutiny. Pokud chci udělat 2 různé vrstvy (krémovou a bobulovou), tak objem každé vrstvy by měl být přibližně 540 ml (objem jsem mírně zmenšila, aby vše přesně sedělo). Nyní potřebuji rozdělit 540 ml na 3 části – budou to samostatné vrstvy. Ukazuje se, že každá vrstva bude 180 g.

Na dno formy natáhneme potravinářskou fólii. Umístěte formulář na desku. Formu můžete dokonce na chvíli dát do lednice nebo mrazáku. Jeho stěny vychladnou a poté, když nalijeme marmeládu, hned po okrajích ztuhne.

Pokud použijete obdélníkový tvar, pak se jeho objem rovná součinu délek všech stran. Pokud použijete kulatý tvar, pak se objem vypočítá pomocí vzorce P*R^2*h (P = 3.14, R je poloměr kruhu, h je výška tvaru nebo marmelády, znak ^ znamená stupeň ). V tomto případě 1000 cm^3 = 1 litr. Předpokládáme také, že hustota marmelády je rovna jednotce. To znamená, že objem se bude rovnat hmotnosti.

Příprava pyré a ochucovací smetany

Ingredience odměříme na váze. Složení je jednoduché: tekutina, cukr a agar. Jednu vrstvu jsem udělala malinového pyré, druhou se smetanou s obsahem tuku 10%. Krémovou vrstvu jsem dochutila hřebíčkem. Můžete to udělat jako já nebo přeskočit krok ochucení.

Vrstva bobulí může být vyrobena jakýmkoli způsobem. Ve fotoreceptu mám malinovou vrstvu a ve videonávodu borůvkovou. Můžete si vzít šťávu nebo pyré z jakýchkoli bobulí. Všimněte si, že pestrobarevné bobule barví bílou krémovou vrstvu.

Udělal jsem si vlastní pyré ze zmrazených bobulí: rozmixoval jsem je na kaši v mixéru a přecedil přes síto, abych se zbavil semínek.

Poté jsem dochutila smetanou.

Smetanu zahřejeme spolu s hřebíčkem. Když se smetana vyvaří, vypněte sporák a kastrol přikryjte pokličkou. Necháme asi 10 minut vylouhovat Po aromatizaci můžeme směs přecedit přes sítko a koření odstranit. Nebo uvařte marmeládu s hřebíčkem a před nalitím do formy sceďte každou vrstvu zvlášť.

Když smetana nasákla a vychladla, přidejte agar-agar smíchaný s cukrem. Poté směs za stálého míchání zahřejte na středním plameni. Přiveďte k varu a nechte 1-2 minuty povařit.

Agar-agar se rozpouští v kapalinách při teplotách nad 80 °C. Pokud je teplota nižší, nebude fungovat. Voda se vaří při 100 °C, smetana o něco méně a ovocné pyré mohou vařit při 70 °C. Po uvaření proto směs ještě vařte, aby se zvýšila teplota. Agar neztrácí své vlastnosti, pokud se směs vaří, takže se nebojte želé přehřát. Hlavní je míchat, aby se na dně nevytvořila vrstva agaru.

Na váze si odměříme potřebné množství marmelády (u mě 180 g) a nalijeme do formy. Necháme vychladnout buď při pokojové teplotě, nebo v lednici/mrazáku.

Marmeláda začne tuhnout, když směs vychladne na cca 35°C. V mrazáku se to stane během několika minut.

Zatímco první vrstva tuhne, připravte si jahodovou marmeládu. V hrnci smícháme protlak, cukr a agar. Rovnoměrně promíchejte a na středním plameni přiveďte k varu. Necháme pár minut povařit. Uvidíte, že v určitém okamžiku se směs zakalí. Nelekejte se, je to normální. Tím se agar rozpustí. Po nějaké době směs opět zprůhlední, pokud to lze říci o směsi syté barvy.

Na váze odměříme potřebné množství tekutiny.

Nalijte marmeládu do formy.

Když jsou první 2 vrstvy naplněné a vytvrzené, postup opakujeme. Důležité je přivést marmeládu zpět k varu a horkou tekutinu nalít do formy. Spodní vrstva se v tomto případě trochu zahřeje, roztaví a přilne k vrchní. Pokud nalijete vychladlou vrstvu, pak se s největší pravděpodobností nepřichytí ke spodní a následně se oddělí od veškeré marmelády.

Zahušťovadla, která zahrnují agar-agar, mají vlastnost termoreverzibilnosti. To znamená, že pokud se marmeláda roztaví na agaru, směs opět ztuhne. Nebo naopak, když ho zmrazíte, tak se po rozmrazení nerozteče a zachová si tvar jako předtím. Želatina má stejnou vlastnost, ale pektin ne.