Erný rybíz ve vlastní šťávě bez cukru na zimu: jak si vybrat bobule a připravit nádoby na přípravu, recept na lahodný džem s citronem

Zavařování černého rybízu ve vlastní šťávě bez cukru na zimu využívají milovníci přirozené chuti bobulí. Tyto receptury se používají k výrobě dezertů, omáček, náplní do pečiva a jsou vhodné i pro dietní výživu. Krátká nebo žádná tepelná úprava umožňuje zachovat vitamíny a minerály, na které je rybíz bohatý.

Lahodné recepty z černého rybízu bez cukru

Výroba domácích zavařenin z bobulí zahrnuje různé technologické procesy. Bobule se konzervují ve vlastní šťávě, melou a používají se k výrobě džemu, želé, kompotů a dokonce i limonád. Absence cukru v seznamu přísad zachovává chuť a přirozenou kyselost ovoce. Pokud je to žádoucí, může být nahrazeno medem nebo fruktózou.

Příprava je možná s tepelnou úpravou nebo bez ní. V druhém případě zůstanou prospěšné složky obsažené v rybízu zachovány:

• vitamíny A, B, C;
• železo, draslík, jód;
• taniny;
• organické kyseliny atd.

Konzumace připraveného jídla v zimě navíc posiluje imunitní systém člověka a zabraňuje rozvoji nachlazení. Pokrmy mají nízký obsah kalorií. Například 100 gramů pyré z černého nebo červeného rybízu obsahuje pouze 46 kcal. Navíc 2 polévkové lžíce přípravku zcela doplní tělu denní potřebu vitamínů A a C.

POZOR! Uvedené receptury jsou vhodné pro osoby na dietě s omezeným množstvím cukru.

Lidé s anamnézou vysoké kyselosti, zánětu žaludku nebo vředové choroby trávicího traktu se však nedoporučuje konzumovat přípravky nalačno.

Nejneobvyklejší džem s medem

Černý rybíz v kombinaci s medem je nejen pochoutkou, ale i prevencí při nachlazení, kardiovaskulárních chorobách a obezitě.

Na výrobu 4 sklenic (0,5 l) džemu budete potřebovat:

• černý rybíz – 1300 g;
• med – 1300 g.

Miska je vhodná pro skladování v lednici nebo mrazení. Příprava se skládá z několika po sobě jdoucích kroků:

1. Vytřiďte bobule, nechte celé a nepoškozené.
2. Opláchněte, osušte a vložte do velké nádoby.
3. Ovoce smícháme s medem a rozmixujeme dohladka. Přítomnost jednotlivých kusů bobulí ve hmotě je však přijatelná.
4. Pokud má být džem zmražen, ihned po nakrájení vložíme do formiček a vložíme do mrazáku.
5. Při uchovávání na zimu se džem po zpracování mixérem nechá 2–3 dny při pokojové teplotě. V tomto případě by měla být kompozice míchána dvakrát denně. Během této doby džem zhoustne.
6. Směs se rozděluje do předem sterilizovaných sklenic a plní nádoby až po vrch.

POZOR! Při změně hmoty rybízu se med odebírá v poměru ne méně než 1 ku 1. To ochrání produkt před kvašením.

Džem by měl být skladován v lednici nebo jiném chladném místě s teplotou asi 0 stupňů.

Ve vlastní šťávě

Přípravek zcela zachovává přirozenou chuť a vůni ovoce. K přípravě budete potřebovat 2 skleněné nádoby (0,5 l), rendlík jejich velikosti a minimálně 1 litr lesních plodů.

Pokyny k vaření krok za krokem:

1. Rybíz omyjeme a osušíme.
2. Vložte bobule do sterilní skleněné nádoby.
3. Na dno velkého kastrolu položte ručník a na něj položte sklenice s ovocem.
4. Nalijte vodu do pánve až po hrdlo sklenic. Na mírném ohni přiveďte k varu. Pasterizujte dalších 10-15 minut.

POZOR! Pokud se objem bobulí v nádobě zmenší, můžete přidat další rybíz, dokud nádoba nebude plná. Je přípustné spojit obsah 2 sklenic.

Přířezy se přikryjí víčky a srolují se. Když je sklenice nakloněná na stranu, nádoba by neměla unikat. Poté se nádoby obrátí dnem vzhůru, zabalí se do teplé přikrývky a nechají se několik hodin, dokud nevychladnou. Hotové skladujte na chladném místě, třeba ve spíži.

Čerstvé, pyré s citronem

Černý rybíz se hodí k citrusovým plodům: citronu nebo pomeranči. Do rozmačkaných bobulí se přidává ovocná šťáva.

Proporce jsou nastaveny na základě vašich vlastních chuťových preferencí. Obvykle na 1 kg rybízu vezměte 1 malý citron nebo 2 pomeranče. Pro snížení kyselosti se sníží objem citrusové šťávy.

Na přípravu rybízovo-citronové směsi budete potřebovat:

1. Připravte bobule a nádobu standardním způsobem.
2. Rybíz umelte pomocí mixéru, mlýnku na maso, mixéru s nástavcem na šlehání, vařečky nebo mačkadla.
3. Přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.
4. Směs se používá jako samostatný pokrm, jako náplň do dezertů, jako omáčka a přidává se do čaje.

POZOR! Nedoporučuje se vkládat pamlsek do vroucí vody – to zničí vitamínové složky kompozice. Je lepší zředit směs teplou vodou.

Pro získání homogennější kompozice bez slupek a semen se rozdrcené bobule nejprve propasírují přes síto.

Osvěžující limonádu si můžete připravit i z pasírovaného rybízu a citronu:

1. Odstraňte kůru ze 2 citronů a vymačkejte šťávu. Do nádoby nalijte 100 gramů vody. Přidejte kůru a vařte několik minut.
2. Rozdrťte 100 gramů rybízu. Zalijeme vroucí vodou s kůrou, necháme mírně vychladnout a přidáme citronovou šťávu.
3. Směs zřeďte 1,5 litrem vody.

Limonádu je třeba před podáváním přecedit. Nápoj se konzumuje vychlazený.

Želé s červenými odrůdami

Červený rybíz se vyznačuje bohatou chutí s výraznou kyselostí. Při výrobě želé z bobulí se můžete obejít bez cukru nebo jej nahradit medem. Pro zachování tvaru dezertu používají speciální potravinářské aditivum-stabilizátor (xanthanová guma) nebo se omezují pouze na přírodní suroviny.

Na medové želé budete potřebovat:

• červený rybíz – 2 kg;
• med – podle chuti;
• voda – 5 sklenic.

Pokyny k vaření krok za krokem:

1. Přiveďte vodu k varu, poté přidejte bobule. Vařte na mírném ohni, pravidelně odstraňujte film.
2. Bobule se tepelně upravují, dokud se nestanou průhlednými. Poté vypněte oheň a nechte směs vychladnout na 40 stupňů.
3. Přidejte med na základě vlastních chuťových preferencí. Směs dobře promícháme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Vložte želé do skleněné nádoby a zakryjte pergamenovým papírem.

Hotový výrobek uchovávejte v chladničce.

Na přípravu želé budete potřebovat 1 kg červeného rybízu a xanthanovou gumu, stabilizátor. Místo této látky můžete použít stejné množství agar-agaru.

1. Rozemlejte bobule do stavu pyré pomocí mixéru, mixéru, mlýnku na maso, dřevěné lžíce nebo mačkadla.
2. Do vzniklé hmoty přidáme xanthan v poměru 1 kávová lžička (2,5 g) na 150 g rybízového pyré.
3. Směs prošlehejte mixérem a misku postavte na mírný oheň.
4. Vařte až do varu, poté nalijte směs bobulí do sterilních sklenic. Ochladit.

POZOR! Po vychladnutí je želé ihned připraveno k použití – perfektně drží tvar a neteče.

Pokud má být výrobek srolován, uchovává se v chladničce v předem sterilizovaných nádobách.

Výběr bobulí

Chuť a trvanlivost přípravků závisí na kvalitě ovoce. Při vlastní sklizni byste měli dodržovat tato pravidla:

• vyberte si zralé bobule, ale ne přezrálé;
• nemíchejte různé odrůdy kvůli jejich vlastnostem a délce jejich zrání;
• sbírejte rybíz za suchého počasí v první polovině dne po zaschnutí rosy.

Při nákupu bobulí dávejte přednost pouze zralým plodům. Nezralé bobule jsou kyselejší, nehodí se k mražení ani sušení a mohou způsobit exacerbaci gastrointestinálních onemocnění.

Nezralé plody ale vydrží v lednici déle než plně zralé. Tuto funkci využívají prodejci ke sklizni úrody před stanoveným časem.

POZOR! Zralé bobule nelze skladovat po dlouhou dobu: u černého rybízu je tato doba 1 týden, u bílého a červeného rybízu – 1 měsíc při teplotě asi 0 nebo +1 ° C.

Proto se doporučuje provádět přípravy ihned po sběru nebo nákupu surovin. V tomto případě je třeba rybíz kontrolovat a třídit, přičemž upřednostňují velké a pevné bobule bez poškození. Dále se suroviny zpracují a připraví.

Splatnost

Při sklizni se zralost určuje snadněji – plody se snadno oddělují od větví a opadávají z keře. Při nákupu rybízu se splatnost určuje na základě následujících znaků:

• bobule jsou velké a mají sytou barvu (tmavě fialová nebo červená);
• pokud existují větve, věnujte pozornost jejich barvě – zelená označuje nezralost;
• Plody mají charakteristickou vůni a bohatou chuť.

Chcete-li určit optimální dobu sklizně, musíte být schopni orientovat se v odrůdách a charakteristikách zrání v různých oblastech. Například na Sibiři se černý rybíz sklízí začátkem srpna a v jižních oblastech koncem června.

Jak zpracovat?

Důležitou fází nákupu je příprava surovin. Skládá se z po sobě jdoucích akcí:

1. Bobule se třídí, odstraňují větvičky a listy.
2. Je nutné zkontrolovat suroviny, zda neobsahují plíseň, poškození a shnilé vzorky – takový rybíz se odstraňuje.
3. Plody se vloží do hluboké nádoby a naplní se vodou. Zároveň budou na povrch stoupat drobné úlomky.
4. Znečištěná kapalina se vypustí a postup se opakuje, dokud se neobjeví čistá voda.
5. Poté se bobule hodí do cedníku. Nechte vodu vytéct.

POZOR! Pokud je to možné, doporučuje se rybíz sušit na čisté utěrce nebo silné papírové utěrce. Toto však není povinné doporučení po umytí, je přípustné okamžitě začít s přípravou jídla.

Příprava kontejnerů na zimní přípravu

Před přípravou jsou pokrmy, ve kterých je rybíz umístěn, pečlivě sterilizovány:

1. Nalijte vodu do velkého hrnce a položte na oheň.
2. Skleněné nádoby jsou v něm umístěny dnem vzhůru.
3. Nádoba o objemu 0,5 litru se pasterizuje 20 minut, litrová nádoba 25 minut.

Je také možné sterilizovat v troubě:

1. Čisté sklenice se vloží do studené trouby.
2. Zapněte troubu na 160 stupňů na 20 minut.
3. Poté vypněte oheň a nechte sklenice vychladnout.

Víčka nádob se vaří v obyčejné vodě po dobu 5-10 minut.

Jak zmrazit?

Zmrazení ovoce vám umožní maximálně zachovat jejich prospěšné vlastnosti a zachovat čerstvost. K tomu je třeba suroviny nejprve připravit standardním způsobem. Bobule jsou zmrazené celé nebo rozdrcené na pyré. V druhém případě se používají plastové nádoby a umístí se do mrazáku.

Recept na zmrazení celých bobulí na zimu:

1. Očištěné, umyté a sušené bobule jsou rovnoměrně rozloženy na rovný povrch: karton, prkénko.
2. Vložte rybíz do mrazáku, dokud zcela nezmrzne.
3. Bobule se vloží do plastových sáčků a nechají se skladovat v mrazáku.

POZOR! Zmrazené ovoce nelze znovu zpracovávat ani uchovávat v chladírenských skladech.

Proto se doporučuje balit rybíz po částech, část rozmrazit pro jednorázové použití.

Podmínky skladování

Přířezy se skladují na chladném místě, doporučená teplota je asi 0 stupňů. Za vhodné místo se považuje lednice nebo sklep. Ve druhém případě však musíte sklenice pravidelně kontrolovat, abyste nepoškodili víčka.

POZOR! Bez sterilizace a konzervace jsou pyré červené a černé odrůdy považovány za produkt podléhající zkáze. Doba použitelnosti je 24 hodin.

Při správné přípravě a balení polotovarů je jejich trvanlivost 6-12 měsíců.

Rybízové ​​pamlsky z konzervy jsou jednoduché na přípravu a zdravé. Přípravky z bobulí na zimu jsou široce používány v domácí kuchyni. Výrobek bez cukru se používá nejen k výrobě tradičních dezertů a nápojů, ale také k výrobě želé, dortů, marmelád a pikantních omáček k masitým pokrmům.