Existuje mnoho výhod, ale málo uznání.

Scorzonera neboli kozí jazyk (lat. Scorzonera) – rod vytrvalých bylin nebo podkeřů z čeledi Asteraceae nebo Compositae. Nejběžnějším zástupcem rodu je Scorzonera hispanica, neboli černý kořen, nebo španělská kozinka, nebo sladký kořen. V řadě zemí se rostlina pěstuje jako zelenina. Přírodní areál: Středomoří a východní Asie. Roste především v suchých oblastech. V Rusku se rostlina pěstuje všude a vyskytuje se také v Ázerbájdžánu, Dagestánu a Gruzii. Rod obsahuje asi 200 druhů. Název rostliny pochází z italského slova „scorzon“, což znamená „jedovatý had“.

Charakteristická kultura <br />

Scorzonera je dvouletá nebo víceletá rostlina, která v prvním roce života tvoří velkou růžici listů a kořenovou plodinu a ve druhém roce kvetoucí stonky a podle toho semena. Přízemní listy jsou kopinaté nebo vejčitě kopinaté, dlouhé, celokrajné, zpeřeně členité nebo zpeřeně dělené, střídavě uspořádané. Lodyžní listy jsou poměrně malé, kopinaté nebo šídlovité. Kořenový systém je kůlový, tvoří vřetenovitá nebo válcovitá kořenová plodina s drsným povrchem.

Průměrná hmotnost kořenové plodiny je 60-70 g Slupka kořenové plodiny je tmavě hnědá nebo černá, dužina je bílá a šťavnatá. Stonek scorzonery je vysoce rozvětvený, až 100 cm vysoký. Květy jsou žluté, až 4,5 cm v průměru, sbírané v koších a mají příjemnou vanilkovou vůni. Plodem je úzká, mírně žebernatá, válcovitá, dlouhá nažka žlutobílé barvy. Semena jsou středně velká, podlouhlá a zůstávají životaschopná po dobu 1 roku. Rostlina je mrazuvzdorná a může snadno přezimovat v půdě bez krytu, s výjimkou oblastí s chladným klimatem.

Podmínky pěstování

Scorzonera preferuje volné, hluboce kultivované, středně vlhké, úrodné, neutrální nebo mírně kyselé půdy. Rostlina díky svému dobře vyvinutému kořenovému systému snadno odolá letnímu suchu, v tomto případě jsou však okopaniny malé a bez chuti. Dlouhodobé sucho má často negativní dopad na vývoj scorzonery, která předčasně přechází do fáze tvorby stonku a obchází okopaninu. Plodina má negativní vztah k půdám hnojeným čerstvým hnojem. Nejlepšími předchůdci jsou okurky, rajčata, hrášek, cibule a brambory. Není zakázáno pěstovat rostlinu s jinými víceletými zeleninovými plodinami.

Příprava půdy a setí

Plocha pro scorzoneru je předem připravena: půda je vykopána do hloubky 35-40 cm, rozdrceny všechny hrudky, shnilý hnůj, kompost nebo rašelina (30-40 kg na 10 m300), dusičnan amonný (300 g), superfosfát (400 g) a draselná sůl (1,5 g). Hnojit lze i dřevěným popelem (10 kg na 30 m20). Scorzonera se vysévá přímo do volné půdy. Tento postup lze provést na začátku jara, léta a pozdního podzimu. Preferuje se jarní výsev. Před setím se semena namočí do teplé vody. Plodiny jsou pokryty filmem. Výsev byste neměli odkládat, jinak vás kořenové plodiny nepotěší dobrými chuťovými vlastnostmi a velkou sklizní. Scorzoneru vysévejte do úzkých řádků podle schématu 45*15 cm nebo do širokých řádků – 10*15 cm Výsev je 10-2 g na 3 mXNUMX. m. Hloubka výsadby – XNUMX-XNUMX cm.

péče

Když se na sazenicích objeví 2-3 pravé listy, plodiny jsou prořídlé, přičemž mezi rostlinami je ponechán interval 15-25 cm Kultura reaguje negativně na hustou výsadbu, často rostliny začínají předčasně stonkovat. Když rostliny dosáhnou výšky 6-7 cm, půda na záhonech je mulčována rašelinou. Před aplikací mulče je půda důkladně prokypřena a hojně zalévána. Další péče spočívá v hnojení a zálivce. Pro krmení je nejlepší používat tekutá komplexní hnojiva.

Sklizeň

Sklizeň se provádí na podzim, před nástupem stabilních mrazů a zamrznutím půdy. Kořenové plodiny se pečlivě vykopou, očistí od zeminy, listy se odstraní kroucením, roztřídí a sváže do malých svazků. Kořeny Corzonery jsou uloženy v dřevěných bednách ve sklepě nebo ve sklepě. Plody můžete posypat mokrým pískem.

Poprvé jsem se o scorzoneře dozvěděl z časopisu „Priusadebnoe Khozyaistvo“ v roce 1987. Článek hovořil o vysokých chuťových a nutričních vlastnostech kořenové zeleniny ao tom, že scorzonera získá uznání. Ale s léčivými vlastnostmi kořene jsem se seznámil v článku „Scorzonera versus paprin“ ve „Východosibiřské pravdě“ z 08.08.1989. Osobně jsem se setkal s autorem publikace N.L. Simbirtsev. Ve Východosibiřské pravdě ze 14.08.1990 v článku „Medicine of the Gods“ byly léčivé vlastnosti scorzonery hodnoceny výše než „všeléčivého“ ženšenu.

Scorzonera je samosprašná rostlina.

Výnos scorzonery je 5-8 kg na metr čtvereční.

Důvodem mého zájmu o pikantní zeleninu jsou její protinádorové vlastnosti. Když je vám ve 26 letech diagnostikována lipomatóza, chopíte se jakékoli metody zotavení.

Neexistuje zahradník, který by neslyšel o bazalce, petrželce a kopru – prvních třech nejčastějších. Mnohé ale překvapí, že svět aromatických rostlin (SAP) má asi 200 druhů, nikoli odrůd!

Neustále pěstuji 40 druhů aromatických rostlin, 70 – pravidelně a každý rok jsem k nim naplněn ještě větším respektem.

Budeme si povídat o pikantní zelenině známé již od dob Alexandra Velikého (4. století př. n. l.). V Tibetu se pěstuje odedávna a od 14. století v Evropě – v Německu, Belgii, Itálii, Nizozemsku a Francii. V Rusku je tato kořenová zelenina známá již od 18. století, ale stále se zřídka vyskytuje na zahradních pozemcích.

Někdo tomu říká „černá mrkev“, jiný kozí noha, hadí duše, kosmatic, chmýří, zmije. Oficiální název je scorzonera. Italský název Scorza pego je blízký francouzskému Scorzon (had) a překládá se jako „černá kůže“, protože se z kořenové plodiny ve druhém roce života odlupuje vnější slupka jako kůže línajícího hada.

Scorzonera patří do čeledi Asteraceae nebo Compositae. Budu jmenovat nejbližší příbuzné této čeledi: elecampan, lopuch, pampeliška (jejíž vědecký název je přeložen z řečtiny jako „nemoc“ a „léčení“), topinambur a světlice leuzea.

Upozorňujeme, že všechny tyto rostliny jsou oddenkové, mají bazální růžici listů a květ podobný astře.

Zvláště bych chtěl poznamenat, že všechny tyto rostliny obsahují ve svých kořenech inulin (na jaře až 40 % kořenů pampelišky) – rostlinný analog inzulinu, který určuje jejich léčivé vlastnosti a je zodpovědný za posílení imunitního systému člověka.

Léčivé tajemství této rostliny dlouho uchovávali lamové – tibetští mniši. Ne nadarmo se v Tibetu scorzonera nazývá „lék bohů“, což hovoří o vysokých léčivých vlastnostech rostliny. Nebojím se srovnat tuto pikantní zeleninu s bájným svatým grálem, který vám umožňuje udržet si zdraví po mnoho let.

Scorzonera je vytrvalá (v kultuře dvouletá) bylinná, slabě trsnatá rostlina. Vegetační doba v prvním roce života je 100–120 dní. Pro jednoleté plodiny – 150–180 dní. Výška rostliny v prvním roce pěstování je 20–30 cm, ve druhém roce 80–100 cm.

Scorzonera má tlustý kuželovitý kořen, zvenčí tmavě hnědý, 25–35 cm dlouhý, průměr nahoře 3–4 cm, 60–80 g, dužnina je bílá, jemná, šťavnatá.

V prvním roce pěstování rostlina tvoří malý kořen o průměru 1,5–2 cm a délce 10–15 cm a také přízemní růžici kopinatých, světle zelených, drsných listů.

Pokud není scorzonera vykopána v prvním roce, listy v zimě odumírají. Na jaře následujícího roku tvoří přezimovaný kořen nové podlouhle vejčité, řapíkaté spodní listy a vytváří jednoduchý, poněkud větvený stonek. Listy na stoncích jsou na rozdíl od spodních podlouhle kopinaté, pochvačkové a vlnité.

Stonek se nahoře větví. Každá větev je zakončena květinovým košíčkem o průměru 3-4 cm, jasně žluté barvy, připomínající malé ligulátové astry, s jemnou vůní vanilky. Scorzonera kvete v červenci a končí v září s nástupem chladných nocí. Květiny se otevírají ráno, zůstávají otevřené během denního světla a zavírají se v noci.

Scorzonera je samosprašná rostlina. Po odkvětu se tobolka se semenem uzavře. Po nějaké době se tobolka otevře a vypadá jako hlava zralé pampelišky. Jen scorzonera má mnohem větší semena. Jsou bíložluté barvy, tyčovitého tvaru, 10–15 mm dlouhé, 1–1,5 mm v průměru, mírně prohnuté, s létajícími padáky. Protože zrání semen je nerovnoměrné, sbírají se vícekrát.

Ještě jedna poznámka. Každá rostlina se snaží vytvořit co nejvíce semen, aby přežila. Nepotřebujeme semínka, ale chutnou kořenovou zeleninu. Nechte několik lusků semen na středních stoncích a odštípněte ty na bočních stoncích. Budete mít dostatek semínek k výsevu. Rostlina nebude plýtvat svou energií na plození a kořenová plodina bude větší.

Léčivé vlastnosti scorzonery jsou způsobeny přítomností inulinu, asparaginu a levuleinu.

Inulin je jediný přírodní polymer tvořený z fruktózy. Má účinek snižující cukr, který se používá k prevenci a léčbě cukrovky.

Asparagin je enzym potřebný pro leukemické buňky. Spolu s levuleinem zlepšuje metabolismus a má protinádorovou aktivitu.

Okopaniny obsahují 19–28,5 % sušiny, 1 % bílkovin, 0,5 % tuku a 10–30 mg/% vitamínu C. Mnoho minerálních solí: draslík – 237 mg/%, fosfor – 53 mg/%, hořčík – 24 mg/%, železo – 20 mg/%. Scorzonera obsahuje vitamíny B1, B2, E, PP a asi 100 biologicky aktivních látek.

Kořenová zelenina obsahuje málo vlákniny, škrobu a sacharózy, takže její energetická hodnota se blíží nule. To je důvod, proč by pokrmy scorzonera rozhodně měly být na stole lidí s nadváhou.

Mezi svými příbuznými astry vyžaduje Scorzonera zvláštní pozornost. Rozmnožuje se pomocí semen.

Suchá semena vysévám na jaře od 1. do 5. května na připravený záhon pásovou metodou, když teplota půdy dosáhne plus 6–8 stupňů. Hloubka uložení semen je 1,5–2 cm Vzdálenost v řadě je 5–7 cm, mezi řadami – 30–35 cm Později je nutné zvětšit vzdálenost mezi sazenicemi na 15–20 cm, aby kořeny nebyly příliš malé.

Zpočátku, koncem května, vyrůstají scorzoneře dva úzké, paprskovité listy dlouhé 10–12 cm a pouze 3–4 listy jsou pravé, kopinaté.

Péče o rostliny je stejná jako u mrkve. Bylo však poznamenáno, že pro získání velkých kořenových plodin v prvním roce musí být semena zaseta na konci dubna, 20.–25.

Toho lze dosáhnout pomocí sazenic, ale vzhledem k pracnosti to nedoporučuji.

Doporučení uvádějí vzdálenost v řadě 40 cm Praxe to nepotvrzuje. Samozřejmě, že okopaniny budou větší než u husté výsadby na 20 cm, ale v horní části kořene se vytvoří dutina, která snižuje kvalitu a výnos. Ještě dodám, že při husté výsadbě je méně olupující se kůže.

Scorzoneru vysévám na slunné záhony. Zvláštní poznámka o půdě. Navzdory tomu, že agrotechnika pěstování scorzonery je podobná agrotechnologii u mrkve – plení, zálivka – jsou kladeny zvýšené požadavky na složení půdy.

Scorzonera miluje hlinitou humusovou nebo hlinitopísčitou půdu bohatou na organickou hmotu s hlubokou, až 35 cm, ornou vrstvou. Na hlinité půdě se okopanina zmenšuje, při kopání se odlamuje a ztrácí se její kvalita a výnos. Scorzonera dobře reaguje na minerální hnojiva. Ve své praxi nejčastěji používám kamnářský popel (1 sklenice na 1 m2). Stačí 3-XNUMX krmení za sezónu.

V žádném případě neaplikujte čerstvý hnůj. Kořeny se zakřiví a hlavně ztratí chuť. Půdu pod scorzonerou je vhodné mulčovat dvakrát za sezónu prosátým humusem. Půda by měla být neutrální nebo mírně zásaditá.

Scorzonera je vlhkomilná rostlina. Zálivka je týdenní, zejména při tvorbě okopanin. Scorzonera poměrně dobře snáší letní sucho.

Chcete-li získat semena z rostlin, můžete zasít scorzoneru před zimou v říjnu. Ve své praxi ale používám jinou metodu. Mám dva pozemky pro scorzoneru. Na jeden z nich vysévám semena na jaře běžného roku a sklízím na podzim následujícího roku. Na druhém pozemku vysévám semena následující jaro a vykopávám kořenové plodiny příští podzim. To je vždy případ čerstvých semen. Zůstávají životaschopné po dobu dvou let. Semena by měla být skladována při nízké teplotě plus 12–15 stupňů a nízké vlhkosti – 70%.

Scorzonera je mrazuvzdorná, ale ne mrazuvzdorná plodina. Měl by být vysazen v oblastech, kde se v zimě hromadí hodně sněhu, protože s tenkou vrstvou sněhu mohou jednotlivé exempláře zmrznout.

A vykopávám to před mrkví. Pokud se vám ho nepodařilo vykopat, je lepší ho nevykopávat vůbec. Zachovává se lépe v hřebeni než ve sklepě. V zimním období nejsou okopaniny poškozovány hlodavci. Pro zajištění zimní odolnosti rostlin ponechaných na zimu je na konci srpna krmte draselnými hnojivy – 25-30 g na čtvereční. m

Okopávám okopaniny kolem 20. srpna, před příchodem mrazů, jinak se úroda nezachová.

Opatrně pomocí lopaty hluboko vypáčím kořeny, stonky seříznu na pahýl 1-2 cm, který se později odstraní. Kořeny omývám ve vodě. Položím je do jedné vrstvy, aby zaschly.

Kořenová zelenina může být skladována v lednici v plastových sáčcích po dobu jednoho měsíce. Pokud je chcete uchovat čerstvé, vložte je do krabic do písku a dejte do chladného sklepa jako mrkev. To je pro nepoškozené kořeny, použijte letos na podzim to druhé. Existuje ještě jeden osvědčený způsob skladování. Kořenovou zeleninu omyjte, osušte, nakrájejte nadrobno, do 1 cm, dobře osušte na sítu a nasypte do skleněných nádob s víčkem.

Výnos scorzonery je 5–8 kg na m7,2. m – nezahrnuje hmotnost listů. Všechny části rostliny – listy, stonky, květy, kořeny – při rozlomení vylučují mléčnou šťávu s alkalickou reakcí pH XNUMX a gutaperču, kterou mrkev nemá. Mléčná šťáva ze scorzonery je bílá, bez pampeliškové hořkosti, má příjemnou chuť, proto je výhodná v potravinářském využití.

Odrůda scorzonera Tau-saghyz („pouštní rostlina“, uvedená v Červené knize) se proslavila ve 30. letech XNUMX. století díky vysokému obsahu latexu. Byl pěstován k výrobě kaučuku používaného při výrobě kaučuku. S objevem umělého kaučuku ale zájem o něj zmizel.

Sbírka Všeruského institutu rostlin obsahuje asi dvě desítky vzorků. Odrůdy scorzonera jsou si navzájem podobné, liší se pouze dobou zrání. Střednědobý vulkán, Léčivý, Obyčejný, Sluneční premiéra, Cikán; pozdní – ruský obr.

Na mém pozemku není scorzonera napadena škůdci ani chorobami.

Výnos scorzonery je 5-8 kg na metr čtvereční.

Pro rychlejší použití je povoleno selektivní podzimní vykopávání kořenů prvního roku pěstování. Kořen i zelení scorzonery se používají jako potrava. Z růžic selektivně odštípávám listy, omyji a nasekám. Listy nemají zvláštní aroma, ale je vhodné je používat do jakýchkoli salátů.

Pro zimní konzumaci je třeba zelené listy usušit ve stínu, protřít sítem a poté nalít do skleněné nádoby.

Použití zeleně a kořenů obohacuje pokrmy o vitamíny a zlepšuje zdraví těla. Kořenová zelenina má vyšší chuťové a nutriční vlastnosti než listy. Dušené na oleji připomínají chřest, takže tuto ještě větší vzácnost snadno nahradí. Navíc se scorzonera snadněji pěstuje. Kořenová zelenina vařená v osolené vodě a orestovaná na másle je výborným dochucovadlem hlavních jídel. V zimě sušené kořeny scorzonery, jako je petržel a pastinák, obohacují polévkové směsi.

Pro udržení síly a posílení imunitního systému si můžete vyrobit tinktury. 100 g suchého nebo 200 g čerstvého kořene na 0,5 l lihu. Použijte 1 lžičku. třikrát denně před jídlem.

Další pozoruhodnou kvalitou scorzonery jsou její protihnilobné vlastnosti. Boršč, polévky a zeleninové guláše vyrobené z této zeleniny nepodléhají fermentaci. První kurzy – až pět dní, druhé kurzy – až sedm. Pokud přidáte scorzoneru do domácích přípravků, budou skladovány velmi dlouho.

Kořen scorzonery je nutné žvýkat dětem ve věku 4–6 let při výměně zubů a také dospívajícím od 14 let v období hormonálních změn.

Velmi užitečné je hlodat čerstvý i sušený kořen. Druhou jmenovanou umístěte jako validol pod jazyk – po 1-2 minutách změkne a snadno se polyká. Okamžitě pocítíte, jak se vaše srdeční funkce vrací do normálu.

Scorzonera má hojící rány, choleretické a antiradiační vlastnosti.

Nyní je mi 60 let. Jsem zastáncem používání scorzonery a doporučuji ji pěstovat na vašich zahradních pozemcích.