Fkuchař restaurace Tribeca Sergey Markin o pomelu – Víkend

Ano, ale pěstují se v asijských zemích. To, co zde vidíme, jsou zpravidla žluté nebo zelenožluté plody o hmotnosti kolem kilogramu. Ve skutečnosti mohou být košťata větší – až tři kilogramy a barva může být žlutá, zelená a dokonce i červená, někdy se vyskytují růžové a tvar může být nejen obvyklý kulatý, ale také hruškovitý. Chuť není tak jasná jako u jiných citrusových plodů – je jemnější, stejně jako vůně. Konzistence dužiny pomela je hustší než u grapefruitu nebo pomeranče.

Proč nemáme tříkilogramové ovoce?

Myslím, že velké a velmi zralé se mohou při přepravě poškodit. Velké proto prodávají lokálně a malé a ne nejzralejší posílají k nám.

Má pomelo svou sezónu?

Těžko říct o sezóně. Čas od času v našich obchodech mizí košťata a občas narazí na suchá – to se stává většinou začátkem května. Pro mě je samozřejmě velmi důležitá kvalita ovoce, které dostávám.

Jak vybrat dobrý?

Plody musí být jednotné, bez důlků nebo jakýchkoli skvrn, bez poškození. Je lepší, když je jednotná barva – žlutá nebo světle zelená. Ovoce by mělo být husté a pevné na dotek. Je to také cítit – svěží citrusové aroma bez cizích pachů naznačuje, že produkt je dobrý.

Jak to vyčistit?

Profesionálové odříznou základ, pak ostrým nožem spirálovitě rozříznou slupku a ovoce snadno oloupou. Zůstanou velké plátky, musíte z nich odstranit film, protože je velmi hořký. Samotný film je poměrně hustý a tvrdý, takže se snadno odděluje od dužiny.

Je pomelo vařené nebo se používá pouze syrové?

Pomelo ráda používám čerstvé, ale v asijské kuchyni se toto ovoce vyskytuje i v teplých pokrmech. Nejčastěji v dušené formě. Mám v plánu také něco v tomto směru zkusit. Obecně platí, že pomelo v kombinaci s některým kořením dává pokrmu jedinečnou asijskou chuť.

Jaké koření by to mělo být?

Může to být zázvor, chilli, limetkový list, pět paprik. Pomelo ráda používám do asijských jídel. To má svou logiku – vzít produkt a uvařit s ním přesně to, co se z něj vyrábí tam, odkud pochází. Čerstvé pomelo má mírnou kyselost a pikantnost. Tyto vlastnosti využívám k přípravě salátů a omáček.

Jaké potraviny se k tomuto ovoci hodí?

Pomelo se velmi dobře hodí k mořským plodům. Krabi, humři, černý kaviár – perfektní. Je také dobré s bílými rybami a barramundi. Ale tuňák, zdá se mi, se k pomelu nehodí. S masem jsem to nezkoušela, ale Thajci vaří vepřové s pomelem.

Pokud se budeme bavit o zelenině, nedoporučoval bych pomelo kombinovat s rajčaty – vzájemně se budou rušit. Ale s různými listovými saláty a zelenou zeleninou je to prostě skvělé. Mohou to být okurky, avokádo, chřest, keňské fazole! Myslím, že by to bylo dobré i s olivami. Hlavním směrem je ale stále Asie.

Jaké jídlo na asijský způsob děláte s tímto ovocem?

Přečtěte si více

Aioseop_title » Vše o koupelně

Krabí salát. Krab sám o sobě má jemnou chuť, ale spíše neutrální než zářivou Pro texturu přidávám do tohoto salátu klíčky mungo a okurku, ta je také potřebná pro šťavnatost a svěžest a kousky pomela dodávají kyselost a činí chuť objemnější. . To vše doplňuje jemná a zároveň pikantní omáčka. Musíte to připravit takto: vezměte kokosové mléko – v našich supermarketech se prodává v plechovkách – přidejte trochu olivového oleje, trochu chilli a podle chuti osolte a opepřete, vše promíchejte – omáčka je hotová. Spojuje všechny naše ingredience, zatímco kokosové mléko a chilli dodávají asijský šmrnc.

Umíte udělat omáčku přímo z pomela?

Ano, ale je tu jedno upozornění: citrusová vlákna nevypadají v omáčce příliš esteticky – připomínají červy – tak je raději rozmixuji. Čili můžete vzít kousky pomela, olivový olej, limetkovou šťávu pro silnější aroma, koření, chilli, vše promíchat a nechat trochu vylouhovat. Poté je třeba směs prorazit mixérem a přecedit. Tato omáčka se velmi dobře hodí ke grilovaným krevetám, nebo z ní můžete udělat ceviche z nějaké ryby nebo mořských plodů.