Horké uzení ryb doma, recept na uzené ryby

Aby byly uzené ryby šťavnaté a aromatické, musíte pečlivě přistupovat k výběru jatečně upravených těl, marinády, dřevěných štěpků a samotného procesu uzení. Pokud se alespoň v jedné z uvedených fází spletete, místo lahodné, šílené pochoutky můžete skončit s obyčejnou vařenou rybou nebo něčím ještě horším.

Aby se vám to nestalo, přečtěte si článek. V něm najdete všechny potřebné informace týkající se správného domácího uzení ryb za tepla.

Z tohoto článku se dozvíte:

• 1. Správné uzení ryb za tepla
• 2. Jak udit horkou uzenou rybu
• 3. Jak vařit horkou uzenou rybu: postup přípravy
• 4. Recepty na ryby uzené za tepla
• 4.1. Horké kouření makrely
• 4.2. Horké kouření malé říční ryby k pivu
• 5. Video: horké uzení ryb. Recept
• 6. Kde mohu koupit vše, co potřebuji ke kouření?

Stručně o tom, jak správně udit ryby horkou metodou

Uzení za tepla je zpracování čerstvých ryb pomocí kouře, který se získává v důsledku dlouhodobého doutnání pilin. Po takovém zpracování získává jemnou chuť a jedinečné aroma. Ryba se promění v opravdovou lahůdku.

Během procesu horkého uzení ryba neoxiduje a její filé se ukáže jako velmi šťavnaté. Je třeba si uvědomit, že takto upravená ryba se rychle kazí, proto by měla být co nejrychleji spotřebována.

Vaření horkých uzených ryb lze rozdělit do dvou fází:

1. Sušení. Tento proces probíhá za poměrně intenzivního kouře a je zaměřen na odpařování přebytečné vlhkosti z ryb. Trvá to patnáct až dvacet pět minut.
2. Kouření. V této fázi by se teplota měla pohybovat mezi 80-90°C, a to je třeba během procesu vaření pečlivě sledovat. V opačném případě budou ryby jednoduše vařené.

Jak kouřit horké uzené ryby

Pokud chcete pravidelně vařit doma uzené ryby, budete potřebovat dobrého továrního udírna. Pokud si chcete jen vyzkoušet, můžete si vyrobit udírnu z dostupných materiálů: kovová krabice nebo starý sud se k tomu docela hodí.

Důležitým krokem je výběr štěpky na uzení. Upozorňujeme, že ne každé dřevo bude fungovat. Například je přísně zakázáno používat štěpku z borovice, a to i přes příjemnou vůni, kterou při hoření vydává. Obsahuje pryskyřice, které se při doutnání mohou dostat na výrobek a následně do lidského těla.

K uzení se nejlépe hodí tvrdé dřevo: dub, jasan, javor. Dobré jsou také větve ovocných stromů: jabloně, třešně, hrušky atd.

Pokud jde o druhy ryb na uzení, neexistují žádná omezení. Ale praxe ukazuje, že následující jsou chutnější:

• karas stříbřitý;
• kapr;
• štika
• Pike okoun;
• makrela atd.

Jak vařit horké uzené ryby: proces přípravy

Proces přípravy ryby k uzení doma se skládá z následujících fází:

1. Čerstvě ulovenou rybu důkladně omyjeme, oloupeme a vyjmeme z ní vnitřnosti. Pokud je tělo velké, odstraní se jeho hlava a tělo se nejprve rozřízne a poté se rozloží do vrstvy. Pokud je ryba malá, důkladně ji opláchněte.
2. Řezaná ryba se potírá solí, jejíž spotřeba je jeden kilogram, tři sta gramů na pět kilogramů ryby. Milovníci koření si je tam mohou přidat podle své chuti.
3. Někteří amatéři namáčejí ryby do solného roztoku. Při přípravě ryb na poli je nepravděpodobné, že by tato metoda byla vhodná, ale pokud to uděláte doma, může ji použít každý.
4. Průměrná doba nasolení ryb je od pěti do deseti hodin. Po dokončení tohoto procesu se sůl z povrchu ryby odstraní hadrem nebo setřese.
5. Poté se těla ryb suší v dobře větraném prostoru. Pro tyto účely můžete použít natažené lano s háky zavěšenými na něm. Doba trvání tohoto procesu je přibližně dvě hodiny.

Někteří příznivci domácího uzení ryb mají obavy, že takto upravená ryba bude příliš slaná. Jak ukazuje praxe, není třeba se toho bát: ryba si vezme přesně tolik soli, kolik potřebuje.

Recepty na ryby uzené za tepla

Receptů na domácí uzené ryby je mnoho. My vám představíme dva nejoblíbenější.

Horké kouření makrely

1. V obchodě nakupujeme několik středních jatečně upravených těl makrel a připravujeme je k uzení výše uvedeným způsobem. Podotýkám, že maso z makrely se hodí k různým kořením, zejména k mletému pepři.
2. Do udírny nasypte dvě nebo tři hrsti mírně vlhkých pilin. Je lepší, když jsou vyrobeny z listnatých stromů.
3. Poté korpusy položíme na gril. To musí být provedeno tak, aby se navzájem nedotýkaly.
4. Udírnu přikryjeme poklicí a postavíme na střední teplotu.
5. Po deseti až dvanácti minutách zvedněte víko a uvolněte zpod něj kouř. Jedná se o preventivní opatření, které zajistí, že ryba nebude po uvaření chutnat hořce.
6. Poté udírnu opět přikryjeme a udržujeme na ohni asi dvacet minut.
7. Poté vyjměte udírnu z topení a vyjměte ryby. Je připravená.
8. Chcete-li si plně vychutnat chuť horké uzené makrely, měli byste ji konzumovat po mírném vychladnutí.

Následující recept bude jistě zajímat rybáře, kteří se často vracejí s úlovkem rybičky.

Horké kouření malé říční ryby k pivu

1. Rybičky očistíme, zbavíme přebytků, osolíme a necháme tři dny pod tlakem v pánvi nebo sudu.
2. Poté po umytí vodou a vysušení umístíme do udírny.
3. Nejprve zakryjte dno udírny fólií, nasypte na ni čistý písek a navrch dejte piliny. Nejlepší je použít olše nebo třešeň.
4. Uzení ryb by mělo probíhat při teplotě nepřesahující sedmdesát stupňů Celsia, pak bude středně suché a velmi aromatické.
5. Celý proces přípravy ryby podle tohoto receptu trvá přibližně čtyřicet minut.

Uzená ryba je skutečnou delikatesou, kterou si po přípravě podle našich receptů můžete naplno vychutnat.

Video: horké kouření ryby. Recept

Kde koupit vše, co ke kouření potřebujete?

Vše, co potřebujete pro horké uzené ryby, najdete na našem webu obchodu, pokud budete postupovat podle níže uvedených odkazů:

Ručně jsme pro vás vybrali tyto odkazy:

• Jaké dřevěné štěpky zvolit pro uzení
• Jak vybrat udírnu pro váš dům a zahradu
• Koření pro výrobu domácích klobás a klobás