Jak doma skladovat křen: čerstvý, jak skladovat nastrouhaný nebo mletý kořen křenu

Kořeny a listy křenu mají léčivé vlastnosti a pikantní chuť. Používají se jako sušené koření na maso, jako koření na solení a marinování. Je důležité pochopit, jak skladovat křen doma, aby jeho chuť zůstala šťavnatá a pikantní až do jara, a to i několik let.

Vzhledem k tomu, že se snadno pěstuje, mnoho letních obyvatel zasadí kořenovou plodinu do záhonů a poté ji skladuje celou zimu. Pro zachování čerstvosti a zdravých vitamínů je nutné zeleninu doma správně připravit.

Teplota a podmínky skladování

V teplých podmínkách zelenina vyklíčí a ztratí svou tvrdost asi za 30 dní. Proto skladování oddenků vyžaduje nízkou teplotu a vysokou vlhkost. Takové podmínky zajistí jeho šťavnatost a nutriční hodnotu.

Možnosti skladování syrového křenu na celou zimu doma: vložte do lednice, zmrazte, vložte do krabice na chladném místě. Optimální skladovací teplota: od 0 do 5 stupňů, vlhkost: 80-90%. Doba použitelnosti 1 rok.

Příliš nízká teplota čerstvou zeleninu zmrazí a nebude vhodná ke konzumaci. Pečlivě zkontrolujte nastavení.

Jak uchovat křen doma

Vzhledem ke zvláštnostem teplotního režimu je lepší umístit jej do sklepa, chladničky / mrazničky. Kořeny rostliny mohou být předem zpracovány (sušení, marinování, konzervace) nebo skladovány v původní podobě. Podobná doporučení platí pro skladování celeru doma.

V ledničce

Pokud v bytě není sklep/sklep, můžete zeleninu skladovat v lednici. Je lepší volit nižší skladovací nádoby, kde teplota nestoupá nad 5 stupňů a zelenina nezačne růst. Zázvor se také dobře uchovává v lednici.

Délka hřbetu při skladování v lednici by měla být 20-25 cm.

Odřízněte horní část oddenku, kde se nachází růstový bod. Šťáva obsahuje přírodní antibiotika, která zabraňuje kažení při krájení. Aby zelenina nevyschla, můžete ji před vložením do chladničky sušit 1-2 hodiny.

Kořeny je lepší udržovat v plastové nebo potravinářské fólii. Aby se vzduch dostal dovnitř, musíte propíchnout několik otvorů a utáhnout krk. Lze skladovat 1 měsíc.

Listy jsou zabaleny do fólie stejným způsobem, ale není třeba dělat otvory v sáčku.

• greeny jsou umístěny v sáčku;
• vak je naplněn vzduchem;
• uchovávat pro čerstvost ve spodní části chladničky.

Trvanlivost listů je od jednoho týdne do měsíce.

V mrazáku

Kořeny libovolné velikosti můžete dát do mrazáku, protože jsou předem zpracovány.

Příprava kořenů na zmrazení je jednoduchá:

1. Smyjte špínu a špínu.
2. Odstraňte vrchní vrstvu s kůží a vlákny.
3. Zeleninu nakrájejte na kolečka nebo kousky o tloušťce 2 cm.
4. Položte na plech a v komoře zapněte režim rychlého zmrazení.
5. Přepněte do normálního režimu a uložte do mrazáku.

výhody:

• můžete použít kořeny jakékoli velikosti;
• jsou skladovány od šesti měsíců do jednoho roku.

nevýhody:

• po rozmrazení se stávají letargickými;
• nelze rozdrtit do základního stavu.

V případě potřeby můžete plátky před zmrazením zabalit do samostatných sáčků nebo nádob.

Před konzumací (v omáčce nebo pokrmu) propasírujte kořenovou zeleninu mlýnkem na maso.

Ve sklepě

Nejpraktičtější je skladovat křen ve sklepě. Kořeny umístěte do pilin/písku, abyste zabránili jejich vadnutí. Kořeny křenu můžete skladovat doma zpravidla až do poloviny léta, zelenina si zachová čerstvost a vitamíny.

Předem řádně připravte sklep, kde budou kořeny v zimě uloženy. Vybílte stěny a strop, odstraňte veškerou nahnilou zeleninu a proveďte důkladné čištění. Osvědčenou metodou je úprava kouřem, ale místnost před přidáním zeleniny vyžaduje konzervaci asi dva týdny.

Když je sklep připraven, můžete začít s výsadbou kořenových plodin:

1. Připravte si požadovaný počet krabic.
2. Zakryjte dno krabic pískem nebo pilinami, položte vrstvy na povrch tak, aby se kořeny nedotýkaly.
3. Opakujte kroky a střídavě pokládejte písek/piliny a oddenky.

Abyste zabránili zkažení produktu, kontrolujte zeleninu jednou měsíčně. V případě potřeby odstraňte poškozené, nemocné kořeny.

Když kořeny vyschnou, je nutné do truhlíku umístit mokrý písek, jinak zelenina ochabne.

Pokud je množství sklizené kořenové zeleniny malé, svažte sušené kořeny do trsů a zavěste je ke stropu, abyste ušetřili místo ve sklepě. Můžete ji zasypat popelem, aby zelenina neklíčila.

Křen je ideální pro dlouhodobé uchování, protože má přirozené baktericidní vlastnosti.

Sušení

Sušení je oblíbená metoda skladování žampionů, která je vhodná i pro kořen křenu, což vám umožní uložit si jej na zimu doma. Při použití jsou zachovány vitamíny a chuť. Drcené sušené kořeny se aktivně používají při vaření – přidávají se do polévek, koření a omáček.

Před sušením je třeba připravit kořeny: očistit je od půdy, odříznout výhonky a vrcholy.

Poté kořeny důkladně omyjte vodou, dobře osušte suchým ručníkem (můžete je sloupnout) a nechte uschnout na vzduchu.

Bezprostředně před sušením:

• procházet mlýnkem na maso;
• nakrájíme na tenké proužky/kruhy;

stačí rozříznout podélně.

Nejpohodlnější je sušit ve speciální elektrické sušičce/troubě.

V troubě

Připravené kořeny rozprostřete na plech v tenké vrstvě a vložte do trouby vyhřáté na 50 stupňů. Aby se zabránilo hromadění vlhkosti, měla by být dvířka trouby ponechána volně zavřená. Sušíme asi 2-3 hodiny za občasného míchání.

V elektrické sušičce

Připravené plátky vložte do elektrické sušičky. Optimální teplota je 40 stupňů. Střídavé vytápění a chlazení. Po hodinovém zahřívání musí být sušička vypnuta, dokud produkt nevychladne. Opakujte akci 3-4krát.

Hotový výrobek vložte do suché nádoby a přikryjte plastovým víčkem. Kořenová plodina v této formě si zachovává své vlastnosti po dobu dvou let.

Jak skladovat kořeny křenu

Kořeny křenu lze skladovat čerstvé, sušené, mražené nebo jako hotové koření.

1. Máte-li zasklený balkon, můžete tam skladovat čerstvou zeleninu tak, že kořeny umístíte do písku nebo na rašelinové lůžko, aby se zabránilo hnilobě.
2. Usušené koření uchovávejte na tmavém a chladném místě mimo vlhkost.
3. Zmrazené nakrájené oddenky vložte do sáčku a až do použití skladujte v obvyklém režimu mrazení.
4. Strouhaný a mletý křen se skladuje kompaktně v lednici/skříni v malé sklenici, což je nejpohodlnější způsob.

Pro usnadnění tření by měly být kořeny namočeny ve studené vodě po dobu 1 hodiny. Křen obsahuje těkavé látky, které mohou dráždit oči, aby se zabránilo podráždění, umístěte kolem otvoru mlýnku na maso tlustý sáček. Kuchyňský robot vám pomůže kroutit a drtit.

Vzniklou hmotu zabalte do sáčků/malých nádob a dejte do mrazáku. Zelenina si uchová všechny své prospěšné látky a lze ji skladovat až rok.

Chcete-li získat mletý křen, musíte kořenovou plodinu umýt, oloupat kůži, jemně nasekat a vysušit v troubě. Po vysušení se produkt umístí do mlýnku na kávu a rozemele na prášek.

Prášek skladujte na chladném a suchém místě ve skleněné nádobě.

Mletý křen se přidává do různých omáček (například rajčatové) pro pikantnost a koření.

Kromě toho, že se mletý křen používá jako slané koření, je vhodný pro konzervaci a prevenci plísní a plísní v konzervované zelenině. Stačí přidat 1 polévkovou lžíci. l. horké koření ve slaném nálevu z okurek, rajčat a dalších konzerv při přípravě – sklenice se nezakalí ani nezplesniví. Lze použít i na otevřené plechovky.

Kde skladovat křen ve sklenicích

Existuje mnoho receptů na zpracování křenu, které umožňují jeho plné využití. Solení a marinování zabere čas, ale prospěšné látky vydrží déle.

Možnost 1

K přípravě krouceného křenu ve sklenicích vezměte: 250 ml vody, 1 polévková lžíce. l. cukr a sůl.

• oloupejte a nasekejte 1 kg křenu;
• vařte vodu, přidejte cukr a sůl;

• přidejte nastrouhané kořeny, promíchejte;
• vložte do sklenic s nylonovými víčky.

Výrobek se skladuje při teplotě ne vyšší než +5 stupňů po dobu 1-2 měsíců. Před podáváním zředíme zakysanou smetanou v poměru 2:1.

Pro delší uchování přidejte do základu 125 ml jablečného octa a teprve poté samotný kroucený křen. Při přípravě tímto způsobem by měly být sklenice sterilizovány, naplněny a uzavřeny cínovými víčky.

S tímto přípravkem dosahuje trvanlivost výrobku několik let.

Možnost 2

Pro přípravu koření na bázi křenu (křenu) přidejte do objemu 200 g: sůl 1 lžičku, cukr 1 lžičku, vinný ocet 7 lžic, mletou řepu 1 ks.

• nakrájejte kořeny (nejlépe šťavnaté a tenké);
• Vzniklou tekutou kaši rozdělte do sklenic a dejte do lednice.

Trvanlivost dosahuje 3-6 měsíců.

Udržujte výkon 600-700 wattů, jinak se tvrdé oddenky nebudou moci otáčet. Při manipulaci chraňte oči, nos a dýchací cesty.

Příprava křenu na zimu

Chcete-li si voňavou zeleninu uchovat v zimě, je třeba ji správně nasbírat a připravit. Kořeny vykopejte koncem podzimu po skončení vegetačního období. Nejlepší období pro sklizeň je říjen a začátek listopadu, půda by neměla být zmrzlá. Čištění se provádí za suchého počasí. Listy křenu si můžete udělat až do mrazů.

K rýpání použijte vidličku, abyste rostlinu nepoškodili. V husté půdě budete muset použít lopatu. Doporučuje se odstranit oddenky o velikosti asi 10-15 cm, jinak bude jejich skladování neúčinné. Setřeste půdu a odřízněte vršky. Kořeny, které mají být uloženy ve sklepě, se nemyjí, protože to může vést k hnilobě. Velké kořeny jsou mírně zbaveny hrudek země, sušeny několik hodin a poté začíná výsadba.

Kořeny křenu by měly být vykopány až poté, co rostlina dosáhne dvou let. Během tohoto období zhoustnou a dostatečně dlouhé pro sklizeň.

Pro skladování a sklizeň vybírejte výhradně zdravé, čisté kořeny bez jakýchkoli stop chorob. Jinak se veškerý připravený křen zkazí.

Pokud plánujete koření používat pro kulinářské účely, vybírejte kořeny staré dva až tři roky. Nemají ještě zvýšenou vláknitost, kořeny jsou jemné a šťavnaté.

Chcete-li udržet křen déle, musíte řezy ošetřit jódem.

Doba skladování

Doba použitelnosti se pohybuje od 1 týdne do 12 měsíců v závislosti na způsobu skladování.

• V chladničce – 3 měsíce;
• Nerafinovaný – 4 týdny;
• Listy jsou o něco menší – 2-4 týdny;

• V mrazáku – 6 měsíců;
• Ve sklepě / na zaskleném balkoně 1 rok;
• Sušené, mleté ​​– 2 roky.

Jak se vyhnout chybám při skladování

Nejčastější chybou je skladování na balkoně na přímém slunci. V tomto případě se fytoncidy odpaří a prospěšné vitamíny zmizí z kořenové plodiny. Pór také rychle ztrácí své vlastnosti při pokojové teplotě.

Jak skladujete křen?
Ve strouhaném V sušeném

Věnujte pozornost velikosti oddenků:

• velké budou lépe sedět nezpracované;
• šťavnatá konzistence koření díky dobré dužině;
• více vitamínů a méně hořkosti.

Můžete:

• před umístěním do chladničky/mrazničky opláchněte a osušte oddenky;
• zmrazte celý kořen nebo jej nakrájejte na kousky;
• skladujte ve skleněných/hadrových sáčcích (po vysušení).

Nedoporučuje se:

• před uložením na balkon/sklep vyčistit;
• Umístěte do teplé místnosti nebo blízko radiátoru.
• slupka na bílou dužninu, úplně odstraní vrchní vrstvu.

Pro co nejdelší a kvalitní skladování je třeba sbírat kořeny a listy křenu, očistit je podle návodu a umístit do správných podmínek pro sklizeň: suché, chladné místo bez přímého slunečního záření.

Křen si nejlépe připravíte tak, že jej zmrazíte (lednička/mrazák) a usušíte. Pokud ji potřebujete udržet čerstvou, je lepší využít sklep nebo sklep, kde může klidně ležet až do jara.

Zelenina a ovoce Jak doma uchovat citrony po dlouhou dobu
Zelenina a ovoce Vlastnosti skladování kiwi doma

Líbil se vám článek? Ohodnoť to: