Jak sušit houby? Sušení hub doma – metody, zařízení a vybavení pro sušení hub.
Sušení je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů zpracování hub. Sušené houby jsou dobře konzervované po dlouhou dobu, aniž by ztratily svou chuť a vůni. Z hlediska nutriční hodnoty a stravitelnosti jsou vyšší než solené a nakládané.
Ne všechny jedlé houby se však dají sušit. Mnoho agarických hub obsahuje hořkost, která během sušení nezmizí. Sušené produkty z hořkých hub nejsou vhodné ke konzumaci.
Co a jak můžete sušit?
Zařízení na sušení hub
Houby můžete sušit pod širým nebem (na slunci), v ruském sporáku, v troubě, na sporáku primus, petrolejovém sporáku a plynovém sporáku. Sušení na vzduchu je možné pouze v horkém, suchém období, za jasných slunečných dnů. Za oblačného a vlhkého počasí je nemůžete sušit venku, protože by se mohly znehodnotit. Za nejspolehlivější metody je třeba považovat sušení v ruské peci, v troubě a na dlaždici.
Pro sušení vybírejte čerstvé, silné, zdravé houby, které nejsou poškozeny červotočem. Po vyčištění je otřete čistým, mírně navlhčeným měkkým hadříkem (nejlépe nylonovým) a roztřiďte je podle velikosti. Před sušením je nemůžete vyprat, protože absorbují hodně vody, schnou velmi pomalu a mohou se znehodnotit.
Před sušením můžete žampiony nakrájet – takto uschnou rovnoměrně. Můžete nakrájet na plátky silné asi 1 cm. Krájení
Aby se zabránilo kontaminaci, je lepší sušit houby na speciálních zařízeních: síta, síta, prýmky, navlečené na niti nebo na kolících namontovaných na dřevěných stojanech nebo na paprscích houbové sušičky.
Metody sušení hub
Sušení hub na slunci
Houby se suší venku na slunci za suchého, slunečného a horkého počasí asi týden. Houby (nebo jejich plátky, talíře) můžete navléknout na provaz a zavěsit na sluníčko, ale houby by se neměly vzájemně dotýkat, jinak v místech styku špatně oschnou a při skladování plesniví. Pro ochranu před mouchami a prachem mohou být houby pokryty gázou.
Kromě zavěšení na provazy lze houby vyskládat v jedné vrstvě na podnosy, desky nebo pečící papír.
Trochu jinou možností sušení na vzduchu je sušení hub na půdě venkovského domu. Když slunce moc nesvítí, houbám může být venku chládek a sušení bude trvat déle, nebo dokonce zplesniví. Podkroví se ale zahřeje natolik, že tam nasuší houby. Sušení se provádí stejným způsobem – zavěšením nebo rozložením hub.
Houby sušící se na vzduchu
Sušení hub v ruské troubě
Houby připravené k sušení se kladou kloboučky dolů na síta, copánky nebo navlékají na pletací jehlice. Naložené přístroje vkládejte do pece, když teplota v ní po vypálení klesne na 60-70°. Při vyšší teplotě se nedoporučuje začínat se sušením, protože houby se mohou zapařit nebo smažit, připálit a silně zčernat. Při teplotách pod 50° schnou velmi pomalu, kysnou a kazí se.
A – pohyb vzduchu v peci; B – klapka se štěrbinami
Než naložíte houby pod kamna, musíte je zamést, aby na nich nezůstal popel. V době sušení by v troubě neměly být žádné nádoby s potravinami nebo vodou. Pokud síta nebo proutěné výrobky nemají nohy, je třeba pod ně položit cihly na okraji, aby se houby nedostaly do kontaktu s dnem trouby.
Při sušení je velmi důležité zajistit odstranění vlhkosti, která se z hub odpařuje. Chcete-li to provést, při zavírání kamen by měla být klapka umístěna na dvou cihlách a mezi nimi by měla být ponechána mezera pro proudění vzduchu zespodu. Horní část klapky by neměla těsně uzavírat čelo kamen, aby byl neustále odváděn vlhký vzduch.
Na začátku sušení by měla být trubka sporáku mírně otevřená do dvou třetin ventilu, jak houby schnou, měla by být více zakrytá a na konci sušení by měla být pevně uzavřena.
Houby schnou nerovnoměrně, kloboučky rychleji, velké kloboučky pomaleji. Aby se dosáhlo rovnoměrného sušení, musí být sušené včas odstraněny a zbytek musí být sušen odděleně. Houby by se neměly přesušit – ztrácejí chuť a jsou bez chuti. Nevysušené začnou při sebemenší vlhkosti plesnivět.
Houby jsou považovány za sušené, pokud jsou suché, lehké na dotek, mírně se ohýbají a lámou se určitou silou. Dobře vysušené, chutí i vůní připomínají čerstvé. Výnos suchých hub je v průměru 10 % hmotnosti syrových loupaných hub.
V ruské peci můžete sušit všechny trubkovité a lamelové houby a houby. Pouze smrže nelze sušit, protože se rychle zapaří a na konci sušení se spálí a ztratí své cenné vlastnosti. Je lepší je nejprve sušit na čerstvém vzduchu nebo v dobře větraném prostoru. V tomto případě by měly být navlečeny na nit nebo rozloženy na síta.
Doporučuje se nakonec smrže sušit na slunci, nad rozpálenými kamny, na kamnech nebo v jejich blízkosti. Při tomto způsobu sušení si smržové houby lépe uchovají své aroma a kvalitu.
Sušení hub v troubě
Houby lze sušit v troubě. K tomu je třeba vyrobit dva nebo tři rošty podle velikosti trouby tak, aby je bylo možné nainstalovat místo běžných plechů na pečení. Rošty jsou vyrobeny z drátěného pletiva s malými buňkami. Můžete použít hotové rošty (pokud jsou dostatečně tlusté, aby houby nevypadly), nebo použít běžné plechy na pečení, které přikryjte pečicím papírem.
Po rozložení hub připravených k sušení na drátěné rošty je vložte do trouby v několika vrstvách, teplota by měla být 60-70 °. Pokud je trouba vybavena přídavnou funkcí proudění vzduchu, pak se dvířka mírně neotevřou, jinak sušení probíhá s pootevřenými dvířky (na šířku vaší dlaně), aby vzduch v troubě neustále cirkuloval. Teplota sušení by se neměla zvyšovat, protože. Houby se mohou spíše upéct než vysušit. Sušení trouby
Stojany se vyměňují každých 15 minut, aby všechny houby oschly rovnoměrně. Doba sušení závisí na počátečním množství vlhkosti v houbách, na rozměrech trouby a velikosti pekáče/roštu a na kvalitě proudění vzduchu. Houby budou hotové, když se několikrát zmenší a budou na dotek suché (ne mastné).
Sušení hub v elektrické sušičce
Touto metodou se získávají poměrně kvalitní produkty. Houby by měly být oloupány, nakrájeny na plátky a umístěny v jedné vrstvě na každé patro sušičky. Teplota – 55°. Doba schnutí závisí na tloušťce houbových plátů a pohybuje se v průměru od 2 do 6 hodin. Sušení hub v elektrické sušičce
Čas od času je třeba zkontrolovat připravenost hub, aby nevyschly.
V dnešní době najdete ve výprodeji mnoho sušiček. Například na Ozon.ru.
Sušení hub v mikrovlnné troubě
Houby lze také sušit v mikrovlnné troubě, i když je to docela problematické. Houby byste měli oloupat a nakrájet na plátky, položit na mřížku nebo talíř, nastavit mikrovlnný výkon na 100-150 W a zapnout na 20 minut. Poté je třeba dveře na 15 minut otevřít, aby mohla uniknout vlhkost. Dále zavřete dvířka a znovu zapněte troubu – opakujte 2x až 5x (podle tloušťky žampionových plátů).
V důsledku toho můžete získat jak hotové sušené houby, tak nedosušené, které vyžadují další sušení.
Sušení hub v sušičce
Celkem jednoduchý způsob. Sušička umožňuje sušit středně velké houby díky nepřetržité cirkulaci vzduchu při požadované teplotě. Nemusíte zasahovat do procesu sušení, nemusíte překládat podnosy s houbami.
Houby by měly být zbaveny zbytků, nakrájeny na plátky (pokud jsou malé, nechte je tak, jak jsou) a umístěny v jedné vrstvě do sušičky. Poté zapněte sušičku na 6-10 hodin (doba závisí na typu a tloušťce hub a nastavení sušičky). Houby jsou hotové, když jsou ohebné, ale nejsou mastné nebo drobivé.
Na Ozonu lze nalézt mnoho dehydratátorů.
Sušení hub na plynovém sporáku a jiných topných zařízeních
Houby můžete sušit pomocí jednoduchého zařízení, které najednou navrhl inženýr A. Lukyanov. K jeho výrobě se používají čtyři pětikilové konzervy pro sledě.
Jedna sklenice s vyříznutým vrškem bude sloužit jako chladicí kapalina, zatímco dno a víčko zbylých tří jsou vyříznuty a zůstanou pouze okraje. Na bocích těchto obrouček jsou vytvořeny otvory, do kterých se vkládají kovové pletací jehlice. Pro pletací jehlice lze použít duralový drát o průměru 3-4 mm. K tomuto účelu můžete použít i březové nebo borovicové třísky.
Před sušením se houby navlékají na pletací jehlice zapíchnuté do ráfků. Na zapálený plynový sporák (petrolejový nebo petrolejový vařič) postavte zavařovací sklenici se dnem (chladicí kapalinou). Na něm jsou umístěny pletací jehlice s navlečenými houbami. Poté se na ně nasadí všechny tři ráfky. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení hub, čas od času se ráfky prohodí shora dolů a pletací jehlice se otočí kolem své osy.
Tato houbová sušička může být také vyrobena z cínu nebo hliníku.
Jak sušit lišky? Sušení hub na provázku
Tento druh hub lze sušit jakýmkoli výše popsaným způsobem, ale nejjednodušší je sušit je, jak je popsáno níže.
Čerstvé lišky by měly být zbaveny nečistot a jednoduše navlečeny na provázek. Na jednom konci provazu uvažte uzel a druhým koncem jej zavěste na půdu. Pokud jste v létě sbírali houby a jste ve venkovském domě, po několika dnech lišky znatelně vyschnou. Za další týden budou houby hotové.
Lišky lze nechat viset na půdě, dokud neupadne mráz. Nebo přesunout lana s houbami v interiéru.
I když nemáte půdu, můžete je zavěsit v jakékoli jiné suché místnosti (včetně bytu).
Ještě jednodušší způsob: sušení malých lišek (do 2 cm délky). Takové houby mohou být rozptýleny v tenké vrstvě na papíře a ponechány na půdě (nebo v jakékoli jiné podobné místnosti). Houby docela rychle vyschnou.
Sušení hub ve vzduchové fritéze
Houby lze sušit ve vzduchové fritéze. K tomu je třeba je zbavit zbytků a nakrájet na plátky o tloušťce přibližně 1 cm. Velké kusy umístěte na rošty v jedné řadě, menší kusy na mřížku fritézy, položte ji na spodní úroveň a rošty na střední a vyšší úrovni.
Mezi skleněnou baňku fritézy a víko musíte umístit žáruvzdorný předmět, například špejli, abyste vytvořili mezeru a umožnili odtok horkého vlhkého vzduchu. Pokud necháte víko zcela zavřené, houby se spíše upekají, než aby je vysušily. Sušení hub ve vzduchové fritéze
Sušíme při teplotě 120° při vysoké rychlosti vzduchu asi 1.5 hodiny (doba sušení závisí na počáteční vlhkosti hub). Je nutné pravidelně kontrolovat připravenost hub – jsou připraveny, když při zlomení mírně křupou.
Skladování sušených hub
Sušené houby jsou velmi hygroskopické, absorbují vlhkost z okolního vzduchu, snadno navlhnou a plesniví. Navíc rychle absorbují cizí pachy. Proto by měly být skladovány v suchých, dobře větraných prostorách a nejlépe v pytlích odolných proti vlhkosti nebo těsně uzavřených skleněných a kovových dózách.
Sušené houby se nedoporučuje skladovat v látkových sáčcích, protože mohou navlhnout. Skladování sušených hub ve sklenicích