Jak vařit vepřové koleno: tajemství výběru a osvědčené recepty

Vepřové koleno je velmi chutné, uspokojující a chutné jídlo, zejména pokud jde o domácí vepřové koleno. Obvykle se tak nazývá část šunky, která sousedí s kolenním kloubem. Kromě svalů je to pojivová tkáň, tuk a kůže. Ale pokud uvaříte stopku správně, jídlo bude vynikající! Pojďme tedy do kuchyně udělat jedno z nejoblíbenějších občerstvení v českých a německých pivních restauracích!

Výběr vepřového kolena

Některé ženy v domácnosti se domnívají, že je obtížné připravit chutnou stopku, protože její maso není měkké. Protože svaly nohou jsou neustále zapojeny do pohybu, je tato část šunky suchá a vyžaduje speciální zacházení. Mějte na paměti, že zadní stopka je masitější a křehčí, takže se obvykle používá pro přípravu druhých chodů, zatímco tužší přední stopka je lepší pro polévky a želé. Jak pochopit, který kloub je před vámi? Stopky zadních končetin obvykle váží nejméně 1,5 kg, zatímco přední – asi 1 kg, protože mají více kostí. Při nákupu dbejte na kvalitu masa – mělo by být šedorůžové, s tenkými vrstvami tuku, kůže by měla být světlá a beze skvrn. Pokud je barva šunky příliš světlá, může to znamenat, že maso bylo ošetřeno manganistanem draselným. Pokud je maso tmavé a tuk žlutý, znamená to, že zvíře bylo staré. A kolínko určitě přitlačte prstem – na čerstvém mase, které je pevné a elastické, promáčklina dlouho nevydrží. Zatuchlá vepřová šunka nevyskočí a díra na prst zůstane dlouho.

Marináda pro každý vkus

Pečené vepřové koleno („kančí koleno“) se v Evropě připravovalo od 1. století, protože oblíbenou zábavou šlechty byl lov, po kterém se pořádaly hody se zvěřinou. Vepřové koleno je dnes oblíbené především v zemích s rozvinutou pivní kulturou, ale v Německu je milováno ze všeho nejvíc – ne náhodou se toto občerstvení stalo symbolem pivního festivalu Oktoberfest v Mnichově. Stopku lze péct v troubě v alobalu nebo v rukávu, vařit v pomalém hrnci nebo na grilu nebo z ní dělat želé nebo sekanou. Ale abyste to udělali, budete muset zvládnout nějaké triky, aby pokrm určitě dopadl. Nejprve je samozřejmě třeba maso omýt a oškrábat, aby se zbavilo štětin (pokud nějaké jsou), a poté provést několik řezů nožem v masité části a marinovat vepřové maso. To lze provést různými způsoby – buď potřete stopku kořením, do zářezů na slupce vtlačíte některé z koření, nebo namažte citronovou šťávou smíchanou se sójovou omáčkou a česnekem. Možnosti marinády závisí na konkrétním receptu na vepřové koleno. Může to být šťáva z granátového jablka nebo rajčat, zázvorová omáčka nebo olivový olej. Velmi dobré jsou provensálské bylinky, rozmarýn, jalovec, bobkový list, česnek, kmín, červený a černý pepř. Některé hospodyňky namáčejí maso na několik hodin do studeného mléka, aby stopka změkla. Poté se může vepřová kýta péct, i když ji mnozí kuchaři nejprve hodinu vaří ve vývaru s kořeny a zeleninou nebo v pivu jako v Mnichově. V případě potřeby však lze pivo úspěšně nahradit kvasem. Předvaření je nutné, aby se zkrátila doba pečení, protože vařené vepřové koleno je v troubě 2,5–20 minut, nikoli 25–XNUMX hodiny. Pokud používáte multicooker, nastavte jej do režimu „Stew“ a poté do režimu „Frying“. Před pečením se stopka často natírá hořčičně-medovou omáčkou pro pikantní chuť a krásnou zlatavou kůrku. Na plech pod a vedle masa můžete pokládat velká kolečka cibule, která po zkaramelizaci pustí upečenému masu šťávu.

Vepřové koleno: recept s fotografiemi krok za krokem

• vepřové koleno o váze cca 1 kg
• mrkev – 1 ks.
• cibule – 2 ks.
• řapíkatý celer – 3 ks.
• kmín – 1 polévková lžíce. l.
• cukr – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou
• sůl – 1 polévková lžíce. l.
• skořice – 5 tyčinek
• kuličky pepře – 1 polévkové lžíce. l.
• tmavé pivo – 500 ml
• světlé pivo – 500 ml
• voda – 2 litru
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.

• tekutý med – 100 g
• Dijonská hořčice – 50 g
• citronová šťáva – 50 ml
• badyán – 3 ks.

Opláchněte stopku studenou vodou a v případě potřeby ji lehce opékejte, pokud má štětiny. Proveďte vpichy nožem po celém povrchu stopky, aby bylo maso lépe nasycené vůní koření. Vložte stopku do hrnce, podlijte pivem a vodou. Zeleninu nakrájejte na libovolné kousky a vhoďte je na stopku spolu s kořením. Vývar přiveďte k varu a na mírném ohni vařte hodinu a půl. Připravte polevu: smíchejte med s badyánem a přiveďte k varu. Do medu přidejte citronovou šťávu a hořčici, poté stáhněte z ohně. Když je stopka uvařená, ochlaďte ji přímo ve vývaru. Troubu zapněte na 180°C. Položte stopku na plech a potřete ji rostlinným olejem. Maso vložte do trouby na půl hodiny. Zvyšte teplotu na 200 °C a před opětovným vložením do trouby potřete stopku medovou hořčičnou omáčkou. Vložte pánev do trouby na dalších 15 minut.

Maso bude narůžovělé, lesklé a jakoby zesklovatělé. Ne náhodou se v Německu podobnému jídlu říká ledová noha – kůrka se leskne jako led pod sluncem. Velmi krásné a chutné! Mimochodem, místo citronové šťávy v tomto receptu můžete použít sójovou omáčku ve stejném poměru, ačkoli se tato složka objevila v Německu a České republice relativně nedávno, úspěšně doplnila klasické verze jídel.

Ve fólii – horké, horké

Zkuste vařit vepřové koleno v troubě v alobalu s citronem a česnekem – toto jídlo je dostupné i pro začínající kuchaře. Nepatří do žádné národní kuchyně a lze ji považovat za mezinárodní. Vepřové maso podle tohoto receptu je vždy měkké a šťavnaté, protože fólie dobře udržuje teplo. Budete však potřebovat také sójovou omáčku a trochu černého pepře.

• koleno – 1 ks.
• citron – 1 ks.
• sójová omáčka – 150 ml
• černý pepř – 1 lžička
• česnek – 1 ks.
• sůl podle chuti

Začátek práce s kloubem je tradiční: oškrábat, opláchnout, osušit. Dále udělejte zářezy na zvláště masitých místech a připravte marinádu z vymačkané citronové šťávy, sójové omáčky a černého pepře. Česnek rozdrťte na kaši a přidejte do marinády a nemusíte přidávat sůl nebo jen trochu solit, protože sójová omáčka je sama o sobě dost slaná.

Vepřovou kýtu vložte do potravinově bezpečného sáčku, zalijte marinádou, dobře uzavřete a dejte přes noc do lednice, aby se maso marinovalo. Dále stopku zabalíme do alobalu, vložíme do zapékací mísy a dáme do trouby na hodinu při 200°C. Snižte teplotu na 170 °C a nechte maso v troubě další hodinu.

Odklopíme alobal, maso zalijeme zbylou marinádou a vaříme 15 minut, poté kýtu otočíme, znovu přelijeme marinádou a necháme ještě 10 minut v troubě. Stopka zhnědne, bude šťavnatá, křehká a úžasně chutná!

Skvělá kombinace se zeleninou

Pokud uvaříte stopku se zeleninou, budete mít hotové jídlo, které nepotřebuje ani přílohu! Zeleninu obměňujte podle sezóny a maso podávejte pokaždé na nový způsob.

• vepřové koleno – 1,5 kg
• žampiony – 300 g
• paprika – 2 ks.
• lilek – 300 g
• brambory – 3 ks.
• masový vývar – 200 ml
• sůl, pepřová směs a rozmarýn – podle chuti

Vepřové koleno se v troubě perfektně peče v rukávu, v tomto případě se koleno peče ve vlastní šťávě, stejně jako při použití alobalu, takže se vám rozpustí v ústech! Omytou stopku potřete kořením a nechte na stole asi půl hodiny marinovat. Nakrájejte papriku, žampiony, lilek a grilujte zeleninu.

Brambory nakrájejte na plátky a vložte je spolu se stopkami do pečicí manžety. Do návleku nalijte vývar, dobře zajistěte jeho okraje a vložte do pekáče. Vařte 2,5 hodiny při 200 °C, a když je maso hotové, odřízněte horní část rukávu a pokračujte v pečení dalších 15 minut, dokud se na mase nevytvoří zlatavě hnědá kůrka. Podávejte se zeleninou.

Koleno z granátového jablka

V tomto receptu se vepřové koleno peče ne v troubě, ale v pomalém hrnci a dokonce i v marinádě z granátového jablka.

• vepřové koleno – 1 ks.
• šťáva z granátového jablka – 600 ml
• stroužky česneku – 3 stroužky
• paprika – 1 lžíce. l.
• bobkový list – 2 ks.
• oregano – 1 lžička
• sůl a černý pepř podle chuti

• Máslo – 50 g
• mouka – 2-3 lžíce. l.
• cukr podle chuti

Maso potřeme paprikou, oreganem, solí, pepřem a nasekaným česnekem, do pánve vložíme stopku a navrch rozdrobíme nakrájený bobkový list. Maso přelijeme šťávou z granátového jablka, přitlačíme a pánev uzavřeme pokličkou. Umístěte stopku na 10 hodin do chladničky a během této doby jí několikrát otočte. Maso vyjměte a znovu ho potřete kořením, poté vložte stopku do misky multivarku, naplňte ji studenou vodou a vařte v režimu dušení 3–4 hodiny, v závislosti na velikosti kýty.

Zatímco se maso dusí, připravíme omáčku tak, že marinádu z granátového jablka přecedíme a přivedeme k varu. Přidejte mouku, dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, přidejte máslo a cukr. Pokud jsou stále hrudky, znovu omáčku sceďte.

Když je stopka dušená a měkká, vypusťte vývar z misky multivarku a nastavte režim smažení. Stopku potřeme z obou stran omáčkou a smažíme ji s otevřenou poklicí do zlatova. Dobrou chuť!

Podle historicky zakořeněné tradice se vepřové koleno podává s kysaným zelím, které usnadňuje trávení tučného vepřového masa a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Nebylo by na škodu přidat do zelí brusinky a brusinky nebo omáčky z těchto bobulí. Stopka je však dobrá s jakoukoli přílohou, ale především s čerstvou a pečenou zeleninou, bylinkami, kyselými okurkami a dalšími domácími úpravami!

Salát z vepřového kolena

Salát z vepřového kolena: věnovaný milovníkům venkovského jídla! Jedná se o nejjednodušší, cenově nejvýhodnější a velmi uspokojivý masový salát. Podobné občerstvení

Koleno s různými zelím a houbami

V Lotyšsku se o zimních prázdninách tradičně připravuje dušené kysané zelí s masem. Zkombinoval jsem dva druhy zelí a takhle ho vaří i tady! Dnes

Terina z vepřové stopky s kapary a sušenými rajčaty

Pokud v chladném mrazivém dni rádi sníte kousek želé masa, pak si tuto terinu zamilujete!

Pine, podle výzkumníků se objevil v amazonském deštném pralese, pravděpodobně v oblasti sousedící s Brazílií, Argentinou a Paraguayí. Brazilští Tupiové nazývali ananas „nana“, což znamená „vynikající ovoce“. Kolumbus, zasažen touto úžasnou rostlinou, přivezl do Španělska ananas, aby je daroval královně Isabelle. To znamenalo začátek popularity ananasu mezi Evropany.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Pine ananas chocholatý nebo také ananas chocholatý (Ananas comosus) – to jsou právě plody, které se prodávají v našich obchodech. Jednoduše řečeno, všechny pěstované odrůdy jedlého ananasu lze vysledovat zpět k jednomu z druhů této rostliny. Pěstuje se v tropických zemích celého světa – Střední a Jižní Amerika, Jižní Afrika, střední a jihovýchodní Asie.

Ananas je bylinná vytrvalá rostlina vysoká 1–1,5 metru nebo mírně vyšší. Má krátký, podsaditý stonek s tuhými, voskovými listy. Rostlina obvykle vytváří až 200 květů, i když některé velkoplodé odrůdy mohou tento počet překročit.

Plody ananasu jsou velké (až 2 kilogramy) plodenství, podobné šištici jehličnatých rostlin. Kromě charakteristického trsu ostnitých listů a kůže podobné krokodýlí kůži má navenek zelený nádech s načervenalými, žlutými, oranžovými a slonovinovými skvrnami (v závislosti na odrůdě). Dužnina má různé odstíny žluté, od světlého popcornu po vaječný žloutek.

Jaká je chuť ananasu? Ovoce? Tropický? To je pravda, ale nechybí ani karamelové, květinové, citrusové nebo máslové tóny.

Jak chutná ananas? Má výrazně jasnou a bohatou chuť tropického ovoce, která je kyselá a sladká, zejména ve spodní části ovoce, kde je více cukru.

Kromě čerstvých ananasů mají obchody vždy i konzervy, které se prodávají na plátky nebo kousky.

Trochu historie ovoce. Američtí kolonisté dováželi ananas z Karibiku a považovali je za symbol pohostinnosti. Ovoce je dodnes kulturním symbolem amerického jihu.

Evropané se s ananasem seznámili v 1733. století. Nejprve dorazil do Anglie a poté do Francie. První ananas pěstovaný v evropských sklenících byl představen Ludvíku XV v roce XNUMX.

Koncem 1700. století se ananas dostal na břehy Havaje, pravděpodobně díky úsilí kapitána Jamese Cooka. Místní mu volali halachachický, neboli „cizí ovoce“. Trvalo dalších sto let, než se toto ovoce spojilo s Havají. V roce 1911 bylo 95 % všech havajských ananasů konzervováno a odesláno na pevninu. V roce 1921 se ananas stal přední havajskou plodinou a průmyslem.

Až do 1960. let 2000. století produkovala Havaj tři čtvrtiny světové úrody ananasu. Po roce 5 ztratili první místo s Kostarikou, zejména na americkém trhu. Nyní se situace trochu změnila: Filipíny pronikly do top XNUMX dodavatelů, následované Kostarikou, Indonésií, Brazílií, Čínou a Thajskem.

Sezóna

Ananas se nyní pěstuje v tropických zemích po celém světě: na severní a jižní polokouli, ve Střední a Jižní Americe, Asii a Africe. V důsledku toho se na různých územích sklizeň sklízí v různých měsících. Navíc: klima mnoha zemí umožňuje několik sklizní ananasů ročně. Ale například vrchol ananasů ze západní polokoule je na období od března do června.

Druhy a odrůdy

Je známo více než 60 odrůd ananasu. Liší se velikostí, tvarem, barvou plodů, chutí, vůní, přítomností či nepřítomností vlákniny v dužině a řadou dalších vlastností. Mnoho odrůd ananasů je seskupeno do odrůdových skupin.

Do skupiny Queen („královský“) zahrnuje odrůdy ananasu, které se vyznačují plody se světle zelenou barvou, s malými a pichlavými listy. Jejich hmotnost je v průměru 1,3–1,5 kilogramu. Jedná se o dezertní odrůdy; Konzumují se čerstvé a konzervované.

Skupinová španělština („španělština“) – jedná se o velké ananasy od 1,5 kilogramu. Řada odrůd nemá ostny na listech. Zpravidla se jedná o stolní odrůdy. Chuťově jsou o něco horší než dezertní, ale jedí se také čerstvé a konzervované.

Do skupiny Smooth Cayenne zahrnuje mnoho různých odrůd a představuje až 90 % celosvětového trhu s konzervovaným ananasem.

Skupina Abacaxi Charakteristické jsou ananasy s bílou nebo téměř bílou slupkou.

Jedním z nejvíce slavné odrůdy ananasu – Queen Victoria, pocházející z francouzského ostrova Réunion, který se nachází v Indickém oceánu. Tyto ananasy jsou velmi malé, ale svou velikost vynahrazují intenzivní vůní a sladkou chutí. Díky ovocným tónům v chuti jsou tyto ananasy považovány za nejlepší na světě. Dužnina je světle žlutá, jádro měkké. Sklízí se od prosince do ledna a konzumují se čerstvé nebo se používají do zmrzliny, zákusků a dortů.

Mimochodem, plody jiných druhů ananasu mohou být také jedlé, i když jsou kvalitou a chutí znatelně horší než plody ananasu velkochomáčkového. Například drobné kyselé ovoce druh Ananas sagenaria v Jižní Americe se používá k výrobě místního alkoholu.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Ananas obsahuje vitamíny B, C, E, mikroelementy, například mangan, vzácný u jiného ovoce, a enzym bromelain.

100 gramů čerstvého ananasu (v závislosti na odrůdě) obsahuje:

• 52 kcal
• 0,3 g bílkovin
• 0,1 g tuku
• 11,8 g sacharidů
• 1 g vlákniny

Denní příjem ananasu je 200 gramů čerstvé dužiny nebo 200 mililitrů čerstvě vymačkané šťávy.

Jak si vypěstovat ananas doma

Pěstování ananasu doma je docela možné. A co je nejdůležitější, nemusíte shánět sadební materiál na výstavách nebo ve specializovaných prodejnách. Stačí zajít do obchodu a vybrat si dobrý a voňavý ananas, vhodný nejen k podávání, ale i k výsadbě.

Jeden z nejjednodušších způsobů, jak zakořenit ananas v rašeliníku. Dá se sbírat v lese, v bažině nebo koupit v květinářství.

Jak zakořenit řízek ananasu, viz zde a o dalším pěstování zde.

Jak si vybrat

Při výběru považte ananas v ruce: měl by být na svou velikost těžký.

Prohlédněte si základ ovoce a přivoňte k němu. Vůně by měla být sladká, ne silná. Vyhoďte ovoce, které má měkké skvrny, skvrny nebo známky měkkých skvrn. Po stisknutí palcem by měl hotový ananas mírně povolit. Někteří milovníci ananasu vytahují list z koruny a tvrdí, že pokud snadno povolí, je ovoce připraveno k jídlu. Jiní tvrdí, že to není pravda. Listy by v každém případě měly být světlé a zelené, nikoli uschlé a hnědé.

POZOR! Pokud potřebujete zvolit sladší ananas, uvědomte si, že odrůdy s pichlavými listy mají vyšší obsah přírodních cukrů než hladkolisté.

Jak uložit

Pokud je kupovaný ananas ještě nezralý, nechte ho 1-2 dny uležet při pokojové teplotě. Ovoce se nedoporučuje skladovat mimo lednici déle než 3 dny, jinak se může začít kazit.

Po oloupání a nakrájení by měl být čerstvý ananas 3-5 dní v chladničce ve vzduchotěsné nádobě. Je žádoucí, aby teplota ve skladovacím prostoru, například v truhlíku na ovoce, byla v rozmezí od 7,5 do 8 °C. Pokud je pod 7 °C, ananas zmrzne a zkazí se, a pokud je tepleji než 8 °C, přezraje a také se zkazí. Relativní vlhkost by neměla být vyšší než 90 %.

Chcete-li uchovat dužinu ananasu po dlouhou dobu, zmrazit jí. K tomu nakrájejte oloupaný ananas na kousky, zabalte ho do uzavřeného sáčku Ziploc a vložte do mrazáku. Ananas na zmrazení lze naplnit šťávou.

Konzervované ananasy lze skladovat až 1 rok na polici v suché skříni mimo zdroje tepla. Zbylý konzervovaný ananas je lepší vložit do vzduchotěsné nádoby na potraviny, přidat šťávu a spotřebovat do 5-7 dnů.

Jak čistit

Loupání ananasu je snadné. Chcete-li to provést, musíte odříznout horní část s listy a trochu spodní části ovoce (kvůli stabilitě), poté položit ananas na prkénko a ostrým nožem odstranit proužky kůry, pohybem shora dolů dno. Oloupané ovoce pak můžete podélně rozkrojit na 4 kusy a odstranit poměrně tvrdé jádro (i když to nemusí být nutné). Ovoce je také možné nakrájet na plátky.

Jak oloupat ananas tak, aby nedopadl hůř než profesionálové, viz zde.

Jak řezat

Krásně nakrájet a podávat ananas není vůbec těžké, pokud víte, jak na to. Postupujte podle našich rad a vše bude fungovat, viz zde.

Jak se připravit

Nakrájený ananas nebo pyré se přidává do salátů (svačina a ovoce), jogurtů, bonbonů, zmrzliny, dezertů a pečiva. Pro tyto účely se často používají konzervované ananasy. Lahodný džem se vyrábí z dužiny čerstvého ananasu.

POZOR! Vařený ananas má ve srovnání s čerstvým úplně jiný chuťový profil. Jeho kyselost je výrazně zjemněna a přírodní cukry mají velkou šanci zazářit.

Ananas se hodí k přípravě hlavních jídel: hodí se k rybám a mořským plodům, masu a drůbeži. V nich je čerstvé ovoce lepší než konzervované. Takové kombinace jsou neustále přítomny v antilských, kreolských a asijských receptech.

TIP: Ponořením konzervovaného ananasu do studené vody na půl hodiny odstraníte kovovou chuť, pokud existuje.

Nakrájenou dužinu exotického ovoce lze grilovat nebo přidat při smažení vepřového nebo kuřecího masa.

Ananas lze nakládat i ve stylu jihovýchodní Asie. Obvykle se to dělá s limetkovou šťávou, česnekem, srirachou a trochou rybí omáčky.

Ananasový džus se podává jako nezávislý nápoj a je také součástí smoothies, alkoholických a nealkoholických koktejlů.

Kombinace s jinými produkty

Při použití ananasu nezapomeňte na kuřecí maso, kachnu, nivu a smetanový sýr, lososa, kraba, arašídy, makadamovou, sójovou omáčku, čokoládu, karamel, černý čaj a kolumbijskou kávu.

Pro přípravu koktejlů smíchejte ananas s rumem, koňakem a několika druhy piva.

Produkt v kuchyních světa

Ananasový dort vzhůru nohama (Ananas upside down cake) je americká klasika. Složení: ananasové hrnky z konzervy, maraschino třešně, hnědý cukr a máslo. Když je koláč upečený, otočte jej tak, aby vrstva ananasů a třešní byla nahoře. Pokud chcete, přidejte do ananasu a třešní ořechy a do těsta vanilku a citron. Dort se obvykle podává s velkým množstvím šlehačky.

Kromě ananasového dortu vzhůru nohama dělají Američané také havajskou pizzu (která má pravděpodobně původ v Kanadě, nikoli na Havaji) a pečenou šunku s ananasovou polevou.

V Nové Kaledonii, francouzském zámořském území v jižním Pacifiku, populární ananasové rybí kuličky (Ananasové a rybí kuličky). Pokrm se tvoří z rybích filé, smažených a smíchaných s papájou, ananasem, cibulí, kapustovými listy a různým kořením. Podáváme horké, například s chlebem nebo rýží.

Novozélandské sladkosti, známé jako Pineapple Lumps, jsou kousky ananasu obalené v čokoládě. Cukroví poprvé vyrobil v 1950. letech minulého století profesionální cukrář. Nejprve se jim říkalo „Pineapple Chunks“ a v 1960. letech byl název změněn, aby byly sladkosti lépe rozpoznatelné a zapamatovatelné.

Ananas goju (Ananas gojju) je tradiční indické kari pocházející ze státu Karnataka. Pálivé, sladké a kořeněné kari se obvykle připravuje z kombinace nakrájeného ananasu, chilli, hořčičných semínek, kari listů, čočky (bílý urad dal), kokosu, jaggery, soli, oleje a tamarindu. Po uvaření se ananasové goju konzumuje s dušenou rýží nebo chapatis. Pokrm je oblíbený zejména během svateb.

Výhody a poškození ananasu

Ananas je zdrojem mědi, manganu, vitamínu C a B6. Tento přátelský tým zlepšuje metabolismus tuků, sacharidů a bílkovin. Ananas díky svému nutričnímu složení hraje zásadní roli ve zdraví kostí a je nezbytný pro tvorbu antioxidantů.

Ananas obsahuje enzym bromelain, který pomáhá trávit bílkoviny. Hlavním přínosem užitečné látky je schopnost rozkládat potravinové bílkoviny, které se v těle obvykle odbourávají pomalu a neúplně. Podobný enzym, papain, se nachází v zelené papáji, ale zralý ananas je mnohem chutnější než nezralá papája.

Bromelain navíc pomáhá střevům ničit ty nejodolnější a nejškodlivější bakterie. Dokáže také uvolnit svaly a zmírnit křeče. A v tomto smyslu je ananas docela erotický, takže „ananas v šampaňském“ lze považovat za vynikající afrodiziakum!

Jaké další výhody ananas? V letadle může delší nehybnost způsobit vznik nebezpečných sraženin v krvi a někteří lékaři doporučují před letem užít tabletu aspirinu. Ananas samozřejmě nenahradí léky, ale může zlepšit krevní oběh. Bromelain navíc částečně čistí stěny cév a játra od cholesterolových plaků.

POZOR! Bromelain je přítomen v dřeni a slupce ovoce, které se běžně nekonzumuje. Navíc neexistuje žádný přesvědčivý vědecký důkaz o jeho schopnosti spalovat tuk.

Jakou škodu může ananas tělu způsobit? Bromelain způsobuje u některých lidí průjem, nadměrné menstruační krvácení nebo kožní vyrážky. Jeho kombinace s mlékem vede k tvorbě plynů, nevolnosti a bolestem hlavy. Kyselost ananasu zvyšuje příznaky pálení žáhy u lidí, kteří trpí gastroezofageální refluxní choroba.

5 zajímavostí o produktu

1. Britové přezdívali ananas ananas (doslova „borové jablko“). Stalo se tak v 17. století. První část slova byla inspirována podobností ovoce s borovou šiškou. Druhá část názvu je způsobena tím, že slovo „jablko“ se tehdy obecně používalo pro označení jakéhokoli druhu ovoce.
2. Ananas je znakem Rhea Cybele, velké matky bohů starých Řeků. V moderním světě je ananas znakem Americké hotelové asociace.
3. Ananas je tak oblíbený, že se po něm jmenují jídla, která ho ani neobsahují. Ananasové buchty Ananasová buchta je sladké pečivo a je důležitou součástí kulturního dědictví Hongkongu. Jsou pojmenovány podle šachovnicového vzoru křupavé zlaté kůrky, vizuálně připomínající ananasovou kůru.
4. Slupku z ananasu nevyhazujte, obsahuje dostatek ananasové šťávy na výrobu fermentovaného nápoje podobného pivu. V Mexiku tomu říkají zvláštěa v Jižní Africe – imfulafula.
5. Na Filipínách a v Malajsii existuje dlouhá tradice používání ananasových vláken k výrobě šicích nití a provazů pro oděvy, rybářské sítě a nábytek.

Znalecký posudek

Dr. Sandeep Krishna, BAMS v Ájurvédě, hlavní konzultant v ájurvédské nemocnici v Cingol, region Marche v Itálii:

Ananásová strava, představený v 1970. letech minulého století, slibuje rychlé hubnutí. Vytvořil ji dánský psycholog Sten Hegeler, který ji původně nazval sexy ananasová dieta. proč tomu tak je? Vznik rychlé monodiety byl ovlivněn společenským řádem. Silvestr, svatby, romantická schůzka a zvláštní příležitosti často způsobují naléhavou potřebu zhubnout a každý hledá expresní metody, které pomáhají tohoto cíle dosáhnout. Ti, kdo hubnou, chtějí zároveň jíst něco, co není příliš fádní, nudné a banální.

Ananasová dieta byla navržena na 7 dní: první 2 dny musíte jíst pouze ananas a ve zbývajících 5 dnech – každodenní jídlo bez přejídání, nejlépe zdravé a bez použití rafinovaných potravin. V průběhu let se strava poněkud změnila. Jeden přístup, včetně konzumace pouze ananasu po dobu 3-7 dní, slibuje omezení příjmu kalorií na 500 kcal/den.

Stoupenci ananasové diety tvrdí, že jíst dva dny v týdnu a udržovat příjem 500–600 kcal je podobné příkladu přerušovaného půstu a může pomoci kontrolovat inzulínovou rezistenci. Omezení příjmu potravy a pití spousty tekutin bez cukru je navíc dobrý způsob, jak dopřát trávicímu systému odpočinek.

POZOR! Dieta není vhodná pro každého: může způsobit záchvat vředů nebo gastritidu. Vysoká hladina kyselin může vést k žaludeční nevolnosti při konzumaci ananasu nalačno. Kyseliny způsobují problémy se zubní sklovinou a dásněmi a ovlivňují také vznik kazů.

Také váha ztracená díky dietě během krátké doby se obvykle vrátí. Tato cyklická změna hmotnosti v průběhu času je zdraví škodlivá.