Jak vybrat přírodní med?

Hlavní Články Včelařské výrobky Jak vybrat přírodní med?

Jak vybrat přírodní med?

Včely medonosné jsou reliktní hmyz a na Zemi existují v nezměněné podobě již více než 56 milionů let. Během tak dlouhého období se „naučili vyrábět“ produkty s vysokou biologickou aktivitou, což jim umožnilo přežít všechna katastrofa planety.

Mezi hlavní produkty životní činnosti včel patří med, vosk, včelí chléb, propolis, mateří kašička a včelí jed.

Tyto produkty jsou pro člověka zajímavé nejen z hlediska léčivé hodnoty, ale také jako běžné potraviny (med, včelí chléb). Již dlouho je známo, že pravidelná konzumace medu pomáhá zvyšovat vitalitu, silovou vytrvalost a tvůrčí aktivitu u člověka. Statistiky ukazují proporcionální vztah mezi spotřebou medu na obyvatele za rok a produktivitou práce.

Zlato – produkt produkovaný včelami

Med je biologicky aktivní produkt produkovaný včelami z cukerných látek obsažených v nektaru, rostlinné šťávě a sladkých sekretech některých druhů hmyzu a zvířat. Má vysoké baktericidní vlastnosti a obsahuje všechny pro člověka nezbytné mikroelementy, včetně draslíku, fosforu, vápníku, chloru, sodíku, hořčíku, železa, manganu, kobaltu, mědi atd. Celkem obsahuje 30-37 prvků. Minerální obsah medu se pohybuje od 0,006 do 3,45 %. Poměr mezi mikroelementy závisí na lokalitě a květech, ze kterých se nektar sbírá.

Při procesu zpracování nektaru na med, před jeho uzavřením, přijímající včela opakovaně, až 200krát, vypustí kapku nektaru z medového žaludku na sosák a spolkne ji zpět.

V tomto procesu se sacharóza přeměňuje na glukózu a fruktózu a med je nasycen enzymy, vitamíny, baktericidními a biologicky aktivními látkami, které se do něj dostávají z medového žaludku včely.

Hustota zralého uzavřeného medu je 1,48-1,51 g/cm3. Při odčerpávání nezralého medu a snaze zvýšit jeho hustotu udržováním při pokojové teplotě se změnil jen nepatrně. Zvýšené hustoty bylo dosaženo pouze vlivem včel.

Med má baktericidní vlastnosti

Baktericidní vlastnosti medu jsou testovány trvanlivostí kousku masa a masných výrobků ponořených v medu.

Zralý med je uchová několik let. Trvanlivost masa závisí na hustotě medu: čím vyšší, tím delší trvanlivost. Med s hustotou vyšší než 1,45 g/cm3 zajišťuje skladování masných výrobků déle než měsíc. Při zahřátí medu nad 50°C se jeho baktericidní vlastnosti snižují a nad 70°C prakticky mizí.

Hustota medu se měří hustoměrem nebo poměrem hmoty nalité do odměrky k jejímu objemu. V některých cizích zemích je hustota medu ukazatelem jeho přirozenosti.

Minimální přípustná hodnota hustoty je určena státem: v Austrálii – 1,45 g / cm3, v Kanadě – 1,47 g / cm3, na Novém Zélandu – 1,475 g / cm3. Med s nižší hustotou je v těchto zemích považován za falšovaný a není přijímán.

Kde sbírají nejvíce voňavý med?

Po posouzení hustoty se med posuzuje podle vůně, chuti a barvy v závislosti na lokalitě a květech, může být bez zápachu, mít příjemnou nebo nepříjemnou vůni. Med se může lišit v chuti: může být bez chuti, mít příjemnou nebo nepříjemnou chuť. Nejvoňavější med se sbírá ve středním Rusku. V severozápadní zóně tento produkt prakticky nevoní nebo je slabý a příjemný. Med ze středního pásma, s výjimkou sbíraného z lip, má ostrou chuť a při konzumaci může dráždit sliznici krku a žaludku.

Med ze severozápadního pásma má jemnější chuť, lze jej proto použít k léčebným i profylaktickým účelům bez ředění vodou.

Vzhledem k tomu, že med je biologicky aktivní produkt, při konzumaci nalačno (na lačný žaludek) snižuje krevní tlak a v ostatních případech pomáhá k jeho normalizaci.

Barva medu je určena výhradně květy, ze kterých se sbírá. Nejtmavší med, hnědý, sbírají včely z pohanky a tmavě jantarový med sbírají z vřesu. Med z jiných květin, včetně lučních, může mít barvu od bílé až po zlatožlutou.

Krystalizace medu

Krystalizace medu závisí na květech a poměru glukóza-fruktóza, ale ve větší míře je dána oblastí, kde se sbírá. Za stejných podmínek skladování zůstává med sbíraný v severnějších oblastech tekutý déle než med z jižních oblastí. Biologicky je to odůvodněno tím, že jak se pohybujete na sever, prodlužuje se doba nelétání včel a při dlouhém zimování je brzká krystalizace medu škodlivá, protože vede k úhynu včelstva kvůli nedostatku potravy, protože takový med se stává pro včely nedostupný pro asimilaci.

V přirozených podmínkách med krystalizuje. Med se zakalí (foto 1) nebo se na dně nádoby objeví vločky, které časem vyplní celý prostor (foto 2), med pak postupně krystalizuje do hutné hmoty. Jeho skladovací teplota by neměla přesáhnout 20 C.

Samozřejmě se neskladuje v lednicích. Průměrná teplota v bytech, domech, kuchyních a obchodních prostorách přesahuje 20°C. Čím vyšší je skladovací teplota, tím déle med nekrystalizuje a tím rychleji se na povrchu zkrystalizovaného medu objeví průhledný film, často tmavé barvy (foto 3).

Čím vyšší je obsah fruktózy, tím bude med průhlednější. Tyto procesy jsou také ovlivněny medonosnými rostlinami, ze kterých se nektar sbírá. Medonosné rostliny také ovlivňují strukturu zkrystalizovaného medu. Existuje mastný med, nazývaný také karamelový, krystaly tohoto medu nejsou cítit na chuť, dále je jemnozrnný a hrubozrnný. Proces stratifikace medu je přirozeně rychlejší u hrubozrnného medu (foto 4).

Teplota krystalizace fruktózy a glukózy je různá a fruktóza přechází z krystalického stavu do kapalného. Stratifikovaný med nebo med s odrazem stačí před použitím promíchat. Podle včelařské literatury lze med skladovat až šest let, aniž by se změnily jeho vlastnosti. Skladovací teplota je do 5°C.

Doba, za kterou dojde ke stratifikaci, je také ovlivněna obsahem vlhkosti medu. Pokud je vlhkost do 16 %, pak se takový med nazývá suchý, velmi zřídka poskakuje, to je typické pro bílé, světlé medy. Pokud je obsah vlhkosti nad 20 % (GOST povoluje až 21 %), při skladování při teplotách nad 20 °C se nejen oddělí, ale může i kvasit. Kombinace všech faktorů dává požadovaný výsledek.

V medu mohou být také bílé skvrny – to je zkrystalizovaná glukóza, která nestihla stoupnout. Je distribuován po celé hmotě medu (foto 5).

Pokud med krystalizuje pomalu, glukóza se hromadí na povrchu medu jako pěna.

Med umělý nebo přírodní, ale ten, který prošel tepelným a chemickým zpracováním, se tak nechová!

To vše jsou přirozené, normální procesy vlastní přírodnímu medu. To je charakteristické zejména pro med, který nebyl vystaven žádným vnějším vlivům: zahřívání, míchání (míchání různých medů).

Přírodní med má ještě jednu vlastnost. Čím vyšší je číslo diastázy (ukazatel enzymatické aktivity a užitečnosti), tím je med kyselejší, tím více „prořezává“ hrdlo a je hořký.

Odkud pochází májový med?

Med uzavřený v plástech zůstává déle v tekutém stavu a neovlivňují ho náhlé změny ani dlouhodobé působení nízkých teplot. V podmínkách severozápadního pásma se zimní med, pokud ho včely nevyužívají, volně odčerpává v květnu pomocí medometu.

Rychlost jeho krystalizace závisí na teplotě okolního vzduchu.

Krystalizace medu může být sádlovitá, jemnozrnná a hrubozrnná. Rozdělení medu na květen a léto je čistě libovolné a charakterizuje pouze období jeho sběru. Užitečnost medu je dána jeho biologickou aktivitou.