Jaké jsou rozdíly mezi kategoriemi vajec a kterou je lepší zvolit?

Vejce jsou jedním z produktů, které máme v lednici téměř vždy. Dají se z nich připravit pestré a výživné snídaňové pokrmy. Bonduelle má speciálně vyvinuté směsi s rajčaty a cuketou pro přidání do omelet nebo míchaných vajec. Díky tomu bude snídaně mnohem zdravější. Vejce natvrdo jsou výbornou přísadou do salátů. Žádné pečivo se neobejde bez vajec.

Slepičí vejce jsou důležitým prvkem vyvážené stravy, protože obsahují vysoce kvalitní, lehce stravitelné bílkoviny: jedno vejce obsahuje 6 gramů a 100 gramů obsahuje 13 gramů. Mají nízký obsah kalorií: 150 kcal/100 g nebo přibližně 75 kcal v jednom vejci. Obsahuje zdravé tuky a bohatou sadu vitamínů a minerálů, včetně vitamínů A, D, E, K, skupiny B, selenu, fosforu, vápníku, zinku, hořčíku a železa.

Mnoho lidí má vůči vejcím předsudky kvůli cholesterolu, který obsahují. nicméně Výzkumy ukazujíže pokud nezneužíváte množství vajec ve stravě, tak u většiny lidí (70 %) jejich konzumace nijak neovlivňuje zvýšení hladiny tzv. špatný cholesterol. Aminokyseliny ve vejcích – zejména lecitin, naopak jako antioxidanty pomáhají čistit játra a zabraňují vzniku cholesterolových plaků na stěnách cév. Těm, u kterých se hladina LDL (low-density lipoprotein) stále mění k horšímu, a to se zjistí pomocí testů, poradí výživový specialista množství a frekvenci zařazování vajec do jídelníčku.

Když přijdeme do obchodu, většinou na skořápce vidíme písmena a čísla, ale netušíme, co znamenají. Mezitím je to velmi užitečná a nezbytná informace, která určuje kategorie vajec.

Jaké jsou rozdíly mezi kategoriemi vajec a která z nich je lepší?

Každé vejce musí být označeno – jsou to písmena v červené nebo modré barvě. Dietní vejce jsou označena červenou barvou a symbolem D. V prodeji se však shánějí poměrně obtížně. Faktem je, že jsou opravdu čerstvé a prodávají se ten den nebo druhý den poté, co je kuře sneslo, a skladují se bez chlazení ne déle než týden. Koncentrace všech prospěšných živin v takových vejcích dosahuje maxima 3.–4.

Konzumní vejce jsou označena modrou barvou a symbolem C. Trvanlivost této kategorie slepičích vajec je poměrně dlouhá – až měsíc bez chlazení a až tři měsíce v chladničce. Konzumní vejce zpravidla nakupujeme v obchodech. Dále jsou rozděleny do několika kategorií v závislosti na hmotnosti. Existují tedy vejce třetí kategorie, druhá kategorie, první kategorie, výběrová kategorie vajec a nejvyšší kategorie vajec.

Pamatujeme si, že pouze hmotnost, nikoli nutriční ukazatele, určují, která kategorie je přiřazena k vejcím. Při vaření s tím počítáme. V zásadě jsou ingredience v receptu založeny na vejcích třetí kategorie, takže míchaná vejce pro jednu osobu zahrnují použití dvou vajec.

Kromě toho je na obalu uvedeno datum výroby nebo trvanlivost vajec, počet vajec v krabici a pokyny pro skladování.

Je rozdíl mezi bílými a hnědými vejci?

Na fórech se často dočtete, že vejce s hnědou skořápkou jsou zdravější než vejce s bílou skořápkou. Tvrzení je odůvodněno tím, že hnědé obsahují jód, který ovlivňuje barvu. Ve skutečnosti to není nic jiného než mýtus a je to všechno o genetice a plemeni kuřat. Kuřata se světlým opeřením snášejí sněhobílá vejce a kuřata s tmavým opeřením hnědá. Z hlediska nutričního složení jsou vejce různých barev naprosto totožná. Existuje však rozdíl ve struktuře skořápky: tmavá je tlustší než světlá, proto se hnědá vejce obtížněji rozbíjejí.

Mimochodem, v jednom z článků jsme hovořili nejen o výhodách křepelčích vajec, ale také o tom, proč mají pestrou skořápku.

Co jsou to organická, obohacená a eko vejce?

Často na krabičce kromě běžných informací můžete vidět i označení „eko“, „obohacená“ a „bio“ vejce. Jsou tato vejce tak odlišná od běžných vajec a jak, nebo je to jen marketing?

Obohacená vejce obsahují více Omega 3 mastných kyselin, selenu a karotenoidů (pigmenty, které dodávají potravinám červenou, žlutou a hnědou barvu). Vejce samotná o tyto prvky nemohou být obohacena, proto se do krmiva pro kuřata přidávají speciální přísady. Výsledek tohoto krmení lze otestovat pouze v laboratoři, proto pokud kupujeme taková vejce, vybíráme produkty od důvěryhodných výrobců.

Nápisy „bio“ a „eco“ naznačují, že kuřata byla chována ve volném výběhu a krmena výhradně přírodním krmivem, bez jakýchkoli růstových hormonů, antibiotik nebo jakýchkoli jiných chemických složek či léků. Stejně přísné normy platí pro vodu, kterou kuřata pijí. Oficiálně se u nás zatím certifikáty na bio vejce nevydávají, takže se můžete spolehnout pouze na poctivost farmáře. Světový standard pro bio vejce předpokládá, že ptáci chodili po polích na slunci, jedli přirozenou potravu a krmení smí pouze chlorofyl a mořské řasy.

Odeslané zprávy nejsou odvoláním od občanů posuzovaných způsobem stanoveným federálním zákonem č. 2-FZ ze dne 2006. května 59 „O postupu při posuzování odvolání občanů Ruské federace“.

Řekněte nám o problému
Napište zprávu

Vaječná duha. Tutaevsky veterinář chová kuřata, která snášejí barevná vejce

Maloval jsi to? To je nejčastější otázka, na kterou musí Nikita Dolgov odpovědět, když lidé vidí v jeho rukou modrá, zelená, červená, růžová, černá vejce. Na důkaz vezme mladík vajíčko a roztočí ho štětcem po stole. A jak víme z dětství, vařená vejce se točí perfektně, ale syrová už tolik ne.

Nikita žije se svými rodiči ve vesnici Emishevo, okres Tutaevsky. Krátce před jeho narozením si chlapcovi rodiče pořídili krávy, a proto Nikita od dětství vyrůstal obklopený zvířaty. Od 7 let jsem se o ně začal starat jako dospělý. Vystudoval školu a vstoupil na Velikoselsky agrární vysokou školu, kde studoval, aby se stal veterinárním lékařem. Poté pokračoval ve studiu veterinárního lékaře na Ivanovské univerzitě. Minulý rok, hned po absolvování vysoké školy, jsem začal pracovat ve společnosti Privolzhye, která chová dojný skot a vyrábí syrové mléko. Podnik se nachází pár kilometrů od Emishev. Přes den Nikita léčí krávy a večer se jeho srdce věnuje slepicím.

Už jako dítěti mu sousedé dali pár slepičích vajec. Chlapec je umístil na návnady, aby zjistil, zda se z ptáka vylíhne „mimozemské“ vejce a kdo se z něj vylíhne. Kachny v klidu vylíhly cizí vejce a objevili se krásné slepičí potomky. Druhým šokem pro mladého Nikitu byla existence plemen velikonočních kuřat. Tak se nazývají plemena, která produkují vejce nestandardní barvy – mohou mít skořápky zelené, modré nebo velmi tmavé. Jak Nikita vyrostl, rozhodl se začít s chovem takových ptáků.

Jako první do Emisheva dorazila kuřata plemene Maran, která snášela červená vejce. Marans se objevil z křížení francouzských kuřat s indickými. Snášejí 2-3 velká vejce týdně. Nikitovi maranové, a má jich více než 50, kladou vajíčka různých barev – červená, tmavě červená, hnědá, čokoládová a tmavě hnědá, téměř černá. Mladík je ukázal svým přátelům a sousedům. Zpočátku byli všichni nedůvěřiví, mysleli si, že jsou to vajíčka malovaná cibulovými slupkami. Když se lidé ujistili, že tomu tak není, byli potěšeni vzhledem vajíček. Ale kategoricky je odmítli jíst. Mysleli si, že jde o nějaký druh „špatných“ vajec a že je lepší jíst bílá. Nikita si všiml, že čím méně často marani kladou vejce, tím jsou jejich vejce tmavší. Čím déle vejce v těle kuřete zůstane, tím více živin obsahuje. Proto je zdravější konzumace burgundských, hnědých nebo téměř černých vajec. Maranovská červená vejce se od bílých neliší. Ale ty barevné mají silnější skořápky, takže Nikitinův táta je raději jedl syrové, když jeho hlas zeslábl. Věřit, že silnější skořápka ochrání obsah před salmonelou. V Rusku dokonce existuje soutěž „Pýcha Ruska“, kde drůbežáři soutěží o to, kdo má nejčernější vejce. Nikita Dolgov se ho zúčastnil, ale nenašel žádné vavříny.

Barva skořápky nijak nezávisí na stravě ptáků. Neexistují žádné produkty, které by vajíčkům dodávaly zvláštní barvu. Paleta skořápky je stanovena na genetické úrovni. Nespecialisté předpokládají, že barva opeření a skořápky spolu souvisí. Ale to je také mýtus. Kuřata Legbar mají například kukučou barvu, zlato-krémová prsa a stříbrnošedé tělo. A vejce jsou snesena pastelově modrá. Někdy mají nebeskou barvu, někdy se blíží šedé. Jednoho dne slepice dlouho nesnášela vejce a pak se ukázalo, že vejce má sytě modrou barvu. Jednou Nikita zkřížil Legbars s Marans a výsledný hybrid začal snášet bažinatá vajíčka. Světle zelená vejce se získávají z kuřat Laquedanzi. Několikrát snesli vejce zelená jako tráva. Někdy kladou vajíčka olivové barvy. Světle zelená vejce snášejí čínská kuřata plemene Wuheiliu. Ptáci sami jsou úplně černí. Jejich maso a kosti jsou černé a jejich vejce jsou zbarvená. Slepice Araucana produkují vejce s tyrkysovou skořápkou. A plemeno Ameraucana vyniká svou „vícebarevností“ – mohou být modré, zelené a také od růžové po tmavě hnědou. Existují dokonce popisy jasně červených vajec.

Nikita Dolgov má tucet a půl vzácných plemen kuřat. Jejich barevná vajíčka jsou vždy překvapením. Nedávno byli na výstavě Jaroslavské oblasti v Radě federace. Na nezvyklá vejce se na farmu často chodí dívat turisté. Jednou se zde natáčelo video pro novomanžele. Nikita přemýšlí o vylepšení své farmy a zahájení agroturistiky. Překvapivě mezi obyvateli Tutaeva neexistovala žádná móda pro nákup barevných vajec. V zásadě se preferují bílé a na Velikonoce se berou barevné.

Vladimir KOBYLINSKY, časopis Yaroslavl Agrovestnik.