Je možné zamrazit smetanu 33%, 20%, 10% – bude mražená smetana šlehat?

Pokud vám po přípravě pokrmu zbyde smetana nebo ji nestihnete spotřebovat do data spotřeby, svádí to dát smetanu do mrazáku. Je ale možné smetanu zamrazit – bude po rozmrazení chutnat stejně? Pojďme zjistit, zda je možné zmrazit smetanu 33%, 20% a 10%, co se s nimi stane po rozmrazení. Pokud je vaším cílem zmrazit hustou smetanu pro pozdější smetanu, je důležité vědět, zda lze mraženou smetanu vyšlehat. Řekneme vám také o možnosti zmrazení šlehačky, ganache, krému a krémového dortu.

1. Co se stane, když zmrazíte smetanu
2. Je možné zmrazit smetanu 33 procent
   • Je možné šlehat mraženou smetanu?
3. Mrazicí krém 20%
4. Je možné zmrazit smetanu 10%
5. Jak zmrazit smetanu
6. Trvanlivost krému v mrazáku
7. Jak rozmrazit krém
8. Můžete zmrazit šlehačku?
9. Zmrazovací ganache, smetana, smetanový dort
10. Můžete zmrazit kokosový krém?
11. Co vařit s mraženou smetanou
12. Další dotazy týkající se mrazícího krému
    • Je možné uchovávat smetanu v mrazáku?
    • Je možné zamrazit domácí smetanu?
    • Je možné zmrazit smetanu do kávy?

Co se stane, když zmrazíte smetanu?

Některé produkty, například kondenzované mléko, nezmrazují při teplotách pod nulou v mrazáku. Můžete zmrazit smetanu v mrazáku? Ano, smetana 33 procent, 20 a 10 % v mrazáku zamrzne a jejich trvanlivost se výrazně prodlouží. Ale bude možné tuto smetanu použít k určenému účelu – je možné z ní ušlehat mraženou smetanu 33%, přidat mraženou smetanu do kávy, udělat omáčku, krémovou polévku atd.? Textura mraženého krému se změní. Promluvme si o tom podrobněji u každého druhu smetany v závislosti na obsahu tuku.

Je možné zmrazit smetanu 33 procent

Těžká smetana se používá k výrobě dortů (jako je jahodový tvarohový dort), krému (jako je mrkvový tvarohový dort), ganache (jako je tento čokoládový dort) nebo jako zahušťovadlo do různých polévek, omáček atd. (například když vaříte kari, kuřecí tikka masala).

Recepty často vyžadují pouze malou porci smetany s obsahem tuku 33 %, takže z poloprázdného balení smetany se blíží datum spotřeby.

Je tedy možné zmrazit 33 tučnou smetanu?

Odpověď na tuto otázku bude záviset na účelu použití rozmraženého krému a také na jeho čerstvosti. Mražením se totiž smetana destabilizuje – oddělí se na tuk a vodu.

Mimochodem, pokud zmrazíte 35% smetanu, hustou smetanu, která byla dlouho v lednici a mrazáku, s největší pravděpodobností se rozmrzne téměř úplně jako tuk.

Výše jsme vám řekli, co se stane, když zmrazíte 33% smetanu. Protože hustý krém mění texturu a stává se „zrnitým“ díky tomu, že se při zmrazení odděluje, je jeho další použití omezené.

Umíš šlehat mraženou smetanu?

Vzhledem k vysokému obsahu tuku, který se při zmrazování obvykle odděluje, je nepravděpodobné, že dokážete vyšlehat mraženou smetanu 33%. Při šlehání se může smetana proměnit v máslo nebo šlehat do jemných špiček se zrnitou texturou, což se samozřejmě projeví na chuti rozmraženého krému. Můžete zkusit nějaké kroky ke šlehání mražené smetany, ale s výsledky nejspíš nebudete spokojeni. Pokud tedy potřebujete 33% smetanu na šlehání, zamrazte již šlehačku.

Jak šlehat mraženou smetanu

• Smetanu mírně zahřejte (můžete použít vodní lázeň), aby se tuková zrna rozpustila. Nedovolte varu nebo nadměrnému zahřívání, rozmraženou smetanu neustále míchejte. Jakmile se tuk rozpustí, sundejte z ohně. Krém bude mít žlutý odstín.
• Pomocí ponorného mixéru rozmixujte krém na kaši. Krém získá svou obvyklou „mléčnou“ barvu.
• Krém dejte na 8 hodin do lednice, dokud důkladně nevychladne.
• Smetanu vyšleháme jako obvykle.

Jak zmrazit smetanu 33 procent

33% tuhá smetana určená ke šlehání je nejlepší šlehaná mražená – konzistenci si zachová díky přidání moučkového cukru.

• Ve speciální plastové nebo skleněné nádobě na zmrazení.
• Pokud plánujete rozmrazovat smetanu po malých porcích, do tácku na led.
• Přímo v nádobě na smetanu (pokud není otevřená).

Ujistěte se, že je obal utěsněn, protože krém může při skladování v mrazáku absorbovat cizí pachy.

Jak rozmrazit 33% smetanu z mrazáku

Chcete-li rozmrazit 33 procent smetany, nechte ji před použitím přes noc v lednici. Doba rozmrazování bude záviset na velikosti nádoby na smetanu.

Pokud potřebujete malé množství smetany na přípravu např. omáčky, můžete použít smetanu z mrazáku bez rozmrazování.

Zde je o rozmrazování šlehačky.

Co vyrobit z mražené smetany 33 procent

• pečení,
• omáčky,
• polévky a další pokrmy, kde dochází k horku, které způsobuje rozpad zrnité textury.

Je možné zmrazit smetanu 20 procent

Stejně jako u smetany s vysokým obsahem tuku může mít smetana s 20% obsahem tuku po rozmrazení problémy kvůli vysoké pravděpodobnosti změn textury. Pokud však k výrobě omáček použijete 20% smetanu, nebude to problém, protože tukové částice se při zahřívání rozpouštějí.

Je možné zamrazit smetanu 10%

Obvykle lze smetanu s 10 procenty tuku zmrazit bez jakékoli změny struktury po rozmrazení. Pokud se vytvoří tukový film, smetanu jednoduše vmíchejte.

Jak zmrazit smetanu

Chcete-li zamrazit 33% smetanu na šlehání a přípravu krému, nejprve ji vyšleháme s moučkovým cukrem a poté zmrazíme v nádobě nebo po malých částech, přičemž smetanu ukládáme pomocí lžíce nebo cukrářského sáčku na plech nebo tác. Po zmražení krému na plechu lze kousky přemístit do sáčku pro snadnější skladování v mrazáku.

Pokud chcete zmrazit smetanu pro použití do omáček nebo polévek nebo do kávy, můžete použít jeden ze dvou způsobů zmrazení smetany.

• Nalijte smetanu do nádoby vhodné velikosti a ponechte nahoře místo pro případ, že by se smetana při zmrazení roztáhla. Pokud máte neotevřené balení krému, jednoduše ho dejte do mrazáku.
• Nádobu pevně uzavřete (aby krém neabsorboval cizí pachy).
• Nádobu označte datem zmrazení.
• Umístěte nádobu do mrazáku.

2 způsoby zmrazení krému

Pokud budete ve svých receptech používat malé množství smetany, je nejlepší zmrazit smetanu po malých porcích pomocí tácku na led:

• Nalijte smetanu do částí tácku na led. Ujistěte se, že jste nahoře nechali dostatek místa, aby se krém mohl roztahovat, když mrzne.
• Vložte misku na led do mrazáku. Počkejte, až krém úplně ztuhne (můžete nechat přes noc).
• Vyjměte krém z mrazáku a vymačkejte kostky z tácku. Vložte je do mrazícího sáčku a pevně jej uzavřete.
• Sáček označte datem a vložte zpět do mrazáku.

Jak dlouho můžete skladovat krém v mrazáku?

Za správných podmínek má mražený krém trvanlivost asi tři měsíce. To platí pro všechny druhy smetany, včetně 33, 20, 10 procent tuku.

Jak rozmrazit krém

Smetanu je potřeba rozmrazit v lednici (pokud je rozmražená při pokojové teplotě, může se smetana zkazit). Doba, za kterou se smetana rozmrazí, bude záviset na tom, jaké množství použijete a zda je našlehaná nebo ne. Malé porce šlehačky se poměrně rychle rozmrazí. Velké porce můžeme nechat přes noc v lednici.

Pokud plánujete použít kostky smetany v horkém pokrmu, jako je polévka nebo těstoviny, nemusíte je rozmrazovat. Jednoduše vyjměte kostky smetany z mrazáku a vhoďte je do pánve.

Po rozmrazení krému můžete zjistit, že se oddělil. Mohou se míchat nebo mírně zahřívat, aby se tuk rozpustil. Je nepravděpodobné, že by mražená smetana šlehala, ale zůstává vhodná pro použití v pečivu, omáčkách nebo polévkách.

Je možné krém znovu zmrazit?

To by se nemělo dělat, protože textura krému se výrazně změní k horšímu.

Můžete zmrazit šlehačku?

Výše jsme zjistili, zda mražená smetana vyšlehá. Po rozmrazení lze těžkou smetanu vyšlehat a získat stejné výsledky jako čerstvá.

Co se stane, když zmrazíte šlehačku?

Ve skutečnosti je to nejlepší možnost pro skladování husté smetany v mrazáku. Pokud chcete zamrazit 33% smetanu na smetanu, nejprve ji ušlehejte dotuha spolu s moučkovým cukrem.

Změní se struktura mražené šlehačky po rozmrazení? Část tekutiny ze šlehačky se odřízne a smetana se trochu usadí. Nebudou tedy už tak vzdušné a křehké, ale i tak se dají použít na krém.

Jak zmrazit šlehačku

• Přeneste šlehačku do mrazicích nádob.
• Chcete-li zajistit lepší utěsnění a zabránit smíchání pachů, můžete nádoby zabalit do potravinářské fólie.
• Nádoby umístěte do mrazáku.

• Na plech vyložený pečicím papírem pokládejte pomocí lžíce nebo cukrářského sáčku malé kopečky šlehačky.
• Vložte plech na pečení do mrazáku.
• Po pár hodinách, když šlehačka ztuhne, přendejte ji do sáčku nebo skladovací nádoby.

Jak rozmrazit šlehačku

Šlehačku je nejlepší rozmrazovat pomalu při nízkých teplotách. Šlehačku tedy jednoduše přendejte z mrazáku do lednice. Pokud jste šlehačku zmrazili po malých porcích, může rozmrazení trvat velmi málo času – asi půl hodiny. Šlehačku nerozmrazujte při pokojové teplotě, ani k tomu nepoužívejte mikrovlnnou troubu – krém může změnit svůj vzhled, strukturu nebo se znehodnotit.

Šlehačku není třeba znovu šlehat. Po rozmrazení je lze okamžitě použít k určenému účelu.

Jak dlouho vydrží mražená šlehačka?

Dokud je nádoba vzduchotěsná, můžete šlehačku skladovat v mrazáku až 3 měsíce. Na konci tohoto období však krém „vyschne“. Ideální je proto co nejrychleji použít mraženou smetanu ke šlehání.

Dá se šlehačka rozmrazit a znovu zmrazit?

Opětovné rozmrazení šlehačky zničí její texturu, proto byste šlehačku neměli zmrazovat podruhé.

Zmrazování některých krémových potravin

Odpovíme na některé otázky týkající se možnosti mražení smetany a některých hotových pokrmů se smetanou.

# Je možné zmrazit krémovou ganache?

Ano, je to možné, ganache můžete vyrobit ze smetany a čokolády a zamrazit. Smetanovou ganache skladujte nejlépe v těsně uzavřené plastové nebo skleněné nádobě (aby se zabránilo vstřebání cizích pachů). Po uložení do mrazáku lze smetanovou ganache podle účelu použití našlehat nebo mírně „zalít“ (pro tekutější konzistenci např. „zalít“ dort).

# Můžete zamrazit šlehačku?

Mražená šlehačka je nejlepší variantou pro mraženou smetanu 33%. Nečekejte ale, že to bude stejné jako čerstvá šlehačka. Po rozmrazení se z krému odřízne část tekutiny. Zmrazená šlehačka bude hutnější a sušší. Po rozmrazení není potřeba šlehačku znovu šlehat.

# Je možné zmrazit dort se smetanou

Nejlepší možností by bylo zmrazit upečené koláče, které jsou po rozmrazení pokryty čerstvě připraveným krémem. Pokud ale tuto možnost nemáte, vězte, že mnoho dortů velmi dobře mrazí i po ozdobení (například hutný a silný mrkvový dort s tvarohovým krémem a smetanou). Proto můžete zmrazit dort se šlehačkou. Při nízkých teplotách si koláč zachovává své bezpečnostní vlastnosti. Co se týče estetických vlastností, je třeba se připravit na to, že při rozmrazování může dort sedat a dekorace se poškodit.

• Část vlhkosti ze šlehačky může být odříznuta, což způsobí, že dort bude při rozmrazování vlhčí. Pokud víte, že budete zmrazovat dort krémem, nenamáčejte vrstvy dortu.
• Dort musí být rozmražený v lednici. To může trvat asi den.
• Protože krémový dort v mrazáku může absorbovat cizí pachy, snažte se jej skladovat odděleně od ostatních produktů. K ochraně před pachy používejte obaly na dorty, fólie, potravinářské fólie atd. Pokud máte ještě jednotlivé kousky dortu, umístěte je do nádob, nejprve vyložených pergamenovým papírem.
• Někteří lidé si všimnou, že chuť dortu se po rozmrazení mírně zhorší. Pokuste se proto dort co nejrychleji rozmrazit a použít k zamýšlenému účelu. Doma lze krémový dort zmrazit asi 1 měsíc.

Můžete zmrazit kokosový krém?

S tím, jak stále více lidí přechází na rostlinnou stravu, roste obliba mléčných alternativ. Mnoho lidí používá kokosovou smetanu místo mléčné smetany. Je ale možné zamrazit rostlinnou smetanu?

Ano, smetanu na rostlinné bázi lze skladovat v mrazáku asi 3 měsíce. Po rozmrazení se ale může změnit jejich struktura, krém může zrnit a nelze jej použít ke šlehání. Hodí se ale do jídel, kde se ohřívá smetana: krémová polévka, kari atd.

Jak zmrazit kokosový krém:

• Pokud otevřete balení rostlinné smetany, jednoduše přelijte zbytky do nádoby vhodné do mrazáku, zavřete víko a vložte do mrazáku.
• Pokud často používáte kokosovou smetanu v malém množství, je nejlepší ji zamrazit ve formičce na led. Po zmrazení lze kostky rostlinné smetany vyjmout z formy a přemístit do sáčků pro kompaktnější skladování.

Po pomalém rozmrazování v lednici bude potřeba kokosový krém dobře promíchat. Lze je použít pro pokrmy, které vyžadují ohřev.

Co vyrobit z mraženého krému

• omáčka na těstoviny,
• omeleta (například omeleta se špenátem),
• Kari,
• Kuřecí tikka masala,
• Koláče a jiné pečivo
• ganache

Ještě trochu o mraženém krému.

Je možné uchovávat smetanu v mrazáku?

Těžká mražená smetana nedopadne tak dobře jako čerstvá smetana. Krém by měl být skladován v mrazničce pouze pro „ušetření“ zbytků nebo po uplynutí doby použitelnosti. Je nepravděpodobné, že se vám podaří vyšlehat mraženou smetanu. Pokud potřebujete šlehačku, nejprve ušlehejte smetanu a poté ji zamrazte. Smetana v mrazničce snadno absorbuje pachy potravin, které jsou v blízkosti, což může být docela nepříjemné. Lze je skladovat pouze ve vzduchotěsné nádobě. Nejlepší je použít je co nejrychleji.

Je možné zamrazit domácí smetanu?

Domácí smetana obsahuje hodně tuku, při zmrznutí se smetana oddělí. Pokud potřebujete šlehačku, ušlehejte nejprve domácí smetanu a poté dejte do mrazáku. Pokud se smetana po rozmrazení používá k přípravě různých pokrmů (omáček, polévek atd.), zrnitá struktura neovlivní chuť a strukturu pokrmu, protože částice tuku se při zahřívání roztaví.

Můžete zmrazit smetanu do kávy?

Kávový krém s nízkým obsahem tuku, včetně porcovaných, lze zmrazit. Po rozmrazení v chladničce se zpravidla neoddělují a zachovávají si čerstvé vlastnosti.

Závěr

Při odpovědi na otázku, zda lze smetanu zmrazit, je třeba zvážit účel použití smetany. Často musíte zmrazit zbytky husté smetany, která se používá k výrobě krému. Je možné zamrazit 33procentní smetanu? Ano, hustý krém můžete zmrazit, nicméně jeho textura se po rozmrazení změní k horšímu. Umíš šlehat mraženou smetanu? Po rozmrazení bude ušlehání 33% smetany problematické, proto je lepší šlehačku zamrazit. Pečení, omáčky a polévky – to je to, co můžete udělat ze mražené smetany 33% tuku. Na rozdíl od husté smetany snáší 10procentní smetana dobře zmrazování a rozmrazování a lze ji použít do kávy a různých pokrmů.

Zmrazili jste krém? V komentářích nám řekněte své zkušenosti se zmrazováním smetany různého obsahu tuku.