Dá se máslo zmrazit?

Z jakých surovin jsou produkty „Peipsi Lake“ TM vyrobeny?

Všechny naše produkty jsou vyrobeny z přírodního kravského mléka.

Proč vám mléko a smetana vydrží tak dlouho? Jsou tam konzervanty?

Ne, produkty Chudskoe Lake TM neobsahují konzervační látky. Dlouhodobé skladování je zajištěno nejmodernějším způsobem zpracování produktu – ultrapasterizací a jeho aseptickým balením. Při ultrapasterizaci se smetana (mléko) zahřeje na několik sekund na 135-150 °C, přičemž odumírají všechny škodlivé patogenní mikroorganismy a spory a také enzymy, které mohou mléko kazit. Při výrobě je výrobek plněn do obalů za sterilních podmínek, což vylučuje možnost opětovné kontaminace. Proto můžete naši smetanu a mléko skladovat při pokojové teplotě po dobu několika měsíců.

Zůstalo po ultrapasterizaci v mléce a smetaně něco užitečného?

Všechny mezinárodní instituty a zdravotnické organizace jsou ve svém názoru jednomyslné: UHT mléko a smetana si zachovávají všechny nutriční výhody čerstvých potravin bez rizika nákazy nemocemi, které mohou být způsobeny mikroorganismy v syrovém mléce. Zpracování při ultrapasterizaci trvá pouze 2-3 sekundy, za takových podmínek nedochází ke zničení mléčného cukru (laktózy), jsou zachovány původní vlastnosti vápníku a dalších minerálních solí, vitamínů a enzymů, přičemž nesnesou delší zahřívání při pasterizaci proces.

Proč se v krému používá stabilizátor? Proč se v některých krémech vyskytuje a v jiných ne?

Stabilizátor používáme pouze u smetany s obsahem tuku 30 % a vyšším, která je určena ke šlehání. Šlehaná přírodní smetana totiž tvoří dost nestabilní krém. Stabilizátor je součástí produktu, aby krém dobře šlehal a hotový krém se neusazoval a nepouštěl tekutinu. Krém Peipus Lake používá bezpečný přírodní stabilizátor karagenan.

Co je karagenan? Není to škodlivé?

Karagenan je přírodní gelující činidlo získané zpracováním červených mořských řas extrakcí s následným čištěním od organických a jiných nečistot: opakovanou sedimentací, filtrací a promýváním. Karagenan se používá jako potravinářská přísada již více než sto let a je bezpečný pro zdraví. Kromě toho existuje názor, že má řadu jedinečných prospěšných vlastností: hlavním přínosem použití této látky je čištění lidského těla od toxických nečistot a chemických biosloučenin, včetně těžkých kovů. Navíc bylo prokázáno, že karagenany nejsou alergeny a vykazují antivirové, antikoagulační, antibakteriální a antitoxické účinky. Karagenan používáme ve velmi malých množstvích jako stabilizátor konzistence při výrobě UHT těžké smetany. Karagenan má neutrální chuť a vůni, žádnou cizí chuť a neovlivňuje chuť hotového výrobku.

Jaký druh krému je vhodný pro výrobu krému?

Ke šlehání je vhodná přírodní tučná smetana 30% a více, méně tučná nešlehá. Většina klasických receptů používá 33% tuku smetanu.

Před šleháním musí být tuhá smetana vychlazena v lednici alespoň 4 hodiny (nejlépe 8-10 hodin), ale v žádném případě by neměla být zmrazena. Nádobí a šlehače musí být čisté, suché a nejlépe vychlazené. Doporučuje se začít šlehat při nízkých otáčkách a postupně otáčky zvyšovat. Doba šlehání smetany se pohybuje od 3 do 10 minut v závislosti na způsobu šlehání (ručně nebo pomocí mixéru). Důležité je nepřešlehat, jinak se může smetana změnit na máslo. Když je smetana vyšlehaná do měkkých špiček, přidejte podle potřeby moučkový cukr a další polevy, jinak se nemusí vyšlehat.

Dá se smetana ke šlehání použít do omáček a teplých jídel?

Pro přípravu omáček, polévek a teplých pokrmů se nejčastěji používá smetana 18-22%, ale můžete použít jakoukoli smetanu, a to jak s nižším, tak s vyšším obsahem tuku. Bohatost smetanové chuti, hustota omáčky a doba jejího vaření závisí na obsahu tuku v použité smetaně.

Ne, přírodní smetanu nelze zmrazit, tím dojde k její destabilizaci a při rozmrazování se může oddělit tuková a vodní frakce. Hotové výrobky, které obsahují smetanu (například mousse dorty), však lze zmrazit, protože v tomto případě je krém „chráněn“ jinými složkami.

Krém je velmi rozmarný produkt, nemá rád náhlé změny teploty. Proto doporučujeme skladovat krém při pokojové teplotě +2 – +20. Vezměte prosím na vědomí, že při skladování uvnitř by balíčky neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření a neměly by být umístěny v blízkosti radiátoru nebo jiných topných zařízení, stejně jako domácích spotřebičů. Těsně před použitím by měla být tuhá smetana vychlazena v lednici po dobu nejméně 4 hodin, nejlépe však 8-10 hodin. Krém by neměl být chlazen v mrazničce, na zadní stěně chladničky nebo na polici ve dveřích. Po otevření musí být zbývající produkt skladován v chladničce, odděleně od produktů, jako jsou ryby, maso atd.

Jak dlouho lze krém používat po otevření?

Přírodní krém je vrtošivý produkt. Od okamžiku otevření krabičky již krém není sterilní. Proto by se měly rychle spotřebovat, obvykle do 3 až 4 dnů po otevření, po tu dobu si krém zachovává svou chuť a vlastnosti.

Proč se občas setkáte s krémem heterogenní konzistence, s hrudkami? Co dělat v tomto případě?

Smetana se skládá z vody a tukových frakcí; někdy se tyto frakce mohou oddělit, což má za následek tvorbu tukových hrudek a produkt se stává heterogenním. Konzistence krému je ovlivněna podmínkami skladování a přepravy produktů, teplotními změnami, ke kterým dochází zvláště často v létě. Podle norem je povolena mírná usazenina tuku, která mícháním zmizí. Aby byl výrobek homogennější a tuk nezůstával v rozích obalu, je vhodné před otevřením ohnout konce obalu, poté jej „promasírovat“ prsty a dobře protřepat, aby se tuk spojil. V případě potřeby po otevření obsah promíchejte lžící.

Většina mléčných a fermentovaných mléčných výrobků podléhá zkáze a vyžaduje dodržování určitých podmínek skladování. V některých případech lze trvanlivost prodloužit tím, že je nenecháte jen tak v lednici, ale dáte je zmrazit do mrazáku. Ale mnoho hospodyněk stále pochybuje, zda je možné máslo zmrazit a zda zmrazení nepoškodí jeho chuť a kvalitu?

Co způsobuje zkažení másla?

Každý mléčný výrobek má své vlastní podmínky skladování, konkrétně požadavky na:

• okolní teplota,
• vlhkost vzduchu,
• množství světla.

To je důležité, protože většina mléčných výrobků obsahuje laktobakterie a někdy také bifidobakterie – živé organismy prospěšné pro člověka. V teplém prostředí se však jejich aktivita zvyšuje, začnou zpracovávat sacharidy za vzniku kyseliny mléčné. Z tohoto důvodu mléko začíná kysat a mění se v jednu z odrůd fermentovaných mléčných výrobků. Při nízkých, ale nezáporných teplotách se aktivita bakterií snižuje, ale nezastaví se úplně, proto se po otevření obalu trvanlivost např. mléka i při skladování v lednici prudce zkracuje: v originální balení, pasterizované mléko je skladováno až 7 dní, po otevření – ne více než 48 hodin. Mimochodem, standardní teplota v prostoru chladničky je asi +4-5°C.

Máslo v tomto ohledu není tak vrtošivé. V originálním balení v chladničce lze skladovat až 35 dní. Alespoň tyto hodnoty jsou uvedeny v oficiálním GOST 32261-2013.

Je možné prodloužit trvanlivost zmrazením?

Existují případy, kdy se ukáže, že olej je tak dobrý a jeho spotřeba je tak malá, že je nutné prodloužit trvanlivost. A to lze skutečně provést pomocí zmrazení, ale s malými výhradami.

Stejný státní standard nastavuje následující hodnoty:

• skladování při -6-9°C – až 60 dní,
• při -16-18°C – až 120 dní.

Ale za prvé, trvanlivost přímo závisí na hmotnosti kusu. Norma uvádí hodnoty pro kusy o hmotnosti nad 50 g, čím větší kus, tím delší trvanlivost. Například v Rosrezerv máslo, balené ve velkých, mnohakilogramových kusech, se skladuje při teplotě -18°C po dobu asi 2 let.

Za druhé, balení ovlivňuje bezpečnost. Především na tom závisí chuť, protože olej rychle absorbuje pachy z chladničky a mrazničky. Pro skladování můžete použít:

• Pergamenový papír – maximální trvanlivost v něm i ve zmrazeném stavu je 30 dní.
• Fólie – až 60 dní.
• Polymerové nádoby s víkem – i když nejsou při zmrazování těsně uzavřené, udrží olej až 120 dní, tedy 4 měsíce.

Za třetí, existuje několik dalších upozornění a tipů:

• Po 4 měsících se olej okamžitě nezkazí, ale znatelně ztratí chuť. Po uplynutí lhůty je proto lepší jej použít co nejrychleji a ne na namazání na chleba, ale na přípravu tepelně upravených pokrmů, například pečiva.
• Čím vyšší obsah tuku, tím delší trvanlivost. Například při teplotě -3-6°C budou produkty s obsahem tuku do 60% skladovány cca 50 dní, standardně 72,5-82,5 – 60 dní.
• Díl nelze znovu zmrazit. Chuť se znatelně změní k horšímu, takže pokud ji chcete částečně použít, ukrojte kousek požadované hmoty a hlavní část ihned dejte do lednice.
• Před použitím se uchýlíte k šetrné metodě rozmrazování: vložte balíček přes noc do chladničky. Do rána bude máslo docela měkké, ale nezačne se rozpouštět, jako při pokojové teplotě.

Abychom to shrnuli

Máslo lze skutečně zmrazit, ale pouze jednou. Zároveň se jeho trvanlivost zvyšuje na impozantní 4 měsíce, ale velmi záleží na teplotě, balení a váze kusu. Chuť se však i v tomto režimu ke konci trvanlivosti znatelně zhoršuje.