Ječná káva: užitné vlastnosti a 4 způsoby přípravy – článek na TCHK

Tento produkt má za sebou dlouhou cestu od padělání skutečné kávy k nezávislému nápoji. Dnes se „káva“ z ječmene těší nové oblibě, vyrábějí z ní i kapsle do kávovarů a italská společnost Bialetti vydala speciální model moka pro přípravu ječného nápoje. Nejprve ale začněme tím nejužitečnějším.

• Složení ječné kávy
• Výhody nápoje: mýty a pravda
• Druhy kávy vyrobené z ječmene
• Čtyři způsoby, jak udělat nápoj
• Minulost a současnost Barley Coffee

Složení ječné kávy: jak a z čeho se vyrábí

Výroba surovin pro ječný nápoj je z velké části stejná jako výroba kávy. Zrna se shromáždí, odstraní se tvrdá skořápka a usmaží se. Stejně jako káva může být i nápoj z ječmene obilný, mletý nebo instantní. Všechny tři možnosti si zachovávají příznivé vlastnosti cereálií, ale liší se chutí: první dvě mají výraznější chlebové aroma.

Ječmen je poměrně kalorický, ale šálek nápoje bez mléka a dalších přísad neobsahuje více než 25–30 kcal. A řada makro- a mikroživin nezbytných pro tělo:

• aminokyseliny;
• dietní vláknina, včetně beta-glukanů;
• vitamíny A, E, D a skupina B;
• minerály – křemík, draslík, hořčík, fluor, fosfor, síra atd.

Výhody ječmenného nápoje: mýty a fakta

Posiluje kardiovaskulární systém

Draslík a hořčík, které jsou součástí ječmene, jsou nezbytné pro normální funkci myokardu a regulaci srdečního rytmu. Ani v obilovinách samotné jich však není tolik, proto je racionálnější volit jako zdroj užitečných minerálů jiné potravinářské produkty.

Nápoj z ječmene má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém především díky betaglukanům – polysacharidům souvisejícím s rozpustnou vlákninou. Snižují hladinu špatného cholesterolu v krvi, snižují riziko aterosklerózy. Ječná káva také neobsahuje kofein, který stimuluje centrální nervový systém a může vést ke skokům v krevním tlaku. To znamená, že ho mohou bez obav pít lidé s hypertenzí, těhotné ženy a dokonce i děti.

Snižuje hladinu cukru v krvi a je užitečný při cukrovce

Beta-glukany v nápoji z ječmene mohou snížit hladinu glukózy v krvi. Díky tomu je nápoj, stejně jako čekanka, bohatý na další polysacharid – inulin, povolen při cukrovce. Je tu však jedna nuance: v čekance je mnohonásobně více inulinu než beta-glukanů v ječmeni a jeho přirozená sladkost vám umožňuje neslazit nápoj a tím snížit příjem cukru. A většina lidí preferuje ochucovat charakteristickou chlebovou chuť ječné kávy cukrem.

I když nejste dítě a nehodláte se vzdát kávy: některá přesvědčivá fakta o výhodách čekanky

Pomáhá vám zhubnout a získat nadváhu

Obě tvrzení jsou pravdivá i nepravdivá zároveň. Nápoj z ječmene obsahuje vlákninu, což znamená, že zlepšuje činnost trávicího systému a metabolismu. Má vysoký obsah bílkovin a sacharidů, takže vám dodá pocit sytosti a dodá vám energii. Na druhou stranu je poměrně kalorická, zvláště ve srovnání se skutečnou kávou, a s přidáním cukru a smetany se může stát významným příspěvkem k dennímu příjmu kalorií. Nazvat ale ječný nápoj prostředkem pro hubnutí nebo přibírání by bylo stále přehnané.

Zlepšuje kognitivní funkce a snižuje riziko Alzheimerovy choroby

Šálek ječné kávy vás ráno nepovzbudí, protože neobsahuje kofein. Ale díky aktivním složkám bude mít nápoj regenerační účinek na nervový systém. Sacharidy tedy dodávají energii, vitamíny skupiny B se podílejí na přenosu nervových vzruchů a hořčík a draslík stabilizují emoční stav.

Ale roli ječmene v prevenci Alzheimerovy choroby marketéři zveličují. Cereálie skutečně obsahují hodně křemíku, který podle některých studií snižuje hromadění kovů v těle – jednu z příčin Alzheimerovy choroby. Tato teorie však dosud nemá žádné vědecké důkazy.

Chrání před kazem

Italští vědci zjistili, že melanoidin, složka praženého ječného zrna, vytváří na zubní sklovině ochranný film, který zabraňuje šíření bakterií způsobujících kaz. Je docela možné, že se v budoucnu bude používat k vytváření prostředků proti zubnímu kazu, ale nyní můžete pít ječnou kávu pro zdraví zubů. Je pravda, že se k němu musíte vzdát sladkých přísad – cukru, medu a dokonce i mléka.

Kdo by neměl pít ječmenný nápoj?

Hlavní nevýhodou ječné kávy oproti čekance, žaludovému nápoji a dokonce i pravé kávě je, že obsahuje lepek. To znamená, že by ho neměli konzumovat pacienti s celiakií a s opatrností by ho měli brát lidé s alergickou reakcí na obiloviny.

Ve zbytku je ječná káva povolena prakticky bez omezení. Vzhledem k nedostatku kofeinu je dobrý jako večerní nápoj a je schválen pro použití v předškolních zařízeních. Dětem do tří let ale nápoj kvůli vysokému obsahu vlákniny raději nedávejte.

Lepek očima nutričního specialisty a pediatra: co se stane, když ho vyloučíte z jídelníčku

Druhy ječného nápoje

Instantní nápoj z ječmene si získal největší oblibu na ruském trhu. Může být vyroben pouze z ječmene (Old Mill) nebo obsahovat různé přísady, jako je žito (Zlatý klas), čekanka (Barley Ear) nebo dokonce kakao (Orzo & Caffe).

Mletá kávová zrna mohou být světle nebo tmavě pražená. První varianta bude mít výraznější chuť chleba, druhá bude mít hořkost, která se nejvíce blíží kávě.

Existuje také ječná káva v kapslích do kávovarů, jako je Bialetti Barley, a ve filtračních sáčcích.

Druhá šance na kávu ze žaludu, bezkofeinový nápoj, který vám nezvýší krevní tlak.

Jak vařit ječnou kávu a jak z ní udělat ječný čaj

Nejjednodušší způsob, jak si vychutnat šálek ječné kávy, je uvařit si instantní nápoj. Na 200 ml horké vody budete potřebovat tři lžičky prášku. Aby se netvořily hrudky, zalijte nejprve malým množstvím vroucí vody, důkladně promíchejte a teprve poté přidejte zbylou vodu, mléko a cukr podle chuti.

Mletý obilný nápoj lze připravit:

1. V šálku. Dvě nebo tři lžičky mletého ječmene zalijte 200 ml vody, zamíchejte a nechte pět až sedm minut působit.
2. Ve francouzském tisku. Poměry a doba louhování jsou stejné, hlavním rozdílem je nepřítomnost sedliny a sedimentu v hotovém nápoji.
3. V Turci. K dispozici jsou dvě možnosti vaření. Nejprve: dvě až tři lžičky mletého ječmene přidáme s vodou a vaříme do varu. Za druhé: mléko a vodu zřeďte ve stejném poměru, v hrnci přiveďte k varu, přidejte tři až pět lžiček ječmene a na mírném ohni ještě pár minut povařte.

Můžete si také připravit vlastní přípravu ječné kávy. Za tímto účelem omyjte a osušte ječmen, nalijte do suché, horké pánve a smažte, dokud neztmavne. Poté stáhněte z ohně, nechte vychladnout a umelte v mlýnku na kávu. Ječmen se nekamarádí s vlhkostí, proto je lepší se vyhnout dlouhodobému skladování a pokud možno ihned použít.

Pokud uvaříte mletý ječmen metodou studeného vaření, získáte japonský čaj z ječmene mugicha. K tomu je třeba zalít stejné dvě nebo tři lžičky ječmene 200 ml studené vody a nechat šest až osm hodin louhovat. Podávejte vychlazené, případně s plátkem citronu.

Od padělané kávy po nezávislý a trendy nápoj

Dnes je ječný nápoj považován za produkt zdravé výživy, ale donedávna byl spojován především se zlevněním pravé kávy. V SSSR byl nedostatek kávy, a tak se většina lidí spokojila s kávovými nápoji s příměsí ječmene, žita, čekanky a žaludů. Během Ruské říše se ječmen někdy prodával pod rouškou kávy: podzemní řemeslníci tvarovali „zrna“ ručně z ječného, ​​pšeničného nebo fazolového těsta smaženého v melase.

V Itálii se ječná káva objevila po zavedení obchodních sankcí ve 30. letech minulého století. Když v zemi došly zásoby kávy, přišli Italové s nápadem vařit kávu z ječmene a nazývat ji Caffè d’orzo. Později se začal prodávat po celé Evropě a v Itálii se dá dodnes koupit v kávovarech nebo kavárnách. Společnost Bialetti, která dala světu gejzírový kávovar, dokonce vyrábí speciální moka model určený přímo pro ječnou kávu.

Japonský nápoj vyrobený z ječmene mugicha (v Číně se nazývá damaicha, v Koreji – porichha) se objevil mnohem dříve – v éře Heian (období 794 až 1185) a stal se populárním o několik století později. Sloužil ale také především k náhradě dražšího čaje, který si běžný člověk nemohl dovolit.

Čtyři šálky kávy nebo 400 mg kofeinu denně zdravým dospělým neublíží. Pro těhotné je bezpečnější nepřekračovat dávku 200 mg denně. Pokud ale pravidelně pijete více, může se z toho stát závislost: předchozí dávky již nebudou fungovat a objeví se ospalost a podrážděnost. V tomto případě je lepší postupně nahrazovat kávu nápoji bez kofeinu a vrátit se k doporučeným dávkám. Shromáždili jsme šest zajímavých možností.

Čekanka

Prášek ze stejnojmenné byliny. Nápoj je hořký, s chutí oříšků a připáleného cukru. Neobsahuje kofein, a proto neoživuje a lze jej pít kdykoli během dne, včetně noci. Čekanka obsahuje také inuliny, které dodávají nápoji sladkost. Zároveň je bez kalorií, takže je vhodný pro ty, kteří chtějí snížit spotřebu nejen kofeinu, ale i cukru.

Carob

Karobový prášek. Nápoj chutná jako kakao: sladký, s bohatou čokoládovou chutí. Neobsahuje kofein, ale obsahuje cukr – asi jeden gram v zarovnané čajové lžičce. Pro ty, kteří se snaží snížit jeho spotřebu, nemusí být karob vhodný

Káva bez kofeinu

Káva, která je téměř zcela bez kofeinu. Pokud běžný nápoj může obsahovat od 70 do 140 mg na šálek, pak v kofeinu není více než 3 mg. Je pravda, že chuť a vůně takové kávy je méně jasná než běžná káva.

Orzo

Bezkofeinový nápoj vyrobený z praženého mletého ječmene. V Rusku je běžná pod názvem „ječná káva“. Má jemně nahořklou chuť – připomíná běžnou kávu, pokud přidáte mléko. Můžete si koupit hotový prášek nebo si ho sami smažit. Existují možnosti v kapslích

žaludová káva

Nápoj z pražených mletých žaludů s pikantní, lehce nahořklou chutí. Neobsahuje kofein. Žalud je ale stromový ořech, který je stejně jako ostatní na seznamu běžných potravinových alergenů. Lidé s alergií na ořechy by proto neměli používat tuto náhražku kávy nebo zkoušet nápoj opatrně.

Zelený čaj

Pokud je přechod na bezkofeinové nápoje obtížný, zkuste začít s nápoji s nižším obsahem kofeinu. Velký šálek slabého zeleného čaje obsahuje 28 mg kofeinu, což je třiapůlkrát méně než stejný šálek kávy. Další možností je matcha: z kelímku, který obsahuje dva gramy prášku, získáte v průměru 88 mg – asi jedenapůlkrát méně

Řekni mi, co jíš

A podělte se o své denní menu. Nejlepší příběhy se objeví na hlavní stránce T⁠—⁠F s komentářem odborníka na výživu

Ceny platné v době zveřejnění

Jděte k lékaři. Naše články jsou psány s láskou k medicíně založené na důkazech. Citujeme renomované zdroje a hledáme komentáře od renomovaných lékařů. Ale pamatujte: zodpovědnost za své zdraví leží na vás a vašem lékaři. Nepíšeme recepty – dáváme doporučení. Je jen na vás, zda se na náš pohled spoléháte nebo ne

Co si ještě přečíst o nápojích:

1. Jak se vzdát kávy.
2. Jak káva ovlivňuje zdraví.
3. Lékařské vlastnosti různých nápojů.

Anna Mozgovaya Zkoušeli jste nahradit kávu? Řekněte nám, co přesně:

• Alex Nejlepší náhražkou kávy je čaj. A nejzdravější náhradou je voda. Všechno ostatní je podle mě sebeklam. Já sám piju 1-2 dvojitá espressa denně. Většinou je také vařím sám. To mimochodem pomáhá nepít příliš mnoho kávy – postup přípravy od začátku do konce je poměrně zdlouhavý :) 6
• Philip Kruglikov Nejlepší „náhrada“ kávy a čaje (pokud neberete v úvahu potřebu kofeinu) je rooibos 6
• Anna Proč tak neobjektivní titul? 8
• Vypěstoval jsem si takový zvyk pít maximálně 2 šálky kávy denně, že když najednou vypiji třetinu, cítím se nesvůj a znovu jsem přesvědčen, že naše tělo může být zvyklé na cokoliv) pravda je stejná, pro ve zlém a v dobrém)) 2
• Aleph IMHO ječná káva chutná spíše jako běžná káva než čekanka. Další zajímavou alternativou je cedrová káva. 6
• Zimaletto, tato první německá čekanka s modrým víčkem je vzácný hnus, nikomu nedoporučuji Když jsem se rozhodla vzdát kávy, zkusila jsem čekanku od různých výrobců a zatím nejlepší, která se nejvíce podobá. káva, je Ekoholika s hnědým víčkem (existuje i se zeleným, ale už je úplně jiná) 3
• Antikonzumní Piju čekanku v sáčcích od Magnit a Pyaterochka, stejně jako nápoj „ječné ucho“. Pokud s mlékem, tak je téměř k nerozeznání od kávy. Vyzkoušel jsem karob a zjistil jsem, že je úplně bez chuti a ne jako káva nebo kakao. Dal jsem toho víc, pořád to nechutnalo, tak jsem balíček vyhodil. 0
• Karina Maltseva Když jsem kdysi dávno držela dietu neslučitelnou s příjmem kofeinu, pila jsem rooibos, ibišek, čekanku, heřmánek a meduňku. Nyní piji kávu bez kofeinu, čaj bez kofeinu (jeden existuje, je zvláštní, že není na seznamu) a stejný heřmánek. Čekanku najdeme především v Rusku. Rooibos byl v Holandsku oblíbený (hlavně s vůní pomeranče byl dobrý; s medem – ne tolik, s vanilkou – obecně hrozné). 0
• Denis Shtub Piju „ječnou kávu“ s přídavkem čekanky: naplním hrnek horkým mlékem a přidám dvě nebo tři tablety umělých sladidel, ukáže se, že je to velmi chutný nápoj. Nejsem si jistý výhodami, protože v této věci není dostatek výzkumu. Zkoušel jsem pít horké kakao, ale vždy mám nějaké problémy s kakaovým práškem, často se prostě úplně nerozpustí a „ječná káva“ s čekankou je velmi levná (35 rublů na 100 gramů) a chutná. 1
• Denis Staff Anno, všimla jste si správně. Ani jsem tomu nevěnoval pozornost. Titulek zní, že všechny prezentované nápoje mají prokázané blahodárné vlastnosti a káva je velmi škodlivý nápoj. Doufám, že to opraví. 6
• Marina Pokud mluvíte o způsobu, jak se rozveselit, pak mi pomohla cola. Snažím se pít kávu a kolu méně často. 0
• PS Zimaletto, piju jen tuhle Elsu, pro mě je to nejlepší čekanka, zkusil jsem jich tucet a nenašel jsem nic lepšího, všechno se mi zdá hnusné. Zkusím vaši variantu. 1
• Semyon Aksenov Piju ovocné čaje a colu 0
• D. Karasev je nejlepší náhradou kávy, vody s citronem a neškodí 3
• Lilya Nic z toho nepiju, ale pravidelné cvičení hodně pomáhá k rozveselení 0
• Vladimir Noskov Nepiji vůbec žádné tekutiny, to vše je velmi škodlivé a není ani užitečné. Jeden kamarád, bývalý spolužák na univerzitě, vypil stovky kilo vody denně. Navíc degradoval do takové míry, že mu bylo jedno, jestli je to „Bajkal“, „Evian“, „Shishkin Les“ nebo z filtru reverzní osmózy – dokud se opil. Zemřel. Bylo mu 7 let. Stále tak mladý, život a život před námi. 0
• Sergey Nic nemůže nahradit jeden nebo dva šálky espressa denně, uvařené vlastníma rukama. Ne v automatech a maloobchodech, kde vám místo kvalitní obilné kávy namletí ječmen a žalud. 1
• PutYourHandsUp Alexi, pro mě je zdravou alternativou kávy čekanka. Nechci zapíjet ranní snídani vodou/čajem, zřejmě je to rituál. A mezi prospěšné vlastnosti čekanky patří inulin, vitamíny B, C, mangan, draslík. Navíc hořkost čekanky je dobrá na trávení, i když tuto vlastnost má i káva. Všiml jsem si, že z kávy se mi doslova dělá špatně, začíná tachykardie a slabost, po jejím nahrazení čekankou se cítím trvale skvěle) 3
• Alex alich_kalich, kafe jsem na čas vzdal, ze zvědavosti jsem vyzkoušel spoustu věcí. Nakonec je to pro mě buď káva, nebo voda. Čekanka je pro mě asi tak podobná kávě jako čaj nebo instantní káva nebo kvas, například 2
• Elena Čekanka je vzácná nechutnost, nebo jsem možná narazil na tak hroznou? O zbytku nemůžu nic říct. Ale mám moc ráda cedrovou kávu, která je se smetanou, někdy s kokosovou smetanou, je moc chutná, a také pohankový čaj, voní jako lahodná sušenka a chutná taky, doporučuji 2
• Yulia Osokina ho nahradila kakaem. 0
• Elena Savilova Nahrazuji kakaem nebo horkou čokoládou 0
• PutYourHandsUp Alex, zajímavé! Pro mě čekanka chutná stejně jako káva 0
• Yana Nebozhilova Philip, chuť a barva – nemůžu vystát chuť rooibosu (1
• Tatyana Timofeeva Ano, nahradila jsem kávu čekankou. Piju bez cukru, ale s mlékem. Někdy mám chuť na kafe, ale vydržím to. 0
• Philipe Kruglikove Sergeji, můžete uvést adresu, kde „místo kvalitních kávových zrn budou šrotovat ječmen a žalud“? ) 0
• Elena Torzhkova Kávu nahrazuji čekankou. Ekologie s hnědým víčkem je IMHO nejlepší. Ze zajímavých nápojů bych rád zmínil chagu – březovou houbu. Prodává se v lékárnách, vařím a cedím. Chuť je velmi příjemná, trochu mátová. 0