Jedlé kaštany – podzimní „street food“ a zisková nika v agrobyznysu • EastFruit

Od poloviny září do konce listopadu je v evropských zemích sezóna jedlých kaštanů. Spotřebitelé nakupují pečené a čerstvé kaštany za ceny od 9,5 eura za kilogram a výše. Tato cena činí jedlý kaštan stále atraktivnější pro pěstování. EastFruit vám řekne více o jedlém kaštanu níže.

Jedlé kaštany (Castanea sativa) jsou výživným ořechem oblíbeným v mnoha zemích světa. Kaštan jedlý (Evropský kaštan, sladký kaštan) je vytrvalá rostlina z čeledi bukovité. Jedná se o cennou medonosnou, ořechodárnou, okrasnou plodinu.

Z jednoho stromu můžete získat 100-200 kg ovoce. Od pradávna se používaly jako potraviny syrové, smažené, vařené nebo pečené. Také se suší a zpracovávají na mouku – například na Korsice, kde jsou kaštany základem.

Mouka je zajímavý kaštanový produkt, který vznikl pod vlivem trendů zdravého a bezlepkového jídla.

Na Ukrajině lze takový produkt zakoupit za cenu 11 tisíc hřiven za 25 kg. Znají ji především milovníci experimentální kuchyně, příznivci nových potravinářských produktů, návštěvníci zahraničních obchodů s potravinami a nákupčí prodejen zdravé výživy.

Kaštanová mouka má ve srovnání s ostatními bezlepkovými moukami nejpodobnější konzistenci jako mletá pšenice. To je důležitá vlastnost zejména u pečiva, které má v bezlepkové verzi často nekonzistentní texturu. Pro svou vysokou plasticitu je kaštanová mouka univerzální náhradou za nejoblíbenější pšeničnou mouku. Vůně zase připomíná spíše ořechy a chuť má sladkou nótu. Další výhodou kaštanové mouky je její vysoký obsah bílkovin a vlákniny pro tento typ produktu. Produkty na jeho bázi tak poskytují delší pocit plnosti a mají pozitivní vliv na střevní motilitu.

V průmyslové výrobě se drcené kaštany používají jako náplň nebo poleva do dortů, sušenek, zmrzliny, pečiva, cukrovinek, mleté ​​se používají jako náhražka kávy. Pro vysoký obsah sacharidů se z kaštanů někdy na Korsice a ve Švýcarsku vaří pivo, v Itálii a Francii se vyrábí likér.

Západoevropské země si vypůjčily jedlé kaštany ze Středomoří.

V současnosti jsou jedlé kaštany oblíbené v Itálii, Španělsku, Francii, Řecku, Turecku, Číně a Japonsku. V těchto zemích se kaštany široce používají při vaření, přidávají se do různých jídel nebo se jedí jako svačina.

Distribuce kaštanů závisí na klimatických a půdních podmínkách a také na potravinových tradicích v různých regionech. Je také důležité poznamenat, že kultura pojídání kaštanů může být spojena s místními náboženskými a kulturními tradicemi.

Jedlé kaštany mají vysoký obsah sacharidů, bílkovin, železa a vitamínů, díky čemuž jsou cenným zdrojem živin. Obsahují také antioxidanty, které mohou pomoci chránit tělo před různými nemocemi.

Kaštany jsou navíc přirozeným zdrojem energie, takže je může být užitečné konzumovat v období intenzivní fyzické aktivity nebo psychického stresu.

V zemích východní Evropy, zejména na Ukrajině, jsou jedlé kaštany populárnější v západní části země – v Zakarpatí. Jedlé kaštany jsou zde široce používány v ukrajinské kuchyni k přípravě různých pokrmů, včetně kaštanového pyré, polévek, koláčů a dezertů. Kaštany jsou oblíbené také jako svačina, pečené nebo vařené.

Na Ukrajině můžete jedlé kaštany koupit častěji na místních trzích a také v supermarketech. Jejich cena je asi 400 UAH. na kg.

Na Ukrajině jsou náklady na sazenice jedlých kaštanů asi 70-140 UAH/kus. K dispozici jsou také semena kaštanů testovaná na klíčivost.

V Evropě mimochodem stojí kilogram čerstvých kaštanů také hodně.

Náklady na kilogram čerstvých jedlých kaštanů se tedy v Itálii pohybují od 7 do 10 eur za kilogram, ale náklady na pečené kaštany vařené přímo na ulici začínají od 9,5 eur za kg.

Itálie – země jedlých kaštanů

V Itálii se jedlé kaštany vyskytují všude.

„Zejména v regionu Veneto je mnoho kaštanů a především provincie Treviso a Vicenza jsou nejlepšími místy k jejich nalezení a sběru. V celém regionu jsou však zalesněné oblasti a také Colli Euganei (Euganské kopce). pokryté kaštanovými háji, kde od září do listopadu rostou velké, měkké a chutné kaštany. Díky zeměpisné poloze, kopcovitému terénu a podnebí Benátska jsou na podzim kaštanové háje plné teplých barev a dodávají přírodě magický nádech. Příkladem benátské dokonalosti je bezesporu kaštan Marrone del Monfenera, známý svou moučnou, sladkou a chutnou texturou,“ poznamenává Kateřina Zvereva, Ředitel rozvoje Ukrajinského svazu ovoce a zeleniny (UPOA), vedoucí webových stránek mezinárodní informační a analytické platformy East-Fruit.com.

Pokud jde o Lombardie, Piemont, Emilia-Romagna a Toskánsko, kaštanové háje v těchto regionech jsou obvykle soukromé.

Zrození tradice jedlých kaštanů

Pečené kaštany, v Itálii známější jako caldarroste, mají dlouhou a fascinující historii sahající staletí zpět. Zatímco dnes je Italové konzumují především jako chutnou podzimní svačinku, v minulosti hráli ve společnosti mnohem důležitější roli.

Ve středověku byly kaštany považovány za „chléb chudých“, zejména v horských oblastech, kde bylo pěstování obilí obtížné. Kaštany bohaté na sacharidy a vlákninu se staly základním zdrojem potravy pro méně majetné lidi. Jedly se nejen čerstvé nebo smažené, ale také se sušily a mlely na mouku používanou na těsto a polévky.

Toto skromné ​​jídlo hrálo zásadní roli v dobách hladomoru nebo válek. Kaštany se daly skladovat po dlouhou dobu a díky své všestrannosti byly vhodné pro širokou škálu pokrmů. Postupem času začaly pečené kaštany ztrácet svůj status „jídla chudých“ a získaly slavnostnější a veselejší nádech. Jejich přítomnost se stala nezaměnitelným symbolem podzimních a zimních dovolených, festivalů a sezónních trhů.

Kaštany nebo marrone?

Zajímavé je, že v Itálii, kde se kaštany pečou, pro ně najdete různé názvy: castagni, marroni.

Je v tom nějaký rozdíl? Bezpochyby!

„První významný rozdíl se týká jejich původu. Kaštan „castagni“ je ve skutečnosti plodem divoké rostliny, která roste samovolně v hájích, na kopcích a je známá také jako „chlebovník“ (protože byl dlouhou dobu potravou chudých). Ale jedlá „marrone“ je výsledkem selekce, roubování a křížení rostliny. To znamená, že když se hodnotila nutriční hodnota kaštanu jedlého, lidé přešli od sběru kaštanů k jejich skutečnému pěstování a pěstování, což vedlo ke vzniku nových odrůd jedlých kaštanů,“ poznamenává Katerina Zvereva.

Mezi těmito druhy jedlých kaštanů jsou také značné vnější rozdíly. Divoký kaštan je menší velikosti než marrone.

Chuť? Plané rostliny mívají méně sladkou chuť;

Není náhodou, že první z nich jsou vhodnější pro přípravu mouky, krémy nebo jejich vaření v troubě, zatímco druhé jsou ideální pro přípravu „marron glace“ nebo jejich kombinaci s jakýmikoli teplými pokrmy.

Kaštany a marrons: recepty

Jako chutný první chod Italové rádi připravují rizoto s kaštany, které má fantastickou vůni a krémovou konzistenci. Také noky s kaštanovou moukou jsou zcela podzimní verzí tradičních bramborových noků. Evropané také milují kaštanovou polévku a tradičně vaří kuře a husu s kaštany.

Jako dezert se hodí kaštanový koláč a kaštanový krém, stejně jako lahodný dezert Mont Blanc na kaštanech s kakaem a šlehačkou.

Vůně pečených kaštanů vznášejících se v chladném vzduchu je jedním ze symbolů října a listopadu, který dokáže spojit lidi všech věkových kategorií kolem hřejivého ohně, praskajících kaštanů a harmonie podzimu. A pro zemědělce je to zajímavý ziskový výklenek.

Použití materiálů stránek je bezplatné za předpokladu, že existuje přímý hypertextový odkaz na konkrétní publikaci otevřenou vyhledávačům.

Hlavní zprávy a analýzy trhu s ovocem a zeleninou na Facebooku a Telegramu – Odebírejte!