Kardamom: příznivé vlastnosti a kulinářské využití
Kardamom je na třetím místě v žebříčku nejdražších koření a na druhém místě z hlediska spotřeby v Indii, samozřejmě po černém pepři. <br />
Co je kardamom? Jedná se o semenné lusky rostliny z čeledi Ginger.
Existuje několik druhů kardamomu: bílý, černý, zelený.
Na obrázku je zelený kardamom.
Kardamomová chuť a vůně
Kardamom má pikantní, kyselou, ale zároveň jemnou chuť. Mísila se v ní vůně esenciálních olejů, kafru a zázvoru. Zajímavý fakt: kvůli takové neobvyklé vůni lékaři ve středověku vydávali mletý kardamom za účinný lék skládající se z několika složek. Soudě podle toho, že podvod nebyl dlouho odhalen, koření opravdu pomohlo, o tom později.
„Odpočinout si!“ – řekl kardamom
Řekl to proto, že má relaxační účinek a uklidňuje nervový systém. Kardamom také stimuluje metabolismus, odvádí z těla odpad a toxiny, posiluje imunitní systém a zmírňuje únavu. Odstraňuje také toxiny a pomáhá vám zhubnout.
Užitečné vlastnosti kardamomu
Pokud máte faryngitidu, pomůže i kardamom. Chcete-li to provést, musíte z něj připravit roztok přidáním skořice a zalít vroucí vodou. Kloktejte tímto roztokem a chrapot a suchost by měla zmizet.
Kardamom je prospěšný pro ženy i muže. Vše samozřejmě v rozumném množství a při absenci kontraindikací, jako jsou gastrointestinální onemocnění a intolerance. Rád bych napsal, že kardamom pomáhá zlepšit sexuální stránku života, ale informace o tom v různých zdrojích jsou protichůdné. Někde se říká, že působí výhradně pozitivně, někde naopak sedativní.
Prozradíme vám, co s tímto kořením vařit.
Do jakých jídel byste měli přidat kardamom?
Kardamom je pálivé koření, tak to nepřehánějte. Chuť je pikantní, pálivá, sladká, s nádechem citronu. Černý kardamom má na rozdíl od zeleného jemnější buket a bílý je zelený kardamom, který při zpracování ztratil pigment. Kardamom se přidává do pečiva, masa, kaší, nápojů a používá se k dochucení kompotů a želé.
Zde je několik receptů, které vám pomohou objevit nové aspekty běžných jídel s tímto kořením.
Beduínská káva
Stačí přidat kardamom do kávy. V některých zemích se mele spolu se zrny, jinde se přidává přímo do čaje. Beduíni považují tuto kávu za symbol pohostinnosti. Koření dodává chuť a také snižuje negativní účinky kofeinu na tělo a chrání srdce. Takže, až uvidíte beduína, klidně ho oslovte „jsi můj drahý příteli“
Kořeněná rýže
Rýži propláchněte a osušte. Mezitím lehce rozmačkejte 4 lusky kardamomu. Vezměte dvě sklenice vody a vařte, přidejte kurkumu a sůl. Na samostatné pánvi zlehka orestujte tyčinku skořice a kardamom. Přidáme rýži a lehce orestujeme (2 minuty). Zalijte aromatickou vroucí vodou s kurkumou a přidejte asi sklenici zeleného hrášku. Promíchejte, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte pod uzavřenou pokličkou bez míchání 15–20 minut. Získáme skvělou přílohu.
Kuře s kardamomem
Existuje příběh, že Napoleon neměl rád kuře v žádné podobě. Když byl přijat nový kuchař, všichni byli šokováni, že se rozhodl nejprve uvařit tohoto konkrétního ptáka. Obecně bylo HR v šoku a už se připravovalo na opětovné otevření volného místa v kuchyni. Kuchař ale jeho pokrm připravil tak, že ho císař nepopravil, ale dokonce pochválil. Tajemstvím toho kuřete (nebo kuchaře?) byl kardamom. Kardamom vás tedy v jistém smyslu může zachránit před smrtí.
1) Semínka kardamomu vysypte z lusků. Koriandr zahřejte a rozdrťte.
2) Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
3) Na pánvi se silným dnem opečte na másle kuřecí stehna.
4) Kuře vyjmeme z pánve a orestujeme cibuli a česnek.
5) Přidejte kardamom, koriandr, kurkumu, půl lžičky, vraťte kuře do pánve a zalijte trochou vroucí vody. Přikryjeme a dusíme 25 minut.
6) Zalijte jogurtem a smetanou, zamíchejte, osolte a opepřete.